ግሉታማ ሶዲየም, እስካሁን ያልተገለፀው የጎን ተፅዕኖዎች በጣም በጥሩ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላሉ. በፍጥነት ከሚዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀት ("ፈጣን ምግቦች") የሚመነጩት እንደዚህ አይነት ያልተለመዱ ተፈጥሯዊ ጣዕም ያላቸው ለምን እንደሆነ አስበው ያውቃሉ? ቺፕስ, ስፕሬድስ, ኑድል, ፈጣን ሾርባዎች እና ገዝተን የስጋ ምርቶች ያለ ስጋዎች ምርቶች እንዴት እንደሚፈጠሩ በጭራሽ አይጥሉም. በፍጥነት የሚዘጋጁ የምግብ ምርቶችን ከቦካን, ከትንሽ, ከፓፕሪካ, ከአኩሪማ ክሬም, ከሳልሞን, ከኩስ እና ሌላው ቀርቶ ጥቁር ሐምራዊ ጣዕም ጋር ይወዳሉ. አንድ ሰው የምግብ እጥረት በሚኖርበት ጊዜ ፈጣን ምግብ በሚገዛበት ጊዜ ሊረዳቸው ይችላል. እኛ ግን, አዋቂዎች, እቤታችን በቤት እቤትም እንኳ ሳይቀር ከሁለት እሸቶች ጋር መቀላቀል አይፈልጉም. ከሁሉም በላይ ደግሞ ልጆቻችንን እንመግባቸዋለን.
ግሉታማ ሶዲድ ምንድን ነው?
ግሉታማ ሶዲድ በታምራዊ የምርት ተባይ ነው. የታሸጉ ምግቦችን ለማምረት እና ለማጣራት, ለምግብ ማቀነባበሪያ ምርቶች ዝግጅት, በሶዲየም ግሉታትና በስንዴ የተዘጋጁ ምግቦችን ማዘጋጀት ይቻልበታል. ፈሳሽ መዋቅር ያለው ሶዲየም መጋለጥ በውኃ ውስጥ በሚገባ ይሟሟል. የጨው እና የስጋ ቁስልን ለማጣራት የስጋ ምርቶችን ጣዕም እና ሽታ ለማራመድ ጥቅም ላይ ይውላል.
«የሕክምና ቃላቶች ኢንሳይክሎፔድከን መዝገበ ቃላት», ሶዲየም የሉዝማቴት የቡታ አሲድ አሲዲየም ጨው ነው, የታሸጉ ምግቦችን, የስጋ ቅባት, ስጋ እና የመሳሰሉት. ከፍተኛ መጠን ያለው መጠንን, ድክመትን, ማቅለሽለክን, ማዞር, የፊት ንጽሕናን እና በሆድ አካባቢ ውስጥ ደስ የማይል ስሜትን የሚነኩ ስሜቶች ሊታወቁ ይችላሉ. እንደምናየው የሶዲየም የሉታሚን ተውሳክ የሚያስከትለው የጎንዮሽ ጉዳት በሳይንሳዊ መንገድ ተረጋግጧል.
ግሉማማ ሶዲየም ከብዙ የፕሮቲን ዓይነቶች አንዱ የሆነው ከላውድ አሲድ ነው. ነገር ግን በተፈጥሯዊ ምርቶች ውስጥ በነጻ መልክ ውስጥ በጣም አናሳ እና በተለየ የገንዘብ መጠን. ለረዥም ጊዜ ከረጅም እቃ ውስጥ የእንስሳት መመንጨቶች ምርትን በማቀዝቀዝ, የ ግሉቲክ አሲድ ቅዝቃዜ ይቀንሳል. በእሱም አማካኝነት የስጋ እና የመብላት ቅጥነት ይቀንሳል. ለዚህም ነው ብዙ ጊዜ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የሶዲየም የሉዝማቴራንን ለምግብ እና የታሸጉ ምግቦች ይጨመራል. እና በስጋ ውጤቶች ውስጥ ስጋ በቂ ካልሆነ እና አብዛኛዎቹ ሐሰተኛ አምራቾች ሊተኩዋቸው ይችላሉ, ለምሳሌ አኩሪ አተር - ከዚያም የሉታ-ከልክ በላይ መበላሸት-የማይቻል ነው. አኩሪ አተር በተፈጥሮ ስጋ መመገብ እና ማሽተት እንዲገኝ ለግሎታሃማ ሶዲየም ምስጋና ይድረሰው.
ውጫዊ ውሰጥ, ሶዲየም glutamate ከስኳር እና ከጨው ጋር ተመሳሳይ ነው. ግን የተለየ ጣዕም አለው. ጃፓኖች ይህን ኡሙ "በምዕራባውያን አገሮች" ዱቄት "ተብለው ይጠራሉ. Glutamate በከፍተኛ ደረጃ ተወዳጅነት ሳያሳየው የለውዝቦች ንጉስ ሆኗል. ዛሬ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ, ምናልባትም በጠረጴዛ ጨው ብቻ ሊወዳደር ይችላል.
የሶዲየም የሉታሜድ ተፅዕኖዎች
በዘመናዊው ህይወት ህልውና ውስጥ, "ፈጣን ምግብ" በፍጥነት ስር ይገኛል, ይህም ለስራ እና ሌሎች አስጊ ጉዳዮች ተጨማሪ ውድ ጊዜ ይሰጠናል. የምዕራቡ ዓለም ግን ለመጀመሪያ ጊዜ የደወል ድምጽ ነበር-ፈጣኑ ምግብ ከልክ በላይ የመብላትና ክብደት መጨመር ዋነኛ መንስኤዎች ናቸው. ትልልቅ አሜሪካ በአካባቢው ወዳጆቿን በመጋበዝ በማክዶናልድ ላይ የጦር ትጥቅ ታጥቃለች. "ሚክዶናልድ" የሚባል ነገር አይኖርም - በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሰዎች ጣፋጭና አጥጋቢ የሆነ "ፈጣን ምግብ" የመመገብ ልማድ ከነበረ ብዙ ለውጦች ይኖራሉ? የምግብ መሸጫዎች ከእዚያም እዚያም እዚሁ ላይ ይጣላሉ. በሶዲየም ጉትራቲዝ የተሸፈነ ምግብ, የእኛን የቤት ቁፋሮ ሱቆችን እና ከፍተኛ የገበያ ማዕድሎችን ይይዝ ነበር, በየቀኑ በየቀኑ እና በየተወሰነ ገበያችን በሚገኙ ትናንሽ ሱቆች ተዘጋጅቶ ነበር.
ግን ይህ ጣፋጭ ጣዕም ከፉቅ ምግብ የሚመጣበት የት ነው? መልሱ ቀላል ነው-የምግብ ቅመሞች, እና ከሁሉም - ሶዲየም የሉታማቴት. ዶክተሮች ግሉሜማ ሶዲየም ቡሊማን ያደርገናል ይላሉ. ይሄ ማለት - የምግብ ሰበቦች ናቸው. የበለጸጉትን የበይነመረብ ድረ ገጾች ይመልከቱ, ለ "ሶዲየም ጋትማቲዝ" ቁልፍ ጽንሰ-ሐሳብ "ፍለጋ" ን ያብሩ - ብዙ እንግዳ የሆነ ነገር ይማሩ!
ቡኒ ኮሌቶችንና የጨርቃጨርቅ እቃዎችን በብሩሽ ክርች ብዙውን ጊዜ በአበባ አልጋዎች ያጌጡ ናቸው. እነሱም ጣፋጭና ጤናማ የሆኑ ምግቦችን ያመጣሉ. እንደ እውነቱ ከሆነ, አብዛኛው ኮንዲሶች የተፈጥሮ አትክልትና ቅመማ ቅመም እንዲሁም የምግብ ኬሚስትሪ ዝርያዎች ናቸው. እና የተፈጥሮ ምርቶች እንደሚኖሩ አይደለም. ከኬሚስትሪ በተጨማሪ የኩይትና ክብደት እኩል ግማሽ ያህል ኩብ ጨው ይዘጋበታል. በውጤቱም, ዝሙት ወደ ጨው (ለምሣሌ) ለመጨመር እና "ከመጠን በላይ መጠመድ" ነው. ነገር ግን የደረቁ አትክልቶች በራሱ ብቻ ሳይሆን በራሱ አጠቃላይ ስብስብ ነው የሚታዩት. በተመሳሳይም, የእነሱ ግዙፍ ክፍል ከጨው መጠን ያነሰ ነው. የበርካታ ቅመማ ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች እና ንጥረ ነገሮች ሦስተኛው ንጥረ ነገር ቅመም ናቸው. ምግቦችን እንጂ አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን አይመግቡም. ብዙውን ጊዜ, የመራቢያ ቅመማ ቅመም ከግሪን እና ደረቅ አትክልት ያነሱ ናቸው. አምራቾች በጤንነታችን የተቻለውን ያህል ትርፍ ለማድረስ የተቻላቸውን ሁሉ ያደርጋሉ.
ሁሉም ባቄላዎች በጣም ጣፋጭና ገንቢ ምግብ እንደሆኑ ሁሉም ያውቃል. እነዚህ ማዕድናት እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ. በተለይ ከኮሌታይቲ ውስጥ ኮልጋን ያለበት ክሬም ውስጥ በብዛት ይገኛሉ. ኮላጅ የጡንቻ ሕዋስ, ቆዳ, ፀጉር, የደም ሥሮች ግድግዳዎች ተፈጥሯዊ ንድፍ ነው. "መልካም ሙቀት ሙታንን ያስነሣል" - የላቲን አባባል ይነበባል. ይህ ግን በየቀኑ የማስታወቂያ የቴሌቪዥን ታሪኮች ውስጥ በንፁህ ውክልና የተወከለው ደረቅ ቦታ ነው. በኢንዶኔዥያዊ መንገድ የተዘጋጁ ተክሎች እና ሾርባዎች የዓሳ ወይም የስጋ ቅመሞችን የሚሰጡ ሰው-ሠራሽ ጥገኛ ምድጃዎች አሏቸው. የተፈጥሮ ብስኩቶችን መጠቀም ለፋብሪካው በጣም ውድ ነው.
መጠነኛ የሶዲየም ስብ (glutamate) መጠን የምግብ ኢንዱስትሪዎች በዱቄት, በዶሮ, በስጋ እና በሌሎች የተፈጥሮ ምርቶች ላይ እንዲቆዩ ያስችላቸዋል. ከሁሉም በላይ ምርቱ በትንሽ የስጋ ቁሳቁስ ምትክ ትንሽ የስጋ ስኳር ወይንም ፍራፍሬ ይለውጣል. እንዲሁም የስጋ ቁጭትን እንደገና ለማፍለቅ ምርቶቹን በሶቲም ጋትማቲን ማምለጥ በቂ ይሆናል.
ይህ ምን ችግር አለበት?
በእርግጥ ይህ ጥያቄ በብዙ አንባቢዎች ይጠየቃል. በመጀመሪያ ደረጃ የምግብ ኢንዱስትሪን ብቻ ሳይሆን ሸማቾችን ያድናል. የተፈጥሮ የምግብ ምርቶች ዋጋው ርካሽ አይደሉም, እያንዳንዱ ቤተሰብ አሁን ማብሰል ብቻ በቂ አይደለም. በሁለተኛ ደረጃ "እውነተኛ" ምግብ ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ ይወስድበታል! እንደ እውነቱ ከሆነ "ማታለሉ እጅግ የተከበረ ነው." አይ, ይሄ ከንቱ ነው. በፍጥነት ምግብ በተፈጥሯዊ ምርቶች ውስጥ ለሚገኘው ሰውነት የሚያስፈልጉ በቂ አሚኖ አሲዶች እና ሌሎች አካላት አይገኙም. ይልቁንስ, ከላይ እንደተጠቀሰው የሶሚየም ጋትማምን መጠን እንጨምራለን.
ከመካከለኛው መቶ ዘመን አጋማሽ ጀምሮ ሳይንቲስቶች ሶዲየም ጉትራቲዝ ከተፈጥሮ ምግቦች ጋር የሚመሳሰሉ ሽታዎች እና ጣዕመቶችን ለማባዛት እንዴት እንደሚረዳ አወቁ. በቋንቋው ውስጥ ያለው ሰው ለጉቲማ አሲድ (ለአህመድ) ዋናው "ነዳጅ" ምላሽ ነው. ግሉቲክ አሲድ መጨመሩን, የመንፈስ ጭንቀትንና ድክመትን ይይዛል, የድካም ስሜትን ይቀንሳል. ነገር ግን ይህ ተፈጥሯዊ አሲድ ያካትታል. ተመሳሳይ ተቀባይ ሴሎች ከሰሉጥ ጋትማቲዝ ማለትም ከግሉአክቲክ አሲድ የሚመነጭ ሞሶሶቲየም ጨው በአግባቡ ምላሽ ይሰጣሉ.
ይህ ተጨማሪ ከ ምሥራቅ የመጣ ነው. በ 1908 በኪኪኒ ኢካዳ የሚመራው የጃፓን ላቦራቶሪዎች በአንዱ ላይ የመጀመሪያው ሞኖዶድ ጋዝማም ተገኝቷል. የእንስሳውን መዓዛ እና ጣዕም አጠንክሮታል. በ 1947 በዓለም ላይ ሁሉም ተፈጥሯዊ ሽታዎች በፍጥነት ወደ ላቦራቶሪዎች ግድግዳዎች ሊተነተኑ እንደሚችሉ ለዓለም ሁሉ ተነግሯቸዋል. በዚህ ውስጥ በጣም እርግጠኛ ነን.
በሃያዎቹ አጋማሽ ላይ, በሶዲየም የሉዝማቲም ንጥረ ነገር ላይ ከባድ ማዕበል ተከስቶ ነበር. በብዙ መልኩ ይህ የሆነው በምዕራቡ ዓለም ውስጥ የቻይናውያን ምግብን በማስተዋወቅ እና በመሰፋፈፉ ምክንያት ነው. ብዙም ሳይቆይ "የቻይና ምግብ ቤት ሲንድሮም" የሚባል ነገር ተመለከተና ተገለጸ. ይህ ሶዲየም ጋትማቲዝ ደስ የማይል ጎጂ ውጤት ነው. ብዙውን ጊዜ ለእነዚህ ምግብ ቤቶች (እንዲሁም የቻይናን ዚቤጋኖቭክ) ጎብኝዎች በምሥራቃዊው እንግዳ ተቀባይነት በመመገብ ብዙም ሳይቆይ ሞቃት ሞገዶች ወደ ጭንቅላታቸው ተሠርተው መራባት ጀመሩ. በተለይም በቀላሉ ሊጎዱ የሚችሉ ሰዎች ከመጠን በላይ የመተንፈስ ችግር ያጋጥማቸው ነበር. ይህ የተመጣጠነ ተፅዕኖ ይህን የምግብ ማሟያነት ተጨማሪ ጥናት ለማድረግ ምክንያት ነው. የሶዲየም ጭማቂ ራስ ምታትን ሊያመጣ ይችላል. በተጨማሪም በአዮድ ውስጥ አዮዲን ያግዳል. በመሆኑም በአዮዲ እጥረት ምክንያት የተለያዩ ችግሮች በራሳቸው ይታያሉ. የሰውነት መሟጠጥን ጨምሮ, ክብደት መጨመር, የሜታቦሊክ ችግሮች.
ጋዙማመር ሶዲቲ በምስራቃዊ ኩሽና ውስጥ በሰፊው ይሠራበታል. ለምሳሌ በታይላንድ ውስጥ በአማካይ ወደ 3 ግራም በአንድ ሰው ይደርሳል. በእርግጠኝነት በምንም አይነት የቻይናውያን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከዚህ ክፍል ውጭ ሊሰራ አይችልም.
በ 1957 የተከናወነውን የአሜሪካን ኒውሮፊዮሎጂስት ሊቅ ጆን ኦልኒን ያስታውሳል. ሶዲየም ጋትማቲት በአይጦች ውስጥ የአንጎል ጉዳት ሊያስከትል እንደሚችል ተገነዘበ. ከዚህ በኋላ, ከላውመታቱ ጀምሮ እስከ አልዛይመር የብዙ በሽታዎች መከሰቱን መጠራጠር ጀመረ. "የምግብ ኬሚስትሪ" ዋነኞቹ አጥፊ ተቃውሞዎች ወደ ደወሎች እንዲስሉ ይደረጋሉ; በኔሶዶተስ ጋትማቲዝ (አርሰቶሚክሰም) የፀረ-ሙልቶቴል ንጥረ ነገር የነርቭ ስርዓት እንዲነቃነቅ የሚያደርግ መርዛማ ንጥረ ነገር ነው. ይህ የአንጎል ሴሎች አስደንጋጭ ምክንያት በመሆኑ ነርቭ በአእምሮው ስርአት እና በጨቅላነቱም የልጁ አእምሮ ላይ ጉዳት ሊያደርስ ይችላል. ለበርካታ ዓመታት የግሉታሚዝ ሶዲድ በጥልቀት ጥናት ተደርጎ ነበር. አብዛኛዎቹ ክሶች ውድቅ ተደረጉ እና በአጠቃላይ የምግብ አዘገጃጀት አስተማማኝ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል. ምንም እንኳን "የቻይና የባህር ምግብ አዳራሽ" እና በአስም የሚያስከትለው አሉታዊ ውጤት ሳይንቲስቶች መቀበል ነበረባቸው. ነገር ግን የኮርፖሬሽኑ ተፅእኖ በተደረገበት ሁኔታ ንግዱ ተዳክሟል.
ምክሮች
ዛሬ, ሶዲየም glutamate ህጋዊ ይደረጋል. ያም ማለት, እንደ ምግብ ተጨማሪ, በ 621 (በውጭ ምርት - MSG) ተክቷል. በተመጣጣኝ ውስንነት ውስጥ ጥቅም ላይ ሲውል, glutamate ሶዲው ማንንም አይጎዳውም. የአዋቂዎች ዕለታዊ መጠን ከ 1.5 ግራም በላይ, ለአዋቂዎች - 0.5 ግራም. ከሶስት አመት በታች እድሜ ያላቸው ህፃናት ግሉሜት ሶዲየም የተባሉ ምግቦችን መመገብ የለባቸውም. በአጠቃላይ እንደየበርካታ ምንጮች, በአሁኑ ጊዜ ታይ-ፕሮቲን የተሰሩ የምግብ ምርቶችን ወይም ከፊል ቅደምተከተላቸው ምርቶችን ከ75-95% ያካትታል.
ማጠቃለል. በግልጽ እንደሚታወቀው በስፋት ከተሠራባቸው የምግብ አዘገጃጀቶች አንዱ በሆነው ታሪክ ውስጥ ነጥቡ ገና አልተቀመጠም. ነገርግን ያገኘነው መረጃ አሁንም እኛን በንቃት እንድንጠብቅ እና ምግቦቻችንን እና የጠረጴዛ ስራችንን እንድናስተካክል ያበረታቱናል. በኩሽዎቻችን ዝግጅት በጣም ተወስደናል! ሁሉም የሚያማምሩ እቃዎች, ምድጃዎች, ሁሉም ዓይነት የኤሌክትሪክ ዕቃዎች. የሚዘጋጁት ጣፋጭ እና ጤናማ የሆኑ ምግቦችን ለማዘጋጀት እና ለማፋጠን ነው. እና አሁን ምግቦች! ይሁን እንጂ ሁሉንም እነዚህን ድብልቅ ነገሮች, ድብልቅ ማቀነባበሪያዎች, ማቀነባበሪያዎች, ሸክላዎች እና ኤሌክትሮ-ቢላዎች ይጠቀማሉ? የለም, ማሞቂያውን በየቀኑ አላበራንም - ከኤሌክትሪክ ውሃ ፈሳሽ የሚወጣውን ውሃ, ማሞቂያዉን - ማይክሮዌቭ ውስጥ, የቀረውን ምግብ - ከጥቅል ወዲያውኑ ወደ ጠረጴዛው.
በእርግጥ, "ፈጣን ምግብ" እና ከፊል-የተጠናቀቁ ምርቶች, ዛሬ እኛ ልናስተዳደር የማይቻል ነው. ግን ይህ ለእያንዳንዱ ቀን አልተላከም! የተዘጋጁ ሹካዎች, ጋሪዎች, የምግብ ባለሙያዎች እንኳ ብዙውን ጊዜ እንዳይበሉ ይመክራሉ. ተፈጥሯዊ ጣዕምና ማሽተት ባላቸው የሰው ሰራሽ ጥንካሬዎች በተጨማሪ ብዙ ስብ ይዟል. ስለዚህ, ስለራሳቸው ጤና እና የልጆቻቸው ጤንነት በራሳችን መዘጋጀት አለበት! የበሰለ ቦርክቶች, ገንፎዎች, ሾጣጣዎች, ኦሜሌዎች, ቡናዎች, አሳ እና አስፈላጊ ትኩስ ሰላጣ ናቸው. በሶዲየም የሉታሚን ንጥረ ነገር ላይ, የጎንዮሽ ጉዳቶች እንደ ደስ የማያስከትሉ ውጤቶች ሊሆኑ እንደሚችሉ ያስታውሱ.