ሻምፕስ ወይም ፖርኪኒ ቂጣዎች በፓም
4 ምግቦች
- 500 ግ ፍራፍሬዎች ወይም ኮፖዎች
- 2 እንቁላል
- 1 ኩባያ ወተት
- 2 tbsp. ዱቄት ማንኪያ
- 1/2 ስኒ ቡኒቅራም
- የአትክልት ዘይት
- ጨው
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
1. እንጉዳዮቹን እጠፉት እና ግማሹን እንጉዳይ ለመያዝ በእያንዲንደ ግማሽ ተቆራጩ. እንጉዳይ ትልቅ ከሆነ ብዙ ቅጠል ያስቀምጡ. 2. ሁሉንም እንጉዳይቶች በጨው ቅልቅል, በጨው, ቅልቅል ውስጥ ይጣሉት. 3. ፓትሪውን አዘጋጁ. ለእንቁላል, እንቁላሎችን በወተት ይጥሉ, ትንሽ ጨው ይጨምሩ. እና ከዚያም ቀዝቃዛ ዱቄት አፍስቡ. በተለየ የሣይጣጌድ እቃ ውስጥ 4. ዘይቱን በብርድ ቧንቧ ይሞጉ. 5. እያንዳንዱን እንጉዳይ ጣዕም መጀመሪያ በፓምፕ ውስጥ ይንጠቁ, ከዚያም ከፍራፍሬዎቹ ውስጥ ይንጥፉ እና በከፍተኛ ስብ ወይም በጣም ብዙ ዘይት ውስጥ ይለብሱ, ሁሉንም እንጉዳይ ሁሉ ይሸፍናል. እስኪጠረክ ድረስ ያበስሉ.
የማብሰል ጊዜ: 30 ደቂቃ.
በአንዴ ክፌሌ 280 ክ.ል.
በድምር ክሬም ውስጥ Chanterelles
ለ 5-6 ክፍሎች
- 1 ኪሎ ግራም ቸነራል
- 200 ግ ፈሳሾች
- 1 ክሬም የከብት ክሬም
- 1 ሽንኩር
- 2 tbsp. ዱቄት ማንኪያ
- አረንጓዴ
- ጥቁር ጣብ ጣር
- የአልሜግድ
- ጨው
- የአትክልት ዘይት
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
1. እንጉዳይ በደንብ ያጥቁ. ትልቅ ከሆነ, ይቁረጡ, ነገር ግን ትናንሽ እንጉዳዮችን መጠቀም እና ሙሉ ለሙሉ ማብሰል የተሻለ ነው. እንጉዳዮቹን በጨው ውኃ ውስጥ ለ 10-15 ደቂቃዎች ቅጠል. 2. ጥሩውን ሽንኩርት በመቀባት ወርቅ ዘይት በመቀነስ. እንጉዳዮችን ጨምሩ, ጨው, ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች. በማብቂያ ላይ ለ 1-2 ደቂቃ ዱቄት እና ዱቄት ይጨምሩ. 3. በመቀጠልም ድስከሬን, ጣፋጭ ምግቦችን, በፖምፔን ጣውላ, በመድሀኒት ዱቄት, እና እስኪዘጋጅ ድረስ ያበስሉ. 4. ዘግቶ ከመጣ ጥቂት ደቂቃዎች በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ፍራፍሬዎችን ይረጩ.
የማብሰል ጊዜ: 40 ደቂቃ.
በአንድ ክፍል ውስጥ, 270 ኪ.ሰ.
የኦይስተር እንጉዳዮች ባሉ ውሻዎች
6 ቁርጥራጮች
- 3 ዱባዎች
- 200 ግራም የቼሪ ፍሬ
- 100 ግራም የፍራፍሬዎች
- 50 ግራም ዳቦ
- 1 ሽንኩር
- 1-2 የክሩ ነጭ ሽንኩርት
- የአትክልት ዘይት
- mayonnaise
- ጨው
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
የዱርቆሮቹን ምክሮች ይቁረጡ. እያንዲንደ ዴብቆርን በግማሽ መከፋፈሌ እና መቧጠጥን ይቁረጡ. "ጀልባ" (አየር) 2. ቀይ ሽንኩርት በጥንቃቄ መቀንጥ እና በአትክልት ዘይት ውስጥ ዘልለው መጨመር, የተደባለቀ ነጭ ሽፋንን መጨመር. 3. እንጉዳዮቹን ቆርጠው ቀይ ሽንኩርት ጋር ማዋሃድ. እባክዎ ጨው ያድርጉ. 4. እንጉዳዮቹን በፍጥነት ዘይት አጣሉት. ከ Mayonnaise እና ከተቆፈረ ወፍ ጋር ይቀላቅሉ. እንጉዳይ የክብደት ዕቃዎች በሱቁ "ጀልባዎች".
የማብሰል ጊዜ: 30 ደቂቃ.
በአንድ በኩል, 170 ኪ.ሰ.
ከጃፓን እና ከወይራዎች ጋር ይቁሙ
ለ 10-12 ክፍሎች
• 200 ግራም ፈንገሶች
• 500 ግራም ድብልቅ ድብልቅ (ስጋ ከጎች)
• 3 ሽንኩርት
• አንድ እንቁላል
• 50 ግራም ቅቤ
• 1/2 ጥቁር የወይራ ዘይት
• የከርሰ ምድር ጥቁር ፔንታ
• ጨው
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
1. ከእንቁላል, ከቅ, ቅይጥ የተከተፈ ሽንኩርት እና የወይራ, ጨው, ፔፐር ቅልቅል ቅልቅል. በደንብ ይኑርዎት. 2. በአንዱ ላይኛው ሽፋን አራት ማዕዘን ቅርፅ ያለው ስእል ላይ በማስገባት በምግብ ወፎው ላይ ጥሬው ላይ ያስቀምጡ. በአንደኛው ጫፍ ላይ እንጉዳዮቹን ይይዛሉ. 3. ቀፎውን ወደ ጥቅል ለመሸጋገር ፎይልን ይጠቀሙ. እንጉዳዮች በውስጣቸው ይኖራሉ. 4. ቀለማቱን ወደ ቅርጫት ወረወሩ እና በጋ መጋለጥ ላይ ያስቀምጡት. ለ 40 ደቂቃዎች ዳቦ መጋገር. በአንድ ምድጃ ውስጥ እስከ 180 ° ሴ. ከዚያም ቅጠሉን ይክፈቱ እና ጥቅል እስኪከፈት ድረስ ጥቅልሉን ይቀጥሉ. አውጥተው ያቀዘቅዙት. ወደ ሻካራ ቁራጭ እና ከማንኛውም ኩኪ ጋር ያገለግላል.
የማብሰል ጊዜ: 1 ሰዓት 20 ደቂቃዎች.
በአንዲንዴ ክፌሌ 190 ኪ.ሴ.
ከ እንጉዳዮች ጋር ይመሳሰላል
4-5 ቅጠሎች
- 500 g chanterelles (በረዶ ሊሆን ይችላል)
- 500 ግራም የፍራፍሬዎች
- 4 ጣፋጮች
- 2 ቀይ ሽንጌዎች
- 3 tbsp. የቲማቲም ፓኬት ቢላዎች
- 1 tbsp. 6% ኮምጣጤ
- 1 ሰ. አንድ ኩንታል ስኳር
- መሬት ላይ ፔፐር
- የአትክልት ዘይት
- ጨው
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
እንጉዳዮችን አስወግዱ. እና ትልቅ ከሆኑ ከታች ይቁረጡ. ቀይ ሽንትን በጥሩ ኩባያዎች ጩኸት. እስከ ወርቃማ ቡናማ እስኪጠጋ ድረስ ዘይት ውስጥ ይለውጡት እና እንጉዳዮችን ይጨምሩበት. ለ 2-3 ተጨማሪ ደቂቃዎች ያለማቋረጥ ማንቀሳቀስ. 2. በሁለት ብርጭቆዎች ውስጥ ለሚገኝ ኩባያ, የቲማቲም ፓቼን, ኮምጣጤ እና ስኳር ጨው ይለውጡ. 3. የተጠበሰ እንጉዳዮችን ወደ ዳቦ መጋገሪያ ወይም ሾጣጣ ጋር ጨምሩ, ጣፋጩን ፔፐር በቆርቆሮ ጣራ በመቀባት በተዘጋጀው ጨው ላይ ይክሉት. ፒፔር. ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ ክዳን ወይም ፊሽል ይቅበስ.
የማብሰል ጊዜ: 150 ደቂቃ.
በአንድ ክፍል ውስጥ 180 ኪ.ግ.
Roussoli with fungus
6 ክፍለ ጊዜዎች
- ዳቦውስ
- 2 ኪሎ ግራም ሻምፒያት
- 2 ቀይ ሽንጌዎች
- ጨው
- 100 ግራም ደረቅ ካሚ
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
ቀይ ሽንኩርት እና እንጉዳይን በፍጥነት ይቀንሱ. ሽንኩፉ ላይ ዘይት በመቀላት እንጉዳዮቹን ይጨምሩ. የተጠናቀቁ እንጉዳዮች አሪፍ እና ተጣምረው. በዚህ ውስጥ አሮጌው አይብ አክል. እባክዎ ጨው ያድርጉ. 2. ከላቁ ላይ ሪቫዮሊን (ቅርፊቱን ፓልሚኒ, ስኩዌር ብቻ እና በጣም ትንሽ) ወይም ዳቦፕሊን ይለጥፉ. በሚፈስ ጨው ውኃ ውስጥ ጣለው. እየቀረበ እንደመጣ ዝግጁ ነው.
የማብሰል ጊዜ: 1 ሰዓት
በአንድ ክፍል ውስጥ 170 ኪ.ግ.
ነጭ ሻርክ ያላቸው ነጭ ሻንጣዎች
ለ 12-15 ቅሪቶች
- 1 ኪሎ ግራም ነጭ ሻርክ (ወይም ቡሌት, ፓትቤሬዞቪቭቭ, ፍራፍሬን)
- 500 ግራም ስኳሽ
- 1 ምስር ምስር
- 2 ቀይ ሽንጌዎች
- 1 እንቁላል
- 6-7 የአረንጓዴ ሽንኩርት
- የአትክልት ዘይት
- ጥቁር መሬት
- ፔፐር
- ጨው
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
የሳሙና ምስሎችን ለ 3-4 ሰዓታት ይቅቡት. ከዚያም በጨው ውሃ ውስጥ ተዘጋጅ. ውሃውን ይደፉ. 2. ቀይ ሽንኩርትን በደንብ ይቁረጡ. 3. ስኳሽ ማምጠጥ, ዘሮቹንና ስጋውን ያስወግዱ. ጭማቂውን ትንሽ ጠብቅ. 4. ቀይ ሽንኩርት በጥንቃቄ ይቁሙ. 5. እንጉዳዮችን ፈሳሽ እና በጥንቃቄ መቀንጠጥ. 6. ወርቃማ ቀለም ካላቸው ቀይ ሽንኩርት እስከ ዘይት ቅዝቃዜ ድረስ, ከዚያም ዚቹሺኒ እና አረንጓዴ ቀይ ሽንኩርት ላይ ትንሽ ይጨምሩ. እንጉዳዮቹን ጨምር. ለ 10 ደቂቃዎች መቀላቀል. በመጨረሻም ጨው. 7. የተጠበሰውን ስብ እና ምስር በጥሌቅ ጎዴጓዴ እንቁሇው. ውሰድ. ፒፔራ እና ጨው. ከተቀበሉት የክብደት ቅላት ፓንኬኮች. በሁለቱም በኩል በዘይት ያዝናቸው. በአኮማ ክሬም ወይም ክሬም ድስቶች ያዘጋጁ.
የማብሰል ጊዜ: 1 ሰዓት
ዝግጁ ሆኖ የሚቆይበት ጊዜ: 3-4 ሰዓት
በአንድ ክፍል ውስጥ 130 ኪ.ግ.
እንጉዳዮች "Pyatiminutka"
ለ 6 እስከ 8 ጊዜያት
• ማንኛውም እንጉዳይ 1 ኪ.ግ.
• 2 tbsp. የጨው ጨው
• 1 tbsp. አንድ ኩንታል ስኳር
• 2 የሱፍ ቅጠሎች
• 3-5 ጥራቂ ጥሬ ቡና
• 3-4 ሾርባዎች
• የዱቄት ስብ
• 1/4 ስኒ 9% ስኳር
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
1. በደንብ በደንብ የተጠቡ እንጉዳዮች ለ 1 ደቂቃዎች ያህል ውኃን በማንሳት 1 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ. 2. በጨው, በስኳር እና በመጋጭ ውስጥ 1/2 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ. ለ 5 ደቂቃዎች የሚሆን ያዘጋጁ. 3. ኮምጣጤውን ጨምረው ለ 5 ደቂቃዎች እንደገና ማብሰል. እንጉዳዮቹ ሲቀዘቀዙ ሊበሉ ይችላሉ. በመሆኑም የተጣለባቸው እንጉዳዮች ለክረምቱ አይሰበስቡም ነገር ግን ወዲያውኑ ይቀርባሉ. በማቀዝቀዣ ውስጥ ከአንድ ወር በላይ ማከማቸት አይችሉም.
ነጭ እንጉዳዮች ተስበው
በ 1 ሊትር
- 1 ኪሎ ግራም የፓርሲኒ እንጉዳይ (የበርች ቅርፊት ወይም ቡሌት ሊሆን ይችላል)
- 1 የርግብ ጣብ
- 1 የሱፍ ቅጠል
በእያንዳንዱ ሊትር ውኃ ውስጥ ለሙሽሪት:
- 3 tbsp. የጨው ጨው
- 6 ፐርሰንት ኮምጣጤ 1 ብርስ
- 3-4 ሾርባ
- 5 ብሩ ጣፋጭ ጣብ
- 1/2 ስሩፍ ስፕሬሽን ከ ቀረፋ
በምግብ አሰራር ላይ ምግብ ማብሰል
1. እንጉዳዮቹን እለፍ. በቀዝቃዛ ውሃ ማጽዳትና ማጽዳት. ትላልቅ እንጉዳዮች, ከካሊቱ ላይ እግር ይለዩ እና ይቁሩት. 2. በጨው ውሃ ውስጥ ይግቡ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ውሃውን ይደፉ. 3. ማራግደሩን አዘጋጁ, ጨው, ፔጃ, ጓንጥሎች ወደ ውሃው ጨምሩ. ለ 10 ደቂቃዎች ይጠንቀቁ. ከቤት ውስጥ ሙቀትን አስወግዱ እና በወምበር ውስጥ ያፈሱ. 4. በንጹህ እና ደረቅ እንቁላሉ ከታች, የጫቫ ቅጠል, ሙቀት በርበሬ, የተቆራረጠ ክር. ከዚያም በእንጉዳይ ቅጠል እና ሙንዳውን አፍስሱ. ባንኮችን ያዝናኑ. እነሱን ወደ ታች ይቀይሯቸው. ሙቀቱ እስከ ማቀዝቀዣው ቦታ ድረስ ውስጡ እስከ ቀዝቃዛ ቦታ ድረስ ያስቀምጡት. ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ማስቀመጥ በጣም የተሻለ ነው.