የበሰተ ጉበት ጉበት ታሪክ
የፓይስ ጉበት ጉብታዎች የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት ባለሙያዎች (ፈርስት ኢንስፔክተርስ) ፈጠራዎች ናቸው. ምክንያቱም የቅንጦት ባህላዊ እና የፈረንሳይ የድሮው የገና አከባበር ባህሪ ነው.
ፈጌስ ፍራፍሬዎች በፈረንሣዊ ምግቦች ውስጥ በጣም ዝነኛ ከሆኑት እና ዝነኛ ከሆኑት ተወዳጅ ምግቦች አንዱ ነው, እና መዓዛ እና ጣዕም እንደ ብስለት, ቅልቅል እና ዘግናኝ ነው ሊባል ይችላል. Foie gras በተለያዩ ቅባቶች, በተመጣጣኝ ፋብሪካ መልክ ሊቀርብ ይችላል, እና በአብዛኛው እንደ መጥመቂያ ወይም ስቴክ ወደ ሌላ ምርት ጋር አብሮ በመሆን ያገለግላል.
ሆኖም ግን, የማሞቅ ዘዴ (foie gras) ዘዴው በእኛ ዘመን ከመጠን በላይ ነበር. ግብፃውያን ይህንን ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ይሳተፉ ነበር, በተለይም ወፎቹን ያቆዩ እና ልዩ ምርቶችን ያደሉ ነበር.
ፈረንሳይ ውስጥ ይህ አስደናቂ ምግብ በአስደሳቃይ መልክ የተቀመጠ ሲሆን የመጀመሪያዎቹም ቀናቶች እንኳ ሳይቀሩ ቀርተዋል. በ 1778 በአሌክስስ ነበር. በፈረንሳይ ከሚገኙት ዋና ዋና ተወካዮች መካከል አንዱ የሆነው ማሪስ ዲኮስታድ, በአሁኑ ጊዜ ታዋቂ የሆነውን "ለዛሬ እንግዶች እውነተኛ እንግዳ እጾችን እፈልጋለሁ" የሚለውን ፊሊፕ ጄን ፒየር ክላውስ ተናግረዋል. እናም የምግብ ሰሪው "ፓቴ ዴ ፎሊ ክሬስ" ("pate de foie gras") ተብሎ ከሚጠራው አዲስ ምግብ ጋር ወጣ. የሟቹ እንግዶች አዲሱን የአርኪ ኩኪስን ማርኬትዊን ሙከራ ሲሞክሩ ምን አሉ? ባሪአ-ሳንታረን የተባለ በጣም የታወቀ የስነ ምግብ ጥናት ባለሙያ የሚከተለውን መግቢያ አስቀምጦታል: - "ጣቢያው ወደ አዳራሹ በሚገቡበት ጊዜ ሁሉም ንግግሮች ወዲያውኑ ቆመዋል. በአሁኑ ጊዜ በተፈጥሮ ምኞቶች, በቅንጦት እና በደስታ ተሞልተዋል." ከምሽቱ ምግብ በኋላ በአስቸኳይ መሪያቱ ተገዢዎቹ ሉሊዊውን ሉዊስን ለመላክ ወደ ፓሪስ የላከውን ፓፕቲንግ ብዙ ክፍል እንዲያዘጋጁ አዘዛቸው. ፍርድ ቤቱ ከአዲሱ ምግብ ጣፋጭና ልዩ የሆነ ጣዕም ወዲያው አወቀ. በፍጥነት በፈረንሳይም ፍቅር ይስፋፋል. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የሆድ ጉበት ወይም የ foie gras በፈረንሳይ ብሔራዊ ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ነው.
ምንም እንኳን የዚህ ምርት ምርት እንደ ዩናይትድ ስቴትስና ቻይና ባሉ ሌሎች በርካታ አገሮች ውስጥ ቢመሠረት ፈረንሳይ የፌይሬድ ፍራፍሬዎች ዋነኛ የአምራች እና የሸማቾች ስብስቦች ሆና ነው.
ጉበት ጉበት, ጠቃሚ ጠባይ
ጉበት የጉልበት ምግቦች እና ንጥረ ምግቦች ነው. ብዙ ዶክተሮች ብዙ በሽታዎችን ለመከላከል ጉበት እንደሚመክሩት ይመክራሉ. በአፍንጫ ላይ ያሉ የአጥፊነት ጠቃሚ ባህርያት. ጉበት ውስጥ እንደ ብረት እና መዳብ እንዲሁም በቀላሉ የሚዋዥቅ ቅርጽ ያለው ጠቃሚ ቁሳቁሶች ይዟል. በሰውነታችን ውስጥ ያለው የሂሞግሎቢን መጠን የተለመደ መሆኑን በተለይም የደም ማነስን በመሳሰሉ በሽታዎች ውስጥ አስፈላጊው ብረት አስፈላጊ እንደሆነ ይታወቃል. መዳብ ለፀረ-ፀጉር ባህሪያት የታወቀ ነው. ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች በተጨማሪም ማግኒዝየም, ካልሲየም, ፎስፎረስ, ዚንክ, ቪታሚን ሲ እና ኤ, የቡድን ቢ ያላቸው ቪታሚኖች በጉበት ውስጥ ይገኛሉ. የተለያዩ አሚኖ አሲዶች lysine, tryptophan, methionine. በተለይ በዚህ ድንቅ ምርት ውስጥ ለአእምሮ ሥራ, ለኩላሊት ጤና, ለስላሳ ቆዳ, ጥሩ እይታ, ጠንካራ ጥርስና ጥቁር ፀጉር አስፈላጊ ነው. ከጉበት ላይ ያለው የምግብ ቅባት ሰውነታችን ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለማዘጋጀት ይረዳል. ስለዚህ ይህ ምግብ ለነፍሰ ጡር ሴቶች, ለህጻናት እና ለስኳር-በሽታ እና ለአረር xብሮፕሮክሲ በሽታ የተጋለጡ ሰዎች ጠቃሚ ነው.
ነገር ግን በእኛ ዘመን ዘመናዊ አምራቾች ደንበኞቻቸውን ሊጎዱ ይችላሉ. አንዳንዶች ወፎችን በፍጥነት እንዲያድጉ ለማድረግ ለጤንነታችን በጣም አደገኛ ለሆኑ በርካታ የኬሚካል ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ይግዙት. በዚህ ጊዜ በጉበት ምክንያት ከፍ ይላል እናም ጠቃሚ ባህሪያቱን ያጣል. አንዳንድ ጊዜ በፓንቴክ ውስጥ ምርቱ ዋጋውን ለመቀነስ ሰልሞሊን መጨመር ይችላል. ሽንኩርት የወይራ, ክሬም ወይም የሱል ዘይዝ, የተለያዩ ቅመሞች እና የሎሚ ጭማቂ ሊሆን ይችላል. ሽፋኑ በኬሚካሎች ላይ እንዳይጨመር ከመግዛቱ በፊት ምርቱን በጥንቃቄ ይመርምሩ. ዝንበን ስትመርጥ የጉበቱን መጠን ማወቅ አለብህ ከ 55% ያነሰ መሆን የለበትም. በተጨማሪም ከፍተኛ መጠን ያለው ስስ ቅስቃዜ ምክንያት ለጎልማሳዎች ሽታ አይጠቅምም.
ጉበትን ለመመገብስ?
ይህን ጣፋጭ ምግብ ለማቅረብ ምን አይነት? በዘመናዊ ገበያ ውስጥ ለሆሊ ግራስ በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, እና ይህ ምግብ በተለያዩ መንገዶች ሊገለገል ይችላል. ለምሳሌ, ከፓምፕ እና ከቀይ ሽንኩርት ጋር እሽክርክራቶች, ከቀይ እና በደረቁ አፕሪኮቶች, ከኪኒ እና ካሪ, ከኪዊ እና ወይን ጋር, በቆሸሽ, በሸማ እና በኩንጋክ ኩሬ አማካኝነት ለስላሳ መልክ አለ. በተጨማሪም ከ foie gras የተሠራው የተለያዩ ስኒ እና የተጠበሱ ናቸው.
ለሆሚውድ ዳቦ በሚመርጡበት ጊዜ, የተለያዩ ጣዕም እና ቆሻሻዎች የሌላቸው ቀለል ያሉ ምግቦችን ይስጧቸው - ማለትም ዋናው ጠረጴዛዎ ላይ ዋናውን እንግዳ እንዳይቀይረውም ዳቦውን ሲመርጡ ዋናው መመሪያ ነው. ብዙውን ጊዜ የሆድ ጉበት ጉበትን ከቀይ ወይም ነጭ ወይን ወይም ሻምፕሌት ጋር ይጥሉት.
ለመጀመሪያ ጊዜ የ foie gras ጣዕም ለማግኘት ለረጅም ጊዜ አይረሱም. አንድ ሰው ወዲያውኑ ይህን የሚያጣጥል መዓዛ, አንዱን እንደሚጥለው ይናገራሉ. ነገር ግን ከዚህ ጣፋጭ ምግብ የሚመጡ አስደሳች ትዝታዎች ማንኛውንም የመንፈስ ጭንቀት ለማምለጥ ይረዳሉ, በእርግጠኝነት በዚህ ወቅት አስፈላጊ ነው. የጉበት ጠቃሚ ጥቅሞች ጤናማ እና የተሟላ ኃይል እንዲኖርዎ ይረዳዎታል.