የወይን ተክል ታሪክ በሺዎች አመታት ውስጥ ሲቆጠር አስደናቂ ቢሆንም የወይኑ ጣዕም የሚወሰነው በሚሰሩት ብርጭቆዎች ላይ ተመርኩዞ ነው - በአንድ የኦስትሪያ ተወላጅ - ፕሮፌሰር የሆኑት ካርል ጆሴፍ ራዬል. ከቅርብ ጊዜ ወዲህ ግን ከአምስት ዓመት በፊት ብቻ ነው. አንድ ሰው ሬቴል የመረጣቸውን መልክ ይይዛል ይላል, እና አንዳንድ ወይን ገጣሚዎች ለጥፋተኝነት ሁለተኛውን ሕይወት እንደሰጠ ይናገራሉ. ይህ ምናልባት የተጋነነ ሊሆን ይችላል, ግን ይህ ጽንሰ-ሐሳብ ለምን እንደሚሠራ ለመገመት እንሞክር. ስለ ወይን ጠጅ ትክክለኛውን መነፅር እንዴት መምረጥ እንደሚቻል, "የወይን ብርጭቆዎች ምን መሆን አለበት" በሚለው ርዕስ ላይ ይመልከቱ.
ፊዚክስ እና ኬሚስትሪ
ጥሩ ወይን ጠጁን "ያውቃል". ከየት ነው? ለዚህ የሚሆን ሳይንሳዊ ማብራሪያ አለ. ሁለት እንኳ. የመጀመሪያው ኬሚካል ነው. የመስታወቱ ቅርፅ በፋን ህዝብ ይዘት ላይ ተፅእኖ አለው-የመብሰያውን እና የወይንን ጣዕም የሚወስኑት የሚመስሉ ውሕዶች. እጅግ ሰፊ በሆነ መስታወት ውስጥ, ኦክሲጅን ወይን ጠጅን የሚይዝበት ቦታ ከፍ ያለ ነው, ፊኖቹ በፍጥነት ወደ አተር ይለቃሉ, እሱም ወይን ለስላሳ, የተወሳሰበ ጨው ጣዕም ይሰጠዋል. ሁለተኛው ማብራሪያ ባዮሎጂያዊ ነው. ብርጭቆው የወተቱን "ፍሰት" እና በአፋችን በአፋችን እንድናሰራጭ ይረዳናል, ስለዚህም በመጀመሪያ የምንወዳቸው ማስታወሻዎች ይኖሩናል, እናም አንዳንድ ብርጭቆዎች የሚያንጸባርቁት የብርሃን ማራኪነት የበለጠ የማይታዩ ያደርጋቸዋል. ስለዚህ ሰፊ, "ክፍት" መስታውት ለትንሽ ዲስስኮች ምቹ ነው, እና ጠባብ ረጅም የእራስዎን ጭንቅላት በእያንዳንዱ የፓፕ ስፕሊት ይልካለን. እና እነዚህ ሁለቱ ዳክሽኖች ወደ ተለያዩ የሻም ዞኖች ይጣሉ. አንድ መነጽር በመምረጥ ስህተት- እና አሁን ይህ ሻጭ ምን ያህል ገንዘብ እንደከፈሉ, ለምንድን ነው ሻጩ ይህን ወይን ያወደሰው? በእርግጥ ተጭበረበረ?
ለእያንዳንዱ ነገር, ብርጭቆዎ
እርግጥ ወደ ልዩ የስፕሪንግ ሱቅ ቢመጡ (እና በመምሪያው መደብሮች ውስጥ "የወጥ ቤት መምሪያ" ውስጥ ሳይሆን ለመቃኝት ብርጭቆ መግዛት ይሻላል), ከዚያ ልዩ ባለሙያዎች የሚፈልጉትን እንዲያገኙ ይረዱዎታል. በባለሙያ መነቃቂያዎች በጣም ውድ, ከ គ្រីብካዊ እጅ በእጅ የተሰራ እና በከፍተኛ ሁኔታ ዲሞክራሲያዊ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን ምንም "ትክክለኛ" የሉም. በመጀመሪያ ትኩረት ልትሰጡት የሚገባው የመስተዋቱን ቀለም እና የግድግዳውን ውፍረት ነው. ለወይን ወይን መስታወት ብርሀን ብቻ ነው ምክንያቱም በወይን ጠለቅ ወዳጆች ዘንድ በጠረን ቀለም ምክንያት. ሳምፕ ከመብላትህ በፊት ከሳር ወይም ደማቅ ወይን ጠጅ ቀለም ወይም ከላዩ መጠጥ ጋር አትሞክር, ቅጠሎቹን አከፋዎች ተመልከት. የመስታወቱ ግድግዳዎች በቀጭኑ ላይ ምንም አይነት ውፍረት ሳይኖራቸው ቀጭን እና ፍጹም በሆነ መልኩ መሆን አለባቸው. እና አሁን ስሙን እንይ. ለሻምፓርት ብርጭቆ ለመምረጥ ቀላሉ መንገድ. እጅግ በጣም የታወቀው ቅርጽ ፌዝ ይባላል; ምክንያቱም እንደ ዋሽንት ነው. ይህ ብርጭቆ 170 ሚሊ ሜትር መጠን ሊሆን ይገባል, ከላይ ይወጡ, ግን አይዘልቅ, ስለሆነም ጭንቅላትዎን በከፍተኛ ሁኔታ ማዞር አይኖርብዎትም, ዚፕ መውሰድ. ሻምፓይን ውኃ ማጠፍ ግማሽ ብርጭቆ ያስፈልገዋል, እና በትልቅ ጠምዛዝ ይጠጡ. ትንሽ ሽቦዎች ጠጣር ሽርሽር አይይዙም, አማካይ ቅፅበት በፍጥነት ከፍ እና ትርዒቱ ለማሳደግ ያስችላል. ይህ ወይን በጣም በተለየ መንገድ ላይ መጓዝ ይኖርበታል-የምላስህን ጫፍ ሽፋና የአሲድ ስሜት የሚነኩ ምላሶችን ይንኩ. እንዲህ ዓይነቶቹ ወይን ጠጅዎች "ሰፊው መግቢያ" ያላቸው የተቦረቦረ ብርጭቆዎች ያስፈልጋሉ, እና በመቀጠልም የበለፀገ ጣዕም ለስላሳ ቅጠልን ይጨምራል. ከካርንዲዲ (Chardonnay) ብርጭቆዎች ይሞክሯቸው (የመስታወቱ ቅርፅ "ቻርድኖይይ" ይባላል) - ድንቅ ስሜቶች! እንደ "Tulip" ቅርጽ ያላቸው የብርቅዬ ወይን ጠጅዎች በትንሽ ክፍ ያሉ ጥፍርዎች ያላቸው. እነዚህ ብርጭቆዎች በምላሽ ጫፍ ላይ በደንብ የተሻሉ የቀይ ፍሬዎች አረጉንና አተኩሮውን አጽንዖት ለመስጠት ያስችሉዎታል. ባለአበባ ቅጠል እና ሙሉ ሰውነት ያለው ቀይ ወይን አላቸው (ከ 500 ሚሊ ሊትር) ውስጥ ትልቅ ብርጭቆዎችን ይምረጡ. እንደነዚህ ዓይነቶቹ መነጽሮች ለወገኖቹ መገልገላቸውን የአሲድነት አመጋገብን እና ልዩ ልዩ አፅንኦቶችን ማጉላት አለባቸው. ለቦርደው የሚባሉት የብርሀን መጠጦች በተቃራኒው የበሰለ እና ለቤሪጋንዲ ቀለም ያላቸው ብርጭቆዎች የበለፀጉ መሆን አለባቸው. ከፍትህ መነጽሮች የፈረንሳይ ጥሩ መዓዛዎችን ለመጠጣት እንዲሁ ስህተት አይደለም, ለሽምግልና በጣም ብዙ ገንዘብ መጥፋት ማለት ነው; ሊያቆረጥዎት የሚችለውን ጣዕም ወይንም መዓዛ አይሰማዎትም. ፈዛዛ ፍሬ እና ቀይ ወይን በመካከለኛ መካከለኛ ብርጭቆዎች ውስጥ እንደ ምርጥ ሮቤድ አይነት ጥሩ ናቸው. ትኩረታቸው እና ምሥጢራቸው በጣም ውጤታማ ናቸው. አሁን ምን ዓይነት መነጽሮች ለወይን መዘጋጀት እንደሚገባ እናውቃለን.