የዩክሬን ብሄራዊ ምግብ, ሳህኖች

በዚህ ጽሑፍ ላይ "የዩክሬን ብሄራዊ ምግብ, ምግቦች" በዩክሬን ብሔራዊ ምግብ ውስጥ ምን ስስ ምን እንደሚሉ እና አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት ዝርዝር በዝርዝር ላይ እንመለከታለን. የዩክሬይን ምግብ ከሌሎች የዶላቭክ ምግብ ቤቶች በጣም ታዋቂ ነው. እንደ ቦርች እና ቪቫርኪ የመሳሰሉ የዩክሬን ምግብ አዘገጃጀት ብዙ እንደ ዓለም አቀፍ ደረጃ ይቆጠራሉ. የዩክሬይን ምግብ የቱርክን, የቱርክኛ, የሃንጋሪኛ, የጀርመን ምግብን ያቀርባል. የዩክሬይን ምግብ በቢዝራውያን, በዩክሬን, ሩሲያ ነዋሪዎች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው. በጣም ታዋቂው የዩክሬን ቦርሲት.

የዩክሬን ቤርች
ግብዓቶች: ¼ የዶሮ, 200 ግራም የላም አሳ, 2 ብርጭጨን ጥፍጥፍ kvass, 200 ግራም ጠቦት, 1 ብርጭቆ የ kvass. ትንሽ ጎመን, 300 ግራም ድንች, 1 ሽንኩርት, 1 እንጢ, 1 ካሮት, 1 ትንኝ. አሁንም ½ ኩባያ ቅጠላ ቅጠል, ሶስት, 1 ቲማቲም, 1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት, 50 ግራም ስብ.

ዝግጅት. የዩክሬን ቦርች መሠረት የ beet kvass ነው. 1 ኩባያ ጥሬ የ kvass እና 2 ብርጭቅ ጥሬ kvass ውሃን በ 10 ሰዓታት ውስጥ አይገኙም. ስጋውን ¼ ¾ የአ ለስላሳ ስጋ ከቆየ በኋላ ከተለቀቀ በኋላ ሥጋው ይቀራል. በስጋ የተጠበሰ ብስኩት በሾላ ጥብስ ላይ እናስገባቸዋለን, ነጭ ስርዓቶችን እና በጥንቆል የተከተፉ ካሮኖችን እንጨምራለን.

ቶሎ የምንበላው ከሆነ በዩክሬን ቦርሳ ውስጥ ጉትቻ እናደርጋለን, እስኪዘጋጅ ድረስ እናበስለው. ምግቡ ከመዘጋጀቱ በፊት አንድ ሰዓት ቀደም ብሎ ድንቹን, የተቆራጠለ እንጆሪ እና ጉንዳን እናበስለን. በችግር የተሸፈነ, በሸንኮራ ወይም በእንጨት የተሠራ የእንጨት ማያያዣ, በሳርፍ የተዘጋጀ ዱቄት ጋር ተቀላቅል, በደቃቁ የተከተፈ ዘይትን, የፓሲስ, የአረንጓዴ ሽንኩርት እና አንድ አይነት አረንጓዴ ክብደት እስኪጨምር. ከዚያም ይህንን ድብልቅ ወደ ዩክሬን ቦርሳ ያክሉት እና ይቅሰል.

ድንቹ እና ጉንዳዎች ለስላሳ ሲሆኑ አጫጭር ቲማቲም እና የቲማቲን ንጹህ ይጨምሩ. በዩክሬን ለስላሳ የእንቁላል እንቁላል ውስጥ እናገለግላለን. በእያንዳንዱ ጣሪያ ላይ የበግ ወይም የበሬ, የተቆራረጠ ዶሮ እንሰራለን.

Kulesh
በመዘጋጀት ሂደት ምርቶቹ ለተለያዩ የጋራ ስብጥር ከመሬቱ ጋር የተያያዙ ናቸው ስለዚህ በኪሌት ውስጥ በአካል ተወስዷል. በብዙ አገሮች ሾርባ ሾርባ ይባላል.
ግብዓቶች: 500 ግራም ጉበት, 2 በሾርባ ዱቄት, 4 የሾርባ ቅባት, 1 የጤዛ ጭማቂ, የፓሪስ ሮዝ, 1 ካሮት, 5 ወይም 6 ብርጭቆዎች, 1 ብርጭቆ ወተት, 2 እንቁላል, ለመምጠጥ.

የጉበት ቱቦውን እና ጉበት ከጉበት እናጸዳለን, ጉበትውን አጥባውና በጥቃቅን ኩብ ላይ እንቆጥራለን. በቅንጥቆቹ የተሸመኑ ጠማቶች, ፓሲስ, ካሮት የመሳሰሉት በዘይት ያጥቡ. ለ 30 ወይም ለ 40 ደቂቃዎች ወተት ይንጥፉ ገንፎ ወይም ውሃ ይጨምሩ. የተበከለው ጉበት ጥቁር ፈሳሽ በጨጓራ የስጋ ማቀነባበሪያ ውስጥ በ 2 ወይም በሶስት ጊዜ ያልፋል.

ቅቤን በቅቤ ጋር ብስላው ይለውጡ, ገንፎውን በመቀባት ለ 15 ወይም ለ 20 ደቂቃዎች ያበስላል, ስጋ, ተጨማጭ ጉበት, ቅልቅል እና ሙቀቱ ያመጣሉ. አረንጓዴዎች በቅቤ ቅቤ እና በወተት ጋር ይቀላቀሉና ከእሳቱ ውስጥ ከተወገዱ ክሎዎች ጋር እንሞላቸዋለን. በከሰል, በደረቁ በጥሩ የተሸፈነ ቂጣ ክሊይ እናቀርባለን.

Rassolnik
ይህ ምግብ በእሱ ጣዕምና ተወዳጅ ስለሆነ እንዲሁም ለመብሰል ቀላል ነው.
ተቀላቀሎች ለ 500 ግራም ስጋ, 8 ወይም 10 የደረቁ እንጉዳዮች ሁለት ሽርሽር, የፓሪስ ሮዝ, ግማሽ ካሮት, 2 ቀይ ሽንኩርት እና 5 ድንች እንመገባቸዋለን. አንድ የዝርኩጥ ዱባ, 2 ሊትር ውሃ, እንቁላል, 6 የሾርባ ቅጠላ ቅቤ, 4 የሾርባ ቅቤ, 150 ግራም ጎመን. ለመቅመስ, ፍራፍሬዎችን, የበጋ ቅጠል, ፔፐር, ጨው ይጨምሩ.

ዝግጅት. ከእንቁላል እና ከስጋ የተበላሹ ከዛ እንጨናንቃለን. የታሸጉ ዱባዎች, እፅዋት, ቆርጠው ማውጣት, ዘሮችን ማስወገድ እና በትልቅ ጎድ ላይ መቁረጥ. ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ኤሲስ, ማጽዳ, መጥረግ, ቅቤ ላይ ቆርጠው ቅቤ ላይ ይለቀቁ. ጉጉር ታጥቦ ወደ ማቅለጫ ወረወሮች ይላጫል.

በሾላ ብሩሽ ውስጥ የተሰበሰቡትን ድንች አሰባስበን, ወደ ዘይት እንውሰድ, ጉጉት እና ሌላ 8 ወይም 10 ደቂቃ ምግብ ማብሰል. በ 2 ሳርሜር ጥራጥሬ ክሬም መሙላት, የተሞላውን, በራት ጠረጴዛ ላይ እና ስጋን እና ጥራጥሬን እና አረንጓዴ ፓስቲን እናጣለን. Rassolnik በስብ ጥብስ ላይ ከተበቀለ, አንድ ጣፋጭ ሥጋ ስጋ ውስጥ እናስቀምጣለን.

ከወፍ ውስጥ የሚቀርቡ ጣፋጭ ምግቦች ብዙ ጊዜ አይወስዱም, ደስታ ነው. የዶች እርቃስ በጣም የተለያየ, በቀላሉ ሊፈታ የሚችል እና በጣም ጣፋጭ ነው.

የዶሮ ፓንኬኮች
ግብዓቶች ለ 500 ግራም የዶሮ ዝርያ ከ 3 የቅንጦት ቅቤ, 2 እንቁላል, 1.5 ኩባያ ወተት, 50 ወይም 60 ግራም የስንዴ ዳቦ ይወስዳሉ.

ዝግጅት. ከዶሮ ካሳ ጋር ከተለማመዱ በኋላ ከቆጣውና ከላጣው ወፍራም ወረቀት እንቆራርጣለን, በስንዴ የተጠበሰ ዳቦ, ቀደም ሲል በወተት ውስጥ ስናፍለው በስንዴ ማሽኑ ውስጥ እንሻገር. በሚያስከትለው ቅልቅል ለመብላትና ለእንቁላል ጣፋጭ ጨው ጨው ይጨምሩ, ወተቱ የተቦረቦሩ ወተት ይጨምሩ. ይህን ግማሽ-ፈሳሽ ስብን በቅንጦት, በቅቤ ቅባት ቀድቶ እና በሁለቱም ጎኖቹ ያሉትን ቅጠሎች ወደ ብሩሽ ቀለም ይለውጣሉ. ወደ ጠረጴዛው እናገለግላለን እና የዶሮ ጣፋጭቂ ቅቤ ጋር እንሰራለን.

በሩዝ እና እንጉዳቅ የተጠበሰ ዶሮዎች
ግብዓቶች: ለ 1 ኪሎ ግራም የዶሮ ፍየል ሶስት ኩባያ ሩዝ, 60 ግራም የደረቁ የእንጉዳይ ፍሬዎች, 3.5 ምህረቶች ቅቤ, 2 እንቁላሎች እንወስዳለን. ለመብላት የተከተለ የዶሮ እርባታ እና ጨው.

ዝግጅት. የተከተፉ የዶሮ ሬሳዎች በ "ኪስ" የተሸፈኑ ስጋዎች የተከተፉ ስጋዎች እና ጥራጥሬዎች, ከሩዝ እና እንጉዳሎች, በሳቅ, በጨው, በዘይትና በኩኑ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይጋገጣሉ. ለ 5 ወይም ለ 6 ደቂቃዎች እንሞላቸዋለን. የተከተፉ ዶሮዎች ወደ ሚጩት ቅቤ በቆሸሸ እና በፌስሌል አብረን እንረግዛለን.
የምግብ ዝግጅት. በጥሩ የተከተፈ የቀዘቀዘ ደረቅ ነጭ እንጉዳይ, ትንሽ ቅጠል, በፔፐር, በፓስፕሌን, ጥሬ እንቁላል, ቅቤ እና ጨው. እስኪዘጋጅ ድረስ ሩዝ ላይ ኩኪን ሩዝ ላይ ማብሰል እና ከተዘጋጁት እንጉዳዮች ጋር መቀላቀል.

ከዓሳዎች የሚቀርቡ ምግቦች ጣፋጭ ናቸው, በእሳት ከተበላሸ, ጠቃሚ የአመጋገብ ምርት ነው. ከዓሳ የምግብ አዘገጃጀት የዩክሬን ምግብ ኩራት ነው.

ከርኒንግ የሚሸጡት ፋርሼል
ጣፋጭ ንጥረ ነገሮች በ 200 ግራም ክብደት በሚሸፍን ጥቂቱ የተጠበሰ ጣፋጭ ምግብ, 1.5 ኩባያ ዱቄት ማይስ, 1 ብር ገጣር ወተት, 200 ግራም ነጭ ዳቦ እና 100 ግራም የደች አይብ.

ዝግጅት. የበሽራውን ስጋ ከቆዳ እና አጥንት እናስባለን እና በጠፍጣሬ ስጋ ውስጥ በስጋ ማረፊያ እና እንዲሁም ወተት በተንጠለጠለ ነጭ ዳቦ ውስጥ እናልፋለን, እንዲሁም በስጋ አስነጣጣ ውስጥ እናልፋለን. የቡናዎቹ አንድ ዓይነት መሆን አለባቸው, ስለዚህ ከሻንች መጠቀሚያነት የሚወጣው ጣፋጭ ነው. የተገኘው ውጤት በመጥፋቱ ምክንያት ይጠወቀዋል, የተቀጨ ቅቤ ይጨምርበታል. የተደባለቀ ከደች አስፕሬን, ፔይን, ሰናፍጣ, በደንብ ድብልቅ እና በአሳ መልክ መልክ ስዕሎችን ሙላው. በፌስሌክ ይረጩ.

Marinated fish
ለ 500 ግራም ዓሳዎች 3 ¾ ብርጭቆ ውሰድ, 2 የሻራ ቅጠሎች, 5 አተር ጣፋጭ ጣዕም, 1 ካሮት, 1 ሽንኩርት, 1 ጠጠር 9% ኮምጣጤ.

በባሕር የተጠመደው ዓሣ እንደ ውርስ የሚቀመጥ ተወዳጅ ምግብ ነው. ሽንኩር (ኦርጋን) ይለውጡ: ሽንኩርት እና ካሮዎች ይጸዱ, ታጥበው, ወደ ክፈች ይጠቀሳሉ, በሳጥል ውስጥ ይጨምሩ, ኮምጣጤን, ውሃን, ጣፋጭ ፔይን, የበጋ ቅጠልና እንጉዳይ ይጨምሩ. ከዚያም ጠረጋ ያለው ዓሣ ወደ ሙቀቱ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል እናም ለ 1 ቀን ይገደላል. ከጠረጴዛው ላይ ጠርዙን ዓሣዎች ከራስ ቆዳዎች ጋር እናስተርፋለን.
የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ
ግብዓቶች ለ 500 ግራም አሳማ, 40 ግራም የደረቁ እንጉዳዮችን, 3 የሾርባ ጣፋጭ ፍራፍሬን, 1 ሽንኩርት, 1 ካሮት, 1 ኪሎ ግራም ድንች, 3 ስሩቦችን ቅቤ ይያዙ. ለመብላጥ በሎሚና በጨው ያርቡ, እንዲሁም የበሶ ቅጠልን ይጨምሩ.

ዝግጅት. የአሳማ ሥጋን በትንሽ ሳር, በጨው, በትናንሽ ዱቄት በመቀነስ እስከ ግማሽ ድረስ በቲማቲም ንጹህ ያበስል. ካሮትና ድንች ይጸድቁ, በቡሽ የተቆራረጡ, ቅቤ ያቦጨዋል, ከተሰቀለው ሽንኩርት ጋር ተቀላቅለው በዊበሬ እና ጨው ይከተታሉ. የተዘጋጁ አትክልቶች በሳጥን ወይም በድስት ውስጥ እናበስባለን. የኩላሊት ቅጠልን, የተከተፉ የእንጉዳይ ቅጠላ ቅጠሎችን, እስከ እንጉዳይ ጣፋጭ እና ስኳር ድረስ ያርፉ. ለምሳሌ የአሳማ ስኳር እና የተኩላ እምባቶችን እናደርጋለን.

የ Pitbull ስጋ ስኒዎች
ግብዓቶች ለ 500 ግራም የስጋ ስኒ 1 ኪሎ ግራም ድንች, 1 ኩንታል ቅቤ, 2 በሾርባ የቲማቲን ንጹህ, 1.5 ኩባያ የእንጉዳይ ብስኩር, 3 ሽንኩርት, 150 ግራም የደረቁ ወይም 50 ግራም ትኩስ እንጉዳይ, 2 ሳቦች ቅቤ, 1 ሠንጠረዥ ብስኩቶች ማንኪያ, ስጋ ለስላሳ. ለመቅመስ, ፔፕ እና ጨው እንጨምራለን.

ዝግጅት. ያለ አጥንት ስጋ እንወስዳለን, ከፎቶዎች እና ቧንቧዎች እናሳጥናለን, እናጠጣዋለን, ትልቅን ክሬም ባለው የስጋ ማረፊያ ውስጥ እናጥቀው, ከ 1 ሽንኩርት ጋር ቀላቅለው, ፔፐር እና ጨው ለተቀበላቸው እብጠት. የተሸከመውን ስጋ ደህና አድርገው ይጫወቱ, ኳሶችን ያሠሯቸው እና የብርጭቆ ቅርጾችን ይስጡ. በደማቅ ዱቄት እና በቅቤ እንለብሳለን.

ግማሽ ጣፋጭ ቀይ ሽንኩርት በሳጥኑ ወለል ላይ ይደረጋል, እንጉዳዮቹን (የተቀቀለ, ከዚያም ቅጠል) እናደርጋለን, ለ 10 ወይም ለ 15 ደቂቃዎች የእንጉዳይ ገንፎ እና ስኳር ይሞሉ. ለአንድ ጎን ምግብ: የእንቁላል ብሩቃን በሸንኮራ አገዳ ውስጥ በመጨመር ቅቤ እና ቲማቲን ንጹህ ያምሩ.

ከቢሪየስ ጋር
ለመሙላት 4 ½ ኪሎግራም የሽሪምሪ ወይም የሽመሪያዎች ጣዕም, ½ ስኮ ስኳር ይውሰዱ. ለማጣራት, ½ ኩባያ ቅጠላ ቅጠሎችን ይውሰዱ.

ጣፋጭ ብርጭቃዎች ወይም ቼሪዎች, አጥንቶችን እናስወግድ እና ስጋን በስኳር እናስቀምጥ, ለ 25 ወይም ለ 30 ደቂቃዎች እንውሰድ, ጭማቂውን እንገፋለን. ከቤሪስ እና ሾጣችን ቪቫሬኪን እናደርጋለን እና እናብሳቸዋለን. ቫሮሪኪን ከኮሪ ክሬም ጋር በአሮጌ ክሬም እና ጭማቂ እናገለግላለን.

Vareniki ከቦካን እና ጉበት ጋር
የተዋዋሉ ንጥረ ነገሮች: 700 ግራም ጉበት, 2 ሽንኩርት, 100 ግራም ስብ, 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ. ለማጣራት 1 ኩንታል ቅቤ እንወስዳለን. በቫረሪኪ ውስጥ ፔሩ እና ጨው ወደ ጣዕም ይጨምሩ.

ዝግጅት. በጉን ጉበት ላይ ያለውን ጉበት እናስወግደዋለን, እንሰካለን, በትንሽ ቁርጥራጮች እንቆጥራለን, በስጋ ማዘጋጃ ገንዳ ውስጥ እንጨምረዋለን, የቀዘቀዘውን ድብል እናጥና, ጣፋጭ ቀይ ሽንኩርት, ፔፐር, ጨው እና በደንብ ይቀላቅላሉ. ከዚያም ቫራሪኪን ከላጣው ውስጥ እናስጨምራለን. በጠረጴዛ ላይ ቪቫርኪን በጉበት እና እንጠጣ እንዲሁም በጋቁ ቅቤ ያብሱ.

ገላሽኪ
በዩክሬን ውስጥ ዳቦዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው. በትንሽ ሳንቲሞች የተቆራረጠው ይህ የተጣደ አመላ, ተፈጭቷል. የጨው ውሃ ፈሳሽ ወደ ውስጥ ስንገባ እና ወደ ላይ ሲወጣ ለጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች እናበስባለን. የተጠበሰ ቂጣ ቅርጫት ቅቤ በቆሎ ቅቤ ወይ በጥሬው ሽንኩርት እና ቡና ጋር ይቀርባል.
ለ 3 ኩባያ የስንዴ ዱቄት 3 ኩባያ ዱቄት ክሬም, 4 እንቁላል, 2 ጠርሙዝ የስኳር ዱቄት, 100 ግራም ቅቤ, 200 ግራም አይብ ውሰድ.

ዝግጅት. የቡና ማጠፍ ውሃን እና ሶስት እንቁላልን ያገናኘ, የተቆራረጠውን ሾጣጣዉን ዉሃ ይለውጡ, በትንሽ ካሬዎች የተቆራረጡ እና እስኪሞሉ ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ያበስሉ. የወይኑን ቂጣውን ወደ ጎድጓዳ ሳህን እንጨምራለን, የተጣራ አይብ, እንቁላል, አንድ ቅጠል ቅቤ ቅቤ, ጨው, ስኳር ክሬም, ስኳር, ሁሉም ነገር ይደባለቀ, በተከበረ ውስጤት ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰአት ያህል ምድጃ ውስጥ ይጋገጣሉ. ዳቦቹን ወደ ጠረጴዛው እናገለግላለን እና የተቀላቀለ ቅቤ እንጠጣለን.

አሁን የዩክሬን ብሔራዊ ምግብ ምን እንደሆነ እናውቃለን. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የዩክሬይን ሰሃን አንድ ክፍል ብቻ እናሳያለን. መልካም የምግብ ፍላጎት.