በጣሊያን ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት አይሆንም እንጂ በምስሉ ውስጥ አይደለም. በአካባቢው ያለው ምግብ እንደ የሮማውያን ቤተ-መቅደስ ቱስካን አምዶች ሁሉ በዓለም ላይ በጣም ታዋቂ እንዲሆን አድርጎታል. ይህ ምክንያት በጣሊያን ጣሊያን ውስጥ, የአካባቢው ምርቶች የተሟሉና የበቀሉ ናቸው. ሌላ እንደዚህ ያለ ቦታ የለም.
ግትር የሆኑ ጣሊያኖች ምንም እንኳን ሁሉም ነገር ቢኖሩም ብይነቴስ ውስጥ ሞሞሬላዎችን ወይንም የወይራ ዘይት ወይንም የወይራ ዘይት መቀየር አይገነዘቡም. ፋርማሲያንን በብዛት በማምረት በአሚሊ-ሮማካ ውስጥ ብቻ እንጂ በአጎራባች ቱስካኒ ወይም ሊቦርዲ (በጣልያን የተገነባ ፐምስ ሳንቃ) አያውቁም. እነሱ አንድ ሺህ ጊዜ ያህል ትክክል ናቸው, ሁሉም የአጥኒን ጣዕም ለመሞከር እድል ያላቸው ሁሉ ይላሉ.
"ጣሊያን ሥላሴ"
ጣሊያኖች ለእራት አመጋገብ እንደ ፓስታ, አይብ እና የወይራ ዘይት የመሳሰሉትን ያስፈልግዎታል. ከዚህ ሶስት ጋር በየወቅቱ አትክልቶችና ፍራፍሬዎች መጨመር አስገራሚ ቁጥር ያላቸው ምግቦች ይፈጥራሉ. ለእነሱ ተጨማሪ ጨው ጨው, ፔሩ, አካባቢያዊ ምግቦች እና እንዲሁም ጥሩ ቀይ ወይን ጠጅ ይጨመርላቸዋል.
የወይራ ዘይት
በመጀመሪያ ቀለሙ እንዲደነቅ ያደርጉታል-በተለይ ጥሬው ከተቀነባቸዉ አረንጓዴ ቡናማ ቀሚሶች ዘንቢል ከቀዘቀዙ እና ቀጭን ሾጣጣዉ ቀስ ብሎ ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ትገባለች.
ከዛም ሽታዉን ያሽከረክራለች, እዥቅ, ትኩስ, የወይራ ዛፎች ትዝታዎች, በኡምሪያ ግርጌ በኩል ብር. ከዚያም በእዚህ ቅዱስ ቁርባኒት የተካፈሉ እንግዶች በስንዴ ዱቄት አንድ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ይዘው ይሄዳሉ. ቀንድዎን በጨው ነጭ ሽንኩርት, በጨው ይርገጡት, በልግስና በዘይት ይለቀቁ, እና በህይወታችሁ ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ የወይራ ዘይት ትክክለኛ ጣዕም ይሰማዎታል. ይህ የጣሊያን ብሩሽቴ - የአከባቢው ምግቦች ጥምረት ነው.
በ A ልፓንሶች ላይ በጨው ላይ በቡና ላይ ቅቤ A ይደለም, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ ገለልተኛ ከሆነ, E ንዲሁም ከ E ንዲህ ዓይነቱ ንጥረ ነገር ጋር በመጠባበቅ በ A ምራችን (በፒሳ ቤያንካ, በ E ነርሱ ቂጣዎች ውስጥ በብዙ ምግብ ቤቶች ውስጥ A ገልግሎት የሚቀርብ) የቫኒላ አይስክሬም. ዋናው ነገር የሚጠቀሙበት ዘይት ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆን አለበት.
የወይራ ፍሬዎች ለጣሊያን ጣፋጭያን የወይራ ዘይት, በጣም ዝነኛዎቹ ምግቦች የመመገቢያ ክፍሎች, እስከ መኳንንት, የወይራ ዘይቶችን ያዳበሩ ናቸው. አንድ ባለሙያ ሁሉንም ብሩነቶች መረዳት ይችላል. ለዚህም ነው በኩባንያው ሞኒኒ (የጣልያን ጥራቻ ጥራት ያለው ዘይት) ውስጥ ያለው ኩባንያ, የቅቤ ቅጅ ስርዓትን የሚወክለው, የምርቱን ፍላጎት እና ተቀባይነት ለማግኘቱ አቶ ሙኒኒ ምንም የታሸገ አይደለም. ስለዚህ ምርቱ በምርት ስሙ ላይ የተመሰረተ መሆን አለበት.
ማደ
ጥሩ ዘይት ትኩስ, የሳር ወይም የእንጨት, የአበቦች ወይም የአልሞንድ ማስታወሻዎች ሁልጊዜ ያሸታል. ሻጋታ, ምህዋር ወይም መሬት ሽታ ሲሰማዎት ይንከባከቡ-ይህ ማለት ዘይቱን የወደቀውን የወይራ ፍሬ ያመነጫል ማለት ነው, የመጥፋቱ ሂደት ተጀምሮአል. ስኳር ወደ ሆምጣጌም ወይንም አልኮል ሲገባ ፍሬው በተሳካ ሁኔታ ሲከማች የሚፈጠር ጥላቻ ይከሰታል.
ጣዕም
የመረረዎት ስሜት? አትፍራ! እነዚህ polyphenols - ተከላካይ ንጥረነገሮች, ፀረ-ኤይድ ኦክሳይድዶች ናቸው. በተለይም በአረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የበለጸጉ ናቸው. በወይራ ዛፍ ላይ ማብቀል የዘይት መጠን ይጨምረዋል እንዲሁም የ polyphenols ይዘት ይቀንሳል. ስለዚህ ምርጥ አምራቾች ምርጥ ፍራፍሬዎችን ለመመገብ የሚጀምሩ ናቸው. በዘይቱ ውስጥ ምንም አይነት ምሬት ከሌለ, ከተለመደው ፍራፍሬዎች ውስጥ ሊጠፋ ነው - በውስጡ ጠቃሚ የሆኑ ንጥረ ነገሮች አሉ, እና የመደርደሪያው ሕይወት አጭር ነው.
ቀለም የጥራት ምልክት አይደለም. እንደ ክልሉ, የምርት ዘዴ እና የፍሬው ብስለት የሚወሰን ሆኖ ከአረንጓዴ እስከ ቢጫ ሊለያይ ይችላል. በዘይቱ ውስጥ ቀይ ቀለም ያለው ጥላ መኖሩ በትክክል ትክክል ያልሆነ ማከማቻ ነው.
ከዘንባባ ዘይት ይልቅ ብዙ "መጥፎ" የተጠበሰ ቅባት አለ.
ጠቃሚ ምክር
የወይራ ዘይት ሕያው ምርት ነው, ስለዚህ በጥንቃቄ ማስቀመጫ ያስፈልገዋል. በጥቁር የተቀመጡ መያዣዎች ውስጥ, ከአየር ጋር ምንም አይነት ግንኙነት አይኖርም, እናም በዘይቱ ውስጥ ያለው ክሎሮፊል ከብርሃን ጋር ምንም ዓይነት እንቅስቃሴ አይፈጥርም. የፀሐይና የአየር አመጣጥ ለዓይንም ሆነ ጠቃሚ ለሆኑ ዘይቶች ጠቀሜታ አለው.
የነዳጅ ጥቅሞች
ጣልያን ወይም ቢያንስ ጣሊያን ጣፋጭ ምቾት ያለው ጣዕም, በጣም ታዋቂው ምግቦች ለስሜል ዘፈን አንድ መዝሙር ይዘምራሉ, በተለይም ከተቀባ ጣዕም ውስጥ ወደ ሾርባ, ሰላጣ, ፓስታ, ራፖቶ, ስጋ እና ዓሳ, በጠረጴዛው ላይ ያለውን ሁሉ ያፈስሱታል. እናም የአበባዎቹን የአትክልት ዓይነቶች በማየታቸው, በፈቃደኝነት ያምናሉ. ጥርጣሬ ካደረስዎት የልዩ ባለሙያዎችን አስተያየት ማዳመጥ ይችላሉ.
ቫይታሚን ኤ እና ፖሊፊኖሆሎች በተሳካ ሁኔታ ሴሎችን የሚያጠፉ የነጻ ሬንዶች እንቅስቃሴን ይከላከላሉ, እንዲሁም ተለዋዋጭ ተጽእኖ ይኖራቸዋል.
በዩኒስ ክሎሮሲስስ እና በሌሎች የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች የመያዝ እድልን ይቀንሳል.
ዘይቱ በቀላሉ ሊፈገፈግ ስለሚችል ከፍ ብሎ የሚፈላበት ቦታ በመሆኑ ለማብሰል ተስማሚ ነው. የአመጋገብ ባለሙያዎች ከ 180 ዲግሪ በታች የማብቀል ነጥብ ያላቸውን ሙቀት እንዳያመነጩ ይመክሩላቸዋል, አለበለዚያ ካንሰር-ነክ ንጥረነገሮች በውስጣቸው እንዲፈጠሩ ይደረጋል.
የመለጠፍ ሚስጥር
የፓስታ ጣሊያኖች ማለት ይቻላል ሁሉንም አይነት ጥሬ ይለውጡና በብዛት ይሞላሉ. አሲኒ ዲ ሪሬዎች መዓዛ ባለው ብስባሽ ውስጥ ይቀመጣሉ, ካሳሬኬሲ በሳር ሾጣዎች ላይ ሻጋታዎች ናቸው, እና በጣም ተወዳጅ የሆኑት ስፓርትቲ በቲማቲም ዝርያዎች ይሞላሉ. እንዲሁም በማክካሮኒ ያልተለመደ እንክብካቤ ተደርጎለታል. እውነተኛ የባለሙያ ፓስታ በማምረት ትልቁ ፋብሪካ ከ 200 በላይ የፓስታ ዓይነቶችን በማምረት በየዓመቱ አዳዲስ ነገሮችን ይፈጥራል. ብዙዎቹ ልዩነቶች ቀመሮችን እንጂ ቅጾችን አያካትቱም. ሁሉም የጣሊያን ፓስታዎች በሁለት ይከፈላሉ አንዳንዶቹ የተዘጋጁት ከደካማ ዱቄት እና ከውሃ ብቻ ሲሆን ሌሎች ደግሞ እንቁላል ይጨምራሉ. እና ምንም ዓይነት ሰው ሰሪዎች አይደሉምና! የጣልያን ፓስታ ጣዕም, ቅርጽና ጠቃሚነት እንደ ደረቅ ጊዜ ያሉ የቴክኖሎጂ ሂደቶች ዱቄት እና ባህሪያት ነው. እና ይሄ በበርካታ አመታት የምርት ተሞክሮ ተገኝቷል. የፓስታ ዱቄት "ሰሚሊና" በመባል ይታወቃል. እንደ ባሬላ ያሉ እንዲህ ያሉ ግዙፍ ፍጥረታት በራሳቸው ፋብሪካ ውስጥ ይፈልሳሉ. ትናንትን ለማጥለጥ (ትናንሽ) ጋር ለመነካካት. ደረቅ ማጨስ ዋናውን ነገር የሚያንጸባርቅ ነው. ልጣቱ ቀለል ያለ የተመጣጠነ ካርቦሃይድሬት (ምንጭ) ነው. አንድ ፓስታ ጠርሙስ ለስላሳ ጊዜ ለእንስት ሥጋ ወይንም ለስላሳ ይሰጥዎታል.
በጣሊያን ውስጥ ከቅኝ የስንዴ ዘሮች እስከ ፓስታ ምግብ አዘገጃጀት ድረስ መጨመር የተከለከለ ነው. ስለዚህ, ጣፋጭ ፓስታ - 100% የሚሆነው በግጦሽ ነው.
በጣሊያን ምግብ ማብሰል
ጣፋጮች በፋብሪካ ማብሰል ጉዳይ ላይ ጣልቃ የማይገቡ ናቸው. የታዋቂው የመርከብ መሰረታዊ መርሃግብር ልክ እንደ እሁድ ሰዐት ዘመቻ ቅዱስ እንደሆነ ይቆጠራል. የታማሮኒ ብቸኛው እውነተኛ የመልካም ደረጃ መሆን አለበት: ከውጭ ለስላሳ እና ጥብቅ በሆነ መልኩ ጥብቅ መሆን አለበት. ይህንን ለማድረግ ከ 100 ዎቹ ሊትር / 1 ሊትር በ 1 ፐርሰንት / 1 ፐርሰንት ፍጆታ / ንጥረ-መጠርጥ / ውስጥ ከ 4 ፐርሰንት በላይ ውሃ አይይዝም. ከወደቃ በኋላ በጨው ላይ ጨው ይጨምሩ እና ፓስታውን ያስቀምጡ. የወይራ ዘይት አይጨምሩ: ፊልሙን በፎቶው ይሸፍናል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፓስታውን ማንሳት. በፓኬጁ ላይ የተዘረዘሩበትን ጊዜ ይከታተሉ. ፓስታው ዝግጁ መሆኑን ካዩ በኋላ በቆላደር ውስጥ ያስወግዷቸው. ኩኪውን አያፈስሱ. መጠጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
ለመብላት ይቀንሱ
ማኩሪኒ ፈጽሞ የማይታመን ድብልቅ ለመፍጠር በሜድትራንያን እና በሜድትራኒያን መጓዝ በጣም ቀላል ነው. ነገር ግን እውነተኛ ፓስታ ኢታሊያን ማግኘት ከፈለጉ ይታገሱ.
ህገ ደንብን "ከማነቁም በላይ ነው" የሚለውን መመሪያ ተከተሉ. በወይኑ ሽንኩርት, የወይራ ዘይ, ደረቅ ቀይ የቺሊ ፔፐር እና ፓሲስ በመጠቀም የተወደደውን ስፓጋቲት ካሊዮ, ከወይራ ዛፍ ጋር ተዘጋጁ. ከእነሱ ቀጥሎ ጣሊያኖች ምሽቱን ያሳልፋሉ. ወይንም የወይራ ዘይቱን በጡጫ, በቆሎ የቲማቲም, ደረቅ የበቆሎ ጣዕም እና ተኳኳ ተክልን ያዋህዱት.
የፓስታው ወፍራም ጣዕም ይትላል.
አረንጓዴ ፍራፍሬዎች የሜዲትራኒያንን ጣዕም ይለቁታል. ባለፈው ደቂቃ ውስጥ ጣፋጭ ጣዕም ማቅለሙ የተሻለ ነው. የእንጨት ሮማመሪያ - ከተክሎች ጋር በፓቼ ውስጥ.
ኩኪው በተቻለ መጠን ትንሽ ስብ ነው ብለው ያስቀምጡ. ምክንያቱም በእሱ ምክንያት የጣሪያው የካሎሪ ይዘት በከፍተኛ ደረጃ ይጨምራል. በክሬ ፈንታ ፋንታ የፍራፍሬ ወይም የፍራፍሬ ንፁህ (ለምሳሌ ከቲማቲም ወይም የተጠበቀ ቀይ ደማቅ) ይጠቀሙ.
ስኳር ወይም ዝቅተኛ ወተት ያላቸው የወተት ምርቶችን በመጨመር ፓኬቶችን ከፕሮቲኖች ጋር ማበልጸግ ይችላሉ.
ለመሞከር አትፍሩ: ካኩኒኒ እና ወይን ፍራፍሬዎች በፈሳሽ ውስጥ ሊተላለፍ ይችላል.
ቅመም
ይህን ጣዕም በፈረንሳይ በማቅረብ ጣሊያን የሸማች አገር አይደለንም. ደግሞም በከንቱ ነው. ለነገሩ, በጎልዝ በጥንቱ ሮማውያን ውስጥ የቢስ መሰረታዊ ልምዶችን ተምረው ነበር. የጥንቶቹ ቅድመ አያቶች በአአኒኖኖች ውስጥ እስከ ዛሬም ድረስ በሕይወት ያሉ ናቸው. ይህ በፍጥነት በአካባቢያቸው ገበያ ውስጥ በሚገኙ ነጭ ጃንጥላዎች ውስጥ ተጭነዋል. በዚህ ግዙፍ የእህል ጎማዎች በቡቃ ጭንቅላቶች መካከል አብረው ሲኖሩና የሮኮንዛላ አረንጓዴ አረንጓዴ አረንጓዴ ቀለም ይኖረዋል. ዛሬ በጣሊያን ውስጥ 400 የሚሆኑ አይብያዎችን ያካተተ ሲሆን የአካባቢው ነዋሪዎች ከመጠምዘዝ ይልቅ በወይኑ ምትክ ከሚያገለግሉት ይልቅ ተወዳጅ የሆኑ ምግቦችን ይጨምራሉ.
ሞዛሬላ
የቺስ ሞዛርቴላ የአርበኞች (የፓርታሳ) እራት አካል ከሆኑት አሳታታ ካሪየስ ውስጥ አንዱ ነበር. ነጭ አሽዮስ, አረንጓዴ ሬንጅ, ቀይ ቲማቲም የብሔራዊ ባንዲራ ቀለሞች ናቸው.
ለካፒሪ ሰላጣ ቀጭን ቲማቲም እና ውስጡ - ሞዛርላ (ከጎሽ ወተት ይልቅ የተሻለ ሞዛሬላ ዶው ቡላላ). በቀዝቃዛ የታሩ ቅጠሎች, በጨው, በፔሩ እና በወይራ ዘይት ይለቀቁ. ሁሉንም በላስቲክ ላይ ካስቀመጡ, በዓለም ላይ በጣም ታዋቂ የሆነው ፒክስ ማርቲታታ ያገኛሉ.
Grana Padano
ይህ አይብ በመነሻው ቁጥጥር ሥር ነው. በጣም ጥሩ ከሚባሉት ቤተሰቦቻዎች መካከል አንዱ በታዋቂው ፋርማሲያን ጥላ ስር የተደባለቀ ቅርጽ ያለው ጥራጥሬ ያረጁ ናቸው. የተጣደፈ እና የተመጣጠነ ጣዕም ያለው ጣዕም, ቢያንስ ለ 9 ወራት እድሜ ያለው ሲሆን, የጊዜ መለዋወጡ ለመበተን ቀላል ሆኗል. በጣም ርዝመቱ እየጠነከረ ይሄዳል, በጣም እየጨመረ ይሄዳል. እምብዛም ጨዋማ አይደለም, ወጣቷ ግራና ፓዳኖ በአቀባ ወይን ላይ ቆንጆ ነች. የጃፖ ቅርጫት ለፓስታ, ለሪዮታቶ እና ለአትክልት አቅርቦቶች ያገለግላል.
ወይን
በየትኛውም የኢጣሊያዊ ምግብ ላይ ያለ የማይለዋወጥ ጓደኛ. ለዘመናት ዘና ብለው እየተደሰቱ ነው. በአንታኒን 20 የአስከሬን ክልሎች እና በእያንዳንዱ - በአካባቢው የሚገኙት ወይን ጠጅዎች. እዚህ እንደ ሌሎቹ ጣሊያን እንደ "ጣዕም ዓለም አቀፋዊነት" አታገኝም. በአንድ ክልል ውስጥ ከሚገኙት ወይን ጋር መጀመር ይሻላል. ለምሳሌ, ከቬኔቶ ክልል - በጣሊያን ውስጥ ትልቁ "ፋብሪካ". ይህ ሦስቱ በጣም ተወዳጅ ወይን የሚመነጩት ነጭው ዋይፕ (የሶቭ) ሲሆን ጎበዝው ንጉሱ ቲዎዶር, ብርሃነ ባርዶሊኖ (ቀይ ወይም ሮዝ) እና በጣም ዝነኛ - ቫሊፖሊላላ - የተሻሻለ የጫማ አረንጓዴ እና ቀለል ያለ ጣዕም ነው. በቫልፖሊለላ ውስጥ ከሚገኙት የተለያዩ ዝርያዎች ውስጥ በጣም ዝነኛ ከሆኑት የወይን ተክሎች መካከል የአማሮ ወይን ከጥጥያ ዘይቶች ውስጥ በኦክ ዛምል ያረጁ ናቸው. Amarone በቬኔቶ ክልል እና በቤት አምራችነት በሚታወቁ የዊንጅራውያን ባህሎች ታማኝነታቸውን ጠብቀዋል.