ሁልጊዜም እንጉዳይ - ይህ ለመቁረጥ ጥሩ አማራጭ ነው. በአካባቢያችን ውስጥ እነዚህ ፈንቶች ሁልጊዜ የበለጡ ናቸው. ለልምድ ልምድ, እና ለጀማሪ እንጉዳይ እንጉዳዮቹን ለመምረጥ ደስታ ነው. ሚስጥሩ ምንድን ነው? እና ምንም አይነት ሚስጥር የለም, እንጉዳዮች በትላልቅ ቡድኖች ውስጥ ያድጋሉ. በአገራችን የተለያዩ አይነት እንጉዳዮችን ማየት ይችላሉ. ቢጫ, እርጥብ, እውነተኛ (ጥሬ), አስፕሪን እና ጥቁር.
እንጉዳይ እንዴት መሰብሰብ?
እንጉዳዮችን ለመጀመሪያ ጊዜ ለመሰብሰብ ብትሄዱ እንኳን እንጉዳዮቹን ከሌሎች እንጉዳዮች ጋር ፈጽሞ አትረበሽም. በአጠቃላይ, እንጉዳዮቹ በርካታ ተምሳሌት እና መንትዮች አላቸው. በካይ ቀለም እና በካሊው ጫፍ ላይ ሞኖቲሹካ ተብሎ የሚጠራው ልዩነት. ብዙውን ጊዜ እንደ እንጉዳይ እንጉዳይ በጣም ትልቅ እና ምቹ አይደሉም. ለምሳሌ ያህል በቀላሉ የሚጣፍጥ ፓዲግሩዝዳኪ መስሏል. ደረቅ ጭንቅላቱ, ያለሞኖቱኪካዎች, እና እንኳን ደቃቅ እንኳ አልፏል. አንድ የእውነት እንጉዳይ በጣም ጠጣር እና በጣፋጭነቱ ከማር የሚመስለውን ቀጭን ጭማቂ ያትማል. ብዙውን ጊዜ በተሰነጣጠሉት የብረት ሳጥኖች ላይ ነው.
በእውነቱ እና በመዓዛው መሰረት እውነተኛ ጥራዝ ወይም ጥሬ እቃው የመጀመሪያው ነው. ነጭ ወይም ክሬም ቢጫ ቀለም አለው. በዚህ ጠረጴዛ ላይ አንዳንድ የውሃ ማረፊያ ቦታዎች አሉ. በተጨማሪም የተጠለፉትን ጠርዞች ማየት ይቻላል. ጥቁር ጭማቂ ነጭ ነው, ነገር ግን በአየር ውስጥ በአጭር ጊዜ ውስጥ ቢጫ ቀለም ይለውጣል. ከሳይቤሪያ ወደ አውሮፓ በበርችና በፓንደር ደን ውስጥ አንድ የእንጉዳይ ዝርያ ሊገኝ ይችላል. ሆኖም ቢጫ እንጉዳይ-እንጉዳይ ለመፈለግ ከፈለጋችሁ በተለመደው የስፕሩስ ወይም የጥርጣብ ደን ውስጥ መፈለግ ይጀምሩ. የዚህ ቢጫ እንጉዳይ ርዝመቱ 5 እስከ 15 ሴንቲሜትር ነው. በአውሮፓም ሆነ በሩቅ ምስራቅ እንዲህ ዓይነቱ ፈንጋይ ማየት ይችላሉ. እነዚህ ሊበሉ የሚችሉ የእንጉዳይ ዝርያዎች በጨው ብቻ ሊበሉ ስለሚችሉ በጤንነት ላይ መመዝገቡን ልብ ሊባል ይገባል.
ለመነሻ ጥቁር እንጉዳይ በነሐሴ ወር ይጀምራል. በአብዛኛው የሚበቅለው በዱር ደኖች ውስጥ ነው. ከእነዚህ ፍጥረታት ውስጥ ከሚገኙ ሌሎች ዝርያዎች በመጠኑ ይለያል. ጥቁር እንጉዳይ እስከ 20 ሴንቲሜትር ዲያሜትር አለው. በጣም ጠቆር ያለ እና ሥጋማ, ቡናማ, ጥቁር ቀለም አለው. ጥቁር እንጉዳዮችን ለመምረጥ በመጀመሪያ መሞቅ አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ, የአስፐን እንጉዳይ በጥቁር ቡቃያ ያድጋል. እንዲህ ዓይነቱ እንጉዳይ በነሐሴ ወር እስከ መስከረም ድረስ በሚገኙ እርጥበት አዘል ዛፎች ውስጥ ይገኛል. ቀይ ቀለም ወይም ቡናማ ቀለም ባለው ነጭ ሻንጣ ተለይቶ ይታወቃል. እንጉዳይ ፔንዱ ለሆነ ምክንያት ይህን መጠሪያ አለው. የሽንት ቤቱን በቀላሉ ሊተካ ይችላል. ይህ እንጉዳይ ደርቋል, መሬት ላይ እና እንደ የተለያዩ ቂጣዎች ወደ የተለያዩ ስጋዎች ታክሏል. ተፈጥሯዊ እንጉዳይ የተለመደው እንጉዳይ የተለመደ ስለሆነ ለረጅም ጊዜ ፍለጋ አያስፈልግም. ክረምቱ ሁልጊዜ ከባድ ዝናብ ካልሆነ, የእንጉዳይው ምርት ይቀርባል. በሴፕቴምበር መጀመሪያ ላይ ለኤንሽየሞች አደን መፈለግ ይችላሉ. በጣም ከተለመዱት በጣም ብዙ የተለመዱ የእንጉዳይ አይነቶች ብቻ ናቸው. አሁን ሁለቱንም እንመለከታለን.
ቀዝቃዛ ቆርቆሮ
የሴት አያቴው ምግብ
ከጫካ ውስጥ ያመጣሃቸው እንጉዳዮች ሁሉ ማጠብና ክብደት ሊኖርህ ይገባል. ለአንድ ኪሎግራም እንጉዳይ ሁለት ስቦች በጨው ያስፈልግሃል. አንድ ቀን ሁለት የእንጉዳይ ዝርያዎች ውኃውን ሲቀይሩ መጠጣት አለባቸው. ለምሳሌ, ሶስት ፓውንድ የእንጉዳይ እጽዋት ከጣሉ, 600 ጋት ውሀ ወደ ድስዎ ውስጥ ማምለጥ, 6 ስኳን ጨው (ያለ ስላይድ, እና ጠርዝ ላይ) እና እንጉዳዮችን ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. አንዴ እንጉዳይ ከተቀዘቀዘ በኋላ ፔፐር እና የቡናው ቅጠል በሳጥን ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. እንጉዳዮቹ ለአርባ አምስት ደቂቃዎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. እንጉዳዮቹ ዝግጁ ሲሆኑ, ኮክታር በሚያስቀምጥበት ጊዜ ግን ለቆንደር እንዲፈስ ማድረግ ያስፈልጋል. ከወይን ዘይቶች በኋላ ሲፈላ, በጡብ, በዘይትና በቅመማ ቅጠል በኩጣዎች ውስጥ ያስቀምጣቸው. እንጉዳዮቹ በሚፈጩበት ጊዜ እንኳ በቆንጆራ (በአይን, በአንዱ ቁጭ) በትንሽ በትንሹ መከተላቸው እርግጠኛ ይሁኑ. እንጉዳዮቹን በሳካዎች ውስጥ ከተጣበቀ በኋላ በቆሎ ይሞሉ. አንድ ጃንጥላ እና 2 ጠርሙሶች ዘይት አየር ላይ ላለማስተላለፍ, ከላይ ዘይት ይያዙ. ያ ነው ጠቅላላው ምስጢር!
እንግዲያው, የእነዚያ የእርሳቸውን ሴት አያቶች የጨመሩት, አሁን እንደተማርነው አሁን ለቀዝቃን ጨው ሌላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንይ.
እንጉዳይን ከመጨመራችሁ በፊት ቀለል ያለ ቀመር ማስላት ያስፈልግዎታል-ከጠቅላላው የእንቁላል ክብደት 4% ጨው መውሰድ ያስፈልጋል. በአጠቃላይ በእያንዳንዱ ኪሎግራም እንጉዳይ 40 ግራም ጨው ይፈለጋል. በባህላዊ, እስከ እንጨቱ ጨው የእንጨት ፍሬዎችን መጠቀም ያስፈልግዎታል. ይሁን እንጂ ጥቂት ኪሎግራም እንጉዳዮችን ለመምረጥ ከፈለጋችሁ የተለመደው የብርጭቆቹ እቃዎች ጥሩ ናቸው. በጣም አስፈላጊ የሆነውን በመጨፍሽ ምክንያት እንጉዳዮቹን በትክክል ማከም ነው. ከሶኖቹ በታች የጨዉን መጠን ማፍለቅ አለብዎት, ለስሜይ ተጨማሪው የጫማ አረባ, የዶሮ ዝርያ, ሽርሽር, ደረቅ ጣራ እና አንድ ወይም ሁለት ጭልፋይ ነጭ ሽንኩርት (የተሰራ). እንጉዳዮቹን ጣፋጭ ጣዕም ለመስጠት, የሎረል ቅጠል እዚያ ላይ መጨመር ይችላሉ, ነገር ግን ይህ አያስፈልግም. ከዚያም እንጉዳዮቹን ወደታች በመዘርጋት ከዚያም በሶላ ሽፋን ላይ 2-3 ጥራጥሬዎችን እና ጨው ይጨምሩ. አሁን ያደረካቸውን ነገሮች በሙሉ እንደገና ይድገሙት, ያም ተመሳሳይውን ንብርብር እንደገና ያስቀምጡ እና ባንኩ እስኪያልቅ ድረስ. ከእሾላይ እና በሸሚል ቅጠሎች የተሸበሸበ. እንዲሁም እንጉዳዮቹን በጣሳ ከማስገባትዎ በፊት በአይን ህዋስ ኮንዶ መፍሰስ ያስፈልግዎት. አንዴ እንጉዳዮቹ ከተዘረጉ በኋላ በጨው ይሞሉ. ባዶውን በጣሪያው ላይ አኑሩት, እና ከመጋገሪያ አንገት ያነሰ ነው, እና እሾሃሉን በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ጨው ለመጨመር ከወሰኑ, እንጉዳቱን በሳጥኑ ላይ መሸፈን ይችላሉ. ከላይ ጀምሮ ጭነቱን ያስቀምጡ, ክብደት, ውሃ ወይም ሌላ ከባድ ነገር ሊሆን ይችላል. ከነዚህ ሁሉ ሂደቶች በኋላ, እንጉዳዮቹን ወደታችኛው ክፍል ወይም ወደ ማቀዝቀዣ ይቀንሱ. በአንድ ወር ወይም ተኩል ውስጥ በጣም ጣፋጭ የሆነው እንጉዳይ ሊበላ ይችላል. በዚህ መንገድ ሁሉም ዓይነት ዘለፋዎችን ማፍሰስ ይችላሉ. ነገር ግን እንዴት የጨው እንጉዳዮች - ሞቃት ወይም ቅዝቃዜ መንገድ - ይህ የአስተናጋጁ ንግድ ነው.
ትኩስ መራመድ
በመድሀኒት, በሸንኮራ አገዳ, ሽንኩርት እና ዲዊትን የመሳሰሉ የዱቄት እንጉዳዮችን ይሸፍኑ. ስለዚህ በቀዝቃዛ ውሃ የሚገኙ እንጉዳዮች ለአንድ ሳምንት ያህል መሆን አለባቸው. ከዚያ በኋላ እንጉዳዮች ሊሞከሩ ይችላሉ.
ነገር ግን ብዙ እንጉዳዮችን መግጠም ከፈለጉ ከአይዝጌ አረብ ብረት የተሰራውን እሽግ ውስጥ ያስቀምጡ እና አብዛኛውን ጊዜ ለማበጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ለ 20 ደቂቃዎች ደግሞ ለበርካታ ደቂቃዎች ይሙሉ, እናም ውሃው ጨው መሆን አለበት.
በውሀ ላይ ምግብ በሚሰራበት ጊዜ አረፋ ይወጣና በየጊዜው መወገድ አለበት. እንጉዳዮቹን በማብሰያው ላይ በማቀጣጠፍ ላይ ጣለው እና ውሀው እንዲፈስ ይተው. ከዚያ በኋላ ጥቁር ቀለም የተቀላቀለበት ቅዝቃዜ በሚቀዘቅዝበት ዘዴ ይሞላል. ይሁን እንጂ ብዙ እንጉዳዮች ካሉ ጨው ጨው 4, ነገር ግን ከ 6 ድግሪዎቹ ክብደት ውስጥ መቀመጥ የለበትም. ስለዚህ እንጉዳዮቹ በሃያ አምስት ቀናት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ. ለዚህ የጨው ሰንሰለት ዘዴ በጣም ጥሩው ጥቁር እንጉዳይድ ነው.