ባሰካሚክ ኮምጣጤ የመጀመሪያው ጣዕም ያለው ጣዕም አለው, በዚህም ምክንያት እቃው የሚለየው በተለያየ መልክ ነው, እና እንግዶች ለእንኳን ደህና መጡ ምግቦች እና የምግብ አዘገጃጀት ጥያቄዎችን ይጠይቁዎታል. ለዶሮ እና ለስጋ, እና የባህር ውስጥ እቃዎች ምግብ እንዲሁም እንደ አትክልትና ሌላው ቀርቶ የፍራፍሬ ሰላጣ ማብሰል ይችላሉ.
ታሪክ
በ 1046 የበለሳን ኮምጣጤን ለመጀመሪያ ጊዜ ጠቅሶ ነበር, የበለሳን ደግሞ በስጦታ መልክ እንደ ማርቆስ ቤኖፋሲዮ ወደ ጀርመን ንጉሠ ነገሥት ሄንሪ 2. በእርግጥ ለንጉሡ የሚገባውን ስጦታ ነው ምክንያቱም በወቅቱ እጅግ ሀብታም የሆኑ ሰዎች ብቻ ሊያቀርቡ የሚችሉት, አንዳንዴም አንድ ትንሽ የጣፍ ጎመን እንኳን እንደ ጥሎ ሆነው ሊያገለግል ይችላል.
የማወቅ ጉራ
በጥንት ጊዜ "ቦልሳሚኮ" የሚለው መጠሪያ በጥንት ዘመን ይህ ኮምጣጤ ጥቅም ላይ የሚውለው እንደ ፀረ-ቃርሚያ እና ፀረ ተባይ በሽታ በመሳሰሉት ዝርያዎች በሚታወቅ የቆዳ ሐኪም ነበር. ጣሊያን በዚህ ወረርሽኝ በተበከለች ጊዜ ሉክሬዥያ ቦርዣ በለስላኮማ ኮምጣጤ መታጠም ነበር. ነገር ግን ሁሉም ታዋቂው ጂያኮሞ ካዛኖቫ ይህንን ኤሊሲሲን እንደ አፍሮዲሲያክ ተጠቅመውበታል.
ዝግጅት
ባሰካሚ ኮምጣጤ ከወይን ወይንም ከአፕል የበለጠ ተዘጋጅቷል. በመጀመሪያ ከ trebbiano-sour, ትናንሽ እና አረንጓዴ ውስጥ ጭማቂው ጭማቂውን ከጫጩ በኋላ ቡናማ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ ይሙሉት. በዚህም ምክንያት የወይን ወይን ሆድ ቀስ በቀስ ይጨምራል. ይህ የሚከናወነው የማሸጋገሩን ሂደት ለማንቀሳቀስ እና ለማፋጠን ነው. ፍራፍሬው ብዙ ጣዕም እንዲኖረው ከተለያዩ የተለያዩ ዛፎች መጥበሻዎች ጋር በማጣጣም በዛፉ መዓዛዎች እንዲዘገይ ያደርጋል. መጀመሪያ ላይ ምግብ በሚዘጋጅባቸው የመጀመሪያ ደረጃዎች ውስጥ የሚመስለው ጤዛ በአበራር ውስጥ በሚገኙ ትናንሽ በርሜሎች ውስጥ ተጨምሮበታል, ከዚያም ከዚህ ኮምጣጤ ውስጥ ጥቂቱን ከጫማ እና ከቆላ ዱቄት ከሚበቅለው ተክል ውስጥ ተጨምሮበታል.
ሦስተኛው የቅድመ መከላከያ ደረጃ ያንን ኮምጣጤ በማዕከላዊ መካከለኛ ክፍል ውስጥ ተጨምቆ ወደ ትላልቅ ጎድጓዳ ሣጥኖች ተጨምሯል. ልክ እንደ የመካከለኛው ዘመን ጣፋጭ ምግብ ጣዕም, የወይኖ ፍሬ አምራቾች በባልቢሶች ውስጥ የተካተቱትን ቅመሞች ሙሉ ዝርዝር አይገልጹም, እና እያንዳንዱ ዓይነት ቅመሞችን ይጨምራል.
እና ከአስራ ሁለት አመት በኋላ, አንድ የበለሳን ስብ የተዘጋጀ ለስራ ዝግጁ ነው, ነገር ግን "የበሰለ" ሆምጣዕ ዝግጁነት ከሠላሳ, እና እንዲያውም በአንዳንድ ሁኔታዎች ውስጥ በአርባ ዓመት ውስጥ ብቻ ዝግጁ ነው.
እውነተኛና ከፍተኛ ጥራት ያለው የበለሳን ኮምጣጤ በስሙ ውስጥ እንደ "ባህላዊ" ("tradizionale") የሚል ስም ሊኖረው ይገባል. ይህ ማለት ግን ሁሉም ህጎችን መሰረት በማድረግ ነው. አሴቶ ባልሳሚኮ ታራዚዮኒኔል ሪ ሬጅዮ ኤሚሊያ (በአረቢኛ-ሮማኒ ብሄራዊ የበለሳን ኮምጣጤ) ወይም አሴቶ ባሌሲሚካ ባሕላዊ ወታደር ሞዳኒ አስተላልፍ: ባህላዊ የበለሳን ኮምጣጤ ከ Modena).
ወይን ኮርክ በሞንዳን ውስጥ ከተሰራ, እንደ ጥገናው ይለያያል. የ 12 ዓመት እድሜ ያለው ከሆነ, ከ 25 አመታት በላይ - ወርቅ ከሆነ ክሬሙ ጥሬ አለው. ኮምጣጤው በኤሚሊያ-ሮማኔ ውስጥ ከተበተነ የ 12 ዓመት እድሜ ያረጀ ሆምጣጤ እድሜ 18 ዓመት ከሆነ እና ከ 25 ዓመት በላይ ከሆነ ወርቃማ ስያሜ አለው.
100 ሚሊ ቪሮ ኮምጣጤ ዋጋ አርባ አምስት ዩሮ እና ብር 70 የሚያወጣ (የአምራች ዋጋ) ነው.
በተጨማሪም የተሻሉ አማራጮች አሉ, ነገር ግን በውስጣቸው እጅግ ብዙ የወይኒ ኮምጣጣ አለመኖሩን እና ከእነሱ እጅግ በላቀ ነው. እንደዚሁም ሁሉ ከእነዚህ የወይን ተክሎች መካከል ጥሩ ጣዕም ማግኘት ይቻላል, ይህም ለስኒስቶች አዲስ የተመጣጠነ አዲስ ነገር ነው.
ጥቅም ላይ የዋለ
በተለምዶ የበለሳን ኮምጣጤ በጣሊያን ምግብ አዘውትሮ ጥቅም ላይ ይውላል. የቡና ካርታ ማስታወሻን, ምንም እንኳን ወደ ምግቦች ትንሽ በጥሩ ቢጨመርም ማግኘት ይችላሉ.
በበሰለ ሰብል ላይ የወይራ ዘይት ከተቀላቀሉ, ለስላሳ ጥሩ ጣዕም ያለው, ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ያለው ጣዕም ይኖረዋል, እንዲሁም እንዲህ ያለው አልባሳች ለየትኛው ምግብ እንደ እንጀራ ይዘጋጅለታል, በዚህም በቡሽ ምግብ ሊዘጋጅ ይችላል, ይህ ለትራፊክ ምግብ በጣም ጥሩ ጅምር ነው.
የበለሳን ኮምጣጤ ለስጋ, ለአትክልትና ለዶሮ እርባታ ዝግጅት ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ንጥረ ነገር ነው - ጣዕሙ በጣም ምቹ ነው. የበሰለ ምግብ ከኣበባባጭ ጋር በመጨመር ለምሳሌ በሳምባዛዎች ወይንም በሽንኩርት እና በአቮካዶ ማብሰል ይቻላል.ስኮላር ወደ ስጋ የምታክሉ ከሆነ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ጣዕም ይኖራቸዋል. በተለይም በበሰለ ሂደት ውስጥ ስጋ እና ስጋን በመርጨት ይመረጣል.
እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ የከባድ ድብልቅ ቅመማ ቅመም የተሰራ የሰብል ወፍራም ሰላጣ, ለምሳሌ የቲማቲም ሰላጣ, አረንጓዴ ሰላጣ እና ለስላሳ አይብ.
የሁሉም ጥምረት ልዩነት የበለሳን እና እንጆሪ ጥምረት ነው. ፍራፍሬሪያዎች በሻምባብ ሆምጣጣ እርባታ ከተረጨበት ስኳር ይረጫሉ, ከዚያም ውጫዊ ቅጠሎች ቅጠሎች ላይ በመሰራጨት ለ 20 ደቂቃዎች ያህል እንዲቆዩ ይደረጋል.
Polzabalzamicheskogo ኮምጣጤ
በለስላጣ ኮምጣጤ ውስጥ በርካታ ማይክሮ ኢካሮጅኖች, ኦርጋኒክ አሲዶች, ፔቲን, ፖሊፊኖሎች እና ሌሎች ጠቃሚ እና አስፈላጊ ቁሳቁሶችን ማየት ይችላሉ.
ዘመናዊ ውበት ያላቸው ኩባንያዎች እና አምራቾች በፖፓhenሆል, ታይያን እና አንቶኪየን የሚባሉ የሻምማ ኮምጣጤ ናቸው, ስለዚህ የቆዳ እንክብካቤ ምርቶችን ለማምረት በንቃት ይጠቀማሉ. ጠቃሚ በሆነው ጥንቅር ምክንያት የቆዳ እርጅናን የሚያረክስ ሂደት ይቀንሳል. ከዚህም በላይ የበለሳን መድኃኒት በጣም ጥሩ ፀረ ተባይ ነው.
Vredbalsamicheskogo ኮምጣጤ
እንደማንኛውም ኮምጣጤ ሁሉ በማንኛውም መልኩ የበለሳን መድኃኒት ሆናችሁ ሆድዎ ከፍተኛ የአሲድነት ደረጃ ካላችሁ ልታገኚ አትችሉም እናም በእርግጥ ለእዚህ የማይታበል አቋም አለሽ.
በአሁኑ ወቅት ብዙ ሰዎች የበለሳን ኮምጣጤ በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ስለሚያውቁ ሁሉም ምርቶች ዋጋው በችሎቱ ላይ እንዲጨምር ለማድረግ ምርቱን ዋጋ ለመቀነስ ጥረት እያደረጉ ነው. በዚህ ምክንያት የካንማርዜድ ስኳር, ወይን ኮምጣጤ, አርቲፊሻል ጣዕመዎች, የወይራ ፍሬዎች ስብስብ, ብስለቶች እና ሌሎች በጣም ጥሩ ያልሆኑ ጭማሪዎችን ወደነዚህ አይኖሩም. በእርግጥ ለሥጋዊ አካላችን ሊሰጡ የማይችሉት ተጨባጭ ጥቅሞች እንዳላቸው ስለሚታወቅ የበለሳን ኮምጣጤ ከቤት ውስጥ ኮምጣጤ ጋር የሚያደርጉት ውይይት ዋጋው ርካሽ ከሆነ ተካፋይ ሊሆን ይችላል. አንድ የጥራት ምርት መደበኛውን ዋጋ የሚያስወጣ መሆኑን ያስታውሱ.
ባለሙኪ የረጅም ዕድሜ ፈሳሽ ነው
ባህላዊው የበለሳን ኮምጣጤ በካሎሪ ይዘት የተለየ ሲሆን 100 ግራም ውስጥ በአማካይ 88 ካሎሪ ይይዛል ነገር ግን ምንም እንኳን ማንም ጥቅሞቹን እንደማይጠራጠር አያጠራጥርም. 100 ግራም የበለቀመ ቅዝቃዜ 70 ሚሊ ፖስ ፖታስየም 20 ሚሊዮን ፖስስየስ, 12 ግራም ካልሲየም, ብረት, ቫይታሚኖች C, A, B1, B2, B3 በፖፕሆልስ, የበለሳን መድኃኒት እንደ ካንሰር, , ተህዋሲያን ማይክሮፎር (microflora) እንዲባዛ ያደርጋል. ቀደም ሲል እንደተገለጸው የወይራ ዘይት ከእንቁላጣ ኮምጣጤ ጋር ተጣብቆ የተመጣጠነ ሰላጣ አለባበስ ይወጣል. ነገር ግን ይህ አለባበስ ኮሌስትሮል ለመቀነስ በጣም ጥሩ ዘዴ ነው. በተጨማሪም የበለሳን ኮምጣጤ ከሲልዱል, ከዕንቁል ገብስ, ከቆንጆ, ከቤሪ, ከድድ ዓሳ, ከአኩሪ አተር እና ፕሮቲን ጋር ሲቀላቀል, የሊፕቢት ይዘት ይቀንሳል, የደም ግፊቱ ይቀንሳል, የደም መፍሰሱ ይከሰታል, የማሰብ እና የማስታወስ ችሎታው ይሻሻላል እና የመተንፈስ በሽታ አደጋዎች ይቀንሳሉ.