የመመገቢያ አሰራር ጥርስ ሻምብ ቤት ውስጥ

በእኛ ጽሑፍ ውስጥ "የምግብ አዘገጃጀት የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ቤት ውስጥ ሻጋታዎችን" በቤት ውስጥ ሽርሽር እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እናሳያለን. ከሁሉም በበጋ ወቅት ሰዎች በአደባ ላይ የሚንሸራሸር ሜዳ ላይ የሚሄዱበት እና በአንድ ትልቅ ኩባንያ ውስጥ ለኪባዶች የሚሄዱበት ጊዜ ነው. ከድንጋይ ላይ ስጋን ማዘጋጀት ሙሉ ለሙሉ ሲታይ ነው, እና ሰዎች ብቻ የሻሺን ቀበቶ ማብሰል እንደሚችሉ ያምናሉ. የወንዶች ንግድ ወንዶች ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን ለሻይኮች ተስማሚ የሚሆኑትን የሻይስ ክባዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እና እንዴት?

ስጋን እንዴት መምረጥ ይችላሉ?
የሚገርመው ሻይቤብ ጥሩ ስጋ ነው. ይሁን እንጂ ጠጪዎች ከሸንቢ ሻይ የተጠሉ የስጋ ጥሬ ዕቃዎችን እንመርጣለን. የአሳማ ሥጋ, የአንገት ግልገል, የአንገት ሥጋ, የጨርቅ ቁርኝት, የአሳማ ሥጋ ይቀርባል. ለሻሺ ሻምበል አካፋጭድ መውሰድ አያስፈልግዎትም. የሻይዝ ካቢብ ከኋላ, ከቆዳው, ከቆዳ ወይም ከርቀት ይሻላል. ሙሉውን የበግ ጠቦት ሊጠጡ ይችላሉ.

ለሻይበባ የምንመርጠው ስጋ ቀለም ተመሳሳይ እና ተፈጥሯዊ መሆን አለበት እንጂ በጠቆረ ቀለም ሳይሆን ብሩህ መሆን አለበት. ከ አይስ ክሬም ይልቅ ከመጠን በላይ ቅባት መውሰድ መውሰድ ይሻላል. የበግ ቀለም መሆን ያለበት, ነጭ ቀባዮች, ቢጫ ያልሆኑ, የአሳማ ሥጋ ሮዝ, እና ቡና ቀይ መሆን አለበት. በተደጋጋሚ በረዶ የተያዘውን ስጋ ከበረዶ ሥጋ ለይቶ ለማወቅ መንካት ብቻ ነው. አይስክሬትን ካሞካቸው በላዩ ላይ ጥቁር ቀለም ያለው ክር ይከሰታል, ነገር ግን የተደባለቀ ስጋ ቀለሙን አይቀይርም.

ለየት ያለ ትኩረት ሊሰጠው የሚገባው ለሜኒንዳ ሲሆን ሙሉ ለሙሉ ስጋ (አሳማና አሳማ) ወይም ስጋን ለበርካታ ሰዓታት በመርከብ ውስጥ መተው አለበት.

ካይከብ በካውካሲያን የአሳማ ሥጋ መንገድ
ጣፋጮች: 1 ኪሎግራም የአሳማ ሥጋ, ግማሽ ኪሎ ግራም ሽንኩርት, 6 የሾርባ ጣዕም 6 ኩባያ, 2 የሻይ ማንኪያ ፔፐር በርበሬ, ጨው ለመምጠጥ, አረንጓዴ ቆርያውያን, ሽንኩርት አረንጓዴ ቀለም.

ዝግጅት. ስጋን ከጣቱ ወይም ከካንቴስ (የኩላሊት ክፍል) ስጋ ከምትፈልገው ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እናጠጣለን. ቀይ ሽንኩርት ቀለበቶች ውስጥ ይዘጋባቸዋል. ስጋውን እና እርሳሱን እናሳያለን, በሳር ጎጆዎች ውስጥ በሳጥን ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን, እያንዳንድ ሽፋኖች ወደ ሽንኩር ይተላለፋሉ. ቫምጋግራው በግማሽ ኪሎ ሜትሮች ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይሟላል እና በላያቸው ላይ ስጋውን ያፈስሱ. ምግቦቹን እንዘጋዋለን እና ለ 2 ወይም ለ 5 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ እናደርጋቸዋለን, ከዚያም በስጋው መካከል የተተው ቦታ እንዲኖር በሳጥን ላይ እንጨምራለን. ከአሥር እስከ አስራ ሁለት ደቂቃዎች እናበዛለን, ዘንዶውን ከአንድ እስከ ሁለት ደቂቃዎች ዘወር. በሚሰሩበት ጊዜ የቆርቆሮውን ብርቱካን እና በአረንጓዴ የተከተፉ አረንጓዴ ቀይ ሽንጦዎችን ይረጩ. ወደ ጠረጴዛው በጠቆረ ሽንኩርት, ቲማቲም ወይም የሽንኩርት ስብ ላይ እናገለግላለን.

ምክር ቤት. ስጋ ውስጥ በሸንጎው ውስጥ ሲጠቡ, ኮምጣጤ በሎሚ ጭማቂ ሊተካ ይችላል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ትንሽ የበሰለ ቲማቲም ይታጠባል. በስፕሌቶች ላይ ስጋ እና ቲማቲም እንጨምራለን, ሌሎች ነገሮች በሙሉ ከላይ እንደተገለፀው አሰራር መሠረት ይከናወናሉ.

የአሳማ ሥጋ ሸኪባ
ጣፋጭ ምግቦች 1 ኪሎግራም የአሳማ ሥጋ, 3 ሊን, 3 የሻይ ማንኪያ ፐፕሪካዎች, አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ, አንድ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔፐር, ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቀይ የፔፐር ዱቄት, ሩብ የሻይ ማንኪያ ጫማ. አንድ የዱር ቅጠልን, ለመመገብ ጨው, አራት የሾርባ ዘይት, አንድ ሩብ የሻይ ማንኪያ ጂን, 1 ½ ሻፍጣሽ የቀለም ቅጠላ ቅጠል, 1/5 ስኳር የሻይ መሬት, በሙቀለ የተሸፈነዉ 2 ሳቢል.

ዝግጅት. ስጋው ታጥቧል, የተቆራጠጡ የሎሚ ቅቦች. ፓፕሪክ, ጨው, የወይራ ዘይት, የቢሮ ቅጠል, የኒምጋጌ, ጥቁር እና ቀይ ቀገር, ጣዕም, ዝንጅብል, ሬንጅ, ሙሙ, ቄጠኛ በሸክላዎች ውስጥ እንቀላቅላለን. አሳማውን, ሎሚዎችን ከላሚቴድ ጋር ያዋህዱ, ክዳኑን ዘግተው በ 8 ወይም 12 ሰዓት በማቀዝቀዣ ቦታ ላይ ያስቀምጡ. ስጋው ከጊዜ ወደ ጊዜ ሊነሳ ይገባል. ከዚያ ስጋውን በሾላዎቹ ላይ እናስቀምጥና ለ 7 ደቂቃዎች ወይም ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ስናበስብ ስጋው እስከሚለይበት ድረስ ዘሪያውን በሁለት ደቂቃዎች ውስጥ ይቀይሩ. የሎሚ እንጉዳዮችን እናዝናለን.

የተሸከመ እግሩ ጫፍ
ግብዓቶች አንድ ወይም ግማሽ ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት (የኋላ እግር), 5 የሾርባ ጉልጓሎች, ግማሽ የሻምሳ የሻይማጫ, 7 ወይም 8 ፔፒ ክሬዶች, 150 ግራም የወይራ ዘይት, የጦጣ መአስተር, ግማሽ የሎሚ ጭማቂ, 2 ቅጠል ቅጠል, ሻይ ለስሜህ አንድ ማሰሮ, ለመጠጣትም ጨው.

ዝግጅት. በጎቹን እናጠጣለን እና ፎጣውን እናክለታለን. ሽንኩርት ጫጩቶች በግማሽ ይቀንሱ. የቲማ, የሸፍጥ ቤሪ, የሎረል እና የሮማሜሪ, ፔፐር ቅልቅል እና ቅልቅል ውስጥ ይቀላቅሉ. ቅቤ, የሎሚ ጭማቂ እና የሰናፍጭቱን ማከል እንችል. ስጋ ከእንደዚህ አይነት ስብስብ ውስጥ ያስቀምጡ, በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡት, ያደቁት እና ለ 8 ሰዓታት ይተውት. ከዚያም ትንሽ ጊዜ እንለጥፋለን, በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡት እና ለ 1.25 ሰዓታት ይለብሳሉ, አልፎ አልፎ በማራግዳ መውጣት. የተጠናቀቀው ምግብ በፍሬው ተሸፍኖ ለ 10 ደቂቃዎች ይቀራል.

ሻይ ሻብ በቀይ ቀይ የወይን ጠጅ ላይ
ያካተቱ ንጥረ ነገሮች: 1 ኪሎ ግራም የስጋ ጥጥቅ, 5 ቀይ ሽንኩርት, 1 ኪሎ ግራም ቲማቲም, ግማሽ ብርጭቆ ብርጭቆ ቀይ ወይን, ጥቁር ፔጀር, 2 ግልገሎች, ጨው ለመምጠጥ, ብርቱካን.

ዝግጅት. በሆድ ቀዝቃዛ ስጋ ውስጥ ስጋውን እናጥፋለን, በትንሽ ቁርጥራጮች እንቆራለን እና ከ 3 እስከ 5 ሰዓታት በእቃዎ ውስጥ እንቁራለን, ደረቅ ቀይ ወይን, ክታውን የተሰቀለው ሽንኩርት, ቀይ ሽንኩርት, ደማቅ ቀይ ቀለም, ጨው ይጨመርበታል. ስጋውን ያዘጋጁ እና በተንጠለጠሉ ላይ ያስቀምጡትና በእቅለ ቃጠሎ ላይ ያስቀምጡት. ስናደርገው በሳጥን ዙሪያ እናስገባዋለን. የተዘጋጁ ስጋዎች ትኩስ ቅጠላቅቀጦች እና የሽያጭ ቲማቲሞች ያቀርባሉ.

ሻሲከ ከስንቅ የዶሮ ስጋ ጋር
ግብዓቶች: 1 ኪሎ ግራም ዶሮ, 50 ግራም የአትክልት ዘይት, 40 ግራም የወይኒ ኮምጣጤ, 2 የቀይ ሽንኩርት, ጥቁር ፔይን እና ቀይ ቀለም.

ዝግጅት. ዶሮውን በ 60 ግራም ጥራጥሬ ጣለው, ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ, ቀይ ሽንኩርት ጣው ጣዕም, የወይን ወይን ኮምጣጤ, ጨው እና ለ 2 ወይም ለ 3 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ አስቀምጡት. ከዚያም በስጋው ላይ ስጋውን እንጨርሳለን, በኩም ቃር እንጨበጣለን, የአትክልተዉን ዘይት በሻይባብ ጎደነው እና ከቀሪው ማርጃዲን ይርገበገብ. ወደ ሻይ የተሸጠው የሻይባ ጎተራ ቀለም እንጨምራለን, የቲማቲን ፓቼን, ጅካ, የተቆለለ ነጭ ሽታ, ቅጠላ ቅጠልን እናዋለን. ከዚያም የሲታ ጨው ለብቻው እናገለግላለን, እና ሻሽ-ቀቢብን በማቃጠል ሞቃት ውስጥ እናገለግላለን.

ሻሚን ከሻሞን
ግብአቶች: ግማሽ ኪሎ ግራም ሳልሞኖች, 1 ጥራጥሬዎች, 8 የሽንኩርት ቁርጥራጮች, 1 ወይም 2 የሾርባ ቅንጣቶች የአትክልት ዘይት, የከብት ጥብስ ቅልቅል, ለመብላት ለጨው.

ዝግጅት. የሳልሞንን ሚዛን በ 60 ግራም ክፈሎች እንቆራርጣለን, በሽንኩርት ተክሎች እና በትንንሽ ቀይ ሽንኩርት ላይ በተለያየ ቀለም ይቀይራሉ. ከላይ ያለውን ነገር ሁሉ ከአትክልት ዘይት ጋር ሙቀትን ይቀይሩ እና በቃጠሎዎች ላይ በጋር ወይም በቅመማ ቅጠል ላይ ይቀቡ. ትኩስ ዓሣ በዶል እና ጨው ትኩስ እፅዋት እንዲፈስ.

የተጠበሰ ሻምፕ
ተቀጥላዎች: 300 ግራም የፈንገስ ዱቄት, 1 የተጣራ ጣዕም, 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው, 4 የሾርባ ዘይት, 4 የሾርባ ዘይቶች.

ዝግጅት. ሻምፕን ይታጠባል እና በግማሽ እንጉዳይ ይቀንሳል. ጣፋጩን የቡልጋሪያውን ጣዕም እናጠጣለን, ዋናውን ቆርጠን እንጥለቅለን, በትንሽ ቁርጥራጮች እንቆራለን. የሂም ሽንኩርትን መታጠብ, ቀይ ሽንኩርትን በሁለት ግማሽ መቁረጥ እና በመቀጠልም በትንሽ ስኒዎች እንቆርጣለን. እንጉዳዮቹን እና አትክልቶቹን በስዕሎቹ ውስጥ ይጨምሩ, የአኩሪ አተር, የአትክልት ዘይት እና ቅልቅል ይጨምሩ. ለአንድ ሰዓት ተው. አትክልቶች እና እንጉዳዮች በአርሶ አደሮች ላይ ይሰለፋሉ, እና ለሶስት ደቂቃዎች በኩሬው ላይ ይሞቧቸዋል.

ጠቃሚ ምክሮች
- ከጃኖዎች ውስጥ ከአምስት ሴንቲሜትር ርቀት ውጭ ያለ ሻምበርን ያለቀላል እና በጠንካራ ኩበት እንሰራለን.
- ከተጠማቂዎች በተጨማሪ ልዩ ምድጃዎች እና ጥብስሎች አሉ, የሽልቻ ምናሌው ይለያያል. በስርጭቱ ላይ የሚገኙትን አትክልቶች - ካሮዎች, ፔፐርስ, ፔብሮጅን, ዛኩኪኒ.
- በአሉሚኒየም ምግብ ማብሰል ስጋን ማራመድ አይችሉም.
- በማብሰያ ጊዜ ስጋውን በ 80 ፐርሰንት ቅልቅል እና ከ 50 እስከ 50 በሚጠጋ ውሀ ውስጥ ስጋውን ያጠጣዋል, ወይንም ደግሞ አልማ ወይንም ስብን በመጨመር ውሃ ይቀዳል.
- ለመቦርቦር የተዘጋጀው ስጋ 2 ወይም 2.5 ሳንቲሜትር መሆን አለበት, ስለዚህም ስጋው በተመጣጣኝ ፍራፍሬ ሊሆን ይችላል.
- የሻይድ ፍሬን በ 2 እጥፍ ጊዜ ሁለት ጊዜ አትብረው ወይም ስጋውን ማድረቅ ይችላሉ.
- የሻሸው ቀበቶ ዝግጁ ከሆነ ለማየት ስጋውን እንቆራለን. ጭማቂው ሀምራዊ ከሆነ ስጋው ገና ዝግጁ አይሆንም, ጭማቂ ከሌለ በስጋው አይዘጋም - ጭማቂው ግልጽ ከሆነ, ጠረጴዛው ላይ ማገልገል ይችላሉ.

አሁን በቤት ውስጥ ሻሽ ካባ የተባለውን ምግብ ለማብሰል የሚረዱ መመሪያዎችን እናውቃለን. እንዲሁም ቀይ የወይን ጠጅ በአብዛኛው ለስጋ ሻምብ እና የአሳማ ሥጋ ይቀርባል, ነጭ ወይን ጠጅ ለዶሮ ያገለግላል, እንዲሁም በስጋው ላይ ዓሣውን ለማብሰል ይጠቀማሉ. መልካም ምኞት!