በሰው አካል ውስጥ የሚገኙትን ቪታሚኖች ማጣት ለተለያዩ እንደ በሽታዎች ሊዳርግ ይችላል, እነዚህም እነዚህ ቫይታሚኖች ባዮኬሚካላዊ ምግቦች የማይገኙ ናቸው.
ለብዙ ጊዜ የሰው ልጅ ሳርቫ ተብሎ የሚጠራ በሽታ አለው. ይህ በሽታ ብዙ ጊዜ ለብዙ ወራት ረጅም ጉዞን ለፈሰሱ መርከቦች ይሠቃያል. የቫይረሱ መርገጫዎች, የደም መፍሰስ ግድግዳዎች, የሆድ መቁረጥን እና ጥርስን መጨመር በቫይረሱ የተጋለጡ ናቸው. ቪታሚን ከተገኘ በኋላ ብቻ ቫይታሚን ሲ (ቫይታሚን) ሌላኛው ስጋ (ቫይታሚን) ሌላኛው ስያሜ ነው. በሰው ልጆች ውስጥ የዚህ ንጥረ ነገር በማይገኝበት ጊዜ የ collagen protein synthesis ይቋረጣል, ይህም ወደነዚህ የማይፈለጉ ውጤቶችን ያስከትላል. በመካከለኛው ዘመን ተስቦ የመርከብ መፈተሻ በአብዛኛዎቹ በባህር ወሽተሮች ውስጥ መገኘቱ እውነታው ቀድሞውኑ ትኩስ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በፍጥነት በመርከብ ላይ በመድረሳቸው ምክንያት ነው. በአሁኑ ጊዜ ኤትራቤክ አሲድ በአብዛኛው ከእጽዋት ምርቶች ውስጥ እንደሚገኝ ይታወቃል. ቀደም ሲል ይህ እውነታ አልታወቀም (በተለይም በሳይንሳዊ ማህበረሰብ ውስጥ ስለ ቪታሚኖች እንደነበረው በ 1880 ብቻ መናገር ጀምሯል). በአሁኑ ጊዜ በቫይታሚን ሲ እጥረት ምክንያት የተከሰተው የሳንባ በሽታ በጣም የተለመደ አይደለም, ለዚህም ዋነኛው መንስኤ በአመጋገብ ውስጥ ትልቅ ችግር ነው. በየቀኑ አነስተኛ መጠን ያላቸውን አትክልቶች ወይም ፍራፍሬዎች ከረሱ, የዚህን በሽታ ገፅታ በፍርሃት መፍራት የለብዎትም.
በቫይታሚን ኤ, ሄማይሜሎፒ እጥረት, ወይም ደግሞ ህመም የሚባለው በሽታው "የትንሽ ዓይነ ስውር" ብለው ስለሚጠሩባቸው በሽታዎች. በዚህ የስነምህዳዊ ሁኔታ ውስጥ አንድ ሰው በቀን መልካም ሆኖ ማየት ይችላል, ነገር ግን አመሻሹ ላይ በዙሪያው ያሉትን ነገሮች በጣም ክፉኛ ይገነዘባል. ይህ ሁኔታ በምግብ ውስጥ የቫይታሚን ኤ ምግብ እጥረት መኖሩን ለመገንዘብ ተችሏል. ረዥም ቫይታሚን በሰውነት መመገብ ጉድለቶች ምክንያት የዓይን ብሌን የዓይን ብሌነታ በመባል ይታወቃል. ብዙውን ጊዜ ለእነዚህ በሽታዎች እድገት መሰረት የሆነው ነገር በአደገኛ ንጥረ ነገሮች ውስጥ የመመገብን እና የመጓጓዣን መጣስ ነው. ቫይታሚን ኤ ሰረንፋይ ነው ምክንያቱም በሰውነት ውስጥ በሰውነት ውስጥ የተከማቹ ንጥረ ነገሮችን በሟሟላት ምክንያት የሚከሰተውን ንጥረ ነገር በመተላለፍ እና ይህን ንጥረ ነገር በንጥረ ነገር አጥነት ምክንያት በመሆኑ ምንም እንኳን ምግብ ራሱ በቂ የቫይታሚን ኤ እድገትን ሊያካትት ይችላል. ሆኖም ግን ይህ በአመጋገብ ውስጥ የቫይታሚን ኤን አለመኖር ካለ ይህ ሁኔታ ቀላል ነው ከካሮድስ, ቲማቲም, ዲዊዝ ከምግብ ዓይነታ ጋር በመካተት መጨመር.
ቫይታሚን ዲ አለመኖር ህጻናት ራኪኬት ተብለው በሚጠሩ ህጻናት ላይ በሽታ ያስከትላል. በዚህ በሽታ በሚታወቀው የአጥንት የማዕድን አሠራር ሂደት ውስጥ ይቋረጣል, እንዲሁም ጥርስ ማሻሻል ይስተጓጎላል. የቪታሚን ዲ ምንጮች የጉበት, ቅቤ, የእንቁላል አስኳል የመሳሰሉ ምግቦች ናቸው. ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚን ዲን በዓሣ ዘይት ውስጥም ይገኛል.
ቫይታሚን ኤ ለስነ-ፈትራዊ ስርዓት እድገት ሂደቶች የሚያመላክት ሂደት በጣም አስፈላጊ ጠቃሚ የባዮሎጂካል ንጥረ ነገር ንጥረ ነገር ነው. ቫይታሚን ኢ ውስጥ ከወንድ ጋር አለመኖር የስፐርምቴዌይ (spermatozoa) ፈሳሽ ችግር አለበት, እና በሴቶች ውስጥ ፅንሱን በማደግ ላይ ሊኖሩ ይችላሉ. በየዕለቱ ቫይታሚን ኢ የሚሰጠን ብዙውን ጊዜ እንደ የአትክልት ዘይት, እህሎች, ሰላጣ, ጎመን የመሳሰሉ ምርቶች አጠቃቀም ነው.
እነዚህ በሽታዎች በሰዎች የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ አንዳንድ ቪታሚኖች አለመኖር የተለያዩ የደም ችግሮች መኖራቸውን ያመጣል. ስለሆነም እነዚህ በሽታዎች እንዳይጎዱ ለመከላከል የእንስሳትና የአትክልት ምርቶችን ጨምሮ የተለያዩ የምግብ ዓይነቶችን በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን ለማዳበር ጥረት ማድረግ ይኖርብናል. እንዲህ ዓይነቱ አቀራረብ በተቻለ መጠን በአመጋገብ ውስጥ እጅግ በጣም ብዙ የሆኑ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ለማረጋገጥ እና በቪታሚኖች እጥረት ምክንያት የሚከሰቱ በሽታዎችን ለመከላከል ያስችላል.