ማሊያ (ግሬል) ወይም ግርማ ወለድ ረጅም የእንጨት ነዋሪዎች ናቸው. እሱ ከሰሜናዊው ወንድሙ የሚበልጥ ሲሆን ክብደቱ እስከ 300 ኪሎ ግራም ነው. የዚህ ዝርያ ሴቶቹ ቀጭን አይደሉም. የእነዚህ እንስሳት ስጋ ከፍተኛ ጥራት ያለውና ጣፋጭ ነው, አሮጌዎቹ ግን ጥቃቅን ናቸው. ከአጋቾች ሥጋ ጣፋጭ ምግቦችን ለማብሰል, አንዳንድ ብልሃቶችን ማወቅ ያስፈልግዎታል.
እጅግ በጣም ጠቃሚ የሆኑት የአካል ክፍሎች ከንፈር እና አንደበት ናቸው. ቀስ በቀስ የትንሽላ ክፍላትን ከታችኛው መንገጭላ አጥንት ላይ ለመቁረጥ. ከዚያም ለስላሳ ቆሻሻዎች በማጽዳት ለስላሳ ደቂቃዎች በሞቀ ውኃ ውስጥ ይቅበቱ, ከዚያም ይለጥፉ. በጨው ውኃ ውስጥ ቢያንስ ለአራት ሰዓታት ያዘጋጁት. በተጨማሪም ቋንቋው ምግብ ሳይዘጋጅ ማከማቸት ይችላል; ነገር ግን በቋሚነት ማጨስ ወይም ጨው መሆን አለበት.
የሚመገቡ ጣፋጭ ምግቦች ናቸው. ሽመላ ከ 5 እስከ 50 ሴንቲሜትር ወደ አፍ ዓይኖች በመመለስ ወይም በቢላ እንዲቆራረጡ በአርዘ ሊባኖስ እንጨት ተቆርጠዋል. ከዚያ በኋላ ልክ እንደ ምላስ ይቃጠላሉ, ታጥበው ይሞታሉ.
እግሮቹ በአነስተኛ ጥራጦችን በመቁረጥ ይገደላሉ. በመቀጠልም, ጄልስን ያበስላሉ.
የሸክላ ዕቃዎች
የአሳማ ሥጋ
ለአንድ ጥንድ ኪሎግራም የተቆራረጠ ስጋ አንድ መቶ ግራም ስብ, 80 ግራም የስብ ስብ, 4 ትላልቅ ጉንጉን, 2 ትልቅ ሽንኩርት, 2 የሾርባ ዱቄት ዱቄት, ጨው, ፔፐር, ሲሙን ይውሰዱ.
የተቦረቁና ስጋውን በሳጥን, በጨው, በርበሬ, በተስፋ መቁረጥ, በተጠበሰ ነጭ ሽቦ እና በቀጭኑ ስብስቦች ላይ ይሸፍኑ. ጥልቀት ባለው ኮንቴይተር ውስጥ ስብ ወይም ስብን ሙላው, ቀይ ሽንኩርትና የተዘጋጁ ስጋዎችን ወደ ቀለበቶች ይለውጡ, ከተቆረጠ ሽንኩርት እና ከሙን ጋር ይርጉ, ስጋን እንደገና ወደ ላይ ይጫኑ እና ከ4-5 ጊዜ ይቀይሩ. ስጋውን በቦካን ቅጠላ ቅጠሎች ሸፍጥ እና ፈሳሽ ውስጥ አስቀምጠው, አስፈላጊ ከሆነም ውኃን በየጊዜው ማፍሰስ. ድስዎዎች ቀስ ብለው ካስቀመጧቸው ከቅጣጥ ሾርባው ውስጥ ያስወጡዋቸው, የተከተለውን ዱቄት ዱቄት እና ዱቄት ይለውጡ. የአጋማ ስጋ ከ ሩዝ, ዳቦ, ድንች, ሰላጣ ወይም ኮምፕሌት ጋር ይመደባል.
ስጋ በሬሳ የተጠበሰ ጣፋጭ
ለ 8 ኩኪኖች, 120 ግራም ዱቄት, ሁለት እንቁላል, አንድ ወተት ብርጭቆ, 80 ግራም ስብ እና የጨው ክር ይውሰዱ.
ለ 350 ግራም ሬይንትስ ስጋ ከ 1 ሽንኩርት, ከ 2 አተር ጣፋጭ ጥቁር ጣዕም, ሁለት የጥድ እንጆሪዎችን, አንድ የጫካ ቅጠል እና የሾላ ጫጩት, የእንቁላል ፕሮቲን, ጥቁር እና ቀይ ቀለም ፔይን, አንድ እንቁላል እና አንድ ብርጭቆ ወተት, 30 ግራም ቅቤ, ለመመገብ 50 ግራም አይብ, ጨው.
ስጋውን ከድፋሽ, ከቀይ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅጠሎች ጋር ቀቅለው. ከዚያም ይህን ሁሉ በስጋ ማሽኑ አማካኝነት በጥቁር እና ቀይ ፔሩ ይረጩ, አንድ የእንቁላል ፕሮቲን ይጨምሩ, ጨው እና በደንብ ይቀላቅሉ. ፓንኬኬዎቹን ይለውጡ, አጉሊው ላይ ያስቀምጡላቸው, ከኤንቬልፕ ለጥፊ እና ቀደም ሲል ዘይት ባለው የእሳት ማጥፊያ ምግብ ውስጥ ያስቀምጧቸው. ይህ ሁሉ በሚቀልጥ ቅቤ ላይ ይረጫል, የተገረደ ወተት እና እንቁላል ድብልቅ ይከተላል, በአሳማ ውስጥ ይረጫል እና እሳትን ይለብጣል. ከአትክልት ሰላጣ ጋር ወደ ገበታ ያርጉ.
ከአጋር ከሚመጣው ጣዕም ይብሉ
120 ግራም የቦካን, ጥንድ ጥራጥሬ አምፖሎች, 80 ግራም ቅቤ, 5 ጂቮዝይክክ, ያልተጠናቀቀ የሻምቢያን የሻይ ማንኪያ, 9 ዱቄት ፒፐር (ጥቁር), 2 የሻሽ ቅጠሎች, ጥራጥሬ, ዱቄት, ጭማቂ እና የዜሞ ቅጠል በአንድ ኪሎ ግራም ዳሪክ, ጥቂት ስቄሎች ስኳር , ግማሽ ሰቅል ስኒ ኮምጣጤ, ለመጠጣትም ጨው.
ስጋውን ይንከባከብሉ, ንጹህ ወይም በመጠጥ ቤርያ ውስጥ ይቆማሉ, ከአጥንቱ ተለይተው በደንብ ይደበድቧቸው, ከቦካው ጋር ይጫኑ, ዘይት ይበሉ እና ለጥቂት ቀናት ቅዝቃዜ ውስጥ ይውጡ. በጥቁር ዳቦ ውስጥ, በቆርቆሮ ባቄን, ቅመማ ቅመም, ስኳር እና ሽንኩርት ውስጥ ይቅለሉ. ከዚያም የተከተለውን ስጋ ጨምሩበት, ጨው, የበጋውን ቅጠል, የሊም ዚስቲት, ላስቲክ, ግማሽ አንጎል እና ሆምጣጣ ጭማቂ ጨምሩበት, በመቀጠልም በንፋስ ማብሰል, በየጊዜው ውኃን ማፍሰስ. ስጋውን ዱቄት ወስደህ ዱቄት አፍስሰው. የሊሙ ዞፕትን, የተቀረው የሎሚ ጭማቂ እና ስኳር ለመወደም እንደገና ይጨምሩ (አስቂኝ ጣዕም እንዲኖረው የሚፈልጉ ከሆነ). ስጋውን ወደ ሳጥኖቹ ይቁረጡ እና ወደ ማኮላ ውስጥ ያስቀምጡት. በሩዝ, ሰላጣ, ቡና, ዳቦ ፕላስተን እና ኮምፕሌት ያቅርቡ.
የአሳማ ሥጋ ከጫፍ እሸት
ለ 300 ግራም የአኻያ ዝፋር 50 ግራም የቪስክ, 150 ግራም የአፕል ጭማቂ, 40 ግራም የአትክልት ዘይት, 100 ግራም የጫካ እሸት, ጨው ለመምጠጥ.
ምንሻውን ለማዘጋጀት የሚያስፈልግዎትን 100 ግራም የሎከርስ ጭማቂ, 200 ግራም ክራንቤሪ, 3 ግራም ማር, ጨው, ጣዕም ለመጠጥ.
በሂስ እና አፕል ጭማቂ ድብልቅ ቅጠል ላይ ለ 15 ደቂቃዎች ማራገፍ, በኬሚኖቹ ላይ በአነስተኛ ሚድያዎች ላይ ቆርጠው በፍጥነት ይደፋል. በሁለቱም በኩል እሸት እና ወደ ምድጃ አምጡ. ከማገሌበሌ በፊት የሊንደሮን ቤዚን ጨው.
ምንጣፉን ለማዘጋጀት የሂስክ እና የፓምፕ ጭማቂን ግማሽውን ማለቅ ያስፈልግዎታል. ክራንቤሪዎችን, ማር, ጨው, ስኳርን ይጨምሩ, አረፋው እስኪያደርጉት ድረስ ሙቀቱን ይዞ ወደ ሙጫው ይይዙት.
የአሳማ ሥጋ
በአንድ የኬክ ክሎግራም ውስጥ 50 ግራም ስብ, 100 ግራም ቅቤ, 3 የሽቦ ቤርያ እና 6 አተር ይፈለጋል.
100 ግራም የስብ, 300 ግራም ጉበት, ሽንኩር, ሙሉ እንቁላል, የኒትራማ እና ማሮርራም, የመንጠፍ ሾርባዎች መውሰድ. ጉበት ማንኛውም ተስማሚ ነው - አሳው, አሳማ, አጋዘን ወይም እርቃብ.
አሮጌ ስጋ ከሁሉም ፊልሞች ግልፅ ነው, ይጠጣ, ከአጥንት ተለይቶ ወደ ትናንሽ ጠርሙሶች ይቀየራል. መሙላትዎን ያዘጋጁ-በስጋ ማጠቢያ ውስጥ በጉበት, በአበባ እና በሽንኩርት ይለፉ, ትንሽ ይረጩ, የእንቁላልን, ቅመማዎችን ይጨምሩ እና በጥሩ ይደባለቁ. ያፈጠሩት ስብስብ በጣም ትንሽ ካልሆነ, የተደባለቁ የዝንብ ጥሬቶችን መጨመር. የስጋውን ጨው ሁሉም ቅጠሎች, መሙላት ቀባውን በመጠቅለሸብና በሽንት መልክ ይሸፍኑ. ስዕሎችን ስብና ቅባት ይቀቡ እና ዘይት በጨው ዘይት ያጨቡ. ስጋው ቡናማ ከተደረገ በኋላ, ትንሽ ውሃ ስጠጡ. ስዕሉን በሩዝ, ድንቹ, ሰላጣና ኮምፓን ያሸብልሉ.
በተጨማሪም በኩምበርላንድ የቀጣጣጣ እና የተጠበሰ ብስኩት, የጥራጥሬ ኩባያ, የበሰለትን ኮምፓን, የታሸጉ ኪሪየሞች እና ጥሬዎች በመጠቀም ቀዝቃዛ ቅጠሎች ማዘጋጀት ይችላሉ.