ከጥቃቅን ሥጋዎች ጥሬ ዕቃዎች ጥራቱን ጠብቋል. ከዚህ በኋላ የበጉ (በተለይም የዱር እንስሳት ሥጋ) ከብቶች ጋር እኩል ነው. 100 ግራም የበሬ አጣቢ ከ 4, 2 እስከ 21 ግራም ስብ እና ከ 16 - እስከ 38 ግራም ይይዛል.
ከእንከን, ከወተት, ከእንቁላል ጋር ሲነፃፀር ከበግ የተሸፈነ ጨው አነስተኛ የሆነ ይዘት አለው. ነገር ግን በአካል ውስጥ ትክክለኛው የሟሟያ ፍጆታ እና ጉልበት የሚሰጡትን የቡድን В, В1, В2 እና ቫይታሚን ቭР ውስጥ የሚገኙ ቪታሚኖች የበለፀጉ ናቸው.
ዋናው የቪታሚን ፈሳሽ የበግ ጉበት ነው, በቫይታሚን ኤ እና ሲ ብቻ ይይዛል. በጉበት ውስጥ በቫይታሚን ኤ ውስጥ ከፍተኛ ይዘት ስላለው ለህክምና ይገለገላል. ጉበት ውስጥ ከቫይታሚን በተጨማሪ በካርቦሃይድሬት የተትረፈረፈ ነው. ለሥነ-ሰብሎች እንደ ጡንቻ-ንጥረ-ነገሮች-ለስላሳ እና ለፆም አስፈላጊ ናቸው.
የጉበት ጠባዮች
በስጋ እርባታ መንገድ ላይ በመመርኮዝ በጉን ውስጥ ጠቃሚ ጠቃሚ ባህሪያት ይጠበቃሉ. ጣፋጭ ምግቦች ከ 18 ወር ዕድሜ በታች ከጠቡ በጎች, ከታዛዥ ከሆኑ ጥንታዊ በጎች (እስከ 3 ዓመት) እና ለበሰለ ማድለብ ተስማሚ ካልሆኑ በጎች የተወሰዱት ከላካዎች የተገኙ ናቸው. የበጉው ጉበት በጣም ብዙ ውሃ ይይዛል, ስለዚህ ሊበላሹ የሚችሉ ምርቶች ናቸው.
የስጋ ትኩስ መልክውን, ሽታውን, ቀለማቸውን እና ሌሎች የስጋ ባህርቶችን መገምገም ይቻላል. ትኩስ ስጋ ቀጭን እና ደረቅ ቆዳ አለው, በቀዶው ላይ ያለው ቀለም ደማቅ ቀይ, ወለሉ ትንሽ በመጠምጠጥ, በማይጣጣም, የስጋ ጭማቂ ግልጽ ነው. ትኩስ ስጋ ጥምጣሽ ነው, ስለዚህም ጣት በመጫን ቀስ በቀስ አንድ መስመር ይሠራል. አሁንም ድረስ ነጭ ቀለም ባለው ትኩስ ስጋ እና ምንጊዜም ቢሆን መረጋጋት ይኖረዋል.
የበጉ ስጋና ጉበት እንዴት እንደሚሰራ?
ስጋን ለመግዛት, ምርትን ላለማበላሸት, በፍጥነት ማቀዝቀዣ ወይም በማቀዝያው ውስጥ ማስቀመጥ ይኖርበታል. ነገር ግን በቤት ውስጥ ማቀዝቀዣ ከሌለ ጥቂት ሰአታት ወይም ቀዝቃዛ ቀዝቀዝ ያለ ማቀዝቀዣ መንገዶችን ልንነግርዎ እችላለሁ. በገጠራማው አካባቢ ስጋውን በሳር አካባቢ በማሸጋገር ማከማቸት ይችላሉ. ንጹሕ, ደረቅ እና ንጹህ መሆን አለበት. በሁሉም አቅጣጫዎች ስጋው በሳር የተሸፈነ ነው, እና ከፍተኛ መጠን ባለው ስጋ, የሳር ቅጠሎች በንጥሎች መካከል ይጣላሉ. በዚህ መንገድ, ስጋ ለበርካታ ሰዓታት ሊከማች ይችላል-በሳር ቅጠሎች ቅሉ አሲድ ውስጥ ያለው ይዘት የተበላሹ ባክቴሪያዎችን እድገት ይከላከላል. እንዲሁም ስጋውን በቅዝቃዜና ጨለማ ቦታ ውስጥ ማስገባት በጣም ጠቃሚ ነው. እንጉርጉር ያለ ማቀዝቀዣ የሚቀመጥበት ቀጣዩ መንገድ በቅቤና በአትክልት መጠቀሚያ ውስጥ ማከማቸት ነው. ይህ ዘዴ የመበስበስ ሂደትን ለማዳከም ብቻ ሳይሆን የጠቦትን ጣዕም በእጅጉ ያሻሽላል. ስጋውን በተሻለ መልኩ የሚጠብቁ የፍራፍሬ አልባሳት - ፎረቲሽ, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት - ፎኒቶንሲዶች አሉት. ለሙቀት መሙላቱ ካርቦፈር, ካንክስ, ፈንጋይ እና ስስሊን ይጠቀማሉ. ስጋ ከጉንጥኖች ተጠርጓል እንዲሁም ተቆራረጠ. በሴራሚክ ምግቦች ውስጥ እጥፋቶች እና እንደበሰለ ቅጠል እና ክታብ ፔፐር የመሳሰሉ ቅቤ እና ተክሎች ጋር የተቀላቀለ ቅጠል የተደረገባቸው አትክልቶች ይለብሱ. እና ከ 7 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ሙቀትም በዚህ መንገድ የሚጠበቀው ስጋ እስከ 24 ሰዓታት ውስጥ ሊከማች ይችላል.
ማከማቻ
ከጣምጣጤ, ከውሃ, ከመኸር ወቅትና ከአትክልቶች በሚዘጋጅበት የጣዳማ ቦታ ውስጥ የስጋ ማጠራቀም ይቻላል. አንድ ሙሉ ጣፋጭ ስጋ በብረት ማቅለጫ ውስጥ ወይም በቃጠሎ የተሰራ ስጋ ውስጥ ይቀመጣል እና ከተፈጠጠ ብሩሽ ጋር ይቀላቅሳል, ከዚያም የተከተፉ አትክልቶችን ይጨምሩ. ይህ የአትክልት ቅዝቃዜ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ አካባቢ ከሆነ 4 ዲግሪ ሴልሺየስ ከተሸፈነው ስጋ ከ 2 እስከ 2 ቀናት ይከላከላል. በክረምት ወቅት ደግሞ እስከ አንድ ሳምንት ድረስ ሊቆይ ይችላል.
በዚህ ስጋ ውስጥ ስጋን ለማቆየት በየቀኑ 2-3 ጊዜ መመለስ አለበት. እንዲሁም ስጋ ለረጅም ጊዜ ለማከማቸት ብቻ በበረዶ ውስጥ መቀመጥ አለበት.
ጠቃሚ ምክሮች
ከዚህ በላይ የተዘረዘሩትን የስጋ እርባታ ዘዴዎች ከጥንት እንሥሣቶች ላይ መብሰል እንዲቀንሱ ለማድረግ አስፈላጊ ነው. ይህን ለማድረግ, ኮምጣጤን ጨምሮ የኩሬ ማሪንዶች ያዘጋጁ, የኩባ ወለሎችን ወይም አተላዎችን, እንዲሁም የአትክልት መጠቀሚያ እና ዘይት መጨመር ይቻላል. በአሲድ ጣቢያው ውስጥ ያለው ፕሮቲን በጣም ያበጠ ስለሆነ በዚህም ምክንያት ሙቀቱ ምግብ ማብሰል ስጋው እየቀለበሰ እና የዱር እንስሳትን ስጋ እና ጣዕም ይመስላል. ከሕፃን በኋላ የሚቀርቡት ያልተለመዱ ስጋዎች ጣፋጭ ያልሆኑና በሰውነት ውስጥ ለመመገብ አስቸጋሪ ናቸው. ስጋዎች የሚደረጉባቸው ዋና ዋና መንገዶች እና ደረጃዎች እንደሚከተለው ናቸው-
-በበቃ አስፈላጊ ከሆነ;
- አላስፈላጊ አጥንቶች, ጅማት እና ስብ;
- ወደ ክፍልፋይ መቁረጥ - አስፈላጊ ከሆነ ስጋን ማብሰል;
- በከፊል የተጠናቀቀ ስጋ ማዘጋጀት.
በቀዝቃዛ ስጋ ውስጥ ቀድመው ማቀዝቀዝ ይገባቸዋል, ምክንያቱም በማቀዝቀዣው ዝቅተኛ መቀመጫ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ይህ ዘዴ በጣም ረጅም ነው, ነገር ግን ከስጋው ፈሳሽ በተቃራኒ ለምሳሌ በሞቀ ውሃ ውስጥ የተቀመጠውን የስጋውን እፅዋት ለማቆየት ያስችላል. በዚህ ዓይነቱ ፍሳሽ አማካኝነት ከፍተኛ መጠን ያለው ጭማቂ እና ንጥረ ምግቦችን ይቀንሳል.
ምግብ ከማብሰል በፊት ስጋው በደንብ ይታጠባል, ሜካኒካዊ እጥረቶችን እና በውስጡ ላይ የሚገኙ ጥቃቅን ተክሎች ይገኛሉ. ለመታጠቢያ የሚሆን ውሃ ማፍሰስ አለበት እና የሙቀት መጠኑ ከ 25 እስከ 30 ° ሴ. ይህ የውኃው ሙቀት ከብዘቱ ስጋ ውስጥ ያለውን ብክለት ለማስወገድ ያስችላል. የታጠበ ስጋ የደረቀ መሆን አለበት ወይም በንጹህ ጨርቅ መታጠብ አለበት.
የጡት ካንካዎች ዋና ጡቶች ናቸው. ይህ የስጋ ቁርኝ በሁለት በኩል ከአጥንት እና ከመጀመሪያው የማህጸን ሽፋን እንዲሁም ከጀርባው መካከል - በስኩፕላኑ የመለያ መስመር መካከል ይገኛል. ስጋው የበጎቹ አስከሬን በስተጀርባ ነው. በዚህ ሙያ ውስጥ እጢ እና ወፍ ወደ ክፍል ይጠቀሳሉ.
የታችኛው የደም ክፍል በከኮሬን-ሆድ ግማሽ ክፍል ስር የሚገኘው የካንሰር አካል ነው. ኮሪታው የካህኑ ሬንጅ አካል ነው, የጭኑ አካል ነው (ያለኩላትና የአከርካሪ ወፍራም ስብ). የታችኛው ራስ ቁር እና የጀርባው አይነት 2 ዓይነት ስጋዎች ናቸው. ስኪፋፋው ከቆሸሸው ክፍል በስተቀኝ በኩል ከቆሸሸው ክፍል ጋር የተቆራረጠው የዱር ካሳ አካል ነው.