የሳህኑ ታሪክ
ዘመናዊው ማሽካዎች መሃከል ማጂም ተብላ የተሰራ ጠርሙስ ነው, ይህ የአስራ ሁለተኛው 13 ኛው ክፍለ ዘመን በአረብ የዓይን የምግብ አዘገጃጀት መጽሀፍ ውስጥ ይገኛል. ይህ ጥንታዊ ቅመም እንደ ጥንታዊ የግሪክ እንቁላል ጋር ተመሳሳይነት አለው. ይህ መጽሐፍ ለ "ሙካካን" - የሊባኖስ ጣፋጭ ምግብ የሆነውን ምግብ ያቀርባል እንዲሁም በመካከለኛው ምሥራቅ በእኛ ዘመን እየተዘጋጀ ነው. ሆኖም ግን, ከጥንታዊው የምግብ አሰራር ጋር ምንም ግንኙነት የለውም.
ሙሳካው የሚታይበትን ትክክለኛ ቀን መቁጠር አይቻልም. በጥንታዊ ግሪክ ምግቦች መጀመርያ ላይ ሊታይ እንደሚችል ይታመናል. ስለዚህ የዚህ ምግብ ታሪክ ሦስት ሺህ ዓመት ገደማ ነው. ለበርካታ ዓመታት የግሪክ ወሰናቸው ባህልቸውን ብቻ ሳይሆን ብሄራዊ ሥነ-ምግባራዊ ባሕላዊ ልማቶችንም ሊያመጣ ከሚችል ቱርኮች ቀንበር በታች ነበር. የምስራቃዊዎቹ ምግቦች የሜዲትራኒያን ብልጽግናን ለማመቻቸት አመቺ ሁኔታዎችን ያመቻቹ ሲሆን ይህም ወደ ሙሳካው እንዲጠራ ምክንያት ሆኗል.
በአንድ ስሪት መሠረት "ሙሳካካ" የሚለው ቃል የመጣው በአረብኛ "ሙሳቃ" ነው, ፍችውም "ቀዝቃዛ" ("ሰቅቃ" የሚለው ግስ - ለመቅዳት). በአረብ አገሮች ውስጥ ይህ ጣፋጭ የቲማቲም እና የ «ኢቤብጋዲን» ቀዝቃዛ ስኳር ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ይህም የጣሊያን ካፒቴን ይመስላል. "ሙሳካካ" ማለት "ጣዕም" የሚል ፍች አለው, እሱም በትክክል የምስሉን ልዩነት በትክክል የሚያንፀባርቅ ነው.
በተለያዩ የአለም ህዝቦች የተለያዩ ሙስኪኪ ምግብ ማብሰል ባህሪያት
የቱርክና የግሪክ መሻኪ ዓይነት መዝናኛዎች በጣም የተለያዩ ናቸው. ከትኩሳቶች ይልቅ በቱርክ ይልቅ zልኪኒ ወይንም አተር ይጠቀማሉ, ምርቶቹ ሁሉ በአንድ ላይ ይጣበቃሉ, እንዲሁም ድርብርብ አይቀመጡም. ሞልዶቫ ውስጥ አንድ ምግብ ብቻ ከስጋው ግማሽ ጋር ከአትክልቶች ጋር ይዘጋል, ምንም እንኳን ሙሉ የአትክልት ሙሳካታ ቢኖረውም. ነገር ግን የቡልጋሪያ ቋንቋ ስሪት በፕላና ውስጥ የተሸፈነ ስጋ ዓይነት ነው. የግሪክ ሙሳካራ እንደ "ጂይቭች", ማለትም "ነጻ" ማለት ነው.
በግሪክ ውስጥ ሙሳካ በጠጣር የተሸፈነ ካሳ, ቲማቲም እና ነጭ ሻጦ የተከተፈ ነጭ ሻንጣ ነው. የባልካን ዕብራይስጥ (በሩማንያ, ሰርቪያ እና ቦስኒያ) የ «አቢበርግ» አጠቃቀም አያጠቃልልም - በእነርሱ ፋንታ ቲምቲሞችን ይጨምል. አልፎ አልፎ ሌሎች አትክልቶች ወደ ሙሳካ - ተክሎች, ጎመን, ዞቻቺኒ, ድንች. በክሮኤሽያ ውስጥ ብዙ ኑድል እና እንጉዳይ ተጨመሩ.
የታዋቂው የሞልዶቫ ሙሳካ ቀማሬ
ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት, ቅድመ-ንፅህናን እና መታጠብ ያለባቸው የሳሪምቲን, የሽንኩርት እና ቲማቲም ማዘጋጀት ያስፈልጋል. በዚህ የሙስካካ ስሪት ውስጥ በጣም የተለመዱት ንጥረ ነገሮች በበሬዎች, በተደጋጋሚ በበሃው እና አልፎ አልፎም እንኳን - የአሳማ ሥጋ ናቸው. የስጋ እና የአትክልት ጥመር 1: 1 መሆን አለበት. የታጠበ ስጋ እንደ አሻንጉሊት እና አትክልቶች በትንሽ ቁራጭ ይዘጋል - በክቦች ውስጥ. አንዳንድ ጊዜ በ ሙሳካካ ውስጥም ወይንም ጎመን, ወይም ድንች ወይንም ዚቹቺን ይጨምሩ.
ከዚያም በለበስ መልክ, በመጀመሪያ የጣፍ ቅጠሎችን, ከዚያም ቲማቲሞችን, ሽንኩርት, ሌሎች አትክልቶችንና የመጨረሻውን የስጋውን ሽፋን, ከዚያም ሁሉንም ንብርብሮች እንደገና ይድገሙት. ከሁለት ወይም ከሶስት ሽፋኖች በኋላ እቃው በቅመማ ቅመሞች (ሽንኩርት, የበጋ ቅጠሎች, ፓሶርስ, ዲዊች, ፔፐር). የስጋ ቁሳቁሶች ጨው ይገለገሉ እና ተይዘዋል. የመጨረሻው ሽፋኑ ሽፋን መሆን አለበት. ይህ ሁሉ በአትክልት ዘይት, በአክሞ ክሬም እና ለአንድ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ይላካል.
ስጋው በኬሚው ላይ እንደ ኬክ የተቆራረጠ ነው. ከላይ ከሚነሳው ሙሳካ በተሰቀለበት ቅርፊት የተሸፈነና በተቀነባበረ ቅጠሎች ከተተነፈሰ ጭማቂ ጋር ይቀላቀላል. ይህ ምግብ ትኩስ ዳቦ እና አረንጓዴ ሰላጣው ሲመገብ ይብሉ.
ግሪክ እና ሲፕሪየም ሙሳካካ
በግሪክ እና በቆጵሮስ ውስጥ ሙሺካኪ ምግብ ማብሰል የተለመደ ነገር ይህ ምግብ በእንፋሎት የተጋገረና በሸክላ ዕቃዎች ውስጥ ያገለግላል. የሻምፕሪስ ሥፍራ በጣም ጣፋጭ ነው. ሁሉም የምድጃ ቅባቶች ከወይራ ዘይት በፊት በቅድሚያ ይመዝባሉ, ከዚያም በሸክላ ምድጃ ውስጥ ይጣላሉ እና በባችማለም ኩሳል ይሞላሉ. ስጋ ለጥሬ ሥጋ ይወሰዳል.
በግሪክ ውስጥ, ሙሳካካ ብዙውን ጊዜ በሊወዳድሮ ማቅለሚያ ላይ, በፀጉራማዎቹ ላይ ከአትክልት (የፀጉር መጠኑ ትልቅ መሆን አለበት) እና ስጋን ያቀርባል. ከዚያም ስኒው በነጭ ወተት ወይም በድሬ ክሬም የተሞላ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ወደ ምድጃዎች ይላካሉ. ከጥጥ ፋንታ, አንዳንድ ጊዜ የተጠበሰ አይብ ድብል እና እንቁላል ይጠቀማሉ. ይህ ምግቡን ጠንካራ የሆነ መዓዛ ያለው ጥራጥሬን ይፈጥራል.
በእንደዚህ ሀገር ውስጥ በእራሳቸው ምግብ ውስጥ ሙሳካን ለመምሰል በጣም የተለየ ይሆናል. እንደ ውስጠትና ችሎታ ፍላጎቶች እንዲሁም እንደነዚህ ቅመሞች የተጨመሩ የቅመምን ቅመሞች ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ይጠቀማሉ.