አሁን ሰነፍ የሆኑ ሰዎች ብቻ ስለ ሱሺያ አይሰሙም. ምንም እንኳን ብዙ ሰዎች ስለዚህ ምግብ ትንሽ ጽንሰ-ሐሳብ አላቸው. "ሱሺ" የሚለው ቃል በጥሬ ዓሣና በአትክልት የተሸፈኑ የሩዝ እና የአትክልት ቅልቅል ድብልቅ ጥሬ ወይም አሲያን ነው. ነገር ግን ይህ ቀለም በጣም ዘመናዊ ነው, በመቶዎች የሚቆጠሩ የዝግጅት መንገዶች እና ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሉት. ሌላ የጃፓን ጣፋጭ ምግቦችን ሌላ ቦታ ከጠቀሱ - ሳሺ ሁልጊዜ የእሷ "የስልክ ጥሪ ካርድ" ይሆናል.
የመሬትን ታሪክ
የአገሪቱ ታሪክ መጀመሪያ በ 4 ኛው ክፍለ ዘመን በደቡባዊ እስያ ውስጥ ይገኛል. በአብዛኛው በአብዛኛው እነዚህ የዓሳ ዓይነቶች በጨው እና በአትክልቶች ውስጥ በጨው እና በወቅቱ ጥቅም ላይ ይውሉ - በአመጋገብ ውስጥ አስፈላጊ (እና አብዛኛውን ጊዜ ብቸኛው) የፕሮቲን ምንጮች ናቸው. በጠረጴዛው ላይ ያሉትን ሁሉንም ባህላዊ ምግቦች አበላሽታለች. ከድካቱ በኋላ ዓሳዎቹ ሩዝ ውስጥ ተከማችቶ ነበር, ስለዚህ ተፈጥሯዊ ሂደቱ በእህል ውስጥ የተከናወነ ሲሆን ስጋው ትኩስ እንዲሆን አስችሏል. ቀስ በቀስ ብቅ አለ እና የመጀመሪያው ዘመናዊ መሬቶች - ዚሺ. እውነት ነው, እነሱ ያን ያህል አልተስፋፉም. ይህ ምግብ የተፀነሰው ለ 2 ወራት ያህል ሩዝ እንዲያፈስ አሠራር በማግኘቱ ነው, ከዚያ በኋላ ዓሳ ለየት ያለ ጣዕም እና ሩዝ - ልዩ ባህሪያት ያገኝ ነበር.
አስገራሚ ቢመስልም ይሄ ምግብ በ 8 ኛው ክፍለ ዘመን በጃፓን ለመጀመሪያ ጊዜ አድናቆት ነበረው. ከዚያም እሱ "ጁዚ" የሚል ስም ተሰጥቶት በሜሮሜካ ዘመን መጨረሻ ላይ ተወዳጅነት አገኘ. የዚህ ዓይነቱ የቡሺ ዓይነት ዓሣው በተቀላቀለበት ግዜ አንድ ጊዜ ተቆፍሮ ነበር. ስለዚህ የሱሺ ምግብ በጃፓን ምግብ አሰራር ኢንዱስትሪ ዋነኛ ምግብ ሆነዋል. ከጊዜ በኋላ የሩዝ ማቅረቢያ ምርቶችን ከመጠቀም ይልቅ ሩዝ ከጫማ ኮሮ ጋር መቀላቀል እና ከዓሣ ጋር ብቻ ሳይሆን ከደረቁ አትክልቶችና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር መቀላቀል ጀመረ. ዛሬም በጃፓን ውስጥ በየአካባቢያቸው የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በማስተካከል ለብዙ ትውልዶች እያስተላለፈ ነው.
በ 19 ኛው መቶ ዘመን መጀመሪያ ላይ ቶኪዮ የምግብ ኢንዱስትሪ ማዕከላዊ ሆና በምትገኝበት ጊዜ የቋጠቡ ነጋዴዎች አሁንም ቢሆን እምብዛም አይገኙም ነበር. ከእነዚህም ውስጥ አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀቶች ለምሳሌ እንደ ናጂሪ-ሹሺ (ጂጂሪ-ዚሺ) ተገኘ. ከዚያ በኋላ በሱቁ ውስጥ የተገኘ ሲሆን ወደ ሱሳ የመመገብ መሰረታዊ መንገዶችም ተጉዟል. በ 1923 ካቶ ውስጥ ትልቅ የመሬት መንቀጥቀጥ ከተከሰተ በኋላ ናጂሪ-ዚቺ የሚዘጋጁ ልምድ ያላቸው ተወዳዳሪዎች በመላው ጃፓን ተበተኑ, ወዲያውኑ ሥራቸውን አጡ. ስለዚህ በበርካታ ሩቅ አካባቢዎች የቡሺን መመገቢያ አሁን እኛ የምናውቀው.
በ 80 ዎች ውስጥ, ጤናን ስለማሳደግ በየቀኑ የሱሺ ምግቦች በዓለም ላይ ከፍተኛ ትኩረት ከሚሰጣቸው ጤናማ ምግቦች አንዱ ሆኗል. በመጀመሪያ, የወርቅ ሚዛን ተፈላጊነታቸውን የሱሺ (ሱጁኬሽን) በማዘጋጀት, የተካኑ ልምድ ያላቸው አስተማሪዎች ብቻ ነበሩ. በኋላ ግን, የቡሺን ማሽኖች መትከል ሲጀመር, ብዙ ሰዎች የጅቡቲ ማምረቻዎች የተራቀቁትን የባለሙያዎችን ችሎታ እና የሱሺ ምርት ማምረት በሁሉም የዓለም ሀገሮች ለብዙ ሰዎች ተደራጁ.
የመሬት ዓይነቶች
ብዙዎች "ሱሺ" በሚለው ቃል የተመሰለውን ዓሣ. ግን እንዲህ አይደለም. እንዲያውም, ወደ ጃፓን ሱሺ የሚሄዱ ከሆነ እና የዓሣ ምግብን ከተመለከቷቸው ጥቂቶቹ ዓሣ ብቻ ይኖራቸዋል. ነገር ግን ጥሬው ቢመስልም በመጀመሪያ ቀስ በቀስ የሽዉጥ ኮርቻን ትገባለች, ብስጭትን, በልዩ መፍትሄዎች በማቅለልና በማቀዝቀዝ. ሱሺ ከተዘጋጀለት በፊት ከዓሳ ጋር ብዙ ነገሮች ተከናውነዋል.
ከሁሉም በፊት, sushi የምግብ ጥበብ ነው. አንዳንድ በጣም ታዋቂ እና ተወዳጅ የሆኑ የቡሺ ዓይነቶች እዚህ አሉ:
- Sashimi: በጥንቃቄ የተቆረጠ ዓሣ በሚያስደንቅ መልክ ይቀርባል. ጥሬ, የተዘጋጀ እና የታሸገ ዓሣ በ 3-5 ክፍሎች ይቀንሳል. ብዙውን ጊዜ በሳቢ እና ቺንጅ ይቀርባል.
- ኒጂርሪ: የዓሳ እንቁላል በኳስ መልክ ይቀርባል, አንዳንድ ጊዜ የተጠበሰ ዓም (እንደ አልጌ) ዓይነት. ይህንን ምግብ የማብሰል ቴክኖሎጂ የተዘጋጀው ሩትን ከዓሳ ጋር ለማዛመድ እና የመግቢያ እና የመልክ ማራኪያቸውን ገጽታ ለማሻሻል ነው. አንድ አገልግሎት ሁለት ኳሶችን ያቀፈ ነው.
- ገነታን ኒጊሪሪ: ከኒጂሪ ዝርያዎች አንዱ. ጎንጋን ከጃፓን እንደ "ጀልባ" ተተርጉሟል. የዚህች ምድር ስም የመጠጫው ዘዴ በጀልባ መልክ የተቀመጠበት ዋናው ሩዝ ነው. ሦስቱ ዋና ዋና ዓይነቶች ጎንዳን, ኢርኩር እና ዪን ናቸው. አንድ አገልግሎት ሁለት ክፍሎች ያካተተ ነው.
- ሆሴሚኪ: በጣም አነስተኛ የሆነ ሩዝ በትንሹ ስስለት የተሸፈኑ ዓሣዎች. ውጫዊ ዛጎል ኖይ ነው. የሆሳሳኪው ክፍል አብዛኛውን ጊዜ 6 ክፍሎች አሉት.
- ፎረማኪ: ድብ ሽቱ የተሸፈነ ሱሺ በተለያዩ ቅመሞች የተሞላ ነው, ነጠላ ክፍሎቹ በጣም ትልቅ ናቸው. አንዱ አገልግሎት 4 - 10 ቁርጥራጭን ያካትታል.
- ዩራሚኪ: ይህ የሱሺ ዝርያ በአሜሪካ ውስጥ በሱሺ ቡና ቤቶች ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው. አንዳንዶች ይህ የሆነው አልጌዎች በመዝገብ ውስጥ ተደብቀው ስለነበረ ነው, እናም የሱፐ ምግብ አፍቃሪዎች ከቡድኑ ጋር ለመብላትና ለመብላት ይነሳሳሉ. አንድ አገልግሎት 6 ወይም 8 ኮምፒተሮች አሉት.
- የትምህርት ዓይነቶች: በእንጆች የሚበላ አልጌ የተሸፈሸ ሱሺ, እንደ አይስክሬም ኮን. አንድ ክፍል የተለያዩ ንጥረ ነገሮች የተሞላበት ኮነል ነው.
Sushi የኢነርጂ እሴት
በአንድ የቡሺ ምግብ ውስጥ ስንት ካሎሪዎች እንደነበሩ አስበው ያውቃሉ? እንደ እድል ሆኖ, መጠነኛ በሆነ የቡሺ መመገብ - ይህ ክብደት ሊጨምሩ ስለሚችሉ ይህ እቃ አይደለም. በሩዝ የበለጸጉ, ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ, የመሬቱ ክፍልም እንኳ ሳይቀር ጤናማ ምግቦች ሊሆኑ ይችላሉ.
በእርግጥም ካሎሪ-ደካማ የሆኑ የባሕር ምግቦች ብዙ ጊዜ በደል ይረሳሉ. ተመሳሳዩ የቡሺ ዓይነት የተለያዩ የተዋጣለት ንጥረ ነገሮችን እና የተለያየ የካሎሪ ይዘት, ስብ, ካርቦሃይድሬት እና የፕሮቲን ይዘት አላቸው. ነገር ግን በአጠቃላይ ሱሺ ምግብ መመገብ ይችላል.
በቅርብ ዓመታት ሱሺነት እየጨመረ መጥቷል, ነገር ግን በዚህ ምግብ ዙሪያ ስለዚህ ምግቦች ጥቅም ላይ ስለሚውሉ የጤና ጠንቅዎች ብዙ ጥያቄዎች አሉ. በቡሺ ዋናው ንጥረ ነገር ውስጥ በጣም ጠቃሚ ነው. ዓሳ ዋናው አካል ሲሆን በፕሮቲንና በካልሲየም የበለጸገ ነው. ከፍተኛውን የፕሮቲን መጠን መውሰድ ከፈለጉ, ቱና ይሞክሩ. እንደ ሳልሞን ያሉ ተወዳጅ ዓሣዎች ዋናው ጠቀሜታ ኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች አላቸው. ትኩስ ዓሣ በጣም ጥሩ ጥሩ ስም ያለው ጤናማ ምግብ ነው. ሱዛቱ ዋጋው በበርካታ የዓለም ክፍሎች ከፕሮቲን የበለጸጉ እና ዝቅተኛ-ጥራት ያላቸው በመቶዎች የሚቆጠሩ የምግብ ዓይነቶች እጅግ የላቀ ነው. ሱሺ ከመሬት አራዊት ሥጋ, በበሰለ የበሰለ ስጋዎች ከሚያውሉት ጤናማ ምግቦች የበለጠ ጤናማ ምግብ ነው. የሰውነት አካሉ ባዮሎጂካል ስብስቦች ሊፈጠር ስለማይችል አብዛኞቹ የዓሳ ዝርያዎች በአስሜጋ -3 የስኳር አሲዶች የበለጸጉ ናቸው. ኦሜጋ-3 አሲድ አሲዶች ሁለቱም DHA እና EPA ናቸው, እርስዎ ከሚያስቡት ከኦሞ-ኦይል ዘይቶች ጋር ከማይበሉት ሞኖውንድድድድ ምግቦች የበለጠ ለጤንነትዎ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል.
ዓሦች ከብረት የተሸፈነ የባህር አረም, ሌላው አስፈላጊ የፕሮቲን እና የካልሲየም ምንጭ ነው. በተጨማሪም 10 የተለያዩ የቪታሚን ሲ ዘርን ጨምሮ በርካታ ቪታሚኖችን ያቀርባሉ. ይህ የጣዕም ፖም "ምግቦች ጥሩ የምግብ አወቃቀር ባህሪያት አላቸው. ዋአትቢ ኩስን በጣም ግሩም የሆነ ባክቴሪያዎች ባህሪያት አለው እንዲሁም ቫይታሚን ሲ
በተጨማሪም የመንፈስ ጭንቀት ወይም ራስ ምታት ካለብዎ ድካም ከተሰማዎት ሱኪው ሊረዳዎ ይችላል. ለዚህ ምክንያቱ የታይሮይድ ዕጢን መጣስ ሊሆን ይችላል. ለዚህ አዮዲን, ሴሊኒየምና ማግኒየም አስፈላጊ ናቸው. አዮዲን በሱሺ, በባህር ውስጥ እና በባህር ውስጥ ያሉ አልጌዎች ስለሚገኝ የእነዚህ ምርቶች አጠቃቀም በ ታይሮይድ ዕጢው የታይሮይድ ሆርሞኖችን ወደ ጤናማ ደረጃ ይመራዋል.
ኦሜጋ -3 የስኳር አሲድ በጤንነታችን ላይ በጎ ተጽዕኖ የሚያሳድረው እንዴት ነው?
- በሱሺ ውስጥ የሚገኙ የኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች የሰውነትዎን ጥሩ የኮሌስትሮል መጠንን ይጨምራሉ. ይህ ደግሞ በደም ውስጥ ያለ መጥፎ ኮሌስትሮል እንዲቀንስ ሊያደርግ ይችላል. በአጠቃላይ እነዚህ አሲዶች መኖራቸው በልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል.
- የታይፕ የስኳር መጠን መጨመርን ለመቀነስ 2 ኛው ዓይነት የስኳር በሽታ ያለባቸው ታካሚዎች ለኦሜጋ -3 የስኳር አሲሞች መጠቀማቸው ተመራማሪው ነው.
- ጥናቶች በሱሺ ውስጥ በኦሜጋ -3 ዐይድ አሲዶች እና በደም ቧንቧዎች ግድግዳዎች, የደምና የደም መፍሰስ መጨመር, እና የደም ግፊትን በመቀነስ መካከል ያለውን ግንኙነት ያሳያሉ.
- በታዋቂው የህክምና መጽሔት ላይ የወጣ ዘገባ እንደገለጸው ኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች የአልዛይመርስ በሽታን የመያዝ አደጋን ይቀንሳል. የዚህ ዓይነቱ የስኳር አሲድ ቅመሞች በአዕምሮ ውስጥ ከሚታወቁት ዋነኛ መንስኤዎች መካከል አንዱ የሆነው የአንጎል አሚዮይድ ፕሮቲን ይዘት እስከ 70% ይቀንሳል.
- ኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች ለታችኛው እድገት ወሳኝ ናቸው, አዲስ ለተወለዱ ሕፃናት, ነፍሰ ጡር እና ለቤት ወተትን ያካተቱ ሴቶች በመብላት ይበላሉ. ከዚህ ጋር ተያይዞ የዚህ ምግብ ጠቃሚው "ሱሰኛ" ነው. ዛሬም ቢሆን ኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች ለደም ዝውውር ምክንያት ለሚሆኑ በሽታዎች ትክክለኛ የፈውስ መድሐኒት በመሆናቸው በዓለም ላይ ባሉ ዶክተሮች አማካኝነት የባሕር ምግቦችን የመጠጣት ልማድ ነው. ብዙ ሰዎች "የዓሳ ዘይት" የተባለ ኦሜጋ -3 የተባሉ መድሃኒቶችን ይወስዳሉ. ሆኖም ግን, ይህ የባህር ውስጥ አሳ ዓሣ በጣም ውብ የሆነው የኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች ምንጭ መሆኑን ማስታወስ እፈልጋለሁ. ይሄም ዓሳ, ሱሰትን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል.
ከመሬት አጠቃቀም ጋር የተዛመዱ አደጋዎች
ሱሺ በጣም ጤናማ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ነው. ግን, በሚያሳዝን ሁኔታ, እና አንዳንድ መሰናክሎች አሉት. ስለ ዓሣ ወይም የባህር ምግቦች መጠቀሚያ በጣም እምብዛም ከሚወጡት ጥያቄዎች መካከል አንዱ በሜርኩሪ ውስጥ ያለው የሜርኩሪ መጠን ነው. ሌላው ችግር የካሎሪዎች ቁጥር ነው. ከመሬቱ ውስጥ አንድ ክፍል ብቻ የራሳቸውን ደረጃ በከፍተኛ ደረጃ ለማድከም አስቸጋሪ ላይሆኑ ይችላሉ; ነገር ግን በመደበኛ ፍጆታ መጠን ጥቂት ተጨማሪ ፓውዶች በማከል ሊያስከትሉ ይችላሉ. ይጠንቀቁ - በእነዚህ ጥቃቅን ቁርጥራጮች ውስጥ የሚገኙት ካሎሪዎች በአብዛኛው በሩዝ ምክንያት የተከማቹ ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ነው. አንድ ብርጭቆ ነጭ ሩስ 160 ካሎሪ ይይዛል.
ሱሺ ሌላ አሳሳቢ ችግር አለ - እንደ ጥሬ ዓሳ ሁሉ ብዙ ምግቦች ጥገኛ ተውሳኮች ሊሆኑ ይችላሉ. ይህ በአብዛኛው የሚከሰተው ዓሣው በደንብ በማጽዳት ወይም በባሕር ውስጥ በተበከለ የባህር ከፍታ ባላቸው ቦታዎች ነው.
እንደ ማንኛውም ጥሬ ምግቦች ሁሉ የቡሺን አጠቃቀም በሽታ አምጪ ተህዋስያንን የመያዝ አደጋን ያመጣል. ነገር ግን የበሽታው ብክለት በጤናው አጀንዳ ላይ ነው. በአጠቃላይ, «ሱሺ ጠቃሚ ምርት ነውን?» ለሚለው ጥያቄ መልስ የሚለው መልስ የተረጋገጠ - «አዎ» ነው. ቢሆንም, ከዚህ ምርት አጠቃቀም ጋር የተዛመዱትን አደጋዎች መረዳት እና መገምገም አለባችሁ. በቅርብ ጊዜ ተመራማሪዎቹ በአንዳንድ የዓሣ ዝርያዎች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ, እንደ ታን እና ስስፓሽ የመሳሰሉ ትላልቅ አዳኝ አውሬዎች ሊኖሩ ይችላሉ. በእርግጥ በእንጨው ሰንሰለቱ ውስጥ ያሉት ዓሦች ከፍ ባለ መጠን እምብዛም ያልተጠራቀመ ነው.
እንደ ሜርኩሪ እና በሽታ አምሳያዎች ያሉ ተፅዕኖዎች ሊያስከትሉ ስለሚችሉ አደጋዎች ነፍሰጡር ነፍሰ ጡር እና ደካማ የሰውነት መከላከያ ስርዓት ያላቸው ሰዎች በጃፓን ምግቦች ውስጥ ትላልቅ አዳኝ ዓሦችን ወይም ማንኛውንም ጥሬ ስጋን እንዳይጠቀሙ ይበረታታሉ. በአንዳንድ የአገሮች ዓይነቶች ውስጥ ጎጂ የሆኑ ነገሮች መኖሩ ተረጋግጧል, ነገር ግን ይህንን የመጠጥ ውስንነት በመጠኑ ለጤንነት አስጊ አይደለም. ደግነቱ በቅርብ በተደረገው የሕክምና ተቋም የተደረገው ጥናት ሚዛኑን የጠበቀ የሱዛን ምግቦች ተጠቃሚነት እንደሚደግፍ ያሳያል.
እንደ እድል ሆኖ, በመሬቱ ፍጆታ ምክንያት የተከሰተውን የሞርግደት ሁኔታ በጣም ጥቂት ነው. ልክ እንደ ሌላ ምግብ ልክ ሱሰኛ ተስተካክሎ በትክክል ከተከማቸ ደህና ነው. ምንም እንኳን አንዳንድ ሰዎች አሁን ካለው ሁኔታ ጋር የተያያዙ አንዳንድ አደጋዎችን ለመቀነስ እርምጃ መውሰድ አለባቸው. ለአብዛኛው ሰው, ሱሰቲ በጣም ጥሩ ጠቀሜታ አለው. ይረጋጉ, መለኪያው ያውቃሉ እና ወደ ጽንፍ መሄድ አይወስዱ - እና ምንም ችግር አይኖርም.
ምርጫው የእርስዎ ነው
ጥቅሞችን እና ጉዳቶችን ከግምት ውስጥ ማስገባት የጃፓን የቡሺ ምግቦችን ማመን እና አለመቀበልን በተመለከተ በምርጫችን ላይ ጣልቃ ሊገባ ይችላል. በአንድ በኩል, ዶክተሮች ሹሺ ብዙ ጠቃሚ እና የማይተኩ ንጥረ ነገሮችን የያዘ በጣም ጠቃሚ ውጤት ነው ይላሉ. በሌላ በኩል - ከእንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭነት ጋር ተዳምሮ, አደገኛ ጥገኛ ተውሳኮች እና የኬሚካል ብክለቶች ራሳችንን ልንበክል እንችላለን. በመጨረሻም ሱሺ ብዙ ጥቅሞች አሉት, ግን ከዚያ እራስዎን መጠየቅ አለብዎት-ሙስኪ ወይም ኮላ ደካማ ነውን? እናም ሁሉም ነገር በቦታው ይነሳል.