- አሳማ - 3 ኪሎግራም
- ላም - 2 ፓራዎች (ትንሽ)
- ሽንኩርት - 3-4 እንቁላል
- ጨው - 1.5 የሻይ ማንኪያ
- ጥቁር ፔፐር ዱቄት - 2-3 ግንድ
- ደረቅ ቤዚን - 1-2 Pinch
- Marjoram - 1 Pinch
- የኮሪንደር እህሎች - 2-3 ጠረግ
- የማዕድን ውሀ - 0.5 ሊት (ወይም ንጹህ ውሃ)
"ትክክለኛውን ስጋ" እንመርጣለን. አንድ ሰው ድርቅን ይወደዋል, አንድ ሰው ሳቢ. በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሻሺ ክሂባን ከአንገት እና ከካርቦንዳ ማዘጋጀት ይቻላል. ስጋውን በትልቅ ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች ውስጥ እናስወግድ እና ወደ ድስ ወይም ሌላ መያዣ እንጨምረዋለን. ሸንኮራዎቹን እናርሷቸዋለን (ከሥጋ ጋር አንድ ላይ ቢጣፍሙ), ወይም ግማሽ-ቀለበቶች ካደረግናቸው በካንጆዎች እንቆርጣቸዋለን. ሻይ በተቆራረጡ ይዘጋጃል. ሽንኩርት በጨው እና በቅመማ ቅመሞች ሊበቅል እና ትንሽ ጭኖ ሊበላው ይችላል. ቀይ ሽንኩርት እና ስጋን ለስጋ እናስወጣ ነበር. አልማዝ ከላሙ ላይ ይለቀዋል. ስጋውን በማዕድን ውሃ ወይም በጨው ውሃ ይሙሉት. ተጨማሪ በማዕድን ውሃ ይወዳሉ. ስጋውን በቅመማ ቅመም, ሽንኩርት እና ሎሚ በመድሃኒት ጣዕም ይሸፍኑት. ሰዓቱን 3-4 ሰዓት ይተው. በተሳፋሪ ቅርጾቹ ላይ የተሸፈኑ የስጋ ቁሳቁሶች (በተለይም ለሻሺ ቀጫጭቶች, ከተጠበቀው ስጋ የተሰራ) እና የተለመዱትን ሁሉ እንደበሰለም ይለማመዱ.
6-8