የጨው ለዋክብትን ለሚወዱ ሰዎች, ለመደበኛ የጠረጴዛ ጨው የተለያዩ አማራጮች አሉ. (በአይሁዶች ምግብ መሸጫ መደብሮች የተሸጡ), በድንጋይ, በባህር ወይም ልዩ ልዩ ዝርያዎች ከህንድ እና ከሃዋይ (በምሥራቃዊ እና ጤናማ የምግብ ሱቆች, በትላልቅ የገበያ መደብሮች የተሸጡ) ).
የእነዚህ አይነት የጨው ዓይነቶች ቅንጣቶች ከሠንጠረዥ ጨው የበለጠ መጠን አላቸው, ስለዚህ አንድ የሻይ ማንኪያ አነስተኛ ሶዲድ ይዟል. በተጨማሪም በመሠረቱ እነዚህ አይነት የጨው ዓይነቶች ምግብ ከማብሰያው ይልቅ ከመርከቡ በፊት ከመጠጣት ይልቅ ምግብ ያጠጣሉ. ጤና ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ይህ የሶዲየም መጠን እንዲቀንስ ይደረጋል. ለማንኛውም ግን የሰዎች ጤና ጠረጴዛ ጨው በጣም ጠቃሚ ነው.
ከስሜላ ይልቅ የጠረጴዛ ጨው
ነገር ግን ለበርካታ አይነት የሰንጠረዥ ጨው በሰው ጤና ውስጥ የተጨመሩ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች በዚህ ብቻ የተገደቡ አይደሉም. ቁጥራቸው ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ የሚሄድ ምግብ ሰሪዎች ለምግብ ማራገፍ (ለምግብነት) የምግብ ማቅለጫ ዘዴዎች (ለምሳሌ በቫዮሌት, ሎሚ ወይም የደረቁ እንቁላሎች) በጨው ክምችት, ቅጠላ ቅጠሎች, ቅጠላ ቅጠሎች, ቅጠሎች, ፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች እና የመሳሰሉት ናቸው. እንደ መጨመቂያው አይነት ይህ ጨው ራሱ ጣዕም ወይም ጣዕም የማያቀርብ ንጥረ ነገር ያመጣል.
ለምሳሌ, አዳዲስ የቀንድ ቅጠሎችን ወደ ሳህኑ መጨመር ይችላሉ , ነገር ግን በሳቅ የተደባለቀ ጨው ሣጥኑን በራሱ በመጠቀም ሊገኝ የማይችል ያልተለመጠ የፅንስ አሠራር ይፈጥራል. ሌሎች ሊቃውንት ደግሞ በዎልተር ፒሳኖ የቀረበው ይህ አዲስ ጣዕም እና ስኳር ማራባት የምግብ ፍላጎትን ለማነቃቃትና ለምግቦቹ ግልጽነት እንደሚሰጥ ይስማማሉ.
በተመረጠው የጠረጴዛ ጨው ለማዘጋጀት በጣም ቀላሉና የተለመደ መንገድ የተመረጠውን ጣዕም (ቅጠላቅል, ቅመሞች, ዘሮች, ፍራፍሬዎች, አትክልቶች ወይም አበባዎች) ከተመረጠው ጨው በተሻለ ከ "ጠቃሚ" ዝርያዎች ጋር ማደባለቅ ነው. የተለመደው የባህርን ጨው ከተጠቀሙ, ከተጨማሪ እሴት ጋር ያዋህዱት እና በምርቱ ሂደት ውስጥ ቅልቅልውን ይቅቡት. ለምሳሌ ለየት ያለ ለስላሳ መዋቅሮች ለምሳሌ ለማልዶን ወይም "ፍራፍሬ ዴን" የሚጨምሩት ከሆነ ተጨምረው በተናጠል ማሽኑ ውስጥ ይቅዱት እና ከጨው ጋር ቀላቅሎ ክሪስታሎችን ያበላሸዋል.
ፍሎሪዳ ኦፍ ዚምባሲ ሆቴል "ሶንስታ ባህር ዳር ሪዞርት", ፍሎሪዳ, ዩናይትድ ስቴትስ:
"በአኩሪ አተር ከምትበሉት የምራቅ የጨው ሰንሰለት, በአማቼ ምክክር አማካይነት የተፈጠርኩ ሲሆን ሁልጊዜም የማልዶን ጨው ክምችት መጨመር ችላለች."
ቫልተር ፔሳኖ, "ታሎዮ" ሬስቶራንት ዋና ሥራ አስኪያጅ, ሲያትል, ዩ.ኤስ.ኤ.
"በተለይ የድንች ዓይኖቼን በጨዉ በፕሮቲን ማቀነባበሪያዎች ውስጥ እና በጨው ክምችት ላይ በማደባለቅ, በተመሳሳይ ዘዴ በመጠቀም ጨውን በሸክላ አቀርባለሁ, የጨው ዓይነት ጨው በአንድ ዓይነት እምብርት ውስጥ በማቀላቀል እሰራለሁ. ብዙውን ጊዜ እንደ ቀድመው ያዘጋጀን ምግብ, ጣፋጭኩት እና የጨው ሳልሞኖችን ቅባት ከጨው በኋላ ሰከሩ. አዲስ ዓይነት ጣዕም አለ - ልክ እንደ ዓሣ ቅመማ ቅመሞች ተጭዞ ነበር! "
በቡጢ ወቅት በሚጨስበት ጊዜ የጨውቁትን ጨው ማዘጋጀት ዋጋ የለውም . የዓይነ-ፍራፍሬን ከዝንብት ክዳን ጋር ከተጠቀሙ. በብረት ዕጢ ላይ የባህር ጨው ሽፋን ይኑር እና ከተበላው በኋላ በቅመሹ ላይ ይተውት. ኩባያውን ይዝጉት እና ጨቡ በጠባው ውስጥ እስኪጨርስ ድረስ ጨው ይቁሙ. የጨው ጣዕም መለወጥ ይችላሉ, ከተፈጥሮ ከሚገኙ የተለያዩ ዘሮች በቆሎዎች ላይ ቺፕስ ወይም ቺፕ ካስቀመጧቸው ወይም ከዕፅዋት ወይም ቅመማ ቅመም ጋር ብሩን ካስገቡ, ለምሳሌ ሙሉ ፍራፍሬዎች, የኮርኒዘር ዘሮች, ወዘተ. በማጨስ ወቅት መዓዛቸው በጨው ውስጥ ይከማቻል.
የተጨመጠው ጨው አንድ ግልጽና ጠንካራ ጣዕም ያለው ሲሆን ከፕሮቲን ውጤቶች ጋር አብሮ ይጣላል. ስጋ, አሳ, ወተት. ምንም እንኳን አንዳንድ ምግብ ማብሰያዎችን ለመብላት ቢጠቀሙም (ለምሳሌ, በቤት ሾላካዎች - ደረቅ ብስኩቶች - ወይም ቸኮሌት ጥርስ ድስቶች) - ይህ ይበልጥ ውስብስብ እና ያልተለመደ ጣዕም ይሰጠዋል.
በዚህ ዘዴ, ንጥረ ነገሮቻቸው "ጨብጠው" ይለወጣሉ, በዚህም ጣዕማቸው ወደ ጨው እንዲገባ ይደረጋል. በማሸጊያ እቃ ውስጥ በጠንካራ መከለያ ውስጥ በጠንካራ እሽታ ውስጥ ያስቀምጡ, ይዘቱን ለማቀላቀል ይንቀለሉ እና ለጥቂት ቀናት, ሳምንታት, ወራትም ይልቀቁ.
አሌክሳንደር ቶልቡ እና አኪ ካያጆዋ, ኬይያ ግሮሰሪ ምግብ ቤት ቄስ, ፓጎሳ ስፓርትስ, ኮሎራዶ, አሜሪካ:
"የቫላላ እግር ወይም ዱቄት ውድ ናቸው, ግን ለጠንካራ መዓዛቸው በጣም ጥሩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ጥፍሮች ናቸው. ሙሉውን የቫንላ ፓኮን ከግማሽ በላይ በመቁረጥ ዘሮቹ ከዋናው ላይ በመቁረጥ, ከዚያም በጨው እና በቀሪው እፍኝ ላይ ይቀላቅሉ ከጥቂት ቀናት በኋላ ዘሩን ያስወግዱ (እምቡቱ በጨው ውስጥ ይኖራል ለመጠጣት).
የሾፍ ጨው በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል : አንድ እንጆሪ በበርካታ ክፍሎች በመቁረጥ ጨው ወደ መፈለጊያው ጠጣር ደረጃ እስኪደርስ ድረስ በጨው ውስጥ ይቀመጣል. ከዛም የሳጥን እንቁላል ይጥሉ (እና ወዲያውኑ ለምግብ ይጠቀሙባቸው - በጣም ውድ ናቸው!). እንጆሪዎች, ራሮቶስ እና ስፕዊንግ ሾፒት ሾርባዎች ፍጹም በተዋሃድ ጨው ይጣላሉ. በውስጣቸውም እራስዎን ዱቄት መጨመር ይችላሉ. "
የሰዎች ጤና ጠረጴዛዎች .
ይህን ጣዕም እንዲያሰራጭ የዉስ ኮከብ ወይም ሌላ ጨው ጨው. እርጥብ የጨው ክምችት በዱቄት መዓዛ ካለው ጭማቂ ጋር ቅልቅል, ለምሳሌ በአረንጓዴ ሻይ ዱቄት, እና ከዚያም ሙሉ በሙሉ ደረቅ እስከሚጨርስ ድረስ በማቀጣጠል (እንደ ዘንቢሎች) ቀስ ብሎ ይቅለሉት.
ኖርራኪያ ያሱቱኪ, ፉዚየስ ምግብ ቤት ውስጥ ምግብ ቤት ውስጥ "ፐርሲ"
"የተጠበሰ ጨው የመጠቀም የምመርጠው የምግብ ዓይነቴ በጣም ደስ የሚል ነው." በአረንጓዴ ሻይ የተሸው ለስላሳ, ለስላሳ ወይንም ለስላሳ የተጋገረ ምግብ ነው. በጃፓን, በዘመናዊው የሩዝ ጣፋጭ የዓይን እምብርት እና የደረቁ ዓሦች የቱና ወፎች.