የዩክሬን ብሔራዊ ምግብ ማዘጋጀት የመጨረሻው ደረጃ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ነው. ይሁን እንጂ ቀደም ባሉት ዓመታት በተፈጠሩበት ጊዜ በአጎራባች ከሚባሉ ከሩሲያኛ, ከሩሲያና ከፖላንድ የሚመረቱ ምግቦች እምብዛም ልዩነት አልነበራቸውም. በአሁኑ ጊዜ የዛሬ ሁለት የዩክሬን የአገልግሎት ክልሎች ከፖላንድና ከሩሲያ እንዲሁም ከሌሎች የጎረቤት ሀገሮች (ሃንጋሪ, ሮማኒያ, ፖላንድ እና ሊቱዌንያ) አካላት ጋር የተገናኘ ነው. ይህም በተለያዩ ክልሎች ዘንድ ተወዳጅ በሆኑ ምግቦች ውስጥ ያሉ መሠረታዊ ልዩነቶችን ያብራራል.
የዩክሬን ምግብ እንዴት ነበር የተፈጠረው?
የዩክሬን ምግብ ማብሰያ የተለያዩ የክልሉ ባህላዊ ምግቦች ባላቸው ነገሮች የተገነባ ነው. ዩክሬን በጣም ሰፊ የሆነ ክልል ነው, እና ኩሽና የተገነባባቸው ንጥረ ነገሮች በጣም የተለያዩ ናቸው. ጎረቤት ሀገራት ታርታውያን, ሃንጋሪ, ቱርኮች, ግሪኮች, ሞልዶቫኖች በዩክሬን ቁሳቁሶች ላይ "ጣዕም" አድርገዋል. ይሁን እንጂ ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው ተፅዕኖዎች ቢኖሩም, የዩክሬን ምግብ በጣም የተለመዱ እና ለምግብ ማብሰያነት ለሚውሉ በርካታ ምርቶች እና እነዚህን ምርቶች የማቀናበር ዘዴ. ወርቃማው ጠላት (ታውን-ሞንኮላ ወረራ) ከወረወረ በኃላ, ከድሮው የሩስያ ምግብ ስርዓት ጋር ያለው ትስስር ጠፍቷል.
የጀርመንና የሃንጋሪ ምግብ አዘል ባለሙያዎችን እና የቱርክን እና የታታር የምግብ ቴክኖሎጆዎች ለማዘጋጀት የሚጠቀሙባቸው ዘዴዎች ከቬኩሪያን ምግብ ጋር ተቀላቅሏል. በተለየ መልኩ በዩክሬን በዘይት ውስጥ የቱርክ ኩባንያ ምርቶችን ማብሰል "ጠጣ" ተብለው ይጠራሉ. እንደአጠቃላይ, ቀይ ሽንኩርት እዚህ እና የተለያዩ አትክልቶች ወደ ቡርሳዎች ከማከልዎ በፊት ይመገባሉ. ይሁን እንጂ የሸክላ ዕቃዎች ብዛት ያላቸው የሃንጋሪ, የቼክ ሪፐብሊክ, ስሎቫኪያ እና ቤላሩስ የዩክሬን ምግብን ያገናኛል. አንድ ሰው በዩክሬን ውስጥ የአትክልት ስብ ምን ያህል አስፈላጊ እንደሆነ ማስተዋል አይቻልም, ምክንያቱም ጥቅም ላይ የሚውለው በአብዛኛው እዚህ ነው. ይህ በጨው ወይም በሳምጠጥ መልክ ጥቅም ላይ አይውልም, ለምግብነት ለመጠጥ ጥቅም ላይ ይውላል, የማይበላ እቃዎችን ሁሉ. የጥንታዊ ቂጣ ስኒሽ - ቬርጋኒዎች ሙሉ በሙሉ በጥም የተሰሩ ናቸው. በእንጨት ውስጥ በእንቁላል ውስጥ እንቁላሎች ለማዘጋጀት እና የተለያዩ ፍራፍሬዎችን ለማዘጋጀት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ስለ የዩክሬን ላባ ትንሽ አለብዎት
የመጋገሪያ እና ዱቄት ምርቶች - ይህ የዩክሬን ምግብ ዋና ምዕራፍ ነው. በዩክሬን ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሙከራ አይነት አዲስ ነው. በከፊል መሞቅ, ከድፋይ ዱቄት ጋር, ካስታን. የሸክላ ጣፋጭ እና ብስባሽ ዱቄት በተቻለ መጠን ቀዝቃዛ ስኳር ለማምረት ይሠራበታል. ቦሊንግስ እና ዳቦፕሊን, ግሬንች እና ሎሚ ከፓትሮሊየስ ወለላ እና ታናሹዎች የተዘጋጁ ብሄራዊ ምግቦች ናቸው - ቬርገኖዎች እና "stabby" ናቸው. ከእርሾው ዱቄት, እንደ አንድ ደንብ, እንደ "ፓሊያየቲ" (ዳቦ), የምግብ ዓይነት (የከብት እንጀራ እና የዱቄት ዱቄት ከዱር ፍሬው). የስንዴ ዱቄት ሇክፍለ ነገሮች መሰረት ሆኖ ያገለግሇዋሌ. በጣም ዝነኛ የሆኑት ጥራጥሬዎች ምኒ እና ሩዝ ናቸው ("ሶቶክዊን ሜሳይ" ወይም Saracen የሚባል በተፈጥሮ ወይም በአረብኛ ፍንጭ).
የአትክልት አጠቃቀም
በዩክሬን ውስጥ አትክልቶች በጣም ደስ ይላቸዋል. እዚህ ለስጋ ስጋ ወይንም ለስጋ ለመቁረጥ የማይቻል የጎን ምግብ ነው. በብሔራዊ የኣትክልት ተወዳጅነት እና ተወዳጅነት ያለው "ቡራክ" (ባፕቶሮት) ነው. በአብዛኛው የተለመዱ ቅርጾች ላይ ጥቅም ላይ ውሏል. የኳካይ ፍሬዎች ለአብዛኞቹ የቦርችት ዋነኛ ልብሶች ናቸው.
እንደ ባቄላ ወይንም ምስር የመሳሰሉት ተክሎች እንደ ቦርሰ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ናቸው, ወይም ጥሩ የሆነ የጎን ምግብ ሊሆን ይችላል. አሁንም በዩክሬን ውስጥ ካሮት, ድንች እና ቲማቲም ይመርጣሉ. በቆሎ ለተለያዩ ሰላጣዎች እንደ ተጨማሪ ምግብ ይሠራል ወይም በቀላሉ ይበቅላል. ድንች በብዛት በ ዩክሬን ምግብ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል, እንዲሁም ብዙውን ጊዜ በንጹህ ወይም በተቀቡ ስጋዎች የተሸፈነ ስጋ ነው. የተረፈ ዳይሬሽን ፍራፍሬን እና ሌሎች የምግብ ምርቶችን ለማዘጋጀት ሲውል ጥቅም ላይ ይውላል.
የአትክልት ዘይት "ባሕሪ"
በዩክሬን ምግብ ውስጥ ያልተለመደ ምግብ በአትክልት ዘይት አይጠቀምም. በጣም ታዋቂው የኣትክልት ዘይት የዶልፈሬ ዘይት ነው. የሱፍ አበባ ችግሮችን ለማስኬድ በተወሰኑ ዘዴዎች ሁለት ዓይነት ዓይነቶች አሉ; የቅዝቃዜውና የጋዝ መጭመቅ ዘይት. በጥንት ዘመን, ሰዎች የአሳማ ሥጋ (smalets) ጥቅም ላይ የዋሉ ሲሆን, የፀሓይ ዘይት በአንጻራዊነት በቅርብ ጊዜ ጥቅም ላይ የዋለው ባለፈው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ነበር. ከሾርባው የዶልመሬ ዘር, ከተለያዩ ሰላጣዎች (ቪስታሪቴሽኖች, ቲማቲም እና ዱባስ አረንጓዴ ሰላጣ) ጋር ቀዝቃዛ ዘይት ለማቀዝቀዝ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ቀዝቃዛው የጋዜጣ ዘይት ለቤት እንስሳት እና ለመብራት ይዘጋጃል.
የምግብ አዘገጃጀት
ከተጠቀሱት ወቅቶች ውስጥ መጀመሪያ በሽንኩርት, በነጭ ሽንኩርት, በድርስ, በፓስተር, በኩም ይጠቀማሉ. ወይን ጠጅ በተለያየ የስጋ ዕቃዎች እና የተለያዩ ሰላጣዎች ውስጥ ያገለግላል. ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም ሁልጊዜ ጣፋጭ እና ክኒን ይጨምሩ.
ተወዳጅ የሆኑ የቬኩሪያን ምግብ ናቸው
በዩክሬን ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆኑት ፍራዎች ፓም, ፓርቶች, ደሴቶች ናቸው. ምግቦችን ይይዛሉ, በእሳቱ ውስጥ ይጋገጣሉ, እምሳቶችን ያበስላሉ. "አጫሾች እና ፍራፍሬዎች ኮፖኖችን እና ቂሎዎችን ለማምረት እንደ ጥሬ እቃ በጣም የተወደዱ ናቸው.
የምርት ስራዎች
ሙቀትን ከሙቀት ጋር በማቀነባበር, በተለይም ስጋን ማቀነባበር ጠቃሚ ነው. ረጅም የሙቀት ህክምና ከመጀመርዎ በፊት ማጥፊያን, ምግብን ማብሰል ወይም መጨፍጨቅ ወይንም ከመድሃኒት (ቂጣው / ስጋ ከለቀቀ በኋላ ብስክሌት እስኪታወቅ ድረስ) ምግብ ይቅበዘበዙ. በዚህ በዩክሬን ውስጥ የምግብ ማብሰያ ዘዴዎች ከመሳሪያዎች ቁሳቁስ ጋር ይዛመዳል - ሁሉንም ዓይነት ካሎኖች እና ቅጠል - ድስ, ጎድጓዳ ሳህኖች, ኩባያዎች እና እጢዎች (ጄፒስ).
ምርቶችን ከመሰረታዊ ዘዴዎች ዘዴዎች ጋር በማያያዝ, የሽኮ ፈረሶችን (ስሪንስ) መጨፍጨፍ, ስጋን በጥሩ መቁረጥ. ስጋ, የታሸገ ቅርጫት, ስስላሳ እና ቆርቆሮዎች የተትረፈረፈ ስጋዎች በፖላንድ እና በቼክ ሪፖብሊክ ምግብ ቤቶች በኩል ከጀርመን ምግብ ይወሰዳሉ. እንደ ረጅም የረቀቀ ምግብ ቤት ሁሉ, የዩክሬን ምግብ በስሩ ክልሎች በጣም የተለየ ነው. የምዕራባዊያን የዩክሬይን ምግብ እና የምስራቃዊ ዩክሬን ከተቀበሉ, እነሱ በጣም የተለያዩ ናቸው. በዩክሬን አንድ ዓይነት ዱቄት ብቻ ከ 30 በላይ ነው. ቦርሰክ እስከ 20 ዋና ዋና እቃዎች ሊጨመሩ ይችላሉ, ማለትም መሰረታዊዎቹ - ጎመን, ሎሚ, ቲማቲም በቲማቲት ፓቴ ወይም ቲቲማ ጭማቂ መልክ.