የምግብ ጣብያ የምግብ አዘገጃጀቶች

ፓስታ የጣሊያን ምግብ ብቻ አይደለም. ለማንኛውም እመቤት, እውነተኛ የህይወት ቀለበት ነው. ከፓስታ ጋር ማናቸውንም ምርቶች እና ድስቶች ጋር ሊጣመር ይችላል, ከዛ በጣም ውብ ወይም በጣም ቀላል, አመጋገብ ወይም ከልክ በላይ የመመገቢያ ምግብ ማዘጋጀት ቀላል ነው. ነገር ግን ዛሬ ከእኛ የበለጠ ለመሄድ እና በገዛ እጃችን ለመለጠፍ እንሞክራለን. ዛሬ የጣሊያናውያን ፓስታዎችን አንድ ላይ አሰባስበዋል.

ከጣሊያንኛ ቃል በቃል ቀጥተኛ ትርጉሙ ላይ "ዱቄት" ማለት ነው. የድሮው የሮሜ ሰነዶችም እንኳ ከመጀመሪያው የሮማውያን ሰነዶች ላይ የተገኘ የዱቄት ወዘተ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው) የጣሊያን ምግብን ብቻ ሳይሆን በአጠቃላይ በአመጋገብ ላይ ተጽእኖ አሳድሯል. ከረጅም ጊዜ በፊት ምንም ማሽኖች ሳይፈለሱ ድረስ, ፓስታ የተሰራ ተራ ነው. ወለሉ በጥሩ ሽፋን ላይ ይንጠለጠለ እና ብዙ ወይም ከዚያ ያነሰ ሰፊ ሽፋኖችን ይቦረሽራል. ዛሬም እስከ ዛሬ ድረስ ነው አለ. ነገር ግን ልዩ መሣሪያ ካለዎት - ፓስታን ለመስራት የሚያገለግል ማሽን (ይህም ጥቁር ቀዳዳ ውስጥ ይሽከረከራል) ወይም በቆራጩ ላይ የሚለጠፍ ቧንቧን በአጭር ጊዜ ለማዘጋጀት አይቸግረዎትም. በነገራችን ላይ የፓስታ ሜካኒካዊ ማሽን ዋጋው ርካሽ ነው, ብቸኛው ችግር ማጽዳት አስቸጋሪ ነው. በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው ፓስታ ከተዘጋጁት ፓስታዎች የበለጠ ጣፋጭ ነው ብሎ ማከል ብቻ ነው, እና ፓስታው እራሱ እና ከእሱ የተጣበቀበት ሂደት ወደ ቤተሰብ ወይም ወዳጃዊ ጉባኤ ሊሆን ይችላል.

በጣሊያን የዱቄት ፓስታ ምግብ በሚዘጋጅላቸው ደንቦች መሠረት, ከጣሮ ስንዴ, በጣሊያን ውስጥም ቢሆን በሕግ የተደነገገ ነው. በተጨማሪም ጣሊያኖች ጣፋጭ ምግቦችን ይበላሉ. እጅግ የተራቀቁ ካርቦሃይድሬት እና የአመጋገብ ጥርስ ዋነኛ ምንጭ ነው. ስለዚህ የፓስታ ቅባት ለድካ የተዘጋጀው ስንዴ ስንዴ እንዲወስድ አጥብቀን እንመክራለን (ብሩሽ ማቅለጫ እና ቢጫ ቀለም ያለው ነው, ይህም ከቆሎ ጋር ተመሳሳይነት አለው).

ብዙውን ጊዜ እንቁላል እና የወይራ ዘይት በመጨመር የሚዘጋጅ የፓስታ ጠቃሚነት መጨመር ይቻላል. ይህ ማለት በተለምዶ ሁሉም ፓቶዎች ሁሉ በቆንዳ ወይም በአኩሪ አተር ይጠቀማሉ. ከእንቁላል እንቁላል ይልቅ ፕሮቲኖችን ብቻ ይጠቀማሉ. ይህ የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ዋነኛው ጠቀሜታ ነው: የኩጣው ጣዕም ብቻ ሳይሆን የፓቼው ቅርጫት እና የ "ቅርጽ" መቀየር ይችላሉ! ጣዕሙን ለመለካት ቀላሉ መንገድ የእንቁላልን መጠን መለካት ነው. ቁጥራቸውም ተመሳሳይ በሆነ መጠን በ 2 ኪሎ ግራም ዱቄት እስከ 25 ሼቄሎች ሊደርስ ይችላል. በሁለተኛ ደረጃ ደግሞ, እውነተኛው ደማቅ ቢጫ እንቁላል ብረት (ይህም በሚያሳዝን ሁኔታ በጣም ጣዕም ያለው, በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ነው).

የፓትስበትን ጣዕም እና ቀለም መለወጥ, የፍራፍሬ ጭማቂ ወይን በሜዳ ላይ ማቀላቀል ይችላሉ. ስለዚህ, የስፖንች ጭማቂ-በጣር በቆሎ የተሰራ ጣውላ ጥቁር, ባክቴሮት - ሐምራዊ, የካሮቱስ ጭማቂ ወይም ሳርፍሮን - ብርቱካን, ቲማቲም ንጹህ - ቀይ. በቆሻሻው ውስጥ በጣም በጣም የተጣራ የለውዝ ቡቃያ ወይም ቀይ የጋፔን ጭማቂ ማከል ይችላሉ. በፒድሞንት ውስጥ የተቀቀለ ዱባዎች እንደ ፓስታው ለፓስታ ይጠቀማሉ. በጣም ውድ ነው, ነገር ግን በጣፍ መዳን ይችላሉ: ይህ ፓስታ ጣፋጭ ነው እና ምንም ተጨማሪ ጭማሪ አያስፈልግም.

የችግሩ ብዛት

በቅጽ እና መጠኑ, ፓኬቱ በ 5 ቡድኖች ተከፍሏል:

- ረዥም መለጠፍ (ክብ እና ጠፍጣፋ, ጠባብ እና ሰፊ ነው);

- አጭር ቅጠል (የተለያየ ዓይነት ላባዎች, ፌሱሊ እና ኋታቲኖ);

- የሶስት ፓኬት (የተለያየ ቅርጽ ያላቸው ትንሽ ቅርጫቶች);

- ውስብስብ ቅርፅ (በጣም ቅርጾችን), ዛጎላዎችን እና ሌሎች "የሚያምር" ፓስታን የሚያስተካክሉ, ይህም ጣፋጭ ያልሆኑትን ብቻ ሳይሆን ከፓላሳ ጋር ሰላጣዎችን ያጌጡ).

- ከመሙላት ጋር ፓስታ (ሪቫሊዮ, ኒኪኪ, ፓንስቶቶ, አስቴሊኒ - "የፈጠራ ዶጣ");

- ስፓጌቲ (ስፓጌቲ) - በጣም ታዋቂ እና ረዥም የፕላስቲክ ዝርያ (25 ሴ.ሜ ርዝማኔ እና 1-2 ሚሊ ሜትር የአማካይ ዲያሜትር) ለትክክለኛ እና ቀላል የቲማቲክ ጥራጥሬዎች ተስማሚ ነው.

- Linguine (linguini) - ከ 2 ሚሊ ሜትር ስፋት ያለው ረዥም, ጠባብ እና ጠፍጣፋ መለጠፊያ. "ስፓይ ስፓተተ";

- TagliateUe (Tagliatelle) - ባለ 4/6 ሚ.ሜትር ሰፊ ስፋት. በስጋ መደቦች ወይም ለመጋገር በጣም ጥሩ. ታጣቂ (በ 3 ሚሊሜትር) ታሊሊኒ (ታሊሊኒኒ)

- ፊቲካኒን (ፑቱቺኒ) - ከ 8 - 10 ሚሊ ሜትር ስፋት ያላቸው የኬሚካ ክሮች. አስቀያሚ ክሬም ወይም ቲማቲም ሰርጥ ለእሱ ተስማሚ ነው;

- Papparedelle (papardelle) - በጣም ሰፊ (እስከ 15 ሚሜ) እና ረጅም የቱስካን ፓኬት. ለመጋገሪያ ጥሩ እና በጥራጥሬዎች ጥሩ;

- ላንሳና (ላላክ) - በጣም ሰፊው. ሁሉም መጠነ-ነገሮችን ለመጋገር በሚዘጋጁበት ቅርጻ ቅርፅ የተሰራውን የላሳሳ መቁጠሪያ በመቁረጥ መጠን መጠኑ አይገደብም. እንደነዚህ ያሉት ንብርብሮች በመጀመሪያ ይቀልጣሉ, ከዚያም ስጋ ወይም ክሬም ተክሎች, አትክልቶች, እንጉዳዮች, አይብ እና የተከተፉ ስጋዎች ወይም የ bechamel ኩሬ እና የተጋገሩ ናቸው.

- Farfalle (farfalle) - "ቢራቢሮዎች" ወይም "ቀስቶች";

- ቡካኒኒ (bucatini) - ማኮሮኒ የተባለ ውስብስብ ረጅም ቱቦዎች ብለን የምንጠራው. በሮም በጣም ተወዳጅ ነበር.

- ፊሱሊ (fusilli) - የተለያዩ ዲያሜትሮች (3-8 ሚሜ) ክብ ቅርጽ. ለስላሳዎች ተስማሚ የሆኑ ለስላሳዎች ይያዙ. በሰሜን እና በማዕከላዊ ጣሊያን በጣም የተለመደው;

- Penne - አጫጭር የሽቦ መለኪያ (ላባዎች). ሁለገብ ቅርፀት, በሚገባ የተዋቀረ እና ለማቃለል አመቺ;

- ሪጋቶኒ (ጥብቅቶኒ) - አጠር ያለ የተለበጠ ቀጥ ያሉ የተቆራረጡ ቱቦዎች. ትንንሽ (2 - 3 ሴ.ሜ) ተብሎ የሚጠራው ትናንሽ ሀቲቶኒ - ካንቶኒ - ለማጣስ ጥቅም ላይ ይውላል;

- Tortellini (tortellini) አብዛኛዎቹ የእኛ ዳቦዎች ይመስላሉ, እዚያም በእንጓጓይ አፍ ላይ ይቀመጣሉ. ጥሬ (Ricotta) ወይም አጥንት (spinach) በመጀመር በጣም ጥሩ ነው, የእነሱ ቅጠሎች በጣም ትንሽ ናቸው. በጣም ትንሽ እና ግዙፍ ናቸው.

- Ravioli (ravioli) - ዔሊች ወይም ካሬ ቅርጽ ያለው ትንሽ ትንበያ. በጣም ተወዳጅ ምግብ ማቅለጫ ፋብሪን, ፓሲስ እና ስፒንችት የተሸከመ ዶሮ ነው, ነገር ግን ማንኛውንም ነገር ማጠራቀም ይችላሉ. በጣም ብዙ ጊዜ በፒስቲ ፎር ይሸጣል. አስቀድመህ ሾርባው ላይ ሾርባው.

ወይን እና ፓስታ

ቀለል ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች እና የምግብ አዘገጃጀት ቀለሞች ጥቂት የወይራ ዘይቶችን ብቻ ያካትታሉ የወይራ ዘይት, ነጭ ሽንኩርት, ስፒናች. ለስላሳ, ለስላሳ ነጭ ቪኖዎች ለምሳሌ ለወደፊቱ ጣሊያናዊ የፓንጎ ግሪዮ እና ከተፈጭ ብርት እና የተጠበቁ ማስታወሻዎች ጋር በጣም የተሻሉ ናቸው. ፒኖ ግራጊዮ ቬጀቴሪያን ከፓስፊክ ፓላቶች ጋር በአረንጓዴ አትክልቶች እና በለውዝሎች የተሟላ ነው.

ነጭ የቪታ ዓይነቶች ከፓስታ ውስጥ ለስላሳዎች የበለጡ ናቸው. ከፓርኮች ጋር የሚዘጋጀው ፓስታ ለደረቁ አረንጓዴዎች ተስማሚ ነው, ለምሳሌ ፕሮሴኮ. እና ፓስታ ቅመማ ቅዝቃዜን ለመለቀም, የተጠበሰ እና ጠንካራ ነጭ ወይን ጠጅ ያቅርቡ. ለክፍል ትልቅ የእንቁላል ኖድል, ሁለቱም ነጭ የቪጋን ቅጠሎች እና ቀጫጭኖች (በተለይም ከፓት እና ከዎጣ እና እንጉዳዮች ጋር ጥሩ ናቸው) ተስማሚ ናቸው.

ወደ ራሂዮሊዩ, ወይኑ በመሙላት ላይ ተመስርቶ የተመረጠ ነው. ለአትክልት, ለስላሳ እና ለስላ - ትንሽ ነጭ ቀለም, ወይን ጠጅ, ወይም ቀላ ያለ ቀይ (valpolicella) ለማንሳት ይወሰዳል. ነገር ግን ምንም ደንብ ደንቦች የሉም. ለምሳሌ ያህል ስታይኪላ (ሂኖቪሊ) በሃዋይቪ (ቀይ አረንጓዴ) በሚታየው ላባቡስኮ ማጠብ ደስ ይላል. በተለየ መልኩ ቲማቲም ወይም ፒስቲ ፎክን ስለ ፓስታ መናገሩ አስፈላጊ ነው. ከመጠጥ ወይንም ከጣፋጭ ወይን ጋር ይጣመራል, ሆኖም ግን በጣም ከባድ አይሆንም. ቺያንዲ ወይም ሜሎሎፕ ያደርጋሉ. በተጨማሪም ለካርቦራዎች መመገብ ይችላሉ. ከቲማቲም ጋር ባለ ፓስታ ውስጥ, ስጋ እና ሳቹስ ብዙውን ጊዜ ይታከላሉ. ከዚያም ደማቅ ወይን ጠጣር እና ጠንካራ - በደቡባዊ ክልሎች ውስጥ. ፓስታ በኒስ ከሠሩት, የወይኑ ምርጫ በአይነቱ ዓይነት ይወሰናል. ከሪኮታ ጋር ያለው ሪቬሊ የተባለ ሃምሣም ነጭ ወይም ጥቁር ቀይ. እንደ ፓርማሲያን ወይም ጎርጎንዛላ ባሉ ደረቅ, ጥርት እና ሰማያዊ ሸብጦች ላይ የተመሰረቱ ተክሎች ኃይለኛ እና ጥልቀት ያላቸው ቀይ ወይን ጠረን: ባርቤሬኮ, ሹራ. የ Sicilian ሲሆኑ ጥሩዎች ናቸው. በተጨማሪም ለፓስታ አል ኖርኒ - በሙቀት ምድጃ የተጋገረ ነው.

የማብሰል ጥጥ

በመጀመሪያ, የበሰታ ወይም የእንጥላ ሉጥ መፈለግዎን ይወስኑ. በመጀመሪያው ሁኔታ, ትንሽ ውሀን በዱቄት ውስጥ ማፍለቅ ያስፈልግዎታል. ለስላሳ ዱቄት በትንሽ ዱቄት መጨመር ይችላሉ-semolina (በ 3: 1 ጥምርታ). ለእንቁላል ምርመራ, የወይራ ዘይትና እንቁ ያስፈልግዎታል. አንዳንዴ እንቁላል ሙሉ እንቁላል አይደሉም, ሆኖም ግን የእንቁላል ዛፎችን ወይም እንቁላልን እና 1 37 ጥሬታ ውስጥ ጥብስ. ከዚያም የተዘጋጁት ፓስታ ይበልጥ የሚቀራጥረው ጣዕም ያገኛል, እንዲሁም ስኒው የበለጠ ቀዝቃዛና አርኪ ነው.

ፈተናውን ለመልካም ቴክኖሎጂ ለሁለቱም አማራጮች ተመሳሳይ ነው. የተከረከመ ዱቄት በስላይድ ይቁሙ, መሃል ላይ ቀዳዳ ይፍጠሩ, ፈሳሽ ይግቡ. ጥይት ከጫፍ እስከ መሃከል ይጀምራል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በቤት ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው. ቂጣውን በየቀኑ ማራገፍ, ቢያንስ 20 ደቂቃዎች, ሚዛን, ወፈር እና ጥብቅ መሆን አለበት. ባለቀለም ቆርቆሮ እየሰሩ ከሆነ ገንፎቹን በውሃ ወይም በእንቁላል ላይ ይቀላቀሉ. የፈተናውን የመጀመሪያውን ደረጃ ወደ ማዋሃድ ማዘጋጀት ይችላሉ, ነገር ግን አሁንም ለ "ሁኔታ" ለማምጣት እራስዎን እንመክራለን. ሙከራውን አጠናቅቀዋል, ኳሱን ለመቅረጽ, በፎርፍ ተጠቅመው ለ 40 ደቂቃዎች ያህል በክፍሉ ውስጥ "ማረፍ" ይችላሉ. ከዚያም ተሽከርካሪዎን በማንሳፈፍ ወይም በእጅ በመያዝ, ተፈላጊው ቅርጽ በመስጠት. ለቀቁበት ፓስታ አንድ ቦታ ማዘጋጀት አይርሱ-ቀላል በሆነ ዱቄት መራቅ አለበት. ይሁን እንጂ እቃውን በማቀዝቀዣ ዕቃ ውስጥ (ከ 3 ቀን ያልበለጠ) ውስጥ ማከማቸት ይቻላል.