ድንች ብዙውን ጊዜ "ሁለተኛ ዳቦ" ይባላል. የእርሻ ምርቶችን (በአማካይ እሴት - በእያንዳንዱ የሩስያኛ 250 ግራም ድንች ይጠቀማል) በሀገራችን ውስጥ በእንግሊዘኛ ምግቦች ውስጥ በተደጋጋሚ እየተመዘገበ ነው. በዚህ ንብረቱ ውስጥ የሚያስደንቀው ነገር ድንች በተግባር ሊሠራ አይችልም. ድንቹ የተለያዩ እና በኬሎይድ ይዘት ውስጥ ከፍተኛ - በ 100 ግ - 83 ኪ.ሲ. እናም ይህ ሁለት እና አንዳንዴ ደግሞ ሶስት እጥፍ ከሚሆኑ ሌሎች አትክልቶች ውስጥ ስለሆነ ድንች በተዛባ ወፍራም እና የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች ብቻ የተገደበ መሆን አለበት (ምክንያቱም ድንቹ በደም ውስጥ የተከማቸ ኢንዛይሞች ተጽእኖ ስላለው ለስኳር ስኳር ብዙ ኃይል).
በቫይታሚን እና በፕላኔዎች ውስጥ የሚገኙት ንጥረ ነገሮች ታላቅ ይዘት በመኸር ወቅቱ, መሬት ከመሬት ተቆፍሮ ከወጣ በኋላ, እና በወጣት ድንች ውስጥ ወቅቱ ምንም ይሁን ምን ያስታውሱ. ድንቹ ለረጅም ጊዜ ከተከማቸ የቪታሚን መጠን በጣም ይቀንሳል (ለምሳሌ, ለስላሳ እጽዋት ከተከማቸው ድንች ከ 3 ጊዜ እጥፍ በላይ በቫይታሚን ሲ ውስጥ ያለው ይዘት በጣም ይቀንሳል).
ያለፍላ የድንች ዱቄት 50% ቫይታሚን ሲ መቁረጥ ያስከትላል, እንዲሁም ከልክበቱ ጋር ካጠገኑ - ከ 20 እስከ 30% ብቻ ነው. ይሁን እንጂ ምግብ ከማብሰያዎቹ በፊት የተጸዱትን ድንች መዝራት አሁንም የተሻለው ዘዴ ነው. በዩናይትድ ስቴትስ የሳይንስ ሊቃውንት በተዘጋጀው "ዩኒፎርም" የተቀላቀለው ከሆነ በድንች ውስጥ የሚገኘው መርዛማ መርዛማ ንጥረ ነገር በፕሮቲን ሽፋን ውስጥ ሊገባ ይችላል, ይህም አንዳንድ ጊዜ የጨጓራና የአእምሮ ህመም እና ራስ ምታት መንስኤ ይሆናል.
በአንድ ዩኒፎር በሚጣጣፍ ምድጃ ውስጥ የድንች ዱቄት ብትሰሩ የቫይታሚን C, የፖታስየም እና ሌሎች ማዕድናት ጨርቅ ይቀንሳል. በተጨማሪም የተጠበሰ ድንች ከመቅጠን ይልቅ ለመፈጨት ቀላል ነው.
በተፈጥሮ ውስጥ በሚገኙ ቫይታሚኖች, ፊንቶክሲዶች እና ሌሎች የባዮሎጂካዊ ንጥረ ነገሮች ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ነገሮች ለመሙላትና ለመሙላት ከመጀመሩ በፊት (ከማይዝግ ብስክሌት ቢላዋ ወይም ዛሬ በቴክ ግራማንድ ቢላዋ) ይጠቀሙ. የብረት ጣውጦቹን ያለ ብርቱካን ወይም ከውጥቡ ጋር ጣለው. በጣም ረጅም የቆዳ ድንች ውስጥ ውሃ ውስጥ አትተዉ. እንዲሁም ቀዝቃዛውን ውሃ በበቂ ሙቅ ከመሙያዎ በፊት መሙላት የለብዎትም (ድንቹን በቫይታሚን ሲ ሁለት ጊዜ መቀነስ), ምጣዱም ሞልቶ, በከፍተኛ ሙቀቱ ላይ ፈገግታ ያመጣል, ከዚያም ይቀልጡት ጥቁር ክዳው ተዘግቷል. ከአየር ጋር ንክኪ እንዳይኖር ድንቹን ከእንቁላል ጋር አያድርጉ እንዲሁም ውሃን ይጨምሩ, እንዲያውም ይቀልጡ (ኦክስጅንን ጨምሮ ቪታሚን ኤንዳይዞሮታል እና ያጠፋዋል).
ረዥም ምግብ ማብሰል, በተለይም በከፍተኛ ጥልቀት, ወደ ትሪኮብሊክ አሲድ ከፍተኛ ኪሳራ ይደርሳል. በዶሮ እና በቆሎ ውስጥ በተጠበቀው ድንች ከመብሰል (50% ገደማ, የተወሰነ መጠን ያለው የቪታሚን ሲ መመገብ የተቆራረጠው በሁሉም የሙቀት መስፈርቶች, ድንች ሾርባ) ነው.
ድንችን ለማምረት ከብረት ይልቅ የተሻለ የእንጨት ለትላክሽካ ይጠቀሙ. ምክንያቱም ከብረት ጋር በሚኖርበት ጊዜ ቫይታሚክ C ይሰበስባል.
በሚያሳዝን ሁኔታ, ቫይታሚን ሲ በቅድሚያ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ በጣም አነስተኛ ነው. ስለዚህ, ለምሳሌ ከ 4 እስከ 6 ሰአታት ውስጥ የድንች ማጠራቀሚያ ሾርባዎች ወደ አኮርኮር አሲድ አይቀሩም. በሚቀጥለው ቀን ሳይለቁ እነሱን ለመመገብ ይሞክሩ.
እና ተጨማሪ ጥቂት ምክሮች.
የድንች ጥብሶችን ማብሰል (ፍጥነት) መጨመር ካስፈለገህ 1 ኩንታል ማከቢያን በፈላ ውሃ ውስጥ አድርሱት. በፊደሩ ላይ የተፈጠሩት ፊልሞች ጥንካሬን ይፈጥራሉ, ውሀው ከውጭ ወደ ውጪ እንዳያልፍ እና ተጨማሪ ሽፋኑን እንዲፈጥር ያደርጋል.
የተቀቀሙትን ድንች ጣፋጭ ለመሙላት, በሚቀቡበት ወቅት 2-3 ኩፋራ የተቀቡ ነጭ ሽንኩርት እና 1-2 የቢሳ ቅጠል ወይም ጥጥ እና አረንጓዴ አረንጓዴ ቀለም ውስጥ ይከተል.
የቤት እመቤቶቹ የተተኮተውን ድንች ከተጠገኑ በኋላ ብዙውን ጊዜ ኩባያውን ያፈሳሉ. ነገር ግን, ይህ ከማይሰሩ ናይትሬቶች በስተቀር የማይበቅል አካባቢን ተስማሚ የሆነ ምርት ቢጠቀሙ ይህ አይሠራም. እንደ እውነቱ ከሆነ ከ 20 በመቶ በላይ የተፈጥሮ ጨው እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ወደ ኩፋኑ ውስጥ ስለሚገቡ ስለዚህ ማፍሰሱ የተሻለ ነው, ነገር ግን ሌሎች ምግቦችን ለማብሰል ይጠቀሙበታል. ለምሳሌ, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በቪታሚኖች ከድሮው ብሩሽ በተጨማሪ በቪታሚኖች የበለፀገውን ፓስታ ወይም ሩዝ ሊለቅ ይችላል.
ለምግብ ፍጆታ እና ለመድኃኒትነት ጥቅም ላይ የሚውሉ ተጨማሪ ነገሮች, ያልተመረጡ ድንች ብቻ, የበሽታ እና የበሰበስ ምልክት ሳይኖር.
5-7 ዲግሪ በአየር የአየር ሙቀት ውስጥ ድፍን ጨርቅ ውስጥ ካከማቹት, ቫይታሚኖቹ የተሻሉ ናቸው. ወደ ዜሮ አቅራቢያ በትንሽ የሙቀት መጠን እና በተለይም ከዜሮ በታች ባለው የሙቀት መጠን ወደ 9% የሚሆነውን ስኳር መጨመር እና ጣፋጭ ጣዕም ይኖራቸዋል. ይሁን እንጂ ጣዕም የመለወጥ አዝማሚያ በአመጋገብ ዋጋው አይቀንሰውም. እነዚህ ድንች በተወሰነ የሙቀት መጠን ውስጥ ለተወሰኑ ቀናት ከተያዙ, ባዮኬሚካላዊ ሂደቶችን መቀልበስ ይጀምራሉ. በውጤቱም, በሴጣዎቹ ውስጥ ያለው የስኳር መጠን የተለወጠ እና የመለየት ባህሪው ጤናማ ነው.
ድንቹን ከታጠቁ ግድግዳዎች ጋር በማጣበቅ ያስቀምጡ. አየር ወደ ታች ሲገባ ወደ አየር ማስገቢያዎቹ ላይ አስቀምጣቸው. በደን የተሸፈኑት ቅጠሎች በተራራው አመድ አፈር ውስጥ (10 ኪሎ ግራም ድንች, 30 ግራም ቅጠል) ማቦደሉ ጥሩ ነው. ጥገኛ ከሆኑት ጥቃቶች ለመከላከል ይረዳሉ.
ከየካቲት እስከ መጋቢት ባሉት ጊዜያት ውስጥ የተሻሉ የተሸከሙትን እንቦች ብቻ ይጠቀሙ. ካበቁ ከብርሃን አከባቢው አረንጓዴ ሆነው ይለወጣሉ ወይም ይበላጫሉ, ከዚያም እነዚህን ሰብል ባሉ በሰውነት ውስጥ ተፅዕኖ ያለው መርዛማ ተውሳክ በመጨመር በእንዲህ ዓይነቱ ድንች ላይ መተው ይሻላል.