እውነተኛ ኢሊያን ፒዛን እንዴት እንደሚሰሩ

በቅድሚያ, ፒሳ ማዘጋጀት ቀላል ነው አንድ ኬክ ያሸበሸበ, በቲማቲም ጨው ጣልጠው, ማንኛውንም ምርቶች ያሸበሸበ, ሁሉንም ነገር በሸክላው ሸፍኖ ወደ ምድጃ ይልከዋል. እንዲያውም በእርግጥ እውነተኛ የጣፋጭ ምግቦችን ለማቅረብ, ብዙ ምስጢሮችን ማወቅ አለብዎ, አለበለዚያ ከፒዛ ምትክ ምን ዓይነት ዱቄት ያገኛሉ? እውነተኛ የጣሊያን ፒዛን ቤት ውስጥ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል እንነግረዋለን.

ትክክለኛው "ማርጋሪታ"

በቅርቡ የ Neapolitan ፒዛ ጥያቄ ሲጠይቅ የአውሮፓ ህብረት በፒዛ ላይ ሕግ አወጣ. ከ 3 ሚሊ ሜትር የማይበልጥ ቁመቱ ከ 3 ሚሊ ሜትር በላይ መሆን የለበትም, በሳማርድዛኖ እና ሞዛሬላ ቲማቲሞች ከጫማ ወተት ወተትና በእንጨት ምድጃ (በእንጨት የተጋገዘ ምድጃ) STG). በተለምዶ በቤት ውስጥ ምርጥ የኒፔፔ ፒዛ ማዘጋጀት አይቻልም, ግን በተቻለ መጠን ከመጀመሪያው የምግብ አሰራር አጠገብ ለመቅረብ መሞከር ይችላሉ-ትክክለኛውን ቂጣ ይቀልዱት, ጣፋጭ የቲማቲም ቅባት, አስፈላጊውን ሞዛውላ እና ቅመማ ቅመሞችን ይግዙ.

ጥራቴ ሰልፍ

ዛሬ ፒሳ ዛሬ በቀላሉ ወደ ቤት እንዲደርሰው ትዕዛዝ ሊደረግ ይችላል ነገር ግን ጣሊያኖች "ጣፋጭ ምግብ እንዲፈልጉ ከፈለጋችሁ, እራስዎ ያብሩት." ለመጀመሪያ ለድፋዊ ኬክ የሚሆን የላም ጥፍጥፍ. 250 ግራም ነጭ ዱቄት ወስደህ (አኒንስ ውስጥ ከሚገኘው ጥቃቅ የስንዴ ዘሮች ላይ ትንሽ ዱቄት መጨመር) እና እርባታውን ለስላሳ እና ለስላሳ እንዲሆን ለማድረግ መዝራት. ከዚያም 10 ግራም የባህር ጨውና ስኳር እና ሁለት ደረቅ የጠጠር እርሾ ይጨምሩ. ከ 10 ግራም በላይ ድንግል የወይራ ዘይት (125 ግራም) ውሀ ውስጥ ሞልተው (ሞቃት ውሃን ይጠቀሙ, አለበለዚያም መጨመሪያው ከፍ ይላል). ክብደቱ በጥንቃቄ ይዋሃድ እና አስፈላጊ ከሆነ ውሃ ወይም ዱቄት እጆቹን መውደቅ እስኪጀምር ድረስ ይጨምሩ. ከዚያም በቤት ውስጥ ሙቀት ውስጥ ለአንድ ሰአት አንድ ወጥ ሆኖ እንዲነሳ ያድርጉ (እርሾው ከፍተኛ ፍጥነት ካልሆነ ረዘም ይላል). ትክክለኛ ሲሆን, 10 ሴንቲ ሜትር ስፋት ያለው እና ሁለት ሴንቲሜትር የሆነ ውፍረት ይኑርዎት, ተግባራዊ ያድርጉትና ይንከባለሉ. ባለሙያ ፒሳይ-ሄኖ ይህን ብቻ በእጆቹ ብቻ ያደርገዋል እና እንዲያውም በጣቱ ላይ በጣቱ ላይ በጣቱ በጣቱ ላይ (በኦክስጅን የበቀለ እና ይበልጥ አየር ውስጥ ስለሚጨምር) እራሱን በእጁ ላይ ያጣምራል, ነገር ግን የተንሸራኔን ፒን መጠቀም ይችላሉ. እውነት ነው, ከፒዛው በጣም አስፈላጊ የሆነ ነገር - ጠርዝ ላይ ይጠፋል. ነገር ግን, ምድጃውን ሳይሞላው ቢጨምር, አሁንም ቁስሉ ወደ ላይ ከፍ ሊል ይችላል, ዋናው ነገር - ትክክለኛውን ክበብ በ 35 ሴንቲሜትር እና በ 2 ሚ.ሜ ውፍረት. ይህ የተለመደ የፒዛ ስሪት ነው, ነገር ግን ትልቅ ወይም ትንሽ መጠን ያለው ኬክ, በብራና የተሸፈነ ወይም በሻጋታ ላይ በተዘጋጀ የጋ መጋለጥ ላይ ሊሰቅሉ ይችላሉ. ብዙ ጣሊያናውያን የቤት እመቤት ቤት ውስጥ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ፒዛ ማዘጋጀት ይመርጣሉ (በቴላሊ ውስጥ ፒዛ ውስጥ) - ተጨማሪ እርሾ ውስጥ ይቀመጣል እና 1 ሳንቲ ሜትር ውስጡ ይከረቃል.

አስቂ - ከካቲትፕ (ዱሜ) ሳይሆን

ሁሉም ፒዛ (ከቆሸሸው በስተቀር "ነጭ" ከሚባሉት በስተቀር) በሳቅ ይሸጣል. ዋናው ነገር - የቲማቲም ፓት (ከመጠን በላይ የተተካ) ወይም ካቴክ (በቲማቲም ምትክ ሳይሆን, ከመጠን በላይ ጣዕም ያለው ጣዕም). ትኩስ ጣፋጭ ቲማቲም ይዘው ወደ ፈሳሽ ውሃ ይጥሏቸው, ከዚያም ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ይወስዱና ቆዳን ይላኩት. በመቀጠልም በፍራፍሬ ማቅለሚያ ውስጥ ፍራፍሬን በመቀላቀል በጨው እና በሜድትራኒያን ወቅቶች ላይ - ኦሮጋኖ እና አረንጓዴ ተክሌን ይጨምሩ. ይሁን እንጂ አብዛኞቹ ጣሊያናውያን የፒሳ ምግብ ቤቶች ቲማቲሞችን በራሳቸው ጭማቂ ይጠቀማሉ. ከእነዚህም ውስጥ, ከዚህ የበለጠ ጥጥ እየሆነ ይሄዳል. ቲማቲክስ ተጣብቆ, ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋትን ይጨምር እና ከተቀማጠለ በኋላ የተቀቀለ, ከዚያም ከ1-1 ሴ.ግ የጠርዝ ንጣፍን ብቻ ይተውት.ክላውን በጣፋጭቅ እና በጨርቅ, ስግብግብ ወይም ከመጠን በላይ መጨፍጨፍ, አለበለዚያ መከለያው ወደ ደረቅ ወይም በተቃራኒው ይለወጣል. እርጥብ.

ፒዛ-ከስር

አንድ ሰው የተጠናቀቀውን ፒዛ ሲወስድ አረፎቹ በጊዜ ውስጥ ሊሰነጣጠሉ እና በቀላሉ ከቆረጡ በኋላ ረዣዥም ክሮች ላይ ከመለጠፍ ይልቅ ክፍሉን በቀላሉ ይለቀቁ. ከአንድ መቶ ለሚበልጡ ዓመታት ብሔራዊ ፓስታቸውን ሲያዘጋጁ የጣሊያን ፒዮ-ዮሮ እንደተናገሩት እነዚህ ብቃቶች ለፒሳ የተሰራውን በከፊል ጠንካራ ሞዞላሬላ ነው. በከረጢቶች ውስጥ በተሸጠው ብራማ ውስጥ በቢልስ ውስጥ አያወጧትም. ፒስ-ቅይቶች በባክሆል መያዣዎች ውስጥ በሚገኙ መያዣዎች ውስጥ ይከናወናሉ, ያነሰ እና ቅባት የሌለው ነው. በአንድ የቀሚስ ወፍራም ሞዞሬላ ላይ ካስቀመጧት, ብዙ ፈሳሽ ትሰጣለች እና ፒሳው እርጥብ ይደርጋል. እንደ ደች ያሉ እንደ የቤት ውስጥ በከፊል ደረቅ መድሃኒት ከወሰዱ, በሚያስደንቅ መልኩ ቁጠባ, ነገር ግን በውጭ በኩል ጠርዞች ወይም በጣም ረጅም ተከታታይ ጥቆማዎችን ይደርቃሉ. በአጠቃላይ, ያለሞዙላላ አንድ ጣሊያን ምግብ መፍጠር አይችሉም. ኦቾሎኒን 1 x 1 ሴ.ግ, በቲማቲም ተክል ላይ ተረግጠው, በአረንጓዴ ሬንጅ ከኦሪጋኖ ጋር ይጨምሩ እና "ማርጋሪታ" ወደ ምድጃ ይልኩ.

በጣም ሞቃታማ ነው!

በባለሙያ ፒዮ-ዮሮ ጥቅም ላይ የሚውሉት በእንጨት ምድጃዎች ውስጥ የሙቀት መጠን በ 4000 ሴ. የፒ. እሰይ, ይሄ በተለመደው ምድጃ ውስጥ ፈጽሞ ሊደረስበት አይችልም ... ይሁንና የእሳትዎን ምድጃ በተቻለ መጠን ለማሞቅ ይሞክሩ, የበሰለ ብሩን ለብዙ አየር ለማሰራጨት የኦክሳይድ ማቀዝቀዣውን (ማቀዝቀዣ) ይጫኑ እና ከዚያ ፒሳ ይከተሉን. በ + 250 C ውስጥ ባለው ምድጃ ላይ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች መጋገር ይከተላል, ነገር ግን ሂደቱ በእቃው ላይ እና በጥቁር ኬክ መጠን ላይ የሚመረኮዝ ስለሆነ የእራሱን ዝግጁነት መከታተል ይመረጣል. የቀጭቱን ጥፍጥ ከከፊሉ, ይደርቃል, እንደ ክሬከር ያለ ይመስላል. ሃብታም መሙላትን አንድ ወፍራም የፒዛ ምግብ ካላጠገብዎ በቀላሉ ተቀባይነት አይኖረውም. ትክክለኛው ኬክም ለስላሳ, ለስላሳ እና ለስለስ ያለ, እርጥብ እርጥብ እና ደስተኛ, ትንሽ አስጨናቂ ነው. ከወይራ ዘይት ጋር ይጣሉት, በቢላ-ሊፎር በመቁረጥ ይቅቡት እና እስኪሞቁ ድረስ ይቀምጡት: መዓዛ ያለው ሶስት ማዕዘን ይያዙት, መሙላት የሚገባው በውስጡ ውስጥ ነው (ጥሩ ፒዛውን ማቆም የለበትም), እና ጣዕሙን ይደሰቱ.

ይክፈቱ እና ተዘግቷል

"ማርጋሬታ" "የጣሊያን ፒዛዎች እናት" ተብሎ ይጠራል. እንጉዳዮችን, ቂጣዎችን, የቡልጋፔን ፔፐር, የአበባ ጎመን, ዓሳ, ስጋጃዎች, የወንዝ ዝርያዎች, ስጋጌዎች, ቆርቆሮዎች ወይም ሌሎች ምርቶች በላዩ ላይ (ተፈጥሯዊ, ያልተሰበረ) ማስቀመጥ ይችላሉ - እና አዲስ እቃዎች ይወጣሉ. በነገራችን ላይ ፒሳ ሁሇት ክፍሇ ክፌትና ሉከፇት ይችሊሌ, በሁሇቱም በምዴጃው የተጋገረ እና ጥሌቅ ሉሆን ይችሊሌ.

የመሙላት ደንብ

የአድኒንስ ነዋሪዎች አንዳንድ ፒዛን ለማዘጋጀት ምን ዓይነት ፒዛ እንዳገኙ በጣም ያስደንቃሉ. ለምሳሌ. በጣልያንኛ ውስጥ «አራት መርዞች» - ይሄ የመጀመሪያ ጭውሞር የሚቀመጥበት የክብደት ኬክ ነው. ከዚያ ደግሞ ፓርሜሳን, ከዚያም ፒኮሮኖና ጎርገንዞላ ይባላሉ. በሩስያኛ, በሆላንድ, በኦራም የለም, በብር አራት-ጥራዝ ውስጥ ዶር ሰማያዊ የለም. የተቆረጠ የሱጊ እና የዶልሰን ዋንሶሶችም እንዲሁ የሩስያ ፈጠራ ናቸው, ምክንያቱም በኢጣሊያን ውስጥ እንደ ፕሮግሳቱ ዶ ኤም እና ብሬሳላ የመሳሰሉ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የሃም ወግዎችን ይጠቀማሉ. ይሁን እንጂ, ለኪስ ጥሩ አመጋገብ ያላቸውን ምርቶች ለመምረጥና እርስዎ ፒሲ ምን እንደሚሆን ለመወሰን መብት አለዎት - ጣሊያንኛ ወይም ሩሲያ, ራሽያኛ. ዋናው ነገር - የዚህን ምግብ መሠረታዊ ህግ አይርሱት-በጣም በፍጥነት ይጠበቃል, ስለዚህ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በከፊል መከናወን አለባቸው. አትክልቶችን ብናስቀምጡ አስቀድመህ ፍራፍሬን, እንጉዳይ, ዶሮ እና ስጋን, ቀማሽ, ዓሳ እና የባህር ፍራፍ ቅባት. ሂደቱን ለማፋጠን ከፈለጉ, የተጠናቀቁ ምርቶችን (ለምሳሌ, ወፍ, የወይራ ፍሬዎች, ኮፐራዎች ወይም የታሸነ ታን) ወይም ፍራፍሬዎችን (ቲማቲም እና ፔይን) ብቻ ይያዙ. በነገራችን ላይ በጣሊያን ውስጥ በጣም ተወዳጅ የፒዛ ልዩነት ማለት የተከተፈ ኬክ እና አይብ ከተሰቀለ በኋላ ጥሬ እቃዎች የተዘጋጀው "ማርጋሬታ" ላይ, ለምሳሌ ቀጭን ቅቤዎች, አረንጓዴ ሰላጣ ቅጠሎች እና የተደባለቀ ስጋን የመሳሰሉት ናቸው.

ካልዛን እና ፒንስሪዮቶ

በኔፕልስ ውስጥ የተከፈተ ፒሳ የተባለ ሕፃን ተወለደ. በሮማ ደግሞ ኮርዞን ተብሎ የሚጠራ ዝግ ስሪት ነበር. ለስላሳው, ለስላሳ እና ለደረጃው ከ "ማርጋሪታ" ጋር አንድ አይነት ነው. ከዚያም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ - ለምሳሌ, በትንሽ ስጋ የተሰሩ ሽጌዎችን, ኦሮጋኖ እና ባቄላ. ከዚያም ትልቅ "ፒልሜኖች" ይዘጋሉ, የተጠበቁ ናቸው, ስለዚህ አንድ ጉድፍ ሳይቆይ, የወይራ ዘይትን ለማጣፈጥ እና ለመደባለለ ከወይራ ዘይት ጋር ይጣበቃል. ይሁን እንጂ በጣሊያን ውስጥ አንድ የተዘጋ ፒዛ - ፓነርቶቶ ሌላ አማራጭ አለ. ይህም ከካሎዞን ያነሰ ነው, እና በሙቀላው ውስጥ አልተበጠም, ነገር ግን ጥልቀት ያለው ነው.

ፒክ ከ ፖም ጋር! ፒዛ እንደ ፈጣን, ጣፋጭ እና እርካታ ያለው ምግብ በብዙ አገሮች ስርጭተናል, ነገር ግን በአንዳንዶቹ ውስጥ በጣም ተለወጠ እና ጣሊያኖች የአገሮቻቸውን ምግብ አያውቁም. አሜሪካውያን "የጋጋሬታ" አካባቢያዊ ወፍ እና አናናስ ቁርጥራጮችን በሃዋይ ፒዛ ፈጥረውታል. የጃፓን ኢኮኖሚያዊ ኬክ የተሰራው በአሳማ, በሩዝም, በአትክልቶችና የባህር ምግቦች ላይ ሲሆን በአኩሪ አተር የተሸፈነና በቱና የተሸፈነው የቱና ተክል የተረጨ ነው. በአውሮፓ ብዙውን ጊዜ የፍራፍሬ ፒሳዎችን ማግኘት ይችላሉ. ከምርጦቹ አንዱ ከፖም ጋር ሊሆን ይችላል. ለማብሰል, 1 tbsp ይቀልጣል. አንድ ቅቤ ቅቤ እና ቅጠል በሴሚናሩ ላይ ሁለት የፒም ፍሬዎች ከ 1 tbsp ጋር ይቀንሳል. ቡናማ ቀለምን, 1 የሻይ ማንኪያ እና ጥቂት የሎሚ ጭማቂ. ቅልቅልው የካራሜሊስ, ጣፋጭ, ፈሳሽ እና በጣም ጣፋጭ ነው. ከዚያም ፖም ለፒዛ (የማይለመዱት ቲማቲም እና አይብስ) በመደበኛ ስቲክ ላይ ይጥሉት እና ለ 5 ደቂቃዎች እስከ 200 ° ሴ ድረስ በቅድሚያ በማሞቅ ያክሉት. ከ አይስ ክሬም ኳስ በተሻለ ምርጥ ጣፋጭ ኬኮች ያቅርቡ.

የተዘጋ ፒዛ "ካሌን"

ግብዓቶች

ለመሙላት

የመዘጋጀት ዘዴ

ለፒዛ የሚሆን አንድ ሳኒ ዱቄት በቆል, ጨው እና ስኳር ዱቄት ቅልቅል. የወይራ ዘይቱን በውሃ ላይ ይጨምሩ. በጠረጴዛው ላይ ደረቅ ምግቦች ያስቀምጡ, እርቃናውን ​​ውሃ ያፈስጡ እና እጃቸውን በእጄ ይቅቡት. የተከተለውን ቦሎን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡት, ፊልሙን ይሸፍኑት እና ለሁለት ሰአት በቤት ሙቀት ውስጥ ይነሳሉ.

ሚስጥሩ:

1. ይህ የሙከራ መጠን ለ 2 ፒዛዎች በቂ ነው. 2. ሊጡን በ 4 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር እና 2 ሚሊ ሜትር ውፍረት. ጫፉ ይበልጥ ጥልቀት ሊኖረው ይገባል, ስለዚህ ፒዛ በተሽከርካሪው ላይ ሳይሆን በእጆችዎ ለመተካት ጥሩ ነው. 3. የቲማቲክ ጨው በጨረቃ ላይ በቆራ ግማሽ አስቀምጪ. ይህንን ለማድረግ የራሳቸው ጭማቂ ያላቸው ቲማቲሞች በጨው, በኦርጋኖ እና ጥቂት የወይራ ዘይቶች መቀቀል አለባቸው. 4. ለፒዛ የሚሆን ቲማቲም ኩይላ ሞርዞላትን አስቀምጡ, ቀጭን ሽፋኖችን ይቀንሱ. 5. የተከተፈ ጣፋጭ ጣዕምና ሽርሽሬድ እንጉዳዮችን ይቅረቡ. 6. በቆራጩ ሁለተኛውን ግማሽ ላይ (እንደ ትልቅ እምፕል) መሙላት ይሸፍኑ እና በጥንቃቄ የፒዛውን ጠርዞች ይፈትሹ (ጉድጓዶች ትተው ከሆነ, የምግቡ ጨርቅ ይለቀቃል). ለ 15 ደቂቃ በ 220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ደውለው ከወይራ ዘይት ጋር አብራችሁ ከመመገብ በፊት.

ፒማር ሀር እና ሮኩላ ፒሳ ከፒማር ጋር

ግብዓቶች

ለመሙላት

የመዘጋጀት ዘዴ

1. ከ 100 እስከ 30 ሊትር (100 ግራም) የፒዛ መሰረዛ ከ 30 እስከ 33 ሴ.ሜ እና 1 - 2 ሚ.ሜ ውፍረት.

ሚስጥሩ:

1. ሙከራው ለ 15 ፒዛዎች በቂ ነው. 2. የቲማቲክ ጨው ላይ አተላ. ማጽሃፉን ለማስገባት, በቆዳዎ ላይ የቲቶ አሲዲን, በጨው የተጣራ ጨው, ትንሽ የወይራ ዘይትና ታንከርን ሳይነካው ቆዳዎ ላይ ይሞክሩት. 3. ሞዞሬላኑን በፒዛ ላይ አስቀምጡ. 4. ለ 15 ደቂቃ በሳምንት እስከ 220 ° C. ቡናውን ይግዙ. 5. በትንሽ የተጠበቁ የፓርማ ሩሲን በተጨመረው የፒዛ ምግብ ይቅበዘበዙ. 6. Rucola ን ይጨምሩ እና ከተጠበሰ ፐምች አይብ ጋር ይርጉ.