ምንድነው የሚያሸንፉት, ምን ይመስላችኋል? ስለዚያ እራት እንኳን ብንነጋገር እንኳን - በተለምዶ አንድ የተጋገረ ስጋ, ወይም የተጨማዘዘ ስጋ, ወይም ኦስሶቡኮ ወይንም ኣንዳንድ ምግቦችን ያበራል. በከፍተኛ ደረጃ በከፍተኛ ደረጃ ላይ የሚገኝ ማእድ ቤት ስጋን ችላ ብሎ ማለፍ አይችልም, እና አንዳንድ የአረጀን ዘይቤዎች ለምሳሌ የአርጀንቲና ግጥም ከመነቀሱ በፊት ይንቀጠቀጣሉ. በአንድ ወቅት ሩሲያውያን ስጋን ያውቁ ነበር. እና እንደዚህ ከሆነ, ማለቂያ በሌለው መስመሮች ሊከላከል የሚችል እና ትንሽ የስጋ ቁራጭ መውሰድ - እና በስጋ ማቀነባበሪያ ውስጥ ይቀጥል? ቀላል ነው. የምግብ አሰራር, ስጋውን ከስጋው ላይ ስጋ መጥበሻዎች ከሚመገቡት ደስታና ደስታ ይሰጥዎታል.
ግን ይህ ከአንዱ ጋር ነው - ከሸማቹ ጋር, ስለዚህ, ከሁለቱም ወገኖች ጋር. በሌላ በኩል ደግሞ ከአምራቹ አንዱ, ሁሉም ነገር የከፋ ነበር. ከግብርና በጣም የራቁ ሰዎች ሩሲያ የራሷ ድርሻ ሊኖረው እንደሚገባ ወስኗቸዋል. እንደዚሁም የከብቱ እና እውነታው ሙሉ በሙሉ አዲስ አቅጣጫ አይደለም - ሥጋ እና ወተት. ከተለምዶ እይታ አንጻር, ይህ "እግዚአብሔር ለሆነ, ለሻማ ወይም ለማጫር መስመር" የሚል ነው. ወተት, ክብደት የለም. ከዚህም በላይ የሬን ጥጃ እምባ ማለቂያ የሌላቸው እርባታ ተደረገ. በዚህ መመሪያ ምክንያት, ብዙ (ከ perestroika ውጪ መሆን የለበትም). ህዝቦቹ ሰዎች በስጋው ውስጥ ብቸኛው ምግቦች ጥራጥሬ ብቻ ናቸው, እንዲሁም ሁሉም ነገር ለስላሳ ስጋ ወይም ለማጥፋት ተስማሚ ነው, እና ያችዉም የአሳማዉ ሁኔታ በምንም መልኩ የተሻለው. እሺ, እና ያ ስጋው ለስላሳ እንዲጣደፍ ማድረግ አይቻልም.
አምስት በመቶ
በነገራችን ላይ የሩሲያውያንን ብቻ ሳይሆን አንድም የከብት ሥጋ አካል ነው. የተራቡ የስጋ ፍጆታዎች ባሉባቸው ሀገሮች ውስጥ ኑፋቄዎች ሶስት ቦታ ብቻ የተሰሩ ናቸው, ይህም ከጠቅላላው የመጥፋት ካሳ 5%. ሁሉም የእንጦጦ ፍራፍሬዎች ቤቶች በእነዚህ ሶስት ጥራዞች ላይ ይሰራሉ-ወፍራም ጫፍ, ቀጭን ጫፍ እና ልጣፍ. ነገር ግን አንድ የስጋ ቁራጭ መሟጠጡ አልቀረም, አለበለዚያ ምንም ስነምግባር አይኖርም. ሶስት ተጨማሪ ደንቦች መከበር አለባቸው. እዚህ ናቸው.
- 1. ዝርያ
ስቴክ ውስጥ ስጋ ከንፁህ ጥጃ ላም መሆን አለበት. ብዙ እነኚህ ዝርያዎች አሉ, እና የእንጦጦ ባህላትን ለመቀላቀል ከወሰኑ, ቢያንስ ከተዘረዘሩት ውስጥ ያስታውሱ. ስለዚህ አበርድኔ አንስስ, ሃርፎርድ, ሾርሮን, ሊሞሲን, ቻራሌይ, ባሳ, ቀይ መስጊድ እና በእርግጥ ቻያና ናቸው. አንዴ ሶስት የሩዝ ዝርያዎች በብሪታንያ ኩራት ካደረጓቸው በኋላ, ሁለተኛው ማለትም ፈረንሣይ እና ካያኒን - ጣሊያን. ዛሬ ግን, በስሜቱ ጥራት ላይ, አዎንታዊ በሆነ መንገድ, በየትኛውም ቦታ ይፈለፈላሉ. በአሁኑ ጊዜ በአብዛኛው በአውስትራሊያ ውስጥ የተጨመረው ታዋቂ የጃፓን ቫጋዩ ዝርያዎች ዕጣ ፈንታ አሳታሚዎች ናቸው. የቢራ ጠመቃዎች በቢራ ጠርሙሶች መደርደር እና በእንጥልጥል ላይ ማንጠልጠጥ የተለመዱ ነገሮች ናቸው, ነገር ግን ይህ በሃይማኖታዊ ውድቀት የተሞላው የደንበኞች ምንም እንኳን በጣም ተፈላጊ ደንበኞችንም እንኳ አላስገኘም.
5 በጣም የተለመዱ ሾርባዎች
• ቼታቤሪአንድ ስቴክ. ከመካከለኛው የድብደባው ጥቁር ክፍል ውስጥ የተቆረጠ ነው, እና ውፍረትም በጣም አስደናቂ ነው. ክብደቱ ከ 750 ግራ.
• ስኪም "ፎሌይ ሜን". ከጭቃው ጥልቀት ውስጥ ተቆርጧል. ከ 180 እስከ 350 ግራ ክብደት ያለው ይህ የ steak ትዕዛዝ, እንደ ደን, ሴቶች.
• ስኪም "ቲ-ቦር". ከቀጭኑ ጠርዝ እና ከመሳፈሻ ጉብታ ላይ ቁረጥ. በእምቡጥ መሃል ላይ, ባለ ጥንካሬ አጥንት አለ. የመቁረጥ ውፍረት ቢያንስ 3 ሴሜ ነው እና ክብደቱ ቀጥታ ትልቅ ነው ከ 650 ግራ እስከ 1.2 ኪ.ግ.
• የ Porterhouse ስቴክ ከግድግዳው ጫፍ እና ከተጠጋጋው ጫፍ ተቆርጧል. ከ T-bounce የሚበልጥ እና ከ 1 ኪ.ግ ክብደት ይበልጣል.
• የሪቤስ ስቴክ, ከ 3 እስከ 8 ሴ.ሜትር ውፍረት ካለው ጥርስ ጋር የተቆራረጠ ነው, በሪቢ ውስጥ አጥንት ካለ ደግሞ "የኩዌት ስቴክ" የሚል ስም ያገኛል. ክብደቱ ከ 400 እስከ 800 ግራ.
ስቴካ "ዳያና"
4 ምግቦች
ምን እንደሚፈልጉ
- 4 የማይረቡ ስቴክ ሼክዎች, ከ 2 እስከ 4 ሳ.ሜ ቁመት, 200 ግራም ከእያንዳንዱ
- 1 tbsp. l. ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት
- ጨው, በአዲሱ አፈር ጥቁር ፔን
ለጭረት:
- 50 ግራም ቅቤ
- 1 የጢጓና ግማሽ ግንድ (ነጭ አካል ብቻ)
- ትንሽ ፓስሴል
- 0.5 ኩባያ ስጋ ወይም የዶሮ ስኳር
- 2 tbsp. l. ኮንኮክ
- 1 tbsp. l. Dijon ፈሳሽ 1-2 tbsp. l. የሎሚ ጭማቂ 1 tbsp. l. Worcester ጨው, አዲስ መሬት ጥቁር
ምን ማድረግ አለብዎት:
ስቴክ በሁለቱም በኩል በጨውና በፔፐር የተሸፈነ የወረቀት ፎጣ በጥንቃቄ መድረቅ አለበት. በብስክሌቱ ወለል ውስጥ አንድ ትልቅ ድስ ውስጥ የወይራ ዘይቱን ሙቀቱን ያነሳል, ስቴካዎቹን ያስቀምጡና ለ 5 ደቂቃዎች ይበሏቸው. በሁለቱም ጎን (ወይም ከዚያ ያነሰ - በጣም ከ 4 ሴንቲግሜ ያነሰ ከሆነ ወይም በትንሹ የተቃጠለ ሥጋ ሥጋን የሚወዱ ከሆነ). በዚህን ጊዜ ጠንከር ያሉትን እጥቆቹን ቆርጠው ቆርጠው ከፓሲስ ውስጥ ያሉትን እንቲዎች ያስወግዱ እና ቅጠሎችን በትልቅ ያርቁ. ስቴካዎቹን በሳጥኑ ላይ ያስቀምጡ, ፎጣውን ይሸፍኑ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይውጡ. ስጋው ከተቀባው ድስት, ስቡን ያፈስሱ, ግማሽ ቅቤ ይጨምሩ. ድስቱን በሙቀቱ ላይ ያስቀምጡት. ቅቤው ሲቀዘቅዝ ጉንጮቹን ያስቀምጡና እስከ አራት ደቂቃዎች ድረስ ለስላሳ ያበስሉ. ቡና, ኮንኩክ, ሰናፍጭ, የሎሚ ጭማቂ እና የሠዉ ሙጫ ጨው ይጨምሩ, ቅልቅል እና ሙጣቂ ያቅርቡ. ጣፋጭ ምግቦችን በጥንቃቄ ያስቀምጡ, እርሶ "ያረፉ". እንደገና ይሽጉ, ከሙቀት ያስወግዱ, የተቀረው ዘይት ይጨምሩ እና ማወዝ, አረፋ ይቀልጣል. በጨውና በርበሬ ይለጥፉ, በፍጥነት ይቀላቅሉ. ጣፋጮቹን በሳጥን ላይ ለማሰራጨት ለስላሳ ማፍሰስ እና ወዲያውኑ ማገልገል.
- 2. ተጋላጭነት
ስጋ ስጋ መመከር አለበት. የስጋ ፍራሹ የተሳሳተ ትምህርት ነው. በተለምዶ ሁሉም አስከሬኖች (በአስጊ ሁኔታ ውስጥ, አስከሬኖች) ለሁለት ቀናት ከ 2 ቀን እስከ 2 ወር ባለው ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ባለ ብርድ ማቆሚያ ውስጥ ይሰናከላሉ. በዚህ ጊዜ ስጋው እስከ 20% የሚሆነው ውሃ ጠፍቶ አልፎ አልፎም ተዳክሞ ነበር. እርጥብ እርጅናን የተከተለ ዘመናዊ አሰራር, ፖሊቲንኢሊየንን አስከሬን በቅድሚያ ማሸግ ይመርጣል. የጅምላ መቀነስ በመቀነስ ይቀነሳል ስለዚህ በአለም ውስጥ ወደ 90 በመቶ ገደማ የእርግዝና ስጋ ያረጁ ናቸው.
- 3. መመገብ
ስቴክ በአግባቡ ማብሰል አለበት. እርግጥ ነው, እስከሚዘጋጅ ድረስ እንደ የአሳማ ስጋ ለመብላት መጠየቅ ትችላላችሁ, ከዚያም ካቴኪፕ, ማይኒዝ እና አኩሪ አተር ይጨምሩ, ግን ለጀርባዎ ይስቁ. ስለዚህ በዚህ ስጋ ውስጥ ይበልጥ ተስማሚ የሆነውን የመመገቢያ ደረጃ መምረጥ የተሻለ ነው - በገጽ 25 ላይ ከተጠቀሱት መካከል. ወፍራም በሆነ መልኩ በተለያየ መንገድ ማሰራጨት ይቻላል. ቀጭን ሽፋኖች (ስብርባሪዎች) ስጋን ወደ እብጠቱ እና እኩል ሲወስዱ (ይህ "ማርብልሊንግ" ይባላል) - ይሄኛው ሸቀጥ ብሩህ እና ጣፋጭ ያደርገዋል. ከሁሉ የከፋው, ስብ ስብ በቀላሉ በቀላሉ ሊለያይ በሚችል ንጣፍ ላይ የሚገኝ ከሆነ. የስብ ቀለም በተጨማሪ ጉዳይ ያስፈላልጋ: ቢጫው የበዛው እንስሳ ነበር. የጡንቻ መፋለያዎች ለስላሳ እና ደካማ ከሆኑ በእንስሳ ህይወት ውስጥ ጡንቻ (ስጋ - ጡንቻ ነው) ከትንሽ ጊዜው በኋላ እና ትንሽ ስጋ ከሠራ በኋላ የሙቀት ሕክምናው ለስላሳ ይሆናል. ጡንቻ "ማሠልጠኛ" ከሆነ, ቃጫዎቹ ሰፊ ይሆናሉ. ብዙ ጡንቻዎች ይሰራሉ, በውስጡም ሰበሰብ ውስጥ ሰበሰብሰው - ጅንጅትና የኩሊንጅን የሚያካትት ንጥረ ነገር. ይህ በጣም ጥብቅ ስጋ ነው, እናም እሱ መተው አለበት.
ያንተን ስጋ ጥቁር, ትላልቅ ፋይፍሮች, ምንም ስብ ያልቀለደህ ይመስልሃል እንበል. እርግጠኛ ለመሆን እርግጠኛ መሆን ይችላሉ, ነገር ግን ያለሱ ግልጽ ነው. ከእሱ ጋር ምን ይሠራል? በአነስተኛ አትክልቶች ላይ እሾህ እና ጥቂት አትክልቶች ላይ በትንሽ እሳት ተጣላ. ቁሱ ጨለማ ከሆነ ግን በበርካታ ማራባትና ቅጠሎች የተሞላ ከሆነ በቀላሉ ቀዝቃዛ ወይም በፍጥነት በቤት ቅጠል ይበላል. ክፍሉ በጣም ቀላል እና ምንም አይነት የስብ ስብ የማይገኝ ከሆነ, ባዕድ ሊኖር ይችላል. በተሳፋው እንቁላል ውስጥ ይንሸራታቱ, በዱቄትራጥብ ውስጥ ዳቦ ውስጥ እና በጋር በተቀባ ድስት ውስጥ ይበቅላል - ጥሩ የቬይኔስ ስኬንችልል ያገኛሉ. ግን ይህ ሌላ ታሪክ ነው.
ፍጥነት እና ሙቀት
ይህ የስጋ ማዘጋጀት ወሳኝ ገጽታ ነው. እና የኃይል ማመንጫን ፍጥነት ብቻ ሳይሆን የተተከለበትን አካባቢም ጭምር ግምት ውስጥ ማስገባት ይኖርብናል. ፈጣኑ መንገድ በቃጦች ላይ መሙላት ነው. እዚህ ላይ እቃው በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ብቻ ሳይሆን በከባድ የድንጋይ ከሰል ጨረር ላይ ተፅዕኖ አለው. በደረቅ ድስት ወይም የተጋገረ ጋሪ ላይ ትንሽ ቀስ አድርጎ ማጤስ. በጣም ኃይለኛ ሙቀት ሊደረድር ይችላል, ነገር ግን አሁንም እንደ ሙቀ ሓይል አይደለም, እናም በዚህ ጉዳይ ውስጥ ምንም የኢንፍራሬድ ጨረር የለም. ሌላው ቀርቶ ቀዝቃዛው የመቀዘፍ ነገር ነው, ይህም አንድ ስጋን በሳቹ ፓን ውስጥ መመገብ እና በቀጣይ እና በሚወጣ ጭማቂ ውሃ ማጠጣት ነው. እነዚህ ሶስቴራዎች ለስሜትም ተስማሚ ናቸው ለስሜትም ከ 1 እስከ 4 ሴ.ግ ወደ ቁራጭ የጡንቻዎች ጭረት ማራዘም አለባቸው.ቀጣራቂው በጨርቅ ውስጥ ስጋ ውስጥ የተከተለውን ስጋ መመገብ አለበት. የሙቀቱ መጠን በዚያ ቦታ ላይ በጣም ከፍ ያለ አይደለም - ምድጃው ለመጀመሪያ ጊዜ በ 220-230 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይሞላል, እና ከ10-15 ደቂቃዎች በኋላ የሙቀት መጠኑ ከ 120-130 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀንሳል. ስለዚህ የተጠበሰ ስጋ, የተጠበሰ, የተቦረቁ ነገሮች ይዘጋጃሉ (ክፍሉ በጣም ትልቅ እና በጣም ጥብቅ መሆን የለበትም). ከፍተኛ የኮንጅን ይዘት ያለው ስጋ ካለዎት በትንሽ እሳት ላይ ማጥፋት አለብዎ. ሙሉውን ክፍል መውሰድ ወይም ቆርጠው መጣል ይችላሉ - ምንም አይደለም. ዋናው ነገር በቂ ጊዜ አለዎት ማለት ነው.
አምስት መሰረታዊ ደረጃዎችን የሚቃኙ ስጋዎች አሉ.
• ብርቅዬ - ከደም ጋር;
• መካከለኛ አልፎ አልፎ - ትንሽ ደም, ተጨማሪ የፕላስቲክ ጭማቂ,
• መካከለኛ - መካከለኛ-የተጠበሰ, ሮዝ በስጋ, ያለደም;
• መካከለኛ ድካም - ከስንዴ ጭማቂ ጋር,
በደህና - የተጠበሰ
የበለጠ የተጠበሰ ሥጋ, ትንሽ መመገብ ያስፈልገዋል - መካከለኛ ወይንም መካከለኛ ያልቀን ይምረጡ. ለዕለታዊ ጥፍጥሞች, መካከለኛ ጉድጓዱ ይመከራል, ከዚያም ስብስቡ ውስጥ ይቀንሳል እና ጭማቂ በስጋ የተሞላ ነው. የዚህን ወይም የዚያን ብሔር ወጎች ብቻ አትርሺ - ለምሳሌ, በደቡብ ሀገሮች, ደም ያለው ስጋ በአብዛኛው ቅደም ተከተል የለውም.
የበጋ ስጋ, ዥም ወይን እና ቲማቲም የበዛ
6 ክፍለ ጊዜዎች
ምን እንደሚፈልጉ
- አንድ የጫፍ እሸት ዱቄት
- 800 ግራም የጣራ ቲማቲም
- 3 መካከለኛ ነጭ አምፖሎች
- 3 ሶላር ነጭ ሽንኩርት
- 750 ሚሊ ሜትር ደረቅ ነጭ ወይን
- 2 tbsp. l. Dijon ፈሳሽ
- 3-5 tbsp. l. የአትክልት ዘይት
- ጨው, በአዲሱ አፈር ጥቁር ፔን
ቀጭኑ የተልባ እግር የቅዱሳን ስፍራዎች ይመስላሉ;
- 5 የፓሲሌ ሽንኩርት
- 4 የእግርሽ
- 2 ትናንሽ ትናንሽ ቅርንጫፎች
- 1 የሱፍ ቅጠል
ምን ማድረግ አለብዎት:
ስጋውን በ 8 ሴ.ሜ ጎን, በደረቁ, በጨው እና በፔፐር በ 3 ኪ.ግ. ቲማቲም ከተቆረጠ በኋላ ቀይ ሽንኩንቱን በግማሽ ቀለበቶች ቆርጠው ካፒቴኑን በግማሽ ይቀንሱ. የጀርባ ዱቄት ክር. በ 2 tbsp ውስጥ በሳጥቅ ውስጥ. l. ትንሽ ቅዝቃዜ በትንሽ ስጋ ላይ ለስላሳ ስጋ እስከሚሸጥ ድረስ 5-6 ደቂቃ. አስፈላጊ ከሆነ ለእያንዳንዱ አዲስ መጠን ትንሽ ዘይት ይጨምሩ. ወደ አንድ ጠረጴዛ ለመቀየር የተዘጋጁ ስጋዎች. ስጋው ጭማቂውን ወይም ጭማቂውን እንዳይጥል ማድረግ የለበትም. በሂደቱ መጨረሻ ላይ ከ 1 ኩንታል በስተቀር ሁሉንም ከጣፋው ውስጥ አጣጥለው. 1. ወይን ጠጅ ውስጥ ያወጡ. ፈሳሹን ወደ 2 ፐርሰንት, 10 ደቂቃ ያህል ይቀንሰዋል. ጭመናው ጨምር, በሾፍ ያርፍ. የተጠበቀው ስጋ, ሙሉ ቲማቲም, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና የጌጣጌ ቅጠልን ያስቀምጡ. ድስቱን ከግራውን ካጠቡት ሙቀቱን በትንሹ ይቀንሱ. ምግብ 2 ሰዓቶች አዘጋጁ. ከዚያም የተኮማተሩን ብስኩት, ስጋውን እና እብስን ለማብራት ከእሳት አውጡ. ለ 10 ደቂቃዎች የሚሆን ያብሱ, ከዚያም አስቂቱን በመቀጣጠል ይቀንሱ. ስጋውን በኩጣው ላይ ያስቀምጡ, ሞቁ እና በጥቁር ቂጣ ይሰግዱ.