የመጀመሪያው ታሪክ ይህ ነበር. በ 1861 በሩስያ ምግብ ቤት ውስጥ ስጋ ስትሮጋኖል ታየ. በመጀመሪያ የተጠቀሰችው የኤልሳ ማሎሆቬትስ የተባለ ስጋ በፅሁፍ ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዋን ያመጣችበት የበሬ ስጋ ነበር. በጣም ረጅም ጊዜ ነው, በሩሲያ ግዛት ውስጥ, አንድ ልዑል ኮንትሮስኖቭቭ, የበሬ ስጋጋጋ የበሰለ ብስኩት, ከዚያም የቡና ገንፎው የተቆራውን ስጋን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ቆርጦ በሳቅ ውስጥ ይደፍረው ለጠረጴዛው ያገለግላል. እዚህ በአዕምሯዊ ሁኔታ ለስስ ስፕርጋኖዌልድ የምግብ አዘገጃጀት ተገለጠ.
በዚህ ታሪክ መሠረት የቦይ ስካስትጋሽ ምግብ ሁለተኛ ገጽታ ነበር. በአንዱ አውራጃስያ አውራጃ ውስጥ አንድ አረጋዊ ገዥ ስቶርጌኖቭ ይኖሩ ነበር, ብዙውን ጊዜ የግል ኩኪዎችን ከስራው ይወስዳል እና ይወጣል, ውሳኔዬን አንነሳሳም. የፈረንሳይ ኩኪ የቶርጎኖቭን ምስጢር አንዴ ካወቀ በኋላ ሁሉም ለታመመ ጥርሶች እና ደካማ መንገጭላዎች ሁሉ ነበሩ. ከዚያም የተዋጣለት ባለሙያ ስጋውን በአነስተኛና በተጣራ ቆንጥጦ በመቁረጥ በደንብ በማብሰልና ከሻገቱ በኋላ ከገበታ ወደ ገዢው በማቅረብ ይወስናል. በዚህ አፈ ታሪክ መሰረት ገዢው በጣም ደስ አለው, እና አብዛኛውን ጊዜ ይህ እራት ውድ የሆኑ እንግዶቹን ያከብራል.
ሁለተኛው ታሪክ የተመሰረተው በታትያና ሜታይንቼይስ ላይ ነበር. በአንድ ወቅት ታዋቂው ስቴሮጋኖቭ በፓሪ ውስጥ እንደነበረና ታዋቂ ከሆኑ ምግብ ቤቶች አንዱን ጎበኘው. ሬስቶራንቱንና ምግቦቹን እንደወደደው አስመስሎ ሠራተኞቹን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያውን ለመጋራት ወሰነ. በጣም ፈጣን በሆነ ይህ ምግብ በፈረንሳይ ተወዳጅ ሆነ. ሆኖም ግን ይህ የፈንገስ ስጋ ደንብ በ 1891 የተመለሰ ሲሆን በ 1898 ዓ.ም. የተከበረው ታዋቂው ምግብ ቤት የተከበረው ታዋቂው ምግብ ቤት በ 1896 ብቻ ነበር. ስለዚህ, ለማመን ምን እናደርጋለን, ይሄንን ለእያንዳንዱ በተናጠል ለመፍታት.
የበሬ ስፕሊት ፍኖት ማዘጋጀት
የበሬ ስፕሬሽኖፍ ከቫል, ከተቻለም ከቦይ እና ከዝምች ይዘጋጃል. ምግብ ከመብሰሌ በፊት ስጋውን በጥንቃቄ ማጽዳት ይኖርብዎታሌ, ከዚያም የተመረጠው ስጋ ከ 1.5 ሴ.ሜ ርዝመት እና ከ 0.5 ሴንቲሜትር ስፋት የማይገኙ ስጋዎች በትንሽ ቄሶች መቆረጥ አሇባቸው. በተፈቀደው ምድጃ ላይ የተከተለውን ፓን ዱቄት ያስቀምጡ, ወደሚፈለገው ሁኔታ ይሞቁ, ከዚያም በአትክልቱ ዘይት ውስጥ ያፈስሱ እና ለተወሰነ ጊዜ እንዲሞቅ ይፍቀዱ. ከዚያም የተከተፈውን ስጋውን በቀስታ ይለውጡና በቀዝቃዛ ስፌራ እስኪጨርስ ድረስ ይመክራሉ. የተወሰነውን የውሀ መጠን መጨመር እና ስጋው በለቀቀ ሥጋ ውስጥ እንዲገባ ለማድረግ የእኛን ስጋ ዘመናዊ እና ጥራጥሬ በብርድ ፓን ላይ ለማስገባት. በኩሬው ውስጥ ያለው ውሃ የተቀላቀለበት (ይተጨግታል) ከተፈለገ የፈለጉትን ሽንኩርት እና ካሮትን በፈለጉት ድስት ውስጥ መጨመር ይቻላል. በተጠናቀቀ የስጋ ወለሉ ላይ ቲማቲም ወይም ቅጠላ ቅጠሎችን መጨመር እና ለ 30-50 ደቂቃዎች መቀጠል, ከዚያም ምግብ ከመቀለሉት ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ ጨው ለመምጠጥ ጨውና ጨው መጨመር ያስፈልግዎታል.
ለዛሬ ዛሬ አንድም ምግብ የለም, አይሆንም, አይደለም. ለረጅም ዓመታት የዚህ የምግብ አዘገጃጀት ህይወት መኖር የተለያዩ ህዝቦች ማሻሻያ አድርገዋል እና በዝግጅቱ ሂደት ውስጥ ሙከራ አድርገዋል. ለምግብ ማብሰል እውነተኛ እቃዎች የቀረቡ ቢፍግሮጅኖቭ ፖክሌብኪን ነበር, እሱ ግን ስጋውን ማብሰልቦት በትክክል እንዴት ማዘጋጀት እንዳለበት ያውቅ ነበር. ከዚህ በተጨማሪ, ከፖክቤብኪን በኋላ, ይህን የምግብ አዘገጃጀት የበለጠ ግልፅ እና ትክክለኛ በሆነ ማንም ሊያምን አይችልም.
Pokhlebkin, በምግብ አሠራሩ ስጋ ከብልት ወይም ከረሜል እርባታ መዘጋጀት ነበረበት. ስጋው ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆራርጦ በጥንቃቄ ይደፋፈራል. ከዛ ግዙፍ ሾጣጣዎች ከግማሽ ሴንቲሜትር በላይ ጥቁር ያልሆኑ ረዣዥን ቁርጥራጮች ተቆርጠው ነበር. ከቆሸሸ በኋላ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ዱቄት በዱቄት ዱቄት የተሸፈነ ሲሆን ለረጅም ጊዜ በሚቀዘቅለው የማገዶ እንጨት ተዘርግቷል. በአትክልት ዘይት ውስጥ የመቆየት ሂደት ከሁለት ወይም ከሦስት ደቂቃዎች ያልበለጠ ነበር. ስጋው ጭማቂ እና ለስላሳ ነበር. ትኩስ ስጋ ውስጥ በአሮጌ ክሬም, ቲማቲም, ጨው, ፔጃ እና ለ 20 ደቂቃዎች እና አንዳንዴም ለአንድ ሰአት ብቻ ስጋው በዝቅተኛ ሙቀት ይደክማል.