Ke-txip - የባህር ዓሣ እና ዓሣ ተብለው የሚጠሩትን የባሕር ጉዞ. ከዚያም የምግብ አዘገጃጀቱ የበለጠ የተወሳሰቡ ሆኑ - ምንጣሩ ከአበባዎች, ኔልቶች, እንጉዳዮች እና ቅመማ ቅመሞች የተዘጋጁ ነበር. በምግብ አሰራሮች ውስጥ, ዛሬ ለ "አእምሯዊ" ኬቲች (የወይራ ወይም እንጉዳይ) የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማግኘት ይችላሉ. ዘመናዊ ኩቲፕስ ግን ሁልጊዜ ቲማቲም ነው.
ሁላችንም የቡልጋሪያ ካቲፕትን እንደወደዱት እናስታውሳለን. ነገር ግን በጣም ጥቂት ሰዎች የእኛ የራሳችን እንደሆንን ያውቃሉ. በ 1930 ዎች ውስጥ የመቃጃ ኢንዱስትሪ የተፈጠረው እና ምንም ዓይነት የቁጥጥር እና የቴክኒካዊ መሰረት አልነበረም. ስለዚህ, መጀመሪያ, የአሜሪካን መመዘኛዎች ለካቲትፕ እና ለሌሎቹ ማቆያዎች ጥቅም ላይ ውለው ነበር. ከ 1939 ጀምሮ የቲማቲም ምርቶች በቤት ውስጥ ደንቦች መሰረት ይዘጋጅ ነበር.
ከዚያም የቲማቲክ ተክል እና የቲማቲም ልኬት (ወይም kat-soch "katchop") "በጣም ጠንካራ ከሆኑ ምግቦች, ቅመሞች, ጨው, ስኳር, ኮምጣጤ, ሽንኩርት ወይም ነጭ ሽንኩርት የተሠሩ ንጹህና ጤናማ ምግቦች, ከ 12% ያነሰ የቲማቲም ንጥረ ነገር. " በተግባር, ይህ በሄንሪ ሄንዝ የተገነባውን የመጀመሪያውን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ የሚያንፀባርቅ ነው ምክንያቱም ቫቲካን, ቅመማ ቅመሞች እና የተለመዱ ቅመሞች የተለመዱ የቲማቲ በለስ ኬቲችፕ ተብሎ ወደሚታወቀው የዓለም ተወዳጅ ምግብ. ይህ የምግብ አሰራር አሁንም እንደ ተለመደው ነው.
የብሔራዊ ኬኬቶች አጠቃላይ መመዘኛዎች
ዛሬ በገበያችን ላይ ከተመሳሳይ ባህሪ በተጨማሪ በርዕሰ-ጉዳዩ ላይ ብዙ ልዩነቶች አሉ. የተጠበሰ, ባርበኪው, ካቴፕ ዊዶውስ, ኬቲች ዊር, ካቴፕ ቺሊ, ካቴፕግ adzhika እና ካትችፕ ሜንቴይስ እንኳ. አምራቾች በራሳቸው የምግብ አዘገጃጀት መሰረት ያዘጋጃሉ. ከተፈቀደው ቂጣ, ቺሊ ፔፐር ወይም adzhika በተጨማሪ ብዙውን ጊዜ የተጨቆኑ አትክልቶችን (ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ካሮት) እና የደረቁ ወይም ትኩስ ዕፅዋትን (parsley, dill) ይጨምራሉ. ነገር ግን ከዚህ በተጨማሪ በጨርቆች ውስጥ ሌሎች ንጥረ ነገሮችም አሉ.
ወጥነት ተቆጣጣሪዎች. ይህ በጣም ብዙ ሰፊ ቡድን ነው, ይህም ብስጭት, መረጋጋት, ኢሲሊዚሸሮችን ያካተተ ነው. በነገራችን ላይ እስከ 1980 ዎቹ መጀመሪያ ድረስ በካቲት ምርት ማምረት አይፈቀድም ነበር. ወፍራም የአተርን ውስጣዊ አወቃቀር ያሻሽላል, የኩላጣይውን መጠን ይጨምራል. እነሱ እንደ ተፈጥሯዊ ሊሆኑ ይችላሉ, ለምሳሌ, እንደ pectin, ወይም semisynthetic. ከእነዚህ ውስጥ እንደ ቅንጣትና ሴሉሎስ ያሉ ናቸው. የተለመደው ንጥረ ነገር መለስተኛ ጥራጥሬ (በጄኔቲክ ማስተካከያ ምርቶች አያስተላልፉ). የፍራፍሬ እና የአትክልት ንጹህ (ለምሳሌ, ፖም, ፕለም). እነዚህ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችም ተመሳሳይነትንም ሆነ ጣዕሙን ይጎዳቸዋል. ዋናው ዓላማቸው የቲማቲም ፓቴን ፍጆታ መቀነስ እና የምርት ዋጋን ለመቀነስ ነው, ነገር ግን ወደ ተለየ ቡድን ሊለዩ ይችላሉ.
የመልክ ማራኪ (የተፈጥሮ እና አርቲፊካል ቀለሞች). በቲማቲሙ ውስጥ ብዙ የራሱ ቀለም ይይዛል, ስለዚህ ማከል አስፈላጊ አይደለም. አሁንም ቢሆን የቲማቲም ጨው እና የቲማቲም ፓቼ ጥራቶች ይጠበቃሉ. እርግጥ, ቀለሞች ተፈጥሯዊ መነሻዎች ናቸው - አልማ, ቤታ ወይም ጋማ ካርጦን ከካሮድስ የተገኙ ናቸው.
ጣዕም እና የምግብ ጣዕም ደመወዝ. በኩቲቱስ ቅመም እና መዓዛን የሚጨምሩ የተጠበቁ ተክሎች በደረቁ ወይም ትኩስ የእጽዋት ቅመማ ቅመማ ቅመም ብቻ ሳይሆን ከዋና ዋና ቅልቅሎች ወይም አስፈላጊ ዘይቶችዎ ሊገኙ ይችላሉ. ከተፈጥሮ ጋር ተመሳሳይ የሆኑ የምግብ ንጥረ ነገሮች በኬሚካል ምርቶች የተገኙ ንጥረ ነገሮች ናቸው, የእነሱ መዋቅር ሙሉ ለሙሉ ተፈጥሯዊ ነው. ይሁን እንጂ ሙሉ በሙሉ ሰው ሠራሽ ማመቻቻዎች ሊኖሩ ይችላሉ. በቅርብ ጊዜ የተዘጋጁ ተፈላጊ የመድሃ-መዓዛ ቅመማ ቅመሞች እና ቅባቶችን ብቻ ሳይሆን ነጭ ሻጋታዎችን ያካተተ ነው.
በመጨረሻም የተለያዩ የመከላከያዎችን እና የፀረ-ሙጣቂ ፈሳሾች. በኬቲች እና ሌሎች የታሸጉ ምግቦች ውስጥ ተጨማሪ ቪታሚኖችን እንዲሁም እንደ ስቦቢክ ወይም ቤንጎሊክ አሲድ የመሳሰሉ ንጥረ ነገሮች እንዲታከሉ ይደረጋል. የባክቴሪያዎችን እና ሌሎች ጎጂ ህዋሳትን የመራባትን አይከላከለም. ለረጅም ጊዜ ኦሪጂናል ጣዕም እና መዓዛ ለመጠበቅ ሲሉ ፀረ-ኤይድስ ኦክሳይድ (ኤኮሪቢሊክ አሲድ, ቶኮፌረሮች እና ሌሎች) እንዲጨምሩ ይደረጋል.
አብዛኞቹ እነዚህ ተጨማሪዎች በደብዳቤ E እና በተወሰኑ አኃዞች መልክ ልዩ ኮድ ኮዶች አሏቸው. ነገር ግን ሁሉም "ኤ" በሩሲያ ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውሉ አይፈቀድም, ለምሳሌ, ማቅላላት E121 - ቀላጭ ቀይ ወይም E123 - አማራህ ማከል አይችሉም.
በውጭ አገር የተሰራውን የቲማቲም ተክሎች እና ቲማቲም ማለስ እርስ በእርስ ይለያያሉ. ደንቦች በድርሰት ውስጥ ብቻ ሳይሆን በተራ ቁጥር ባህሪያት (ለምሳሌ እንደ ቲማቲም የደረቁ ደረቅ ንጥረቶች ይዘት እና ለስላሳ ጥቃቅን ንጥረነገሮች) መለዋወጥ ይፈቅዳሉ. ስለዚህ ሲንጋፖር በትንሹ 6% እና በኡራጓይ ከ 12% በጅምላ የተከተሉትን የቲማቲም ደረቅ ኬሚካሎች ያመነጫል. የምርት ቴክኖሎጂም እንዲሁ ይለያያል-ቡልጋሪያ ውስጥ ከካቲት ተክሎች ከቲማቲም ጭማቂዎች ወይም ከንጹህ ቲማቲሞች, እንዲሁም በሲንጋፖር ውስጥ ብቻ ከቲማቲም ብቻ ነው. በቡባ ካቲትፕ ውስጥ የጠረጴዛ ጨው ይዘት ከ 1.9% መብለጥ የለበትም, እና ለአብዛኞቹ ደግሞ - 4%. በአሲድነት እና በስኳር ይዘት ውስጥ ከተለያዩ የመነሻ መመዘኛዎች ጥራታቸው ይለያያሉ.
ዛሬ የኬቲፕፕ አንድ ጽንሰ-ሐሳብ የለም. ብዙ ምሁራን ግን አንድ የተለመደ የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ብቻ (ካትቹፕ) የመደብደብ መብት አለው. እንዲሁም ብዙ አትክልቶች (በቅዝቃዜ ወይን ወይም በንጹህ መልክ), በቅመማ ቅመሞች እና ጣዕማዎች ውስጥ በቲማቲክ ላይ የተመሠረተ ጣዕም እንዲይዝ ያደርጋሉ.
ተለዋዋጭ ቅናሾችን ይቀናቀሉ: ቶሜቶስ አለ?
ብዙ ፋብሪካዎች እንዲህ ዓይነቱን ተክሎች ኪትችፕ (Ketchup) ብለው የሚጠሩበት ጽናት, ለማብራራት ቀላል ነው-ካቴፕፕ የሚረዳው እና የታወቀ ነው. ሊቃውንት ይህን ሞኖ-ሰዋስ ብለው አይጠሩትም-ከረዥም ጊዜ ከታወቀ የቲማቲም ፓቼ ጋር ሲነጻጸር, ከእሱ የተሻለ ጣዕም ያለው ነው. ነገር ግን በቲማቲም መሰረት ጉጥዎች "ነገር-በራሱ-በራሱ" ናቸው. ስብስባቸው የተወሳሰበና የተለያየ ነው, እና ስሞቹ ብዙ ጊዜ ያልተለመዱ ናቸው. ስለዚህ እስከ አሁን የምግብ መሸጫ ገበያ ራሱ ከካቲትፕ ገበያ ተለይቶ እንደተቀመጠ ይቆጠራል. ሆኖም, ሁሉም ነገር ይቀየራል. ለአዳዲስ ምርቶች እና ለገቢያ እድገት መጨመር ውስብስብ ለስላሳ ውበት ወደ ምዕራባዊው ፋሽን ቅርብ እንድንሆን ያደርገናል. ብዙውን ጊዜ ይገዛሉ እና ቲማቲም ይገዛ ነበር. ስሇዚህም ዛሬም ሇፓጋቲቲ ኩባንያ የቲማቲም ተክሌቶች "ባሊቲሞር" ታዋቂ ናቸው. ይህ "ሳልሳ" እና ለስላሳ "ቦሎጊኒስ" ጥራጥሬዎች "ከዕቃዎች", "የአትክልት ቅቤ" እና "ለስላቲቲ" ስብስቦች ነው. ከሌሎች ታዋቂ ታዋቂ ስያሜዎች መካከል - «ኩላዝ», «ካንቬንት». በተጨማሪም የ "Exotoini" በሲንጎ ግሩፕ "ታምር" በተባሉት "የታይሮ ስታር" ተክሎች አማካኝነት አዲስ የቲማቲን ምንጣፎችን እንወደዋለን.
ቶምቶ በሚበዛባቸው አገሮች ውስጥ መሞቅ ይጀምራል
ልናውቀው የጀመርነው ነገር ለረጅም ጊዜ በተለያየ ባህሎች ባሕሪ ውስጥ ነበር. በሁሉም የብሔራዊ ምግብ ውስጥ - የራሱ ባህሪያት. ለስላሳ ሩዝ አብዛኛውን ጊዜ የጆርጂያን ምግብ (ጥይዞር, ሰማያዊ ፔጉሪኬ) የተለመዱ ቅጠሎች እና ቅመሞችን ይዟል. ነገር ግን በኢጣሊያ እንደ ኦሮጋኖ እና ሬሳ በጣም ነው. ብዙውን ጊዜ እነሱ ከወይራ, የወይራ ዘይትና የበለሳን ኮምጣጤ ጋር አብሮዎች ይጨምራሉ. ጣሊያን ሳልሳ ዲ ፖሞዶሮ ("ሳልሳ" በትርጉም ማለት "ቀቅለ" ማለት ነው) ለቲማቲም የተጠበቁ ቅጠላቅላዎችን, ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት በመጨመር ይዘጋጃል. የሜክሲኮ ምግብ ከሌሎች ልዩ ጣዕም ይልቅ ጣሊያንን የሚሻ ነው. የሜክሲኮ አተር "ሳልሳ" እና "ቺሊ" በብሩሽ የሚጣፍጥ ጣዕም እና ልዩ የስብስብነት ሁኔታ ተለይተው ይታወቃሉ. ወሲባዊ እርግዝና, እንደ እርግብ ስዊዲ, ከተሰየመ በኋላ. ነገር ግን ልብ ይበሉ, ሳልሳ የተዘጋጀው ትኩስ ከሆነው ቲማቲም ብቻ ነው, ከተጠበቀው የተጠበቀው ተክል ደግሞ በተለየ መልኩ ይገለጣል. በግሪክ ደግሞ በዋና ዋናው ጣፋጭ ጣዕም ያልተቋረጠውን ንጥረ ነገሮች ማዋሃድ የተለመደ ነው. ከግሪኮች የቲማቲክ ኩባያ ዘንቢና ያልተለመደው ነው, ምክንያቱም በውስጡ እንደ ቅደም ተከተላቸው, ለስላሳ ቅመሞች ተጨምረዋል.
ለቲማቲም የቀረቡ ማሟያዎችን በሙሉ ዝርዝር ማድረግ አይቻልም. ከቅመማ ቅመም, ከአትክልቶች እና እንጉዳይ ቅንጣቶች, ቅመሞች, የአትክልት ዘይት, አንዳንድ ፈሳሽዎች በተጨማሪ ስጋ, ጣፋጭ, ዶሮ ይከተላሉ. ስለዚህ, የቲማቱ ኩሬ እና የቲማቲም ልኬት እራሳቸው እራሳቸውን በጣቢያው ምድብ ውስጥ እንደ ጣዕም ምድብ ውስጥ ያሉ ምግቦችን እንደ ጣፋጭ ምድብ እና እንደ ተለጣጡ ናቸው - በጣም ጣፋጭና የተለያየ.
ጥሩ የምግብ አያያዝ ምልክቶች
ለሁሉም ጥሩ ጥሩ ጣዕም እንዴት እንናገራለን? ቀላል ነው! ጥራት ያለው ምግስ የራሱ ልዩ ገፅታዎች አሉት. ጥሩ ጣዕም ተፈጥሯዊ ምግቦች ናቸው. በቀለም ውስጥ ጣዕምና ቅባት አለመኖር - ቀለምና መዓዛ ተፈጥሮአዊነት. ቀለል ያሉ መለዋጫዎች, ለምሳሌ የተስተካከለ ቅንጣቶች, ወይም መጥፋት. ምንጣፉ ከመጠን በላይ ፈሳሽ በሚሆንበት ጊዜ ጥሩ ነው. በተጨማሪም, በዙሪያው ያሉትን ነገሮች የማጣራት አደጋን "መንቀል" የለበትም. በተደጋጋሚ ጊዜያት ያለማስተካከል (ያለ የቆዳ ቆዳ ወይም ዘሮች, ነገር ግን የአትክልት ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች መጨመር ይፈቀዳል). ጣዕም ሚዛን. ሁሉም ጥላዎች እርስ በርስ የተዋሃዱ መሆን አለባቸው. በስፕር (ለምሳሌ ቲማቲም ኩባያ "ቺሊ" ወይም "ሳልሳ") ውስጥ በስዕተት መሣቀር ይኖርበታል. የግለሰብነት. ጥሩ ጣፋጭ ተለይቶ መታወቅ አለበት.
ስኬታማ ግዢ
ለምን ቲማቲም ተክሎችን እና ቲማቲም ፓላዎችን ለምን እንገዛለን? በጣም ቀላል ነው - በጣም ጠቃሚ ናቸው, በጣም ጠቃሚ ናቸው.
1. ጥራት ያለው ጤንነት ለጤንነት በጣም ጥሩ ነው. አንድ አይነት ጣፋጭ ምግቦች የምግብ ፍላጎትን, እና ጣዕሙ እና መዓዛው - እንዲያውም የበለጠ ነው. ባክቴሪያውን ለማየት ስንል ወዲያውኑ የአትክልት ጭማቂ ማምረት እንጀምራለን እና ምግቡን በአጠቃላይ በቀላሉ እንዲዋሃዱ ይደረጋል.
2. በአመጋገብ ላይ ቁጭ ብለው, የ "ሳይስቴክ" - ተወዳጅ ተክሎችዎን ማዘጋጀት ያስፈልጋል. ከዚያ ያልተለመዱ ቀላል ሩዝ በቀላሉ እንደ "የተጠበሰ ስጋ" የመሳሰሉ ምርቶች ያለ "ከፍተኛ ክብደት" ምርቶች ማድረግ ይችላሉ. ዋናው ነገር ጨው ቢሆን ብርሃን ነው. የቲማቲም ምግቦች በጣም ዝቅተኛ ካሎሪ ውስጥ አንዱ ናቸው.
3. የተዘጋጁ የቲማቲም ተክሎች በማራኒዳ ቅርፅ ጭምር በተለያዩ መንገዶች ሊቀርቡ ይችላሉ. በኩጣው ውስጥ ቅድመ-ቀንድ ያለው ስጋ ለመዘጋጀት ቀላል አይደለም - ለማዋሃር ቀለለ ነው. የቲማቲም ድንች ከአሰቃቂና ከማይክሮስቲክ ማርቲዳድ በተለየ መልኩ የፕሮቲን ውህዶች እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ እንጂ የአጠቃላይ የአሲድ መጠን በፍጥነት አይጨምርም.
4. ቂጣዎች የሌሎችን ምርቶች መሞከር እና ማራዘም ብቻ ሳይሆን, ጠቃሚ ንጥረነገሮች እና ቁሳቁሶች ይዘዋል. በቲማቲም ውስጥ የፕሮስቴት ካንሰርን ለመዋጋት የሚረዳው lycopene ይዟል. ከዚህም በላይ በቆሸሸ ህክምና ወቅት አይበላሽም; ይህም ማለት በተከማቹ የቲማቲም ውጤቶች (የቲማቲም ፓትስ ወይም ኩሺ) ውስጥ በቲማቲም የበለጠ ነው ማለት ነው.
5. ብዙ ቅመሞች እና ቅመሞች ለረጅም ጊዜ በሕክምና መድሃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ውለዋል. በጫፎዎች ውስጥ በጣም ጠቃሚ ናቸው. ለምሳሌ, ፔፐን-ቺሊ የአደገኛ መድሃኒትን እና የተፈላ ኩኪን - ለሆድ ትክክለኛ መድሃኒት ይከላከላል.