ከጣሊያው ውስጥ የቤት ውስጥ ለስላሳ አይብ ስትራክኪኖ ማለት ከእንቁላል ወተት የተሰራ ጣሊያናዊ ወፍራም ከኒስቴሪያ የተሰራ ጥብስ ሲሆን ከአዲስ ትኩስ ጋር ይዛመዳል. የዚህ ክሬሚኩድ አገር የትውልድ አገር, በሰሜን አፍሪቃ የጣሊያን አካባቢ ነው. ስክሩክኖ የሚለው ስም የመጣው "ድካም" ከሚለው ቃል ነው. እንደ አፈ ታሪክ ከሆነ ላሜዎች በአልፕስ ሜዳ ላይ ረጅም ቀን ሲቆዩ ድካው ወደ እርሻው ተመልሶ ይህን አይብ ለማምረት ትንሽ ወተት ይሰጥ ነበር. ስትራኪኖዎች በዱቄት ውስጥ ለስላሳነት የተጋለጡ ስለሆኑ ብሩሽቲን ጥሩ ጣፋጭ ወይም ድንች ሊሆን ይችላል. ይህ ቀላል አይብ በሩሲያ እና በምስራቅ አውሮፓ አይሸጥም, አሁን ግን በቤትዎ ማብሰልና በቤትዎ እና እንግዶችዎ በአስደናቂ ሁኔታ ልታበስሉት ይችላሉ. መልካም ምኞት! አይብ ማዘጋጀት በርካታ ቀናትን ይወስዳል. ከ 1-2 ቀናት በኋላ, አይብ አሲዲሲስ ጣዕም ይኖረዋል እና ለስክኩኖ ዋነኛው ባህርይ የሆነውን ክሬመታዊ ወጥነት ይይዛል. በቆሻሻ መጣያ ውስጥ የተሸፈነ መስኮት በቆሎ ውስጥ ያስቀምጡት. አይቡሽ ትኩስ ስለሆነ በጥቂት ቀናት ውስጥ ይጠቀሙበት. ከ 2 ሊትር ወተት, 400 ግራም አይብ አግኝቻለሁ.
ግብዓቶች- ወተት 2 ሊ
- Cream 100 ml
- 100 ሚሜ ፈሳሽ
- ጨው 5 ጫማ
- Rennet enzyme 2 ml
- ደረጃ 1 ስትራክሚኖን ለማዘጋጀት ሙሉ ጣዕም የሌለው ወተት, ክሬይ, ሙሉ ለሙቀት, ጨው እና እርሾ (ቀጭን ኢንዛይም) ያስፈልጎታል.
- ዯረጃ 2 ወተቱን ከ 35-40 ዲግሪ በሚገኝ ሙቀት ያሞቁ.
- ደረጃ 3 የዩጎትን መጨመር, በደንብ ይቀላቀሉ.
- ደረጃ 4 ክሬኩን ማከል. ሙቀቱን ያጥፉና ትንሽ ቅዝቃዜ ይሁኑ. የወተት መጠኑ ከ 40 ዲግሪ በላይ መሆን የለበትም. ቴርሞሜትር ከሌለዎ "በጣት" መሞከር ይችላሉ. ወተት ከጉዞ የሙቀት መጠኑ ከፍ ያለ መሆን አለበት.
- ደረጃ 5 አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር ይጥረኝ እና በደንብ ይቀላል. ሬንቴቴም ኮቲን ተብሎ ይጠራል; በጣሊያን ደግሞ በመድኃኒት ቤት ይሸጣል. የኢንዛይም መጠነ ልክ እንደ ጥቁር ፈሳሽ ይወሰናል.
- ደረጃ 6 ቅልቅል ወደ አንድ ጠፍጣፋ መያዣ ያሸጋግሩት እና ሞቃታማ ቦታ (ባትሪው ወይም እሳቱ ጋር አብሮ በማብራት) ያስቀምጡት. የቼስ ሰገራ የሚካሄደው ጊዜ ከአንድ ሰዓት እስከ ብዙ ሰዓታት ሊለያይ ይችላል.
- ደረጃ 7 ስስ ዌይ ከትንፋሽ ይለያል.
- ደረጃ 8 አራት ማዕዘን ቅርፅ ያለው (አራት x 6 ሴ. ለ 30 ደቂቃዎች የሚሆን ሙቅ ቦታ ላይ ይልቀቁ.
- ደረጃ 9 የቼስ ቁርጥራጮችን በትናንሹ ጉድጓዶች ውስጥ በሳጥፐል ውስጥ ያስቀምጡ እና ወደ ማፍሰሻ ቦታ ይሂዱ.
- ደረጃ 10 አብዛኛው ፈሳሽ በሚፈስስበት ጊዜ በደረጃው ላይ ብቻ በሬን ያዞሩትና በጨው ጨው ይጠቀማሉ. በየቀኑ ሙቀት ውስጥ 1-2 ቀናት ይተዉ, በየጊዜው ማዞር እና መትከል. ለመድሃው የጨው መጠን ይለወጣል, አልፎ አልፎ ደግሞ ጥራቱን ይመርጣል.