ጥንታዊ የፈረንሳይ ጣፋጮች ምግብ

የጥንት የፈረንሳይ ምግቦች የጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀቶች የአርዕስት ርዕሶቻችን ናቸው.

እንጆሪ ማርጋታ

• 50 ሚሊዬን የብር ሹኩላ
• 30 ሚሊ ሊትር ብርቱካን ሎሚተር
• 1/2 የሎሚ ጭማቂ
• 6-7 እንጆሪስ
• 160 ጋብደ በረዶ ይቀባል
• ስኳር (ለመጌጥ)

ወደ ማርጋሪታ የሚንጠለጠለው የአሮጌው ግድግዳዎች ወደ ውሃው ውስጥ ይግቡ, ከዚያም ወደ ስኳር ውስጥ ይንጠቋሉ. በማሽሚኑ ውስጥ ስቴራሪዎችን ይቅፏቸው (ቤሪዎችን ለዕፅዋት ያስቀምጡ). የብርቱካን መዥመሪያውን ወደ ውስጥ አዙሩ, የኖራን ዘንበል ይጨምሩት. በረዶ ጨምር እና በደንብ ድብ. ኮክቴል ወደ መስታወት (ኮክቴል) አፍስሱ, በፍምባሪያዎች ያጌጡ.

የቄሳር ሰላጣ

ግምቶች; 4, ዝግጅት; 30 ደቂቃ. ዝግጅት: 5 ደቂቃ.

• 1 የሰሊጦ ሮማዊ ሰው (500 ግራም)
• 3 የዶሮ ጡቶች
• 50 ግ ፓማርሲያን
• 3 tbsp. l. የወይራ ዘይት
• ጨምረው ለመሙያ: 150 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት
• 3 ዎች
• 1/2 የጡጦ ነጭ ሽንኩርት
• 1 ታች. መቁረጫዎች
• የአርኖዎች ዝርግ
• 1 ታች. Dijon ፈሳሽ
• 3-4 tbsp. l. ደረቅ ነጭ አዪ
• 20 ግራም በደን የተሸፈነ ፋርማሲያን

የነዳጅ ማደልን ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ ጠቦቶችን ወደ ወፍራም ጥግ ይዝሉት, ሙቀትን ጨምሩ, ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ. በቀዝቃዛ ፈሳሽ ውስጥ የወይራ ዘይትን ቅልቅል. በጣሳ ውስጥ, ነጭ ወይን, የተከበረ Parmesan, የተቆለለ ቆርቆሮዎች, አንካቮቶችና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. እንደገና ይቀላቅሉ. በሳባው ውስጥ ወፍራም እና ደረቅ ደምነቶችን ያስወግዳል, ትላልቅ ቅጠሎችን በእጅዎ ይሰብራሉ. ፕራሜሳን አትክልቶችን ወይም ልዩ ማሸጊያዎችን ለማጽዳት ቢላዋ በጠረፍ ይቀንሳል. የዶሮ ጫጩት ጨው, የወይራ ዘይትን ከወይራ ዘይት ጋር በማጣበቅ, በሁለቱም ጎድጓዳ ውስጥ በደንብ በሚሞቅ እርባታ ይበላሉ, ከዚያም ወደ ምድጃ (በ 180 ° ሴ) ያዙት. የሶላር ልብሶችን በሳቅ, ቅልቅል, የቡና ቀይ የጡት ወተት ይቀላቅል. ቄሳር ከፓርማሲያን ቅጠሎች ይርቁ.

ካሮት "ፓርሚጋኖ"

አገልግሎቶች: 4. ዝግጅት-30-40 ደቂቃዎች, ዝግጅት-10 ደቂቃ

• 3 መካከለኛ አቢበርንስ
• 150 ግሞሞራሌላ አይብ
• 100 ግራም ፓሜሲያን
• 200 ዎቹ በቻ የሚዘጋጅ ቲማቲም በራሳቸው ጭማቂ
• 6 ጨው. l. የወይራ ዘይት
• 2 ጉንጉን ነጭ ሽንኩርት
• ትንሽ አረንጓዴ ተክላ
• ጨው, ፔጃ

ተክሎች 5 ሚ.ሜ ክስን ውስጥ ይቀሯቸዋል. በሁለቱም በኩል ጨው ይበልጡና ለ 15 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉ. ከዚያም ከጨው ጣዕም ላይ የጨመሩትን ጨው ከወረቀት መያዣ ጋር. የበሰለ ጣፋጭ ቅጠሎችን ከወይራ ዘይት ጋር በመቀላቀል ወረቀት ላይ ያስቀምጡ. ሞዞሬላውን ወደ ቀጭን ቅጠሎች ይቀንሱ. ሳንዲን ዱቄት. የሙቀት ምድጃ እስከ 220 ° ሴ በፓርቹክ ላይ የተቀመጠ ብራጅ, የሎሚላ ቅጠል, የተቆረጠ ቲማቲም, ሬንጅ, የፓምሲስታን አይብ ላይ አንድ ጣፋጭ ቅጠል ያስቀምጡ. ጨውና ርጭት. በሳምባላ, ቲማቲም, ታች እና የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ላይ ሌላ የጣፍ ጫጩት ይሸፍኑ. ከሽቶ ቅጠል ጋር ይሸፍኑ እና በፓምሺን አሳ. በአጠቃላይ አራት የፒራሚድ ፒራሚዶች ማግኘት አለባቸው. በ 7 ደቂቃ ውስጥ ኦፖንትን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይቅቡት. ከተጠበቀው ፓሜሲያዊ ጋር ይርገሙት እና ከወይራ ዘይት ጋር ይረጩ.

ፓሊላ "ሚክታ"

አገልግሎቶች: 4, ዝግጅት: (5 ደቂቃዎች, ዝግጅት: 40 ደቂቃ

• 300 ግራም ከፍተኛ ሩዝ (ለምሳሌ, arborio)
• 700 ሚ.ሜ. የዶሮ ገንፎ
• የዶሮ ጡቶች
• 100 ግራም ትልቅ ታጉር (ከመነሻ ጋር የተሻለ)
• 4 ቅጠል (ወይም በማናቸውም የተጣበቁ የባህር የተጠመዱ ምግቦች ጥያቄ)
• ቡልጋሪያ ፔፐር
• 1/2 የነጭ ሽንኩር ራስ
• 2 ጉንጉን ነጭ ሽንኩርት
• 3 ጠርሙሶች ጥቁር ወይን
• 8 tbsp. l. የወይራ ዘይት
• 2-3 ሳፍሮን
• የቲማቲም ሹክ ማለት
• ጨው, ፔጃ

ዶሮና ደወል ወደ ትላልቅ ኪዩቦች ተወስደዋል. በ 4 ቶን በከፍተኛ ሞቃት ለተቀማጭ ቀዳዳ መጥረጊያ ይሙሉ. የወይራ ዘይቶች እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ. ጨው, እርጥብ እና ከሙቀት ያስወግዱ. ዛጎሉን ከዛፉ ውስጥ ይላጩ (ራስዎን አያስወግዱት). ሽሪምፕ እና ስካሎፕ (ወይም የተደባለቀ የባህር የተሞላ የባሕር ውስጥ ኮክቴል) በፍጥነት በወይራ ዘይት ይቀመጣሉ. በጥሩ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት, በ 4 tbsp ይበቅሉት. የወይራ ዘይት ወይን ጠጅ ወይም የፓሌላ ድስ ውስጥ. ከዚያም ሩዝ ላይ በአሮጌው ነጭ ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት ቀቅለው በወይን ወይን ውስጥ ይዝጉት. የወይን ተክሉን በሚተንበት ጊዜ ጥጥሩ ጨርሶ የጨው ብስኩት እንዲጨምር ለማድረግ አንድ ሦስተኛ የሚሆነውን የጨው መጠጥ ያፍስሙ. ሻፍሮን እና ሙሌት ጨምሩ. ረብሸን ሳይጨምር ሩትን ማብራት, በእንፋሎት ላይ እንደተጨመረ ጨቅላውን ጨምር. በግምት 1 የምግብ መቆፈሪያ ቅሪቶች ሲቀሩ, የሩዝ የባህር ፍራፍሬዎችን, ዶሮዎችን እና ፔሩን በሩዝ ላይ አስቀምጡ, የተረፈውን ብስኩትን, ሽፋኑን ወይም ክዳውን ይዛው, ​​እና መረጩን ሙሉ በሙሉ ይጠቀም. ፓናሬን ከሙቀት ላይ ያስወግዱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲቆሙ ያስቀምጡ, ከዚያም ወረቀቱን ወይም ክዳኑን ያስወግዱ እና ወደ ጠረጴዛ ያገልግሉት.

ፓናኮታታ ግራጫ

አገልግሎቶች: 4. ዝግጅት-45 ደቂቃ, ዝግጅት 5 ደቂቃ (+ ለ 1.5-2 ሰአታት በረዶ)

• 225 ml ወተት
• 225 ሚሊ ክሬም (30%)
• የቫኒላ ፓዳ
• 70 ግራም ስኳር
• 9 g የጀልቲን
• ወይን-ማረፊያ
• ብርቱካንማ
• 200 ሚሊ ሊብርት የፍራንክ ጭማቂ
• 200 ሚ.ሜትር የፍሬፕስት ጭማቂ
• ሙዝ
• 70 ግራም ስኳር
• 70 ግራም የግሉኮስ ጣፋጭ ማኮንጠፍ (ፈሳሽ ማር ሊተካ ይችላል)
• ለትርፍ ሽንኩርት: 100 ሚሊ ሜትር ውሃ 100 ግራም ስኳር
• ትንሽ አረንጓዴ ተክላ

የቫኒላ ፓንትን በግማሽ ይቀንሱ እና ዘሮቹ በቢላ ይቁፉት. ስኳር እስኪፈስ ድረስ ወተትን, ክሬም, ቫኒላ እና ስኳር በዝናብ ውስጥ ይንከባከቡ. ቅድመ-በበረንዳ gelatin ያክሉ. በአንድ ክር ውስጥ አጣጥለው እና ዝናብ. አሪፍ እና በሲሊኮን ፋሞሶች ውስጥ ይውላል. ቅዝቃዜ ውስጥ ያስቀምጡ. በሻይስጣጌድ ውስጥ ብርቱካን እና በግብፃብ ፍሬዎች ጭማቂ ማጠጣት, ስኳር እና ግሉኮስ (ማር) ይጨምሩ. ስኳኑ እስኪፈርስ ድረስ በትንሹ የሙቀት መጠን ይሞቃል. ሙዝ ተቆርጦ በጫፉ ቆንጥጦ ይዘጋል. ወደ መመገቢያ ጨምር እና ቅልቅል. ከዚያም ሙቀትን ያስወግዱ እና ጥቁር ድንጋይ በበረዶ ሻጋታዎች ላይ ያስቀምጡት. ቅዝቃዜ ውስጥ ያስቀምጡ. ሽፉን አዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ, ውሀን ስኳር በትንሽ ማሰሮ ወይም በድስት ውስጥ ይክፈሉት እና ለመፈስ ይፍቱ. በመጋገሪያ ውስጥ ያሉትን የዓሳማ ቅጠሎች (ወደ ጥጥ ያስቀምጡ), ከቤት ሙቀትን አስወግዱ እና ሽፋኑን በሸፈኑ ላይ ይጣሉ. ውጣው. ሽቀላውን ከብርቱካን እና ከቡርቡፍራ ፍሬ ላይ ቆርጠህ እና የፊልም እና ደም መላሽዎችን (ኮትር) ማጽዳት. ሻጋታዎችን ከሻጋቱ ውስጥ ያስወግዱ, በሸፈኑ መነጽሮች ውስጥ ያስቀምጧቸው. ጥቁር ድንጋይ (ከላይኛው ቀዝቃዛ ማሰሪያ መጨመር ወይም የክራባሬውን ማድመቅ ይችላሉ). ሽኮኮቹን ያፈስሱ እና በፍራፍሬዎች እና የለውዝ ቅጠሎች ያጌጡ.

የበሬ ሾርባ ፓስታዎች

አገልግሎቶች: 4. ዝግጅት-15 ደቂቃ. ዝግጅት: 10 ደቂቃ.

• 1 የበሬ ስኳር
• Zucchini
• 300 ግራም የቼሪ ፍሬን
• 100 ግራም እንቁላል ኖድል
• 1/4 ቺሊ ፔፐር
• ሐምራዊ ሽንኩርት
• 4-5 የፓስፕልስ ስኒሎች
• 4 tbsp. l. አኩሪ አተር
• 2 tbsp. l. የአትክልት ዘይት
• እሾሃማ ቅጠሎች አጣት
• ጨው

ዚኩኪኒ በቡና, በሊሚ ፔፐር ተቆርጦ, ቀለበቶችን ከቬሴኔንስ (ጥብቅ የሆኑ የእንጉዳይ ጫማዎችን ለቫን ይተው). በማሸጊያው ላይ እንደተመለከተው በእሳተ ገሞራ እንቁላል ውስጥ እንቁላል ማብሰል እና ምግብ ማብሰል. ኖድሎች የዱቄት ዘይት ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ባለው የአትክልት ዘይት ውስጥ ከኦይስተር የእንጉዳይ ቅጠል እና ከፔፐር ጋር በማቀዝቀዝ, የተጠበሰ አትክልት, የተቀቀለ ሽታ, ማለስ, ስፒናች እና አኩሪ አተር በኋላ ወደ ማቅለጫው ይጨምሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ያብሱ. ከዚያም አስፈላጊ ሆኖ ከተገኘ ሙቀቱን ከኩመናው እና ጨው ያስወግዱት.

በስኳር አጥንት ላይ ቅመም

4, ዝግጅት: 40 ደቂቃዎች, ዝግጅት: 1.5-2 ሰአቶች

• 4 የአጥንት ቁርበት በአጥንት ላይ
• 3 ሊትር ውሃ
• 2 ካሮት
• 2 ቀይ ሽንጌዎች
• የሸገር ጥንቸል
• 100 ግራም የቼሪ (ወይም ከእንቁራሪው የተሻሉ ቅጠሎች)
• 4 ሾት
• 4 የሮማሜል ፍሬዎች
• 3 tbsp. l. ቲማቲም ፓኬት
• 3-4 tbsp. l. ዱቄት
• 8 tbsp. l. የአትክልት ዘይት
• 3 tbsp. l. ስኳር
• ጨው, ፔጃ

በግማሽ ቀለበቶች, ቀይ የሸንኮራ አገዳ እና የኦይስተር እንጉዳይቶች - ትልቅ ሽፋኖች. በደንብ በሚነድ ጥልቅ የበሰለ ዳቦ ውስጥ ግማሽ የቡና ዘይት እና የዶሮ ሽንኩርት, ካሮት, ኦይስተር እንጉዳይ እና ሴሊዬት ከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች በጠፍጣጣ ነጭ ሽንኩርት እና ሮማመሪ ነጠብጣቦች ላይ ይጨምሩ. በሶቹ አትክልቶች ውስጥ የቲማቲም ፓቼን ይጨምሩ እና ለ 4-5 ደቂቃዎች በትንሹ ሙቀትን ያስቀምጡ. ውሃን ጨምሩ, ይሸፍኑ, ሙቀቱን ይጨምሩ እና ሙጫው ያመጣሉ. በአትክልቶች ቅጠሎች ላይ, የበሰለ ጥሬ ጨው, እርጥብ, በሁለቱም ጎኖች ላይ ዱቄት ይረጫሉ, እና በቀይ ቀለም ላይ እስከሚለው የፍራፍሬ ዘይት በቆሎ በጋድ ላይ በማንጠባጠብ. ስኳር, ጨው, የበሰለ ስጋዎችን በማጣፈጥ ብስኩት, ሙቀቱን በትንሹ በመቀነስ እና ስጋውን ለ 1.5-2 ሰዓታት በተዘጉ ክዳኖች (በእቃዎቹ መጠን ላይ ተመርኩዞ) መጨመር. የተዘጋጀውን ስጋ በእንጨት ወይን ጥርስ ወይም በጥርስ ሳሙና በቀላሉ በቀላሉ መቆረጥ አለበት.

ቀይ ጅማ

አገልግሎቶች: 4, ዝግጅት: 15 ደቂቃ,

ዝግጅት: 1 ሰዓት

• 600 ግራም ቀይ ፍራፍሬ
• 200 ሚሊ ፖም ጭማቂ
• 150 ሚሊ ሜትር ደረቅ ቀይ ወይን
• 3 tbsp. l. ስኳር
• የቀሚን እንጨት
• 3-4 gvozdichki
• ጨው

በትንሽ ተቆረጥ. ከፖም ጣዕም ጋር የሚጣፍጥ ወይራ አንድ ጥልቀት ያለው ጥቀርጥ ውስጥ ይከተላል. አልፎ አልፎ ለስላሳ ሙቀት በትንሽ በሆነ ሙቀት ውስጥ ስኳር, ጣዕም, ድንች, ጎመን, ሽፋኑን ይጨምሩ. ጉጉቱ ጠንካራ ከሆነ ለ 10-15 ደቂቃ ያህል በእሳት ይያዙት. ጨው ይጨምሩ, ያነሳሱ እና ከሙቀት ያስወግዱ.

በክራማል እና በሻምሌል በአበባ ዱቄት ውስጥ ሰላጣ

አገልግሎቶች: 4, ዝግጅት: 40 ደቂቃ, ምግብ ማብሰል: 5 ደቂቃ

• 500 ግራም ዱቄት
• 300 ግፋ feta
• 60 ጁል
• 4 ጠርሙስ ዱባዎች
• 3-4 tbsp. l. መዓዛ ያለው

ንዳድን ለማቃለል

• 2 tbsp. l. ማር
• 2 tbsp. l. የበለሳን
• 7 tbsp. l. የወይራ ዘይት
• ጨው, ፔጃ

ወፍራም ቡና እና ዘሮች ወደ ትላልቅ ኪዩቦች እና በንብ ማር ጋር በደንብ ዘይት ይደረድራሉ. ጠርሙን በብራና ላይ ሸፍነው በላዩ ላይ ዱቄት አድርሱት. ለ 15-20 ደቂቃዎች በ 240 ° ሴ. ከዚያም ዱባውን ከኩጣው ውስጥ አውጡና ቀዝቀዙት. Feta እንደ ዱባ, እንደ ዱባ የመሳሰሉ ትላልቅ ቁርጥራጮችን ያጠቃልላል, ወይም መራመጃውን ይቁረጡ. ነዳጅ ለመዳሰስ ሁሉንም ንጥረኖች ይቀላቅሉ. ዱቄት ቡቃቃዎች በጥቁር ቡናማ እስኪደርቅ ድረስ በደረቁ የሚጋገጣ ድብ ይረበራሉ. በላሊው ሊይ በሊይጣጌጣ ሊይ ዱባ ዱቄት እና አስበስ. በቡቃማ ዘሮች ይንፏፏት.

ኮውዋር ፍሬ

• 1 ሊትር ውሃ
• 2 ኩባያ cranberries (ትኩስ ወይም አረንጓዴ)
• 1/2 ስኳር ስኳር-ቅጠል (እንደ አማራጭ)

Cowberry ይምረጡ, ይጠቡ. የቤሪ ፍሬዎች ከቀዘቀዙ በበሰለ ውሃ ላይ እንዲፈጩ ፈገግ ባለ ውሃ ውስጥ ያፈስሱ, እና ፍራፍሬዎቹ እንዲቀልጡ ይጠብቁ. እንጆሪዎችን በእንጨት ይለጥፉት, ስኳር ይሸፍኑ እና ለ 2 - 3 ሰዓት ያስቀምጣሉ. ከዚያም መጠኑን አቁሙና ወደ ሌላ ቦታ አስቀምጡ. ቤሪስ በደቂቃዎች ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ እና ለ 5-7 ደቂቃዎች ቅልቅል. ከሙቀት ያስወግዱ, የተከተለውን የሻር እና የቃር ቅጠሎች ይጨምሩ (አስገዳጅ ያልሆነ). በማቀዝቀዣ ውስጥ በደንብ ይቀላቀሉ, ንጹህ እና ንጹህ. ለ 3-5 ሰዓት ያብስ (በአንድ ጀንበር ይቀመጣል). ሻካራዎቹ በቀዘቀዙ ያገለግሏቸው.

ዱባ ፓንኬኮች

አገልግሎቶች 4, ዝግጅት: 25 ደቂቃ. ዝግጅት: 20 ደቂቃ.

• 250 ግራም ዱቄት
• 250 ml ወተት
• 150 ግራም ዱቄት
• 1 እንቁላል
• 100 ግራም የኣልሞንድ
• 2-3 tbsp. l. ስኳር
• 3 tbsp. l. አማራቶ
• 1 ታች. መጋገሪያ ዱቄት
• 1/2 ሰ, ሉ. የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ በመጥለቅለቅ
• 5 tbsp. l. ነጭ ዘይት
• ጨው

ወተት, ስኳር እና የጨው ሽክርክሪት ከ 2 እስከ 2 ደቂቃዎች በቃላቂ ወይም በቫይኪንግ ይቅቡት. ከዚያም "Amaretto", የአልሞንድ, ሶዳ, ድስትድ ዱቄት እና ዱቄት ላይ በትልቅ ግርዶሽ ላይ ዱቄት ይጨምሩ. ወፍራም ፓኬት እስኪያገኝ ድረስ ለ 20 ደቂቃዎች መፍትሄ ይኑር. በሁለቱም ጎኖች ላይ ሁለት የሾርባ ስፖንጅዎችን በማብሰለብ በጋዜጣ ዘይት ላይ በጋለ በረዶ የተጋገረ. የጡጦ ማንኪያ. ፓንኬኮች ከማር ወይም አፕሪኮተር ማድለብ ጋር ይቀርቡ ነበር.