የሻማ እንጨቶች ታሪክ
የጫማ ዘንግ ይዘው መቼ ይመጡ ነበር? እንጨቶችን የፈጠሩት የጃፓን እንጨቶች የፈጠሩት በጃፓን ነው - ብዙ ጊዜ አስደሳችና አዲስ የፈጠራ ሥራዎችን ይፈጥራሉ, እናም ይህ ሙሉ "አዲስ ነገር" በመላው ዓለም ጥቅም ላይ ውሏል እናም "አዎን, ያ ነው!" በማለት በደስታ ይናገራል. በአጠቃላይ ጃፓኖች በ 12 ኛው መቶ ዘመን መጀመሪያ ላይ የጫማውን እንጨቶችን ፈጥረዋል. በዛን ጊዜ, የጃፓን ዓሣ "አሪሚ" ("አስሚ") ተብሎ የሚጠራ ነጭ ቀለም ይሠራ ጀመር. በዛን ጊዜ ከፊል-የተጠናቀቁ ምርቶች-ካፊሎፕስ የሚባሉ ከዚህ ነጭ ቀቅለ-ምግብ ተዘጋጅተዋል. እነዚህ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በጃፓን ኮንቴይነሮች ተጨምቀው, በጋ, በጣም ከሚወዷቸው የዓሳ ኳሶች መካከል - "ካምቡኮ".
ከጊዜ በኋላ ጃፓኖች ይህን ምርት ለመላክ መሞከር መጀመራቸው ግን የገበያ "ማሻሻያ" ተቀባይነት አላገኘም. የምዕራብ ሀገራት ህዝቦች የሱሚቢ ኳስ ከሳሙና ጣዕም ጋር እንደሚመሳሰሉ እና ውሾች እንኳን አይጠቀሙትም.
ነገር ግን በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን በ 1970 ዎቹ ሁሉ, ሁሉም ነገር በተቃራኒው ተለውጧል -ከ ሱሪሚ የተገኘው ምርት በሙሉ በሥልጣኔው ዓለም ውስጥ ፍቅር ነበረው. ይሁን እንጂ እንዲህ ዓይነቱ ስኬታማነት ምስጢር ምንድን ነው? ስኬቱ ደግሞ በወቅቱ በበርካታ አገሮች በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ካራሮማቲዘር, ቀለም, የመጥመቂያ ምግቦች እና ሌሎች የሳይንሳዊ ውጤቶችን በስፋት ጥቅም ላይ ማዋል ጀምሯል. በዚህ የጊዜ ሂደት ለታላቁ ህዝቦች በቀላሉ የሚረዳው የሱመር የምርት ምርቶች ዛሬ እኛ በሚታወቁት "የዓለማ" ቅርጫቶች ዳግመኛ ተወለድነው.
የዓይን ቅርጫቶች በአውሮፓ, በአሜሪካ, በሩሲያ እና በጃፓን በስፋት ጥቅም ላይ እየዋሉ መጥተዋል, ልክ እንደበፊቱ ሁሉ ሁሉም ነገር በአንድ አቅጣጫ ተዘዋውሯል - ከኪሚሚ የተሠሩ ሁሉም ምርቶች አንድ አሥር በመቶ ብቻ ናቸው.
የሽቦው እንጨቶች ከተዘጋጁበት
በ 12 ኛው ምእተ አመት የአመሺን ዝግጅት ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ጥራት ያለው ዓሣ ጥቅም ላይ ውሏል. በአሁኑ ጊዜ ምርጥ የሆኑት የዓሳ ዝርያዎች በአብዛኛው ያልተወሳሰበ ነበሩ, በአብዛኛው ለዝግጅቱ እንደ ነጭfish, ለምሳሌ ሰማያዊ ነጠብጣብ, የሃክ ዶክ, የእርሻ ጣዕም, ፔርች እና ቀዝቃዛ ናቸው. የዓሣ ማቀነባበሪያዎች በመጀመሪያ ታጥበዋል, ይከረከሙ, ከዚያም በማጣሪያው ውስጥ ተጨማሪ የእርጥበት እርጥበት ይለቀቃል. ውጤቱም ቀላል ክብደት ነው, ከዚያ ስኳር, ብረት እና ጨው ይጨምሩለታል - አስካሪ መጠጥ ይሆናል. የሩሲያ የምግብ ኢንዱስትሪ ድርጅቶች ራሳቸው የሱሚም ምርት አይሰጡም - በአሜሪካ, በካናዳ, በአርጀንቲና እና ቀጥታ ቀጥ ያለ እንጨት ለማዘጋጀት ዝግጁ ናቸው.
በሱሚሚ ውስጥ የተለያዩ እፅዋቶች (እንቁላል ነጭ, የአትክልት ዘይት, እምችት, የአትክልት ፕሮቲን, ማረጋጊያዎች, ጣዕም, የተጣራ ውሃ, ማቅለሚያዎች, ማራኪ የሆነ ቀይ ቀለም (እንደ ካራሚን ወይም ካረጀሬን) እና የመብቶች ማዳበሪያዎች ይጨምራሉ. ስለሆነም ከዓሳ አሳ ምርቶች ውስጥ 45% ብቻ ቢበዛ አብዛኛውን ጊዜ ምርቱ ከ 25% አይበልጥም. ይህም እንደ መደበኛ ሬሾ ተደርጎ ይቆጠራል. በአጠቃላይ በምርቱ ማሸጊያው ውስጥ የተደባለቀውን መቶኛ ስሌት አይገልጽም, ግን ከመግዛቱ በፊት, የምርቱን ይዘት ማንበብ የተሻለ ይሆናል.
በአሁኑ ጊዜ አብዛኛው ሸማቾች በምርት አወጣጥ ዝርዝሩ ውስጥ የሚገኙ እቃዎች የምርት ዋንኛው አካል የሚመሰረቱ ናቸው. ውጤቱም የመጀመሪያው ምርቱ «አስቂ» ከሆነ, ይህ ምርት ተቀባይነት ያለው ጥራት እንዳለው ሊደመደም ይችላል, እና ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ሊገዛ ይችላል. "አስሪም" በሁለተኛው ቦታ ላይ ከተዘረዘሩ, በምርት ውስጥ የዓሣው ቁጥር በጣም ይቀንሳል. ይህ ቃል በዝርዝሩ ውስጥ ከሌለ, ከዚያም ዓሳዎቹም እንዲሁ የአኩሪ አተር, ፕሮቲድና የተለያዩ ተተኪዎች ናቸው. በዚህ ጊዜ ግን እንዲህ ያሉ እንጨቶችን መግዛት የተሻለ ነው.
አሁን ግን ተጨማሪ ምግብን ይጨምራል. ዛሬ ምንም ምግብ ሳያደርግ, ምንም ነገር ማድረግ አይችልም, እና የጫማ እንጨቶች ምንም ልዩነት አይኖርባቸውም. ይሁን እንጂ እስካሁን ድረስ ሩሲያ ውስጥ በሌሎች አገሮች ለረጅም ጊዜ እገዳ የተጣለባቸው መድሃኒቶች ተወስደዋል. እንደ E420, E450, E171, E160 ያሉ ጎጂ ጨማሪ ምግቦች ነው - እነዚህ ተጨማሪዎች አለርጂዎችን እና ሥር የሰደደ በሽታን ሊያስከትሉ ይችላሉ. በሩሲያ እነዚህ ተጨማሪ ነገሮች በንቃት ይጠቀማሉ, ነገር ግን በአውሮፓ ህብረት አገሮች ታግደዋል.
ብዙ ባለሙያዎች እና አምራቾች ሸቀጣ ሸቀጦችን በንሽል በሆነ ጉዳት እንዳይጎዱ ለማሳሰብ ይሞክራሉ. ምናልባትም በጣም ብዙ ግዜ ውስጥ የሚገኙትን በጣም ብዙ ይዘቶች በመደበኛነት የምንገዛቸውን ምርቶች እና የሻማ እንጨቶች, ሌሎች የምግብ ዓይነቶችን በመተካት ሁሉንም ሰላጣዎችን እናጨምራለን.
ያም ሆነ ይህ, እያንዳንዱ ሸማች የትኛው ምርት እንደሚገዛ ይወስናል, ሆኖም ግን የሻማ እንጨቶችን መግዛት አይፈልጉም. የምርት ማይክሮቢክቲካል ብክለት ከኬሚካሎች ተጨማሪ ይዘት የበለጠ አደገኛ ነው, በተለይ በእኛ የተገለጸው ምርት ሙቀትን አያሟላም ብለን ከወሰድን. ስለዚህ, በታዋቂዎች አምራቾች ውስጥ ባለው የቫይታሚክ ሸቀጣ ሸቀጦችን ምርቶችን መግዛቱ የተሻለ ነው, ነገር ግን ርካሽ ጠንከር ያሉ አማራጮች መወገድ አለባቸው.
የሻማ እንጨቶችን ምረጥ
ክታብ እንጨቶችን ለመግዛት ወጪው ምንድን ነው? ከፍተኛ ጥንቃቄ መደረግ ያለበት ለስላሳ ነው: የሻማ ማርዎች ቆንጆ እና የተንቆጠቆሉ, ሊለጠጡ, ዥንጉርጉር መሆን አለባቸው, ከዓይቅ ስጋ ጋር ይመሳሰሉ እና የምግብ ፍጆታ ሊመስሉ ይገባል. ከመጠን በላይ የቀዘቀዘ እና ደረቅና የሌለብልጥሱ እንጨቶችን መግዛት ዋጋ የለውም ምክንያቱም እነዚህ እንጨቶች ምንም ጣዕም የሌላቸው ስለሆነ ምንም ጣዕም የላቸውም. በተጨማሪም ከኮንትሮሶው ላይ ዱቄት ከ 18 ዲግሪ በታች ከወደቀ በኋላ እንጨቶችን አይግዙ.
የክንድ ጡጦዎች በድጋሚ አይዘግዘውም. ማሸጊያው በረዶ እና / ወይም በረዶ ካገኘ, ይህ ደግሞ ምርቱ በተደጋጋሚ እንደበረከተ ያሳያል. ማሸጊያው ስለ አምራቹ, ስለ ማከማቻ ሁኔታ እና የመቆያ ህይወት መረጃ መሆን አለበት, እና በአንድ በኩል ያሉት እንጨቶች በጥንቃቄ እና በተለያየ ቀለም መሆን አለባቸው.
ስለዚህ, የሻይ አናት ጥሩ ምርት ተብሎ ሊጠራ አይችልም, ምክንያቱም ሁሉም ንጥረ ነገሮች, ቫይታሚኖች እና ጠቃሚ የሆኑ ፍራፍሬዎች ማብሰል በሚበላሹበት ጊዜ ውስጥ ሲጠፉ, በውጤቱ ውስጥ የዓሳ ፕሮቲን ብቻ ነው.