የቻይና ምግብ ማለት በዓለም ላይ እጅግ በጣም የተለያየና በጣም የተለያየ ምግቦች አንዱ ነው. የተሇያዩ የቻይና ክሌልች ሲሆን ከላልች የአሇም ክፌሌች - ከዯቡብ እስያ እና ከሰሜን አሜሪካ እስከ አውሮፓ እና ዯቡብ አፍሪካ ይተከፋሌ. ስለዚህ የቻይና ምግብ: ብዙውን ጊዜ የቻይናውያን ህዝብ የሚበሉ ምግቦች - እንነጋገራለን.
ብዙውን ጊዜ ከቻይና ውጭ የቻይና ምግብ ምቾት ወይም በአካባቢያዊ ጣዕም ወይንም ሙሉ በሙሉ አዲስ ነገር ሊሆን ይችላል. በተለያዩ የቻይና ክልሎች በሚዘጋጁ የምግብ ዝርዝሮች መካከል ከፍተኛ ልዩነት አለ. ሰባት ዋና ክልላዊ ምግቦች አሉ -አንሁ, ፉጂ, ሑ ና, ጂኦንግሱ, ሻንዲንግ, ሲቹዋን እና ዚይጂን. ከእነሱ መካከል የሲቻን, ሻንዲንግ እና ሁዋይያን ብቻ የቻይና ምግብን በተመለከተ የተለመዱ ናቸው.
እያንዳንዱ የእስላማዊ ምግብ ጣፋጭ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ዋና ዋና ክፍሎች አሉት:
1. የካርቦሃይድሬት እና የስታርሲስ ምንጭ, በቻይኒዝ "ዶዝሂ" (ጥሬ "የምግብ ምርት") ተብሎ ይጠራል. በአብዛኛው ከሩቅ, ከስጋ, ከዓሳ ወይም ከሌሎች ኬራ (በአምፔቱ "አትክልት") የሚባሉት ሩዝ, ኑድል ወይም ማንቲ (ዳቦ, ስናጅ) ናቸው. ይህ ጽንሰ-ሐሳብ በአብዛኛው በሰሜን አውሮፓ እና በአሜሪካ ከሚመገቡ ነገሮች የተለየ ነው. እዚያም የስጋ ወይም የእንስሳት ፕሮቲን ዋነኛ ምግብ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል. እና አብዛኛዎቹ የሜዲትራኒያን ምግቦች በፓስታ ወይም በብሔራዊ ሱሰኛ ምግብ ላይ የተመሰረቱ ናቸው.
2. ሩዝ የቻይናውያን ምግቦች ዋነኛ ክፍል ነው. ይሁን እንጂ በበርካታ የቻይና ክፍሎች, በተለይም በሰሜናዊው ክፍል, እንደ ኖድል እና ቡና የመሳሰሉት የእህል ዘይት በብዛት ይገኛሉ. በተቃራኒው ግን በዋና ዋና የሩዝ ምግብ የሚጠቀምበት የቻይና ደቡባዊ ክፍል ነው. በቻይናውያን ምግብ ውስጥ የሩዝ ጠቀሜታ ቢኖረውም እንኳን ቻይንኛ ብዙውን ጊዜ የሚበላው ይህ ብቻ ነው ብሎ ማሰብ ስህተት ነው. ሩዝ ዋናው ምግብ ወይም እንደ ምግብ ማብሰያ ተወዳጅ እንደሆነ ይታወቃል, ነገር ግን ከሩዝ ጋር ምንም ግንኙነት የሌላቸው የቻይናውያን ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ለምሳሌ ያህል, ቻይናውያን ሾርባዎችን ማብሰል እና መብላት ይወዳሉ. በዘይቤ እና ወጥነት ውስጥ የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ. ሱሪ አብዛኛውን ጊዜ በደቡብ ቻይና በምግብ ሰዓት እና መጨረሻ ላይ ይቀርባል.
በቻይናውያን ምግብ ውስጥ በአብዛኞቹ ምግቦች ውስጥ ምግብ በምግብ (አተር, ስጋ, ቶፉ) ይበላል, እና ለመብላት ዝግጁ ነው. በተለምዶ, በቻይና ባሕል, ቢላዋ እና ሹካ ቢላ ስለ እነዚህ "መሳሪያዎች" እንደ ጦር መሳሪያ ጥቅም ላይ ስለሚውሉ ነው. ከዚህም ባሻገር እንግዶች በእንቁላጥ መሳሪያዎች እንዲደውሉ እና በጠረጴዛው ላይ በፍጥነት "ማጥፋትን" አድርገው እንደማያስቀምጡ ተደርጎ ይቆጠራል. ለኩኪው የሚደርስበት ስድብ እቃው ያልተደሰተ ከሆነ እያንዳንዱን ክፍል ያዝናና, ነገር ግን በፍጥነት እና በችኮላ ይሞላል. ቻይናውያን ስለ ምግቦች ያላቸውን ስሜት ከመግለጽ ወደኋላ አይሉም. ምግቡም ጨው ወይም እምቅ ባይሆንም እንኳ ማንም እውነቱን ይነግረዋል. በጣም ልዩ ነገር ነው, ነገር ግን እራሱን ለማድነቅ ያህል ኩኪው ከራት በኋላ ጠረጴዛው ላይ የቆሸሹ የፀጉር ጨርቆችን ይመለከታል, ይህም እንግዶች ምግቡን ያስደስታቸዋል.
ዓሳ, ዶሮ ወይም ስጋ?
ዓሳ በአጠቃላይ በቻይናውያን የመመገቢያ ምግቦች መሰረት ይዘጋጃል. ዓሳውን ለመጀመሪያ ጊዜ በኬሚካሎች ውስጥ በሚቀነባባቸው ሌሎች ምግቦች ውስጥ ከሚመገቡ ሌሎች ምግቦች ይልቅ በልዩ ልዩ ሹፒክስ መርገጫዎች ይግቡ. ይህን ለማድረግ የማይፈለግ ነገር ነው ቻይኖች ብዙውን ጊዜ ያስባሉ ምክንያቱም ዓሦቹ በተቻለ መጠን አዲስ መሆን አለባቸው. በሬስቶራንቶች ውስጥ, አሳሾች አጥንትን ለማስወገድ ብዙ ጊዜ ሁለት ጠጠርዎችን ለዓሳ ይጠቀማሉ.
የዶሮ ስጋ ሌላው ተወዳጅ የቻይና ምግብ ነው. በተጨማሪም እሾህ የተቆራረጠ ሲሆን ከአትክልት ውስጥ የብዙ እቃዎች ክፍል ነው. የሩዝ ሩዝ ሩዝ ነው - ቻይኖች ብዙውን ጊዜ የሚበሉትም ይሄ ነው.
በቻይና ውስጥ የአሳማ ሥጋ በስነ-ምህዳር, በሃይማኖታዊና በአጠቃላይ ሁኔታ ላይ የተመሰረተ ነው. የአሳማ ሥጋ እና የስብ ቅልቅል እንዲሁም ጣዕሙ እና መዓዛው በጣም ተወዳጅ እንደሆኑ ይቆጠራሉ. ከሌሎች የአሳማ ሥጋዎች መካከል የአሳማ ሥጋ ከመጠጥ የበለጠ ሊፈወስ ይችላል.
ቬጀቴሪያንነት በቻይና ያልተለመደ ነገር ቢሆንም በምእራቡ ዓለም ግን በአብዛኛው ከሕዝብ ብዛት ይከተላል. የቻይናውያን የቬጀቴሪያኖች በምዕራቡ ዓለም የተሳሳተ እምነት ስለነበራቸው ብዙ ቶፉ አይበሉም. ይህ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው. አብዛኞቹ የቻይናውያን የቬጀቴሪያኖች ቡዲስቶች ናቸው. የቻይናውያንን ምግብ ለመማር ከሞከሩ ብዙ ታዋቂ የአትክልት ዘይቶች በእውነታው ስጋ (ብዙውን ጊዜ የአሳማ ሥጋ) እንዳሉ ያስተውላሉ. የስጋ ቁሳቁሶች ለወደፊቱ ለስላሳ ምግብ ይሰጣሉ. በቻይናውያን የቡድሃ ምግብ መሠረት ስጋ ባያካተቱ በርካታ እውነተኛ የቬጀቴሪያን ስጋዎች አሉ. በዓሉ መጨረሻ ላይ እንደ እቃ, ጣፋጭ ምግቦች እንደ ተክሉ ትኩስ ፍራፍሬ ወይም ሙቅ ሳር የመሳሰሉ ጣፋጭ ምግቦች ይቀርባሉ.
በቻይና ምግብ ውስጥ መጠጦች
በባህላዊ የቻይና ባሕል ውስጥ ቀዝቃዛ መጠጦችን በተለይም ትኩስ ምግቦችን በሚመገብበት ጊዜ ምግብን ለመመገብ አደገኛ እንደሆነ ይታሰባል. ስለዚህ እንደ በረዶ ውሃ ወይም ለስላሳ መጠጦች የመሳሰሉት ነገሮች ሲበሉ አይቀርቡም. ሌሎች መጠጦች ቢቀርቡም, በሙቅ ሻይ ወይም በሞቀ ውሃ ይተካሉ. ሻይ የተሰበሰውን ምግቦች መጨመር እንደሚያስፈልግ ይታመናል.
አኩሪ አተር እና የአኩሪ አተር መጸዳጃዎች
ባለፉት መቶ ዘመናት ቻይናውያን የአኩሪ አተርን ጣዕም በአስከሬን እና በፀረ-ልቦናቸው ምክንያት ተገኝተዋል. ቀድሞውኑ በ 7 ኛው ክፍለ ዘመን ቴክኖሎጂ ወደ ጃፓንና ኮሪያ ተወሰደ. በቀጣይ ማሻሻያው አማካኝነት አኩሪ አተር ውስጥ - አኩሪ አኩሪ አኩሪ አተር እና ጨው ወይም የጨው አኩሪ አተር. ጣፋጭ ምግቦችን አንዳንድ ቀለሞችን እና መዓዛዎችን የሚያቀርብ የተለያዩ ጥራጥሬዎች አሉ. ዛሬ የሻይ ኩባያ የቻይና ድንበሮችን በማሸነፍ በዓለም ዙሪያ ሁሉ ጥቅም ላይ ውሏል. የአኩሪ አተር - በጣም ኃይለኛ የፀረ-ሙት ፈሳሽ - ከሪቼ ወይን ጠቀሜታ እና ከቫይታሚን ሐ ውስጥ ይገኛል. በምስራቅ እና ደቡብ ምስራቅ እስያ እጅግ በጣም ተወዳጅ የሆነ ጥቁር አኩሪ አተር, በሰውነት ሴል እርጅና ላይ የበለጠ ውጤታማነትን ሊያመጣ ይችላል. በዚህ ረገድ ከሮው ወይን ጠጅና ቫይታሚን ሲ ይበልጥ ውጤታማ ነው. ይህ ኩሳ የተሰበሰበት ከአኩሪ አተር ነው. ከቀይ ቀይ የደም ምርቶች 10 ጊዜ የበለጠ ንቁ የሆኑና ከቪታሚን ሲ 150 እጥፍ የበለጠ ውጤታማ ናቸው. በሰው ልጅ ሕዋሳት ውስጥ ኦክሲውሽን ሂደት ፍጥነት ይቀንሳል. በተጨማሪም አኩሪ አተር የደም ዝውውርን የሚያሻሽል ከመሆኑም በላይ የልብ እና የደም ሥር (cardiovascular and other diseases) እድገት ይከሰታል. ከፍተኛ የጨው ይዘት ስላለው የጨው አሲድ አያያዝ, እና የደም ግፊትን ለመጨመር ይህ ምክንያት ነው.
ዝንጅብል
የዚህ የቱካን ተክል ሥሮች ጥርስና ልዩ የሆነ ጣዕም ያላቸው ናቸው. ከአኩሪ አተር በኋላ, ይህ በቻይና ምግብ ውስጥ በጣም የተወደደው ቅመም ነው. በፋይ ወይም በደረቃማ መልክ እንዲሁም በዱቄት መልክ ጥቅም ላይ ይውላል.
ቀረፋ
የዚህ ዝናብ የዛፉን ዛፍ ቅጠልን ያርቁ እና በውሃ የሚሟሟ ዱቄት ይጠቀሙ. ቀረፋ ለየት ያለ ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣል.
ካርኔሽን
መጋገሪያዎች በየትኛው ቴክኖሎጂ የተጠላለፉ እንጨቶች ናቸው. ይህ በቻይናውያን ሙጋቶች እና በሌሎች አገሮች ውስጥ ያሉ ሙዳየሞች ውስጥ በጣም የተወደደ መዓዛ ያለው ቅመም ነው.
ስለማስጠበቅ?
የአጋጣሚ ነገር ሆኖ የቻይና ምግብ በእነሱ ዘንድ ያለመኖር አይደለም. በጣም የተለመደው መቆያ E621 ነው. ይህ ምግብ ለማጣፈጥ በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ የሚውለው ሶዲየም ጉትራቲት ሲሆን ለቡናው ኩባያ, በቺፕስ, በስጦታዎች, የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች, የአኩሪ አተር, ስጋዎች, ወዘተ የመሳሰሉት ናቸው. E621 ብዙውን ጊዜ የምግብ ፍጆታ ይሰጣል የጨው ጣዕም-ጣፋጭ ጣዕም. ይህ በተለይ በቻይና ምግብ ቤቶች ውስጥ የተለመደ ነው.
"የቻይና ምግብ ቤት ሲንድሮም" የሚባል አንድ ነገር አለ. ይህ በነዚህ ተቋማት ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የዋለው በሶዲየም ጭማቂ ላይ ነው. ለመጀመሪያ ጊዜ በዓለም ላይ ለመጀመሪያ ጊዜ የቻይናውያን ምግብ ቤቶች በሶዲም ጋትማቲዝ መጠቀም ጀመሩ. ከጥቂት ቆይታ በኋላ ስፔሻሊስቶች ስለ ራስ ምታት, የሆስፒታሎች, የጉበት መንቀጥቀጥ እና ሌሎች ስለ ጤና ሁኔታ የሚሰማቸውን ግንኙነት ማስተዋል ጀመሩ. ስለዚህ "የቻይና የባህር መድማት syndrome" ተብሎ የሚጠራ ክስተት ነበር. ከጊዜ በኋላ ይህ ሁሉ የሚከሰተው በሶዲየም የሊቶማቲዝ ነው. በቻይና ምግብ ቤቶች ውስጥ ማለት ይቻላል ሁሉም ምግብ ማለት በዚህ ንጥረ ነገር ውስጥ የበለፀገ ነው. በተለይ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን የባህር ምግቦች ይዟል. አንዳንድ ጤናማ ያልሆነ ተጽእኖዎች: ከልክ በላይ መወፈር, የስኳር በሽታ, የዓይን ችግር, መነጫነጭና ችግር, በተለይም በልጆች ላይ, እንዲሁም የአንጎል ጉዳት ናቸው.
በምርምር ውስጥ, አይሴዎች በ E121 የበለጸጉ ምርቶችን የሚመዝኑ ሲሆን ውጤቱም ግልፅ ነው - ብዛት ያላቸው ውፍረት ያላቸው ውፍረትዎች. የ Glutamate ሶዲየም በሂወተ-አመቱ እና በሌሎች ያልተለመዱ ሁኔታዎች ላይ ጉዳት አስከትሏል. ይህ መግለጫ ሶዲየም ጋትማቲን በተፈተኑ እንስሳት ላይ የነርቭ ምህረትን ያበረታታል, አንዳንዴም እስከ ሞት ሊያደርስ ይችላል.
ግን ስለ ጤናስ ምን ማለት ይቻላል?
የቻይናውያን ምግብን ከመሙላቱ በፊት በዋናነት በሩዝ ላይ የተመሰረቱት ትኩስ አትክልቶችንና እንደ ፕሮቲን ያሉ ምግቦች እንደ ኦቾሎኒ የመሳሰሉት ናቸው. ስጋ ትንሽ ነበር. ፍራፍሬ እና ስኳር ህዝቦች አነስተኛ ሊሆኑ የሚችሉበት የቅንጦት ቁሳቁስ ነበሩ. ከጊዜ በኋላ የቻይናውያን ምግብ ይበልጥ እየተሻሻለ ይሄዳል እንዲሁም ለጤናው ተመጣጣኝ ውጤት ያስከትላል.
የተመጣጠነ ምግብ እጥረት በተለይም በማዕከላዊ እና ምዕራባዊው የአገሪቱ ክፍሎች ችግር ቢሆንም ያልተመጣጣኝ ምግቦች ለበለፀጉ የባህር ዳርቻዎች እና ከተሞች የተለመዱ ናቸው. በ 2004 የተካሄደው ጥናት እንደሚያመለክተው በከተሞች ውስጥ ያለው ቅባትን ወደ 38.4 በመቶ ለማድረስ ተችሏል. ከጊዜ በኋላ የዓለም የጤና ድርጅት ፍጆታዋ ተቀይሮ ተለወጠ. በቻይና ህዝብ ውስጥ የሚገኙ ሥር የሰደደ በሽታዎችን ለበርካታ በሽታዎች መንስኤው ለየት ያሉ የዱቄትና የእንስሳት ፕሮቲን መብዛት ነው. በ 2008 ከጠቅላላው ህዝብ 22.8% ከመጠን በላይ ወፍራም ሲሆን 18.8% ደግሞ ከፍተኛ የደም ግፊት የደረሰባቸው ሲሆን በቻይና ውስጥ የስኳር ህመምተኞች ቁጥር ከፍተኛው ነው. ለማነጻጸር በ 1959 ከፍተኛ የደም ግፊት ያለባቸው በሽተኞች 5.9% ብቻ ነበሩ.
"ቻይና ፕሮጀክት" በተባለው ጥንቃቄ በተካሄደ ጥናት ውስጥ አንዳንድ በሽታዎች እና የቻይና ምግቦች ግንኙነት መካከል አለ. የእንስሳት ፕሮቲኖች መጨመር ከካንሰር, ከስኳር በሽታ, የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች ጋር በቅርብ የተሳሰረ ነው. ይህ በእርግጥ ወደ ቻይና እየተጓዘ ባለ መልኩ በማደግ ላይ ባለው የምዕራባውያን የምግብ አሰራር ላይ የተመሰረተ ነው.
በአውሮፓ ውስጥ ብዙ የቻይና ምግብን የሚመክሩት - ቻይኖች ብዙውን ጊዜ የሚበሉባቸው ነገር ግን መሠረታዊ ከሆኑት የተለዩ አመለካከቶች ሁሉ መሠረታዊው የተለዩ ናቸው. ለብዙ መቶ ዘመናት በቻይና ውስጥ የምግብ ማብሰል ዘዴዎች, ነገር ግን በዚህ ጊዜ ውስጥ ከአውሮፓውያኑ ምግብ እና ከሌሎች የአለም ሀገሮች ምግብ ጋር በመቀላቀል ተለዋዋጭነት ተለውጧል. የመጀመሪያው የቻይና ምግብ ብቻ በትንንሽ ምግብ ቤቶች ውስጥ በአገሪቱ ርቀው ባሉ አካባቢዎች ብቻ እንዲሁም የብዙ አረጋውያን ቻይናውያን ቤቶችን ለትውልድ አህጉራቸው በታማኝነት ይደግፉታል. ነገር ግን ቁጥራቸው አነስተኛ ነው, ነገር ግን የቻይናውያን ምግቦች አፍቃሪዎች እያደጉ መጥተዋል.