የፓስታን ገጽታ ከብዙ መቶ ዘመናት ውስጥ ጠፍቷል. ድሮዎች ፒድ (ፒድስ) ለማምረት በጥንቷ ግሪክ እንደ ሚሊንግ ፒል እና ልዩ ቢላዎች ይጠቀሙ እንደነበር ይታወቃል. ከመካከለኛው ምሽግ በሲሲሊ ለመጀመሪያ ጊዜ የፓስታ ቅባት ተደረገ. እነሱ በፀሐይ ውስጥ ደረቅ, በወይራ ዘይት, በደረጃ, በአትክልት, በበላ, በሉ. በመጀመሪያ ጣሊያኖች ቂጣውን ለመቁረጥ አንድ ልዩ ማሽኖች ይመጣሉ, ከዚያም የተለያዩ ቅጾችን ለማምረት ይተካሉ. በአጠቃላይ, "ፓስታ" ("ፓስታ") የሚል ቅጽል ስም ነበራቸው.
ጣቢያው ሙስ
ሜላሜር ምን ማለት ምን ማለት ምን ማለት ምን ማለት እንደሆነ, ወይንም ጥሩ ምግብን ለመመገብ እና ለመመገብ ነው-ፓውካ ፋሬሳ ወይም ላሳዳ ምን ማለት ነው. ጣሊያኖች ዝነኛ የሙዚቃ አፍቃሪዎች እና ምግብ ፈጣሪዎች ናቸው. ማካሮኒን ለመጥራት እየተጠቀሙበት ሳለ ፓስታን በተመለከተ በጣም ፈጣሪያቸው ሆነዋል. ዛሬ ምን ያህል የእህል አይነቶች እንደሚገዙ ለመቁጠር አስቸጋሪ ነው, እና ሁልጊዜ ከእነሱ ጋር ምን ማድረግ እንዳለባቸው ሁልጊዜ ግልጽ አይሆንም. በመደብሩ ውስጥ አንድ ፓኬት መምረጥዎ, የራሱን የሩሲያ ስም በግብረ-ስያሜው ላይ ማንበብ ይችላሉ, ነገር ግን አንዳንዴ ላይሆን ይችላል ወይም ትርጉሙ በጣም አጭር ይሆናል. ስለዚህ አንድ ትንሽ ኢጣሊያዊ ግልጽ አይሆንም. ፓስታ የሚለው ቃል በጣም የተዛባ ነው. ይህ ማጠንያ, እና ፓፓሽ አሠራር, እና ፓስታው ራሱ አለው. ከእነሱ ጋር ለመተዋወቅ እንዲቻል, ተመሳሳይ ዝርያዎች አንድነት ያላቸው የተለያዩ ቡድኖችን መለየት ይቻላል.
ረዥም ቀጥ ያለ ፓስታ - ይህ እንደ ስፓጌቲ ወይም ካሊሊኒ ዓይነት ነው. እነሱን በጠረፍ ማልበስ በጣም ጥሩ ነው. በ "ጎጆዎች" ውስጥ ሊሰበሰቡ ይችላሉ. የሜንደርደር ምሳሌዎች "ክብ ቅርጾች" ናቸው. እንዲሁም ማዛንያ የተባለ የተለያየ ርዝመት ያላቸው ክፍት ቱቦዎችን ለመጥራት እንደ "ላባ" እና እንደ "ቀንድ" የተጠላለፈ ሊሆን ይችላል. ሰፋፊ የቱ ቅርጽ ያላቸው ሰፋፊ ቅርጾች እጅግ በጣም ጥሩ ናቸው. ከተሰነጣጣው ስጋ የተቀመመ ሥጋ ወይም የተከተፈ አትክልት ሊሸጥ ይችላል. የተለያዩ "አርኖች", "ቢራቢሮዎች" እና "ዛጎሎች" በጣም ልዩ ከመሆናቸው የተነሳ በተለየ ቡድን ውስጥ ይገለጣሉ, ነገር ግን ይህ ብቻ አይደለም.በጣሊያን ጣፋጭ ምግብ ውስጥ ልዩ ቦታ ከፓትስ : እኛን ቀድሞውኑ ravioli ወይም የእኛን እንሰት ከሚመስሉ ጋር ተመሳሳይ ነበር እንዲሁም አልብሳኒ.ስላሳ እና በጣም ሰፋፊ አልቦዎች, ላሳዳ (ላሳዳ) - ለየትኛው ስዕላዊ ምግብ መሠረት ናቸው.
አብዛኛዎቹ ፓኮች በደረቅ መልክ ይሸጣሉ. ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ. በአስቸጋሪ ጊዜያት ፓስታ ለወደፊቱ ጥቅም ላይ የሚውል እና ለትክክለኛ ጠቀሜታ ምርት እንደሆነ አድርገው ይመለከታቸው የነበረው ነገር አይደለም. ነገር ግን ሁሉም ፓስታ የፋሬስ ወይም ትኩስ ፓስታ በተለይ ጣፋጭ ነው. ዛሬ, ትኩስ ፓስታ, እና ከተለያዩ አምራቾች (ኢጣሊያ, ፈረንሳይ, ዴንማርክ) በቀዝቃዛ ወይም በቀዝቃዛ መልክ ከኛ ሊገዛ ይችላል. ከመሙላት ጋር (ሊስካን, ስፓኒካ ወይም ቂጣ, ስቴሊኒ, ካላቴይ በቆሎ, እንጉዳይ) ወይም ውጭ (ፎሰሲካ-ኖድልሎች) እና ከተለያዩ ተክሎች (ለምሳሌ ቲማቲም ወይም ክሬም) ጋር መጨመር ይቻላል.
በራሪውስ ውስጥ
አንዳንድ ጊዜ ፓላ ተብሎ የሚጠራ አንድ ልዩ ልዩ ፓስታዎችን ማግኘት ይችላሉ. እነሱ ከ እስያዊ አገራት የመጡ ናቸው, እነሱም ከስንዴ ዱቄት ያልተሠሩበት, ግን ከሩዝ ወይም ከሶያ. እነዚህን "spaghetti" ማብሰል ብቻ ከ 1-2 ደቂቃዎች በኋላ መሆን አለበት. በአገር ውስጥ አምራቾች ደግሞ ከኢራቅ አርኬክን ጋር ምግብን ለመመገብ ለመነሻነት የሚያገለግሉ ምርቶች (ለምሳሌ ሾርባ ፓና ወይም ማኮሮኒ) ይሰጣሉ. በአጠቃላይ, ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን በመለጠፍ በጣም ያስፈልጋል.
በፓርቲው ላይ የሚቀላቀሉ የተለያዩ ቀለሞች ሊለቁ ይችላሉ. ደማቅ ቀይ ቀለም ያለው ቀይ ቀለም - ቲማቲም ወይም ካሮት, አረንጓዴ - ስፒናች ወይም ብሮኮሊ እንዲሁም ጥቁር ማሾጣው ዓሣ ቢጨመርበት እጅግ በጣም አስገራሚ ጥቁር ይለወጣል.
«ጥፍር ያለፈውን» የምትወዱ ከሆነ, ስፓይቴቲን ከኩሊ ጋር ይሞክሩ. በነገራችን ላይ የሳይንስ ሊቃውንት በእሳት በሚያቃጥሉ ፑፕስቶች ውስጥ የሚገኘው ንጥረ ነገር - ካሺሲን - በሰውነት ውስጥ ስብ ውስጥ እንዳይከማች ይከላከላል. ምናልባትም ተስማሚነትን ለማራመድ የሕንድና የቻይስ ምግብ አድናቂዎች ለምን ይቀልላቸዋል? ስለ እነዚህ ፓራዎች "እኔን ያበላሹኛል" ብለው በጭራሽ አትሉም.
በጣም ዘመናዊው ፈጠራ ኦርጋኒክ ማክሮኒ ነው. እንደ ሌሎቹ "ኦርጋኒክ" ምርቶች, እነሱ በጣም ውድ በሆኑ መደብሮች ውስጥ ይሸጣሉ, በጣም ውድ ናቸው. ይህ ጤነኛ ለመሆን እና አቅሙን ለመያዝ ለሚፈልጉ ሰዎች ፍቅር የሚይዘው ዲትኤቲክስ ተብሎ የሚጠራ አንድ አዝማሚያ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ፓስታ ምንም ነገር አይከፈትም. በጣም ጠቃሚው ነገር ግን ያለምንም ስነምግባር እና ኬሚካሎች ያመርቱና በጣም ከፍተኛ ጥራት ካለው ስንዴ ነው የተሰሩት.
SIMPLE RECIPE
ለክፍሉ ፓስታ አሠራሩ በጣም ውስብስብ ነው: ዱቄት እና ውሃ. እውነት ነው, ዱቄት ልዩ ነው, ማኮሮኒ, ከፍተኛ ጥራት ባለው የ gluten, እና ውሀ ቀላል አይደለም ነገር ግን ለየት ያለ ጽዳት ነው. አንዳንዴ እንቁላል ይጨምራሉ. እውነተኛ ፓስታ የሚዘጋጀው ከድል ስንዴ (ትሪቲማም durum) ነው. በምግብ ሲሆኑ ጥብቅ እና ዘላቂ አይጣሉም.
በጣሊያን ዘመን እንኳን ጣሊያናዊ ፈርናንዶ እንኳ አንድ የሩስያ ነጋዴ ለፓስታ የሚሠራ ምሥጢር ይነግረኝ ነበር. በ 19 ኛው እና በ 20 ኛው መቶ ዘመን መጀመሪያ ላይ ሩሲያ የተመረጡ ጠንካራ ስንዴዎችን ወደ ጣሊያን አመጣች. "ታንታጎግ" ተብሎ የሚጠራው አንድ ዓይነት በመላው ዓለም የታወቀ ነበር, ግን በሚያሳዝን ሁኔታ, በኋላ ላይ የጠፋ ነበር. ዛሬ በአለም ሁሉ አብዛኛው ጊዜ ለስላሳ ስንዴ ይበቅላል. የጠንካራ ሂሳቦች ድርሻ 5% ብቻ. በሩስያ አብዛኛዎቹ የፓስታ ፓኬቶች አሁንም ድረስ ከመደበኛ ዱቄት ዱቄት ወይም ከፓስታ ዱቄት የተሠሩ ናቸው. አንዳንድ ባለሙያዎች እንደሚሉት ከሆነ ዘመናዊ ቴክኖሎጂ ለስላሳ እና ጠንካራ ስንዴ የተዘጋጁ የፓስታ መብራቶች ላይ ልዩነት እንዲኖርዎ ይፈቅዳል. ነገር ግን በጣሊያን, በግሪቃ እና ፈረንሳይ ብቻ, በህጋዊ መንገድ እንዲፈቀዱ የተፈቀደላቸው ብቻ ናቸው.
ጥቁር ስንዴ የፓኬቱ ስኬታማነት የሚያረጋግጡ በርካታ ባህሪያት አሉት. ተቆፍሶ በሚወጣበት ጊዜ ከፍተኛውን ዱቄት ለማምረት የሚያገለግል - ጥራጥሬዎች ማለትም ከፍተኛውን ፓስታ ለማዘጋጀት እና ለመጀመሪያ ክፋይ ለመደባለቁ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የስንዴ ዱቄት የካርቶኒኖ ቀላጮችን ይይዛል, ለዚህም ፓስታ ጠቃሚ የሆኑ ንብረቶችን ብቻ ሳይሆን ጣፋጭ ቀለም ያለው ቀለም ይኖረዋል. በከፍተኛ ፕሮቲን ይዘት እና በአፈር ንብረቶች ምክንያት, ስናፍሊክ እርጥበታማ የፕሮቲን (ፋይበር) ቅርፁን በሚዞርበት ወቅት የተለየ አሠራር ይፈጠራል. ስለዚህ ትንሽ ትንሽ ቅንጣቶች ወደ ውሃ ይለፋሉ, እና ፓኬት ቅርፁን ጠብቆ ይቆያል.
የስነ ምግብ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ከጥራ ስንዴ ከተሠሩ እውነተኛ ፓስታዎች ማገገም አይችሉም. ይህ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው. በ 100 ግራም ፓት በጣም ትንሽ ስብ, 10% ፕሮቲን እና ብዙ ካርቦሃይድሬት (70-75%) አለው. በጣም ንቁ የሆነ የሕይወት ዓይነት ከሆንክ ብዙ ካርቦሃይድሬት ጠቃሚ ሊሆን ይችላል. ለምሳሌ, ውድድሩ ከመድረሱ በፊት, አትሌቶች ፓፓቲ-ፓርቲ ያዘጋጃሉ, በተለይ በኃይል ለማስከፈል. ነገር ግን አንድ ምሽት በፀጥታ ለመዝናናት ከመረጡ, ክፍሉ ውስን ይሆናል. እርግጥ ነው, "ፓሳ እወዳለሁ" ሲል በአደባባይ ያሳወረው የሶፊያ ላራን ምሳሌ, ውበት እና ቁንጅል እንዲጠበቅ አስችሏታል. ነገር ግን ፓስታ የእርሷ አካል ብቻ ነው. ጣሊያኖች ሁልጊዜ ፓስታ ብቻ ሳይሆን አትክልቶች, አይብስ, ዓሳ, የባህር ምግቦች እና ቀይ ወይን - በአጠቃላይ << የሜዲትራንያን ምግብ >> ተብሎ የሚጠራው ሁሉ. ስፓጋቲትን በማስተናገድ, አስተናጋጁ ሁልጊዜ በጠረጴዛ ቲማቲም, የወይራ ዘይት, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ላይ ያስቀምጣል. እና ደግሞ, ጥቂት ምግቦች.
ፓስቲ እና ፒስቶ
ይህን ወይም ያንን መጠጥ ከመምረጥ አስፈላጊ የሆነውን ደንብ ማስታወስ አስፈላጊ ነው-አጭሩ እና ወፍራም ፓስታ, ምንጣፋው የበለጠ መሆን አለበት. በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ፓስታዎች ውስጥ አንዱ ፓስቶስ ነው. አንድ ሙጫ እስከሚጨምርበት ድረስ በሙሉ በጨርቁ ውስጥ በማጨድ ይዘጋጃል. የእርሳሱን ቅጠል, የወይራ ዘይት, ነጭ ሽንኩርት, ፐርሲሽ አይብ, የፒን ፍሬዎች ያስፈልጉታል. በነገራችን ላይ የሩሲያ ቃል "ተባይ" እና የጣሊያው ስም ጣዕም ተመሳሳይ የጀርባ አመጣጥ እንዳለ መገመት አያስቸግርም. Pesto - በጥሬው "እጥላለሁ".
በጣም ተወዳጅ የሆነ ምጣዴ ደግሞ ስጋ ነው. በቲማቲም እና በቀይ ወይን ብቻ የተከተፈ ስጋን መሰረት ያደረገ ነው. ለመጀመሪያ ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ ቁፋሮ በቦሎኛ ይዘጋጃል, ለዚህም ነው ቢሎኒስ ይባላል. በአጠቃላይ የቲማቲም ምግቦች በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አንዱ ናቸው. ለረዥም ጊዜ ውድ እና የማይደረስባቸው ነበሩ. እጅግ ተወዳጅ የካልካራስ (ከጎም), አዮሊ (ከትንሽ ሽንኩርት), የባቄላ ምግቦች ጋር.
ራሱን የቻለ ባለሙያ
እውነተኛ የቤት ውስጥ ጣፋጭ ፓስታ ለመግዛት ከወሰኑ ጥቂት ደንቦችን ልብ ይበሉ.
- የፓስታ ስያሜዎችን መለየት (ስያሜ) ላይ ይፈልጉ. በሀገር ውስጥ ጥቅሎች ወደ "ቡድን A", እና ለስላሳ እስከ "ቡ" ወይም "ለ" ለ "ቡድኖች" ይላካሉ. ከጥቃቅን ደረጃዎች መካከል ማኩሮኒን ደግሞ በቃላቶች, በሴሚኖዲ ዲአቶ ዲሮ, እና በተጨማሪ ነጥቦችን እና ውጤቶችን ይደነግጉ.
- የጥቅል ይዘቱን ያስቡ (በህግ እንደተፈቀደው). ማክሮሮኒ ጠንካራ እንዲሆን (ምንም ፍርፍ የማይኖር) ተፈጥሯዊ ተፈጥሯዊ ነው, ብዙውን ጊዜ ሰማያዊ ቀለምን እና ብዙውን ጊዜ ለስላሳ መልክ ያለው ንጣፍ አለው.
- ትክክለኛው ምርጫ በቤት ውስጥ መሆንዎን ያረጋግጡ. በክርሽኑ የተጋገረ የፓስታ እርባታ በአትክልት ላይ የተለያዩ የሽቦ ዓይነቶች እና ለስላሳው - ጠል. ምግብ በማብሰያው ሂደት ውስጥ በመጀመሪያ አይቅሙ እንጂ በቀዝቃዛ ውሃ አይታጠቡም. "አይሆንም" አንድ አይነት ፓስታ ወደ ኳስ ሊቀየር የሚችል ሲሆን የተጣለፈው ውሃ ግን ተዳፋት ይሆናል.
- ፓስታ መዘጋጀት ቀላል ነው. በ 1/10 ውስጥ በተለመደው ፈሳሽ የጨው ውሃ ውስጥ ፓስታውን ቀቅለው ይለቅሙ, እነሱ እራሳቸው በግማሽ ሲጨመሩ. የማብሰያው ጊዜ በማሸጊያው ላይ የተመለከተ ሲሆን ለተለያዩ ቅርጾች ምርቶች ይለያያል. ጣሊያን ምንም እንኳን ፓትሪክ አዘጋጅን ካላዘጋጁ በስተቀር በከፍተኛ ትክክለኛነት መረጋገጥ አለበት ብለው ያምናሉ. ስፓጌቲ እና ሌሎች ረዥም ቅርፆች ውኃ ውስጥ ቀስ በቀስ በውኃ ውስጥ ተጥለዋል.
- ፓስታውን ከዋጋው ሽታ ውጭ ባሉት ምግቦች ውስጥ ደረቅ ቦታ ላይ አስቀምጠው. እንዲያውም በእንጨት ሳጥን ውስጥ (ወይም በትልቅ የጫነ ሳጥን) ውስጥ ያስቀምጧቸው. የሙቀት መጠኑ ከ 30 ° ሴ በላይ መሆን አልነበረበትም. ከዛም ለብዙ አመታት እንኳን ፓስታውን (በጥሩ ማሸግ) ማቆየት ይችላሉ. ስለዚህ በችግር ላይ, ለምን, መቼ, በየትኛውም ሱቅ ውስጥ የተለያዩ ምርቶች ቢኖሩም ኩሩ አምባገነን ይፈልጋሉ!
ማካሮኒ በቀኛችን ይወዳሉ. እንዲሁም, ስለ ፓስታ ፍቅር ከሚናገረው ዘውጎች ጋር በተቃራኒው መጨቃጨቅ - እነርሱ እንደሚበላሹ ይንገሩን. ጥፋትን አታጠፉ, ነገር ግን የሕይወትን አዕምሮ, ጤና እና ደስታን ለማቆየት ያግዛሉ.