የአዘርላጃን ምግቦች አብዛኛውን ጊዜ የቱርክ ስም አላቸው, ነገር ግን ምግብ በማብሰል እና ጣዕም በኩል ልክ እንደ ኢራን ምግብ ናቸው. ከሁሉም በላይ, በ 3-4 ኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት. አልባራጃን እጅግ በጣም ኃይለኛ የሆነውን የኢራን ስርአት ያቋቋሙትን ሳሣራውያን አሸነፈ. በእነዚህ አገሮች ውስጥ የባህል እና የፊውዳል ግንኙነት ብቅ ማለት ነው. በኋላ ግን አልባሳር በ 8 ኛው ምእተ አመቱ ከእስላም መቋቋም, በ 11 ኛው እና በ 12 ኛው መቶ የቱርኮች ጥቃት እና ሞንጎሊያውያን ወረራ የተካሄዱ ሲሆን ይህ ግን የኢራናውያን ትውፊቶች ተጠብቀው በአራስጋን ባሕል ላይ አልነበሩም. በተጨማሪም በ 16-18 እዘአ አዘርባጃናዊያን የኢራን ክፍል ሲሆኑ ይህም እንደገና የፋርስን ተጽዕኖ አሳድሶታል.
አልባራስ ከ 18 ኛው መቶ ዓመት እስከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ድረስ ወደ ትናንሽ ትናንሽ ትእይንቶች - ካንዴስ - በመሰረቱ በኩሽና ውስጥ የተወሰኑ ባህላዊ ልማዶችን እንዲቀላቀሉ የበኩላቸውን አስተዋፅኦ አድርገዋል.
በደቡባዊ አዘርባጃሚክ ውስጥ በምትገኘው ሎንኮርን-ቴሰህ አካባቢ, የተንጣለለ ፍሬዎችን በእሳት በተቃጠለ የእሳት እሽቅድምድም ላይ እና በቲንዲር የታሸጉ የቡና ተክል መያዣ ጨዋታ የያዘ የዓሣ ዝርያ የሩሲያ ምግብ አዘገጃጀት ነው. የቱኪክ ተፅዕኖ ጠንካራ በሚመስለው በሰሜን አዘርባጃን ውስጥ ዋነኛው ምግብ የታወቀ ነው. በትላልቅ ከተሞች እንደ ባኩ, ሸማካ, ጋንጃ, ድቡር, ኩታብ, ሻርክቡሩ, ባከላቫ እና ራሃም ሉኩም እያዘጋጁ ናቸው.
በአካዚኛ በአሳሳል ምግብ በተለይም የበግ ጠቦቶች ሥጋ ነው. በአዘርባጃን ውስጥ የበቆሎ ዝርያ ግን በኡዝቤኪስታን ውስጥ እንደነዚህ ባሉ ሀገሮች ውስጥ ትልቅ ቦታ አይሰጠውም. ከአበባ, የበሬ, የከብት እና የዶሮ እርባታ በተጨማሪ የሩሲያ ምግብ አዘገጃጀት እና ከሌሎች የካውካሺያን ምግቦች ልዩነት ናቸው. ወጣት ስጋ በአብዛኛው አሲዲዎች - በአበቦች, በቼሪ ፕለም እና በግንበሌ በተባለ እሳጥ እሳት ይዘጋሉ. ከተቀጠቀጠ ስጋ የተሠሩ ምግቦች በጣም ተስፋፍተዋል.
በቬሱስክ ምግብ ቤቶች ጥሩ ቦታ ነው, እሱም ብቸኛው ባህሪ ነው. አሮጌ ዓሣ እንደ ሽቱ ሻሂብ በተሰነጠቀ እሳጥ, ፍራፍሬዎችንና ቡቃያዎችን በመሙላት ይዘጋጃል.
ፍራፍሬዎች, አትክልቶች እና, ከሁሉም በላይ, የተጠበቁ ቅጠሎች እና ቅጠሎች በአመጋገብ ውስጥ በጆርጂያ እና በአርሜኒያ ምግቦች ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን በአስቸኳይ ቅርጽ. በእንቁላል ወይም በስጋ ማብሰል ከጀመሩ ግሪኖቹ የበለጠ የበለጡ ናቸው (ኪዩኪ, አጃቢን).
በዛሬው ጊዜ በአዘርላሳውያኑ ከሚመጡት አትክልቶች ውስጥ አብዛኛውን ጊዜ ድንች (አቲማቲክ) ማየት ትችላላችሁ. ይሁን እንጂ ቀደም ሲል በአዘርባጃቢ የምግብ ዋታሎች ውስጥ ጥቅም ላይ አልዋሉም ነበር. በቆርቆሮ ተተካ. ከሁሉም በላይ ለስላሳ ተፈጥሯዊ ምግቦች በደንዝርትስ ውስጥ በጣም የተሻሉ ናቸው - ተራራ, ሱከር, ቡን.
በአጠቃላይ በአትላንዳዊው ምግብ ውስጥ, በላይኛው የአትክልት አትክልቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ - የሳር አበባ, ቲማቲም, ጣፋጭ ፔፐር. እጅግ በጣም አልፎ አልፎ በፍሬሽ, ካሮት, ባቄስ ይጠቀማሉ. ነገር ግን በሰፊው ጥቅም ላይ የዋሉ እፅዋት እና አረንጓዴ አትክልቶች (አስፓላስ, አርኬኮክ, ሽምብራ, አተር). ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች እንደ አትክልት ሁሉ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
አረንጓዴ ሽንኩርት በአሳሳቡክ ምግብ ውስጥ እንደ ጣዕም ጥቅም ላይ ይውላል. የተናገራቸውን ሾጣጣ ሽታ እና በሽንኩርት አይጠቀሙ. በአካባቢያዊው ምግብ ላይ ብዙ የተለያዩ ቅመሞች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ይሁን እንጂ ሻፍቶ በጣም አስፈላጊ እና ተወዳጅ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል. እንደ እውነቱ ከሆነ በጥንት ዘመን በሜዶንና በፋርስ ዘንድ የተከበረው ካፌራ ነበር.
ከአውሮማ ዕፅዋቶች ውስጥ, ክታቦችን ተጠቅመናል. ይህ እንደ የኬንትስ አጠቃቀም ሁሉ የአዘርባስን የምግብ አሠራር ከሌሎቹ የተለየ ነው. ከአልባኖስ ጥራጥሬ በኋላ ዱቄት ይከተላል.
የሩሲያ ምግብ ዋነኛ ገጽታ የአሲድ እና የወተት ተዋጽኦዎች (የሩዝ, የጨርቃ ጨርቅ, የአከርካሪ) ጥምረት ጥምረት ነው.
ብዙዎቹ የአዘርባይቶች ምግቦች ከሌላ ሀገሮች (ሻሽ ክባባ, ፋላፍ, ዶላማ) ጋር ተመሳሳይ ናቸው, ነገር ግን የዝግጅታቸው ቴክኖሎጂ የተለየ ነው.
የአዘርባይጃን ብሔራዊ ፓልፓች የራሱ የሆኑ ልዩነቶች አሉት. የ አይናዊው ዓይነት ነው. የፔላፍ ሩዝ የተዘጋጀው ከሌሎች የፓልፊፍ ክፍሎች ተለይቶ በተዘጋጀው ጠረጴዛ ላይ ተቀርጾ እንዲሁም ከመግብ ጋር እንኳን አይቀባም. የሩዝ ጥርስ ጥራት በፒላፋ ጣዕም ላይ የተመሰረተ ነው, ምክንያቱም ሩዝ ከሁሉም የቡና ጥራጥሬዎች ውስጥ ግማሽ ያደርገዋል. ሩዝ ማብሰል / ማብሰል / ማብሰል / ማብሰል የለብዎም, ነገር ግን በእያንዳንዱ ሩበ ሙሉ በሙሉ መሆን ይኖርበታል.
ሩዝ ማሞቂያ በትንሹ ሊሞቀው ይገባል. በሌላ መልኩ ግን በሀገር ውስጥ በስጋ እና በተናጥል ዕፅዋት ይቀርባል. እናም ሩስ አንድ ምግቦችን የሚያበስሩ ሦስት ክፍሎች አሉት.
በአልባጋን ውስጥ የመጠጥ ጣዕም በጣም ይወደዳል. በኢራን እንደታየው ጥቁር, የሻን ሻይ እና ጥቅም ላይ የሚውሉ ጥቁር ሻይ እና ልዩ ጠጥተው የሚጠጡ ናቸው.
ብዙ አረንጓዴ, ፍራፍሬና ጭማቂዎች, የበግ ሥጋ እና የኦሮማ ወተት ምርቶች የአካዚያን ምግብ በጣም ጤናማና ጤናማ ያደርገዋል.