የ 15 ኛው ክፍለዘመን ሁለተኛ አጋማሽ በአውሮፓ የኦቶማ ወረራ; በርካታ የውስጥ ወታደራዊ ግጭቶች እና በዚህም ምክንያት የንግድ ግንኙነቶችን በማጥፋት እንደገና በጣሊያን የሸንኮራ አገዳ መመንጠር ምክንያት ሆኗል. በዚህ ወቅት በዋናነት በገዳማት እና በገበሬዎች ውስጥ ይጠበቃል. ወይኑ የሚመረተው በአገር ውስጥ ለሽያጭ እና ለራሱ አገልግሎት ነው.
ጣሊያን ውስጥ የተበታተኑ በርካታ የወይራ ዝርያዎች ቢኖሩም በ 20 ኛው መቶ ዘመን አጋማሽ ላይ አገሪቱ በወይራ ቦታና ወይን ምርት ላይ ስትሠራ ጊዜው ያለፈበት ቴክኖሎጂ ነበር. በሃያኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ በጣሊያን የሸንኮራ አገዳ ልማት እንጂ ለሸቀጣ ሸቀጦችን ፈጥሯል. በአሁኑ ጊዜ አዳዲስ ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎች በአገሪቱ ውስጥ በመታየታቸው የወይኑ ምርት መጠን በጣም እየጨመረ መጥቷል. በዋና ዋና ወይን አገራት ዋነኛ ትግስት ላይ ጣሊያን ፈረንሳይን ለመምሰል ብቁ ሆናለች. ምንም እንኳን ዘመናዊው ጣሊያን ቀይ ወይን እና ባህላዊው መታወቂያ ነው መታወቅ ያለበት - ሙሉ በሙሉ የተለያየ ምርት ነው.
በእያንዳንዱ የአገሪቱ ክልል ውስጥ በዚህ አካባቢ ብቻ የሚበቅሉ የእራስ ወይኖች አሉ. ይሁን እንጂ ዋነኛው ዝርያ እንደ ብሔራዊ ሊባል የሚችል የቱስካን ቀይ ሱንዮቮስ ነው. የሳንዮቮስ ዓይነቶች አንድ ባህሪይ ጣፋጭ ጣዕም, የቀይ ፍሬዎች መሃዛ እና የመስክ ቫዮሌት ናቸው. ከዚህ ዓይነት ዝርያ እጅግ ዝነኛ የሆነው ቀይ የጠረፍ ወይን ይመረጣል - ቺያቲ ነው. ቀላል, ቀላል እና ጽናት, ዋጋው ውድ እና ዋጋ ያለው ሊሆን ይችላል.
የጣሊያን ቺያን ወይን ጠጅ ቺያን ከመሆኑ በፊት ለበርካታ ዓመታት በርሜል እና ጠርሙሶች ውስጥ ያሳልፋል. በጊዜያችን, ይህ የወይን ተክል አምራቾች በኦክ በርሜሎች ውስጥ ይገኛሉ. በማከማቸት ጊዜ በደም ሥር የሚሰጡ የሕክምና ዘዴዎችን ይቀበላል - በመጀመሪያው ዓመት ሶስት ጊዜ እና ከዚያም በየስድስት ወሩ. ይህ የአሰራር ሂደት የጨጓራውን ወይን ያርጋታል. ቀደም ሲል ቺያቲ በሁለት ሊትር በርሜል ነጭ ቦርሳዎች (ክሪፈሎች) በሸክላ ጭቃ ውስጥ ተሞልቶ ነበር. ከጥጥ በተቀነጨቁበት ምክንያት ድበቱ አስፈላጊ ነበር. እንደነዚህ ዓይነሽ ጠርሙሶች በወረቀት አቧራ ውስጥ ታትመዋል. በአሁኑ ጊዜ እንዲህ ያሉ ደካማ ጠርሙሶች ለቱሪስቶች ጥሩ ማረፊያ ናቸው.
ቺያን በ ሁለት ዋና ዋና ምድቦች ተከፍሏል:
1 መደበኛ - ኦፊሴላዊ ምድብ, ይህ ወይን ለረጅም ጊዜ አይቀመጥም, በገበያው ላይ ከታየ ከሁለት ዓመት በኋላ ሰክሰዋል.
2 ሪትቫ - ይህ ወይን የሚዘጋጀው በጥሩ አመታት ብቻ ነው, እና ከወይን ምርቶች ውስጥ ቅጠሎች ስለሚመጡ ነው. ቢያንስ ለሁለት አመት መሆን አለበት.
የሰዎች የሠንጠረዥ የወይን ጠጅ ለሺህ አመታት ነበር. በጥንት ዘመን የነበሩ በርካታ ሐኪሞች ለጤና ጠቃሚ የሆኑ ወይን ተገኝተው በተለያዩ በሽታዎች መቀበል ጀመሩ. በእኛ ዘመን የሳይንስ ሊቃውንት ከዚህ ጥንታዊ አመለካከት ጋር ይስማማሉ. ለምሳሌ ያህል ቀይ የቪስታ ወይን በብዙ ትናንቶች ውስጥ ባለው ይዘት ምክንያት በጣም አስፈላጊ ነው ተብሎ ይታሰባል. ይሁን እንጂ ሳይንቲስቶችና ዶክተሮች ሁልጊዜ ስለ ወይን ትክክለኛ አጠቃቀም ይናገራሉ - ለወንዶች በቀን ከ 3 ብር በላይ አልጋዎች, እና ለሴቶች አንድ ብርጭቆ ብቻ. እርግጥ ነው, ወይን በጣም ጥሩ ጥራት ያለው መሆን አለበት.
ከሳይንስ አንጻር ሲታይ ወይን ምን ማለት ነው 80% በባህላዊ ንጹህ ውሃ ውስጥ, ከ 8 እስከ 15% የአልኮል ፍሳሽ ሲፈስስ, እና ሁሉም ነገር በአነስተኛ ኦርጋኒክ አሲዶች, fructose, ግሉኮስ, የፒኖል ኬሚካሎች, የአሮጌት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ነው. ዋና ዋና ዘይቶችና ታኒን, ኢስታርዶች, አልዲኢድስ, ማዕድን ጨው, አሚኖ አሲዶች, ፕሮቲኖች እና ቫይታሚኖች, የመከታተያ ነጥቦች (ማንጋኒዝ, ዚንክ, ረዲቲየም, ፍሎራይድ, ቫንዲም, አዮዲን, ቲታኒየም, ውበቱ, ፖታሲየም, ፎስፎረስ) በትንሽ ወይን ውስጥም ይገኛሉ. መጠኖች.
በታዋቂው ጣሊያን ቀይ የራት ምግብ ቤት ውስጥ እንደምናየው
ወይን የተለያዩ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. ነገር ግን በጣም አስፈላጊው ነገር በውስጡ ያሉ የተለያዩ ክፍሎች መስተጋብር መኖሩ ነው. በአውሮፓ ውስጥ ለሁለት ምዕተ ዓመታት ክሊኒኮች ውስጥ ሕክምናን ያገለገሉ ሲሆን በሩሲያ ይህ ልማድ የተጀመረው በ 19 ኛው መቶ ዘመን አጋማሽ ላይ ነበር. ብዙውን ጊዜ ከሆድ, ከደም ማጣት, ከቤቤሪ ጋር ለሚታዩ ችግሮች ወይን ወይን ጠጅን ለመቀበል ያዛል. አንድ ሰው በልብ ችግር ሲሰቃይ, ነጭ ወይን ወይም ሻምፕ እንዲሰጥ ይደረግለት, እና የሳንባ ምች ወይም ጉንፋን ካለበት, የተደባለቀ ወይን ይሰጠው ነበር.
"የመጀመሪያ ጽዋ በጥማቱ, በሁለተኛው - ለጨዋታ, ለሦስተኛው - ለመዝናኛ, ለአራተኛ - ለዐመፅ" አንድ መግለጫ አለ. ይሄ ሁልጊዜ ማስታወስ ጠቃሚ ነው. ከሁሉም በላይ ሁሉም ነገር በአግባብ ጥሩ ነው በተለይም ከወይን አጠቃቀም ጋር በተያያዘ.
ታዋቂው ጣሊያን ቀይ የጠረፍ ወይን ጠጅ ለመጠቀም እና ለማጠራቀም ልዩ ደንቦች አሉ. ሁሉም የቆዩ ወይን ጠጅ በግል ሴሎች ውስጥ በተወሰነ የሙቀት መጠን ውስጥ ይከማቻሉ. እዚያ ከመምጣታቸው በፊት ብቻ ይሰጣሉ. ወይን ጠጣር ብርጭቆ ወይም በቀጥታ በጠርሙስ ውስጥ ማራባት ይቻላል. ቀይ የወይን ጠጅ ከመስታወቱ በፊት ትንሽ 'መተንፈስ' አለበት, ስለዚህ ምሳው ከምሳ በፊት አንድ ሰአት መከፈት አለበት.
በእራት ሰዓት በጠረጴዛ ላይ የሚገኙ ወይን ጠረጴዛዎች ይቀርባሉ. ቀይ የጠረጴዛ ወይን ጠቆር ያለ ቀይ ቀለም ይኖረዋል. ቀይ የጠረጴዛ ወይን በአየር ሙቀት ወይም አንዳንዴ በትንሽ ሙቀት መቀመጥ አለበት. ወይኑ ሃምራዊ ከሆነ, በሞቃት የአየር ጠባይ ላይ ይቀዘቅዛል, ከዚያ በጣም አስደሳች ይሆናል.
ደረቅ ቀይ ወይን ጠጅ አነስተኛ መጠን ስኳር ይይዛል. ስለዚህ ዋና ዋናዎቹን ምግቦች በትክክል ይዛመዳሉ, የምግብ ፍላጎትን ያጓጉዛሉ እና የመድሃውን ጣዕም ያቀርባሉ. ደንቦቹን ከተከተሉ ደረቅ ወይን ጠጅ ለስጋ, ዳክዬ, ዶሮ ወይም ጨዋታ ይቀርብላቸዋል. ጣፋጭ ወይን ጠጅ ለጣፋጭ ምቹ ነው. በጠርሙሱ ውስጥ ቀይ ወይን ጠጅ ካለ ከቀዘቀዘ እቃውን በመጫን ቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ ይችላል. የወይን መጠጥ ቀዝቃዛ አይሆንም. ስለዚህ የጠረጴዛ የወይን ጠጅ አስደናቂ እና ጥንታዊ ምርት ነው. በትክክል ከተጠቀሙት, በእውነት ይደሰቱታል.