የዚህ አይብ ቴክኖሎጂ ከ 1200 እስከ 1300 ዓመታት ባለው ጊዜ ውስጥ የተመሰረተ ነው. በእነዚያ ዓመታት ፓሜሲያን አስፕስ ለፓምጂያኖ ሬጌኖ (Parmigiano Reggiano) የምርት እና የምግብ አዘገጃጀት ለውጦች እንዳይታገድ ሕጉ የተላለፈበት ልዩ ልዩ ጣዕም አግኝቷል. በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ፓርማስያን አይብ ወደ እንግሊዝ, ፈረንሣይ እና ሌሎች ሀገራት መላክን ያካትታል.
«ፓርሚጋኖ-ሬጌኦዬ» ከጠንካራ ጥብስ ጋር በማያያዝ, ጣሊያናዊው አይብስ ነው. ምርቱ ብዙ ውዥንሶች እና ገደቦች አሉት. የሎሚ ምርት ሚያዝያ 1 የሚጀምረው እና በኅዳር ወር (እ.ኤ.አ) ላይ ይጠናቀቃል. ከዚያ አይብ ለሠላሳ ስድስት ወር ያህል መብሰል አለበት. በየአመቱ ከአች ሁለት መቶ ሰባ ስጋ ላሞች ከወተት የተሠራ ነው. ለአንዳንድ ምግቦች አንድ ኪሎግራም ብቻ በእውነቱ ጣሊያናዊ ፓርማሲያን የተባለ አይብ 16 ሊትር ወተት ይወጣል. ሁሉም አይነት ወተት ይህን ዓይነት አይብ ለማዘጋጀት ተስማሚ አይደለም. ወተት የሚወሰደው በበርካታ የከተማ አካባቢዎች ማለትም ፓማ, ሬጂዮ, ኤሚልያ, ሞኒና, መናታ እና ቦሎኛ ናቸው. የቤኒክ መመጠብን በጥንቃቄ ይከታተሉ. እነሱ በአካባቢው ከሚገኙት እርሻዎች እና ሣር መሰብሰብ ብቻ ሣር ይበላሉ. በአመጋገብ ለውጦች እንደ ወተት መለዋወጥ ስለሚለዉ በከብቶች እቃ ውስጥ ተጨማሪ ምግብ የለም, እነሱ በጥብቅ ይከተላሉ. እናም እንዲህ ያለው ወተት የታወቀውን አይብ ለማምረት ተስማሚ አይሆንም.
ስለዚህ የፋርማስያን አይብ የማዘጋጀት ዘዴ. በምሽት ወተት ላይ ትንሽ ወተት ያንጠባጥቡትና በጠዋት ወተት ይጠባቡ. የተጣራው ድብልቅ ከ 33-34 ዲግሪ ሲሞቅ ከዚያም ወደ ተፈጥሯዊ ኢንዛይሞች (እርሾው ከ ጥጃው ጥጃ) ይገኛል. በጣም ፈጣኑ, ከአስር ደቂቃዎች በኋላ, ወተት ይቀላጫል እና ቆዳ ይገኝበታል. በልዩ መሣሪያ አማካኝነት ቡቃያውው በትንሽ ቁራጭ ይጣላል እና ከ 55 እስከ 56 ዲግሪ ያሸጋግራል. ከዚያም ተፈጥሯዊ ጨርቆችን በመጠቀም ድመቱን አስወጡት, እናም ያለሱ አብያለው ለአንድ ሰዓት ያህል ይዘጋል. ከፓምፓሳክ ቅባት ከ 6-7 ሰአታት ይደርሳል. ከዚያ በኋላ ትንሽ ቅርጫቶች ያሉት በውስጠኛው የውጭ ገፅ ላይ ከእንጨት ቅርጾች ላይ ተቀይሯል. በዚህ መንገድ የተቀረጹት ጽሑፎች "ፓርሚጋኖ-ሪያኖ" በሚለቀቀው አስመጪ ራስ ላይ ይታያሉ. በእንጨት ቅርጾች ጭቆና ሥር, ጥብስ ለበርካታ ቀናት ያሳልፋል, ከዚያም ከ 25 ቀን አይበልጥም በጨዉ የጨው መፍትሄ ይቀመጣል. ሰገራ ከገባ በኋላ የሶሮ ጫጩቶች በመርከቦቹ ላይ ተዘርግተው ረዘም ላለ እርጅና የሚያልፉ ናቸው. ተጋላጭነት ቢያንስ አንድ ዓመት ነው, እጅግ በጣም ዋጋ ያለው ነገር በፓርማ ክሮነር ውስጥ ከ 24 እስከ 36 ወራቶች ይጠበቃል. አንዳንድ አይብ ለዝቅተኛ የሙቀት መጠን እስከ አስር አመት ድረስ ሊረዝ ይችላል. በጣም እያረሰ ይሄዳል የጣሊያን አይብ ጥንካሬ እና የበለጠ ጣዕም ያለው ጣዕም አለው. በአምስት ሴንቲሜትር ርዝመት እድሜው ዲያሜትር ከአራት ኪሎ ግራም ሊመዝን ይችላል.
የፓርማሲያን አይብ የጣሊያን ኩራት ብቻ ሳይሆን, ታሪክ እና ምግብ ማብሰል ብቻ ሳይሆን የሥነ ጥበብ. ለዚህ ዱቄ ምስጋና ይግባው ያልተለመደ ሙያ - የፓርመናን ወሬ ነው. በጆሮዎቻቸው ምክንያት የኩሶ ጭንቅላትን ብስለት ያስቀምጧቸዋል, በአስቸኳይ የብረት ብርጭቆ ጥብ ዱቄት በመምታት. በጣሊያን ፋርማሲያን የተባይ አይብ በመሬት ላይ በሚጥል አጥንት መልክ እንደሚታየው "እህል" ይባላል. ደስ የሚል ቀለም ያለው መዓዛ እና ብርቱካን ጣዕም ሙሉ ለሙሉ ዳቦ ብቻ ይቀርባል. ብዙውን ጊዜ ለመቁረጥ በጣም አስቸጋሪ ስለሆነ ቅርጹ በተደጋጋሚ መልክ ይሠራበታል.
በርካታ የጣሊያን ምርጥ ጥሬሽያን አይብ አለ. ከአንድ ዓመት ብዙም በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ. ይህ ፓትሜጋኖ ሬጌኖ ፎሬስ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ልዩነት እንደ አፕቲፒት እና እንደ ጣፋጭ ፍራፍሬ ጥሩ ነው. ከተለያዩ ፍራፍሬዎች ጋር ይደባለቃል. የሁለት አመት እድሜ - ፓርሚጋኖ ሬጌኖ ቬቸዮ. እና የፓምጅጋኒክ አይብ ሬጅጂንይ ዋትቴቺዮዮ እስከ 36 ወራት ለሚደርስ መጋጠሚያ አሮጌ ጥብስ ነው. እንዲህ ዓይነቱ አይብ በጥሩ መልክ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
ፓይሜዛን ያለ ፖርቹጋን ምግብ ማዘጋጀት አስቸጋሪ ነው. እሱ እና ፍራፍሬ ያገለገሉ ጣፋጭ ምግቦች እና ለተለያዩ ምግቦች ውብ በሆኑ የአትክልት ምግቦች የተሞላ ነው. ስኳር, ፓስታ, ራቴቶ, የአትክልት ፓሻዎች, የተለያዩ ሰላጣዎች እና ሌሎች ብዙ ምግቦች ያለ ፖምጊጋኖ ሳይገኙ የማይታዩ ናቸው. በእራት ሰዓት መጨረሻ ላይ አንድ ብርጭቆ ወይን ጠጅ ያለው ትንሽ አይብ በጣም ድንቅ ነው.
እስቲ ስለ የዚህ አይብ ባህሪያት ጥቂት እንነጋገራለን. Parmesan የፕሮቲን ምንጭ ነው, የተተለተለ እና በቀላሉ የተቀናበረ. በውስጡም የተለያዩ የቪታሚኖች እና የማዕድን ውህዶች (ካሊየም, ፍሎራይድ) በውስጡ የያዘው ፓምሜሳን እጅግ በጣም ጥሩና ጠቃሚ ምርት ያደርገዋል. ይህ አይብ በቀላሉ ሊፈጨ ስለሚችል ለህፃናት እና ለአረጋውያን ይመከራል. በአስፈላጊው ምግባረ ጥበባት ምክንያት አይብ በ አትሌቶች እና በአፅዮን ጠባቂዎች ውስጥ ተካትቷል.
ዱካው ጣፋጭ መሆኑን, ሁላችንም የምግብ ምርቶች አይደለም. በጣም ብዙ ስብን ይዟል እና ከመቶ ግራም አይብ በመመገብ በአንድ ጊዜ ወደ ሦስት መቶ ሃምሳ ኪሎሮአዮኖች እንሰበሰባለን. ስለዚህ ክብደት መቀነስ ከፈለጉ ከጠረጴዛው ጠረጴዛ ላይ ጠረጴዛ አጠገብ ይቀመጡ. በተለይ ደግሞ አይብ በጣም የተወዳጅ እንደመሆኑ መጠን በጣም ጥሩ ነው. ከዚህም በላይ ሐኪሞች በማይግሬን በሽታዎች ሳቢያ የሚሠቃዩ ሰዎች የአኩሪዎችን አጠቃቀም ይገድባሉ.
እናም ከመጠን በላይ ክብደት የሌላቸው እና እራስ ምታት የማይጎዱ እና በጣም ትንሽ ትንሹ ጥፍጥፍ እንኳን ደህንነታቸውን እና የሚያበረታቱ ናቸው. ከስጋ እና ዓሣ ውስጥ ይልቅ በውስጣቸው ተጨማሪ ፕሮቲኖች ቢኖሩም ከደረቁ የፕሮቲን ዓይነቶች የተሞሉ ናቸው. አይብ ሲመገቡ ሰውነታችን ቪታሚኖችን እና ማዕድኖችን ይቀበላል. ለስላሳው የነርቭ ስርዓትዎ ጤናማ ተግባር, የቆዳ እና የፀጉር ሁኔታን ለማሻሻል ይረዳል. ደረቅ ቢቂስ ዓይኖቻችንን ይረዳና አጥንትን ያጠነክራል. እንደ አይብ የሚመስሉ ሰዎች ወደ ጥርስ ሐኪም አይመጡም ይላሉ. ኦቾሎኒን በአላስካ ለመመለስ የአሲድ ቀውስ ሚዛን እንዲመለስ ያደርጋል. አሁን ስለ ጣሊያናዊው ፓርማሲያን ብስክራቶች ሁሉንም ነገር ታውቃላችሁ, ይህም በአስደናቂነት ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ በሆኑ ባህሪያት. ለጤና ከመድኃኒት ብሉ.