የምግብ አዘገጃጀት, እንጉዳዮች ከ እንጉዳዮች

የምግብ አሰራር የምግብ አዘገጃጀት, እንጉዳዮች - የእርሻ ርዕሱ.

በሳሮጋኖቭ አይነት ውስጥ እንጉዳዮች

ለመለኪያ: የፓርሲል ቅጠሎች

በሳሮጋኖቭ አይነት ውስጥ እንጉዳዮች

ፓስታውን ያዘጋጁ. የበሰለ እንጉዳዮችን እና የተቀቀለውን ነጭ ሽፋን ከ 5 እስከ 8 ደቂቃ ከወይራ ዘይት ጋር ይሙሉ. ማቀዝቀዝ እንዲቻል ከማቀጣቀፊያ ፓምፕ እና ሽፋኑ ላይ ያስወግዱ. መጠጥዎን ያዘጋጁ-እርጥበት ክሬን, ዱቄት እና ፓፕሪክ ይለውጡ. ጨውና ርጭት. የአትክልት መጠጦችን ጨምሩ እና ሁሉንም በብርድ ፓን ላይ ያፈስሱ. እስኪረጋጉ ድረስ ይክፈቱ እና ያብሱ. ከተፈተለ በኋላ ፓስታውን ያፈስሱ እና በፓስቲን ቅጠሎች እቃውን ያስኩ.

እንጉዳይ ሾርባ በስጋ

የተቆረጠውን ቀይ ሽንኩርት ውስጥ በአትክልት ዘይት የተቆራረጠውን የቡና ተክል እና በቡና ይለውጡ. ጭማቂ, የተጨማጭ ቲማቲም ስፔን, የተቆረጡ እንጉዳዮችን, የተቀጨቀ ነጭ ሽንኩርት እና የጀልባ ቅጠል. የወቅቱ ክፍል oregano. ለ 10 ደቂቃ ያህል ሙቀትን አምቆ በመያዝ ይሸፍኑ. በጥንካሬ የተሰሩትን የካቶቹን ጣዕም ይጨምሩ እና እሳቱን ይጨምሩ. በወጣትነት ጊዜ በትንሽ እሳት በ 7 ደቂቃዎች ውስጥ ይሸፍኑ እና ይንጠለጠሉ. ሩዝና ዱቄት ጨምር 2 ቶን. የቀዝቃዛ ውሃ ማንቃስ. ሾርባው ሲደርቅ በወይን ውስጥ አፍስጡ እና እሳቱን ለሁለት ደቂቃዎች ያዙ. የሻውን ቅጠሎች ይውሰዱ እና ሾርባውን በሮማሜሪ ይለውጡ.

ፍራፍሬዎች ከብቶች

እንጉዳዮቹን እግር ቆርጠው በጥንቃቄ ይቁረጡ. በጥንቆላ ሽንኩርት, የተቀጨድ ነጭ ሽንኩርት, የተከተፈ ሰፍጥ, ክታብል, ቀረፋ, ዱቄት, ፓፕሬሪካ, ካሙንና የዓሣ ስጋ ጋር ይቀላቅሉ. ጨው እና በደንብ ይቀላቅሉ. የውሃውን ቅልቅል በ 6 ክፍሎች ይከፋፈሉት, በዱቄት መከላከያ ባርኔጣዎች ላይ ያስቀምጡና በእንጥቆሽ ወረቀት ላይ ያስቀምጡት. ለ 180 ደቂቃ ለ 40 ደቂቃዎች ምግቡን. ከምግቡ በፊት ከ 5 ደቂቃዎች በፊት ቆርቆሮውን ከቅሚ ጥፍሩ ውስጥ ይረጩ. የፈረንሳይን ስስ ቂጣውን በምድጃ ውስጥ ወይም ድስት ማብሰል እና በላያቸው ላይ የተዘጋጁ እንጉዳዮችን አስቀምጠው.

ማከን ማከሮ እና እንጉዳይሎች

በጨርቆሮው ውስጥ የወይራውን የወይራ ዘይቱን ግማሹን ከጋገጡ በኋላ ነጭ ሽንኩርት መጨመሪያውን በቡላዉ ጎን ጎን ላይ በማያያዝ እንዲይዙ በማድረግ በ 1 ደቂቃ ውስጥ ዘይት እንዲቀቡ ይደረጋል. እንጉዳዮቹን በትናንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠው ወደ ድስት ማቅለጫው ላይ ይጨምሩ. በአስቸጋሪ, ጨው እና በርበሬ ወቅቶች. እንጉዳሪዎች ሲዘጋጁ ሙቀቱን ይቀንሱ እና በእርሾ ክሬም ውስጥ ይቅቡት. ምንጣፉ ከመደብለጡ በኋላ, ነጭውን ነጭ ሽንኩርት ውሰዱ. ፓስታውን አዘጋጁ, ክሬሙን እና በቀሪው የወይራ ዘይት በጨው ያርገበገብ. ከእንጉዳይ ኩባያ ጋር አገልግሉ.

ማይስተር ሩቶቶ

ፓስታውን ቀስቅሰው በንፋስ ቦታ ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉትና እንዳይቀዘቅዝ ያድርጉት. በዘይት የተቀጨ እንቁላል እና ነጭ ሽንኩርት ለ 5 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ውስጥ ይቅጣ. ስቴይት, ጨው, ፔፐር, በወተት ውስጥ ይጨምሩ. እስከ ድቅለ ሙቅ ድረስ ሙቀቱን ጠብቅ. የተዘረጋ አስካሪ, የተከተፉ ቅጠሎች, ታርዳር. አይቡ ሲቀልጥ ቅቤን ወደ ውስጥ አግብተው እቃውን ጣለው. በቅንጦት የተሸፈኑ ቀይ ሽታዎች.

ስተንቦሊ በስጋ ቦልቶች

ቂጣውን በሁለት ክፍሎች መከፋፈል. 30 ዲግድ 20 ሴንቲሜትር ባለ አራት ማዕዘን ቅርጽ ባለው ዱቄት ላይ ማረም ይስቡ. ትልቁን ሰሃን ሰልፉን በዘይት ይለውጡና ዱቄቱን በላዩ ላይ ይክሉት. በፒዛ ኩቅያ ቅባት, እንጉዳይሎች, የስጋ ቦልሳዎች እና እንጆሪ ያርቁ. የጡቱን ጠርዞች በውሃ ይቅበቱት, በእያንዳንዱ አራት ማዕዘን ዙሪያ ያሉትን አጫጭር ጎኖች ያገናኙ, ጠርዞቹን ይቀጣጡ. ከዚያም ከዛፉ ጎኖች ​​የዚሻፕሳይት ጠርዞች. ስራዎቹን በጥንቃቄ ለስፖንሰር ወረቀቱ ያስተላልፉ እና ያስተዋውቁ. ከመጠን በላይ ቆዳዎችን ያድርጉ, ይሸፍኑ እና ለ 10 ደቂቃዎች በሞቀ ቦታ ውስጥ ይቁሙ. በወተት ይቅቡት እና በፓምሺን አይብ ላይ ይረጩ. በቅድመ ማሞቂያ ምድጃ ውስጥ ለ 25-30 ደቂቃዎች ይቅቀረቡ. ከመሥዋሩ በፊት, ስቶቢሊዮን ወደ ትላልቅ ስንጥቆች ይቁረጡ.

የቲማቲም ሾርባ በእምከታ

ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቀንጡ. ከወይራ ዘይት ጋር ከቤላሊን ድብልቅ ጋር እጠጣቸው. የተቆለሉ እንጉዳዮችን ይጨምሩ. ለ 5 ደቂቃዎች ይሸፍኑት. ኩባያ, 300 ሚሊ ሊትር ውሃ, ቫርሜንት ወይም ስሪሪ የተባለውን ቅባት, ቲማቲም ፓቼ እና ፔፐር አስቀመጡት. ሙቀቱን አምጡና ሙቀቱን ዝቅ ያድርጉ. ለ 20 ደቂቃዎች ሽፋጭ ያድርጉና ይፍቱ. ጣራ ላይ በማንጠፍል, በድሬምሳን, ባቄላ ወይም ፓሲስ ያጌጡ.

ከቅርንጫፍ እና ቀይ ሽንኩርት ጋር ያለ ስጋ ጣዕም

ሽንኩርትን ወደ ቀጭን ቀለበቶች እና እንጉዳይቶች - ሳህኖች ይቁረጡ. በፋሬን, እንጉዳይ እና ሽንኩርት ውስጥ ያለውን ጥሬ ይሙሉት. ዘይቱን, ጨውና እርጥባቱን ይትጉ. በቆሎው ውስጥ መቆራረጥ እና በ 40 x 30 ሴ.ግ ንብርብር ይሽከረከሩት.ከቅላዉ ላይ የተጠበሰዉን እቃዉን በጫፍ ውስጥ በማስቀመጥ 2.5 ሴ.ሜ ጫማዉን ነጻ ማድረግ. ቂጣውን በወፍራም ወረቀት ላይ በተሸፈነ ዳቦ ላይ በማስቀመጥ በቅድሚያ በማቀዝቀዣ ምድጃ ላይ ለ 220 ለ 15 ደቂቃዎች ያስቀምጡ. ከተጨማዘዘ ሰማያዊ ካሚት, ኦሮጋኖ እና ፒሲ እሽታ ጋር ይንቁ.

እንጉዳይ በዶሮ

ቀይ ሽንኩርት በጥንቃቄ መቀንጠጥ እና በቀዝቃዛ (15 ግራም) እና በወይራ ዘይት ድብልቅ. እንጉዳዮችን በጨው ይጫኑ, ጨው በጨው ላይ ይጨምሩ, ስፕሊኒውን ያስቀምጡ እና ለ 2 ደቂቃዎች ይበላሉ. ገንዳውን ወደ ሳህኖች ማዛወር, የተከተፈውን ዶሮ መጨመር. ምግቦችን, የዱቄት እና የሎሚ ጭማቂ በጨው እና በጨርፍ ማሰሪያ ላይ ይቀላቅሉ. ሙቀቱን አምጡና እስከ እሳቱ ድረስ እሳቱን ጠብቁ. ድብሩን ድብድብና ስጋ ወደ ሮማመሪያ ይለውጡ. በሻጋታ ላይ መሙላት ይኑርዎት. የቀረውን ቅቤ ቀዝቅጠው, እያንዳንዱን የጭስ ዱቄት ቅባት ቀባው, በላዩ ላይ አኑራቸው እና በመሙላት መልክ ይሸፍኗቸው. ለ 200 ደቂቃዎች በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ይቅቡት.

ዱቄት ከቆንጂ ጋር ከጫካ ጋር

ለመጌጥ

ዓሣውን በጨው, በፔይን እና በመሬት ሽንኩርት ቅልቅል ለ 30 ደቂቃዎች ይተው. የተቀጨውን ትኩስ ጩኸት በ 15 ሴኮንድ ውስጥ በአትክልት ዘይት ውስጥ ባለው የበሰለ ኩኪ ላይ ቅበሉት. በግማሽ እና ጣፋጭ ሾርባዎች, ቆንጥጦ በመያዝ ሾርባው አረንጓዴ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይበላሉ. ከሙቀት ውስጥ አስወግድ, በወይን ውስጥ አፍስጡ እና በእሳት አቃጥሉት. የወይን ተክሉን በሚተንበት ጊዜ እንቁላል ጨምሩበትና ነጣጥጥ አምጡ. ዓሣውን በመጠጫው ውስጥ ያስቀምጡ, ሙቀትን ይቀንሱ, ሽፋኑን ይቀንሱ እና ለ 4-6 ደቂቃዎች በእሳት ቃጠሎ ያድርጉ. የተከተለውን ምግብ በአረንጓዴ የሽንኩርት ላባ እና በቀጭን ጡት ቺንግስ ይቀብሩ.

በኦቾሎኒ ቮይስ ውስጥ እንጉዳይ

እንጉዳዮቹን ከ 5 እስከ 7 ደቂቃ ከ ማርጋን ጋር ማቀላቀል. ይውሰዱ እና በለቀቀ ጣፋጭ ቀይ ሽንኩርት ውስጥ, የተቀቀለ የሎሚ ጣዕም እና የተጣራ ክሬም ውስጥ ያስገቡ. ሙቀትን አምጣው, ሙቀትን ይቀንሱ, ሳይሸፍጉ ለ 5 ደቂቃዎች ያጋግሩ. ማይክሮቹን ለመጠጣት ጊዜ ባያገኙ እንጉዳይቱን ለሁለት ደቂቃዎች በድጋሜ ውስጥ ያስቀምጡት. ጨውና ርጭት. ጠረጴዛው ላይ, ክሩቶኖችን ወደ ላይ አስቀምጡ, ጥቂት እንጉዳዮችን አናት ላይ አስቀምጡ እና ከዚያ ላይ ጨቡ.

ኩፍኝ ያላቸው ሃምበርገር

እንጉዳዮቹን ከወይራ ዘይት ጋር በመቀላቀል በጨው, በፔይን እና በጣሊያን ዕፅዋት ይረጩ. በ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች በቅመማ ቅጠላቸው, በአንድ ጊዜ በማዞር. ለእያንዳንዱ እንጉዳይ አንድ ጥራቻ ይኑርዎት. የዓባራውን በግማሽ ይቀንሱ እና ከተቆረጠው ጎን ላይ በእውቁ ላይ ያስቀምጡት. ከሁሉም ሁለት ደቂቃዎች በላይ ቆዳው ላይ ቡናማ ቀለም እንዲቀላቀል እና ቀለሙ ይቀልጣል, ከዚያም ውስጡን ያዙ, ኩባንያ, እንጉዳይ, አይብ, ማይኒዝ, እርጥብ እና የባህር ቅጠሎች ያዘጋጁ.

ፖለንዳ

ፖለንታይን በ 12 ክፍሎች ይቁረጡ, ዝኩኒን ከ 4 እስከ 6 እንቁሎች. በፖንታይን እና ዚቹኪኒ በአትክልት ዘይት ውስጥ ቅድመ-ዘይት በተከተለ ብስኪሌት ማስቀመጫ ላይ ያስቀምጡ. በዘይት, በጨው እና በርበሬ ይፍሰስ. ፖንቲያው ቡና እስኪሆን ድረስ ለ 8-10 ደቂቃዎች ብሉ ይለውጡ. በነፋስ ማሞቂያ ሰገራዎችን ሰፋ በማድረግ. የተረፈውን ስብ ቅባት ይቁረጡ, እንጉዳዮችን በመቁረጫዎች ላይ ይጨምሩ, ቲማቲሞችን በጊዜ ውስጥ ይረጫሉ, ለ 5 ደቂቃዎች ይውላሉ. በፖለንካ ዋይት, ዞችችኒ እና እንጉዳይ ድብልቅ ላይ ያስቀምጡ. ከተጣራ ፐርሜሳ አይብ ጋር ይርፈሱ.

በወይን ወይን ስቴክ

ሽንቱን ቀጭን ቀለበቶች በመቁረጥ እና ለ 10-12 ደቂቃዎች በመጋግራው ውስጥ በትንሽ ሙቀት ውስጥ ይለቃቅሙ. በትላልቅ የተቆለለ እንጉዳዮችን እና የተቀጠቀለትን ሽታ. ለ 5 ደቂቃዎች ክዳኑን ከበስተጀርባ ይቀጥሉ. ቀስ ብሎ ገንፎውን እና ወይን ጠርዙ ውስጥ ያስገቡ, እሳትን ይጨምሩ. ከተፈጠጠዎ በኋላ ለ 6 ደቂቃ ያክሉት. የወይራውን ወይን ይዛችሁ ወደ ሌላ ውጡ. እርሾችን በፔፐረዝና ጨው ይቅቡት. አንድ ጊዜ በማዞር እስከ 70 ደቂቃ ለ 20 ደቂቃዎች በጋ የሚባለውን ምድጃ ይቅቡት. አንድ የእንጉዳይ ጨው ያገለግላል.

የፍሳሽ ጭማቂዎች

ለ mousse:

ለመጌጥ

ከሻምጠኖች ጋር ቆንጠው ቆንጥጦ ቆዳዎችን ቆርጠው ይቁሙ. በአትክልት ዘይት ጨው, ፔሩ እና ቅባት ይጨምሩ. ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ የወረቀት ፎጣ ላይ ያስቀምጡ. ማቅለጥን ለማጣራት በጥንቃቄ የተቆረጠውን ጣፋጭ እና የተጠበሰ አይብ በመደባለቅ ብስባሽ ውስጥ ይቀንሱ, ቀስ በቀስ ክሬም መጨመር. ጭስ ጨው በጨው ጣዕም እና የሎሚ ጭማቂ ይርከሱ. እንጉዳዮቹን በመጋገሪያዎቹ ላይ ያስቀምጡ, ከፓወዳሪ መከላከያው ውስጥ ጨምረው በመሙላት ከአፍንጫ ጋር ይሞሉ. ሳህኑን ከፕሪንግዊን ሽንኩርት ላባዎች ጋር ቀልጦ በቡል ፔፐር እና በቀጭኑ ሻሚዎች በሚቆጠሩ ትናንሽ ክበቦች ይቀንሱ.

ድንች ክሬን

ድንቹን ድንቹን ይቁሙና ለስላሳ በሆነ ውኃ ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ይቀቅሉት. ምንጣፉን ያዘጋጁ. በጥንቃቄ የተጠረጡ እንጉዳዮችን, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በትንሽ ሙቀት, በዱቄት, በጨው እና በፔይን ውስጥ ይቅጠሩ. ወተቱ ውስጥ ይቅቡ. እስኪወርድ ድረስ ያደጉ. በአንድ ድስየ ቅርጫት ጣፋጭ ምግብ ውስጥ ግማሹን የአበባውን ጥፍጥ ያድርጓቸው እና ከግማሹ ጣፋጭ ጥቁር ግማሹን ብሩ. ቀሪዎቹን ድንች ያስቀምጡት እና ቀሪው ኩባያ ያፈቅሩት. ቅጹን ይሸፍኑ እና ለ 20-35 ደቂቃዎች በ 220 ° ለ 20-35 ደቂቃዎች በጋ መጋለጥ ውስጥ ያስቀምጡ. ከተቀረው ደረቅ ላይ ይርጩ. ለሌላው ለ 35 ደቂቃዎች ቡቃያ.

በ porcini እንጉዳዮች ሳንድዊች

ሽንኩርት ቀጭን ቀጭን ቀጭን ቀጭን ቀቅለው, በሚፈላ ውሃ ውስጥ መሮጥ እና ለግማሽ ሰዓት ሆምጣይን አፍስሱ. እንጉዳይን እስከ ስኳር ድረስ በሳጥን, ጨው, ፔጃን እና ቅቤ ላይ ቅቤ ይቀንሱ. ከወይኑ ውስጥ አፍስጡ, ለቀጣዩ ደቂቃ የእሳት እና የስጋ ሱቆችን ጨምሩ. ሰሊጡን በቅጠሎች ያካፍሉት. በቢጣኑ ውስጥ የዶት እንጀራ ይቅደም. ሳንድዊች ይፍጠሩ. ከሰባመና ጋር አንድ ጣፋጭ ቅባት በቆርቆሮ ቅጠሎች ላይ, የተጠበሰ የእንጉዳይ ቅጠል እና የሽንኩርት ቀለበቶች ላይ አኑረው.

የላለስ ከኒስ ጋር

መካከለኛውን ቀይ ሽንኩርት, ሴሊየሪ, ካሮትን, ነጭ ሽንኩርት እና በአነስተኛ ሙቀት ይጨምሩ. የተቆረጠ ወፍ እና በጣሪያ የተቆረጡ እንጉዳዮችን ያክሉ. የሽቦውን ማንሸራሸሪያ ክዳን ሳይሸፍኑ ያጨሱ. ስሪም ክሬም, ቲማቲም, 100 ሚሊ ሜትር ውሃ እና ወይን ይጨምሩ. ከወደቃ በኋላ ሙቀትን ይቀንሱ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያዛውሩ. ጨውና ርጭት. ሁለቱንም አይብ ቅይጥ እና ቅልቅል. የእንቁላልን ¼ / 4 ኛ ዱቄት ወደ ዳቦ መጋገሪያ ምግብ ይጨምሩ. ከአንዴ ፌራፌሬ ጥፍጥ ዱቄት ውስጥ በጥርጣሬ ሊይ አንዴ ሶስት Ã ¢ ቤት አዴርጉ. ይህን ሂደት ሁለት ጊዜ በድጋሚ ይድገሙት. በቀሪው የቀይጣው ቅልቅል ላይ ይርጉ እና ከተቀረው የቀሚስ ቅልቅል ጋር ይለቀቁ. ቅጠሉን በቅርጫት ይሸፍኑ. እስከ 50 ደቂቃዎች ድረስ እስከ 180 ° ለ 50 ደቂቃዎች በጋ መጋገሪያ ይቅፈሉ. የላላሳውን ማስወገድና ወረቀቱን ሳይወስዱ ለ 20 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉ.

የበሰለ ከዱቄት ኩሺ ጋር

ለጭረት:

ጥራጣሬን በዘይት, በዘይት ካሮት, በጨው እና በርበሬ ይቀለበሱ. ከወይራ ዘይት አሮጌ እንጆሪን, ኦሮጋኖ እና እርጎ ላይ ዘይት አዘጋጁ, ጣፋጩን በሊዩ ላይ አስቀምጡ እና በስጋው ላይ ስጋውን ይለብሱ. ለ 120 ደቂቃዎች, 20 ደቂቃዎች እና ለ 30-40 ደቂቃዎች በጋ መጋገሪያ ውስጥ ይቅፈሉ. በ 220 °. ከጫፍ ጋር ይሸፍኑ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይቁሙ. ምንጣፉን ያዘጋጁ. እንጉዳዮቹን ቆርጠው የወይራ ዘይት አጭኑት. የሎሚ ጭማቂ, አኩሪ አተር እና ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ጨውና ርጭት.